НАССР | КВЦ „Системы качества”

[http://qsys.com.ua/uk] Разделы Главная О нас ISO 9001 HACCP Наши клиенты Отзывы Ссылки Нормативные документы Статьи Контакты Навигация Вход Главная НАССР НАССР «Управление качеством по требованиям МС ISO 9001/9004: 2000 и система управления рисками НАССР на предприятиях пищевой промышленности» 1. Общие положения НАССР – концепция, которая предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, которые влияют на безопасность продукции. НАССР является предупреждающей (превентивной) системой в части безопасности пищевой продукции. Особенностью этой системы является то, что при ее помощи изучается каждый шаг (этап) в пищевом производстве, выявляются специфические риски / опасности, внедряются эффективные методы контроля и мониторинга. Методы НАССР охватывают: - анализ рисков и опасностей; - определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки); - предупреждающий (превентивный) контроль, а не последующий (реагирующий); - ответственность и отчетность; Система НАССР не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции. Система НАССР является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения. Система НАССР первоначально разрабатывалась для работы с рисками для безопасности пищевой продукции посредством систематического исследования каждого этапа производственного процесса, начиная от сырья и заканчивая конечным потребителем. 2. История создания и основные этапы развития НАССР Система НАССР основывается на идеях инженерной системы FMEA (типизация отказов и анализ эффектов). Разработка системы НАССР была начата в США. в НАСА и в ряде военных лабораторий. Основной задачей являлось создание безопасной пищи для астронавтов. В период 1960 – 1980гг. растет применение принципов обеспечения качества в пищевой промышленности. В восьмидесятые годы происходят крупные международные инциденты, связанные с производством пищевой продукции, и возникает необходимость в создании предупреждающей системы их безопасности. В результате разрабатывается система НАССР, которая в настоящее время получила широкое признание и применяется многими компаниями в сферах торговли, страховании и законодательстве. Для поддержки создания и внедрения НАССР было выполнено: - руководящие указания Национального консультативного совета по микробиологическим критериям для продуктов питания США (NACMCF); - совместная комиссия Организации продуктов питания и сельского хозяйства и Мировой организации здравоохранения (F.A.O. / W.H.O); - руководящий документ комиссии Codex Alimentarius; - принята и внедрена директива ЕС по гигиене пищевых продуктов; - Американский департамент сельского хозяйства (USDA) и Администрация по продуктам питания и медикаментам (FDA) предписывают контроль посредством системы НАССР для видов промышленности, таких как мясная, переработка морских продуктов, садоводство и огородничество. 3. Нормативная база НАССР Нормативная база системы НАССР основывается на: - работе совместного FAO / WHO комитета Codex Alimentarius (1993); - семи международно-признанных принципов; - стандарте ISO 15161 «Руководство по применению ISO 9001:2000 в пищевой промышленности», показывающий взаимодействие ISO 9001:2000 и НАССР; - работе Национального консультативного совета по микробиологическим критериям для продуктов питания США (NACMCF); - работе CACFH - Комитета Codex Alimentarius по гигиене продуктов питания ICMSF - Международной комиссии по микробиологическим спецификациям для продуктов питания, патентованным определениям, включающим описания безопасности и качества. Система НАССР является признанной во всем мире такими организациями как комиссия Codex Alimentarius (комиссия ООН), Европейским Союзом и рядом стран таких как Канада, США, Австралия, Новая Зеландия. Япония. 4. ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НАССР Разработанная и внедренная система безопасности пищевой продукции дает предприятию уверенность в том, что безопасность соблюдается. Внедрив и поддерживая систему НАССР, предприятие имеет возможность избежать: - применения большого спектра потенциально опасных материалов; - трех видов рисков: биологических, химических и физических; - угроз для здоровья людей; - непроизводительных затрат финансовых средств; - издержек вследствие порчи / неправильного производства (саботажа) или неправильного употребления (злоупотребления) покупателя. Инспекционный контроль, проводимый по окончанию процесса, может не обеспечивать достаточных условий для создания в последующем достаточной уверенности в