Черный хлеб порезать на кусочки и аккуратно подсушить в духовке (150°C) до румяного цвета.
Подсушенные сухари (1.6 кг) сложить в эмалированное ведро, добавить мяты и залить крутым кипятком.
Ведро завязать чистой марлей и укутать теплым одеялом на сутки (минимум - на ночь).

Затем отвар процедить через двойную марлю. Добавить сахар и разведенные в части теплого (не горячего!) отвара муку и дрожжи.

Квас оставить в теплом месте на 5-6 часов для брожения.
Затем квас снова процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2-3 изюминки, закупорить и поставить на холод на 5 дней.

Этот рецепт сухарного (хлебного) кваса - самый прстой способ приготовления кваса в домашних условиях.

Если в такой квас до брожения добавить 1-1.5 стакана любого ягодного сока, то можно придать ему соответствующий ягодный или фруктовый привкус - малиновый, смородиновый, клубничный, яблочный, грушевый и т.п.

(рецепт по материалам книги В.Похлебкина "Занимательная кулинария")