безопасности. Ретроспективное микробиологическое исследование также не всегда может дать такую уверенность. Следовательно целесообразно использование превентивных программ для контроля процессов, которые охватывают: - входящие материалы; - обработку; - упаковку; - хранение; - распределение, реализацию. К проблемам инспекционного контроля (контроля качества) относятся: - отбор образцов предоставляет результаты уже после свершившегося события; - значительный временной промежуток между отбором проб и получением результатов испытаний; - метод «выявления дефекта» затруднителен в употреблении, но часто используется; - разрушающие химические и микробиологические испытания, полагающиеся на качественные аналитические методики и статистический метод отбора проб; - трудности в обнаружении дефектов, например невидимых патогенов. При внедрении системы НАССР реализуется: - дополнение контроля продукции контролем процессов; - удовлетворение необходимости в постоянно безопасных продуктах питания; - повышение эффективности вложения средств. Следует уточнить, что система НАССР – не является гарантией безопасности продуктов питания и это не система нуля рисков. Эта система предназначена для снижения рисков для безопасности пищевых продуктов. Введение НАССР в стандарты, законы, директивы дает широкое признание систем обеспечения безопасности в пищевой промышленности, рост франчайзинговых услуг, необходимость в защите торговых марок - все это ведет к все более широкому применению системы. Предприятия с известными торговыми марками (брэндами) используют систему НАССР для достижения требований стандартов по безопасности продуктов питания и для создания полной уверенности в защите торговой марки. Для других предприятий может возникать вопрос «Почему существует потребность в разработке системы НАССР ?». Вариантами ответа на этот вопрос являются: - национальные законодательные или регуляторные структуры рекомендуют или требуют создания данной системы; - клиент нуждается в ней; - потребители ожидают получить безопасные пищевые продукты. Система НАССР предоставляет производителю: - уверенность в себе; - страховку; - защиту торговой марки; - возможность проверки наличия системы НАССР аудиторами; - доказательства (страхование), которые могут быть использованы в судебных процессах, - признание системы НАССР страховыми компаниями. Система НАССР является проверенной системой, которая, предоставляет уверенность в том, что на предприятии управление безопасностью продуктов питания выполняется эффективно. Она позволяет поддерживать направленность усилий на безопасность и качество пищевой продукции как имеющие наивысший приоритет. Она также позволяет проводить планомерное предупреждение недоразумений, а не ожидать их или пытаться управлять после их возникновения. Основная причина внедрения системы НАССР - управление безопасностью пищевых продуктов и предупреждение случаев отравления пищей. Отравление продуктами питания может произойти на местном уровне либо вызвать широко распространенные заболевания и последующие проблемы. Когда безопасность пищевых продуктов управляется не адекватно и не контролируется риски того, что некоторые действия могут выполняться неправильно - затраты компаний могут быть огромными. Это может привести к искам и судебным разбирательствам в случае обнаружения рисков для безопасности, даже если эти риски не привели к заболеваниям или травмам. Хотя обычно иски чаще всего вызваны посторонними материалами в продуктах питания, микробиологические риски потенциально могут вызвать гораздо более серьезные последствия. Основными причинами инцидентов, вызванных пищей, являются: - плохое качество сырья; - неверное обращение с сырьем; - изменения в формуле продукции; - изменения в процессе производства продукции; - перекрестное загрязнение; - несоответствующая уборка / чистка; - несоответствующее обслуживание; - добавление неправильных компонентов. К преимуществам использования НАССР можно отнести: - систематический подход к безопасности пищевой продукции; - предупреждающая система управления; - дополнение и усиление системы управления качеством; - возможность интеграции в систему управления качеством; - помощь в демонстрации заинтересованным сторонам должной осмотрительности; - использование международно - признанного подхода; - малое количество отказов; - эффективность затрат; - повышение доверия / удовлетворенности заказчика. » 5375 просмотров Web qsys.com.ua © 1999-2007 КВЦ „Системы качества” Поддержка: Долина Друпал Дизайн: Roman Kruzhilin