Подготовка менеджеров-администраторов
кафе, ресторанов, предприятий общественного питания

Информация о стоимости, длительности и количестве занятий >>>

Преподаваель

Шидловская Татьяна Григорьевна

Образование:

Высшее. Киевский технологический институт пищевой промышленности. Инженер- технолог.

Практический опыт:

15 лет в ресторанах «Гостиный двор», «Запорожье», «Круглая башня», "Le Cosmopolit", «Бель-вью», кафе «Кинг-до», «Шоколадница». В должностях от технолога, зав. производством, шеф-повара до директора.

С 2000 года тренер и преподаватель курсов о ресторанном бизнесе. Тренинги и семинары проходят легко, доступно и понятно для аудитории, в основном, больше на практическом ударении. Контакт, исключительное внимание и обращение на все пожелания слушателей, индивидуальный подход к каждому слушателю.

Разрабатывала концепцию кафе-паб, кафе-кофейни, фаст-фуды, пиццерии и др. Является экспертом и консультантом при открытии ресторана с нуля, магазин-кафе, кулинарии, кондитерского производства, пекарни.

Программа

Формат: открытый

Продолжительность: 12 занятий по 4 ак. часа (2раза в неделю)
Документ по окончанию - сертификат
Стоимость – 1350 грн.

Цель:

• обучиться с « нуля» навыкам «менеджера-администратора»
• изучить приемы увеличения прибыли ресторана за счет качественной работы персонала
• научиться разрабатывать или найти эффективную концепцию и ориентацию предприятия
• найти эффективные методы выполнения задач: эффективность работы, оптимизации, ориентация на клиента
• изучить методы повышения продаж

В программе:

1. Персонал и сервис.

• Идея, цель, на направление (кафе, паб, кофейни)
• Должностные обязанности менеджера, его цель и задачи
• Первое знакомство с объектом
• Трудовой договор. Внутренний распорядок предприятия
• Стажировка. Стажировка на рядовых позициях
• Стажировка в зале, баре, суши-баре
• Кухня. Стажировка с менеджером, управляющим

2. Организация работы зала

• Принятие смены
• Подготовка официантов
• Подготовка торгового зала к обслуживанию
• Сервировка столов
• Станция официантов, стоп-лист, хит-лист, лист-резерв новшества в обслуживании торгового зала
• Приветствие гостей (встреча, подбор столика, подача меню, спец. предложение)
• Помощь в выборе блюд и напитков
• Предложение, принятие заказа
• Подача блюд и напитков к столу
• Последовательность, время приготовления и время подачи, быстрота таланта
• Работа с подносом. Правила правой руки
• Расстановка блюд на столе. Правильная уборка со стола, последовательность
• Стандарт подачи напитков, и блюд
• Визуальный контроль и содержание стола в порядке
• Расчет с гостем, пред-чек гостя, кредитная карта, накопительная карта скидок
• Прощание с гостем. Перекрытие стола
• Проведение утреней 5-ти минутки (новости дня, информация по предыдущему рабочему дню, обговорение всех рабочих моментов, дисциплины официантов, заряд персонала на продуктивную, позитивную работу.)
• Распределение официантов по позициям, готовность к работе, внешний вид, подготовка и проверка торгового зала к обслуживанию
• Санитарно- гигиеническая подготовка зала, требование
• Оборудование в зале, правила эксплуатации, техническое обслуживание, меры по устранению, взаимодействие с техническими службами (телефон, формы заявок)

3. Рабочее время менеджера

• Контроль чистоты торгового зала в течении смены. за работой официантов, стандарты обслуживания напитков и блюд
• Работа в зале по принципу «восьмерки». Обходить все помещения зал, гостевые туалеты, офис, кухня, бар, склад и др.
• Введение журнала резервов
• При так званой «запарке» помощь со стороны менеджера (принятие заказа, подача меню, подача напитков и блюд, расчет гостя)

4 .Организация работы бара.

• Оборудование бара, техническое устройства для приготовления напитков. Правила эксплуатации. Правила техники безопасности.
  
• Должностные обязанности бармена, материальная ответственность.
  
• Связь кухня- бар, форма учета продукции бара и кухни.
  
• Барная посуда, инвентарь. Введение учета, форма учета посуды стекла.
  
• Заказ на бар с торгового зала. Время приготовления и отдачи в зал.
  
• Работа со складом или поставщиками на прямую. Форма заявок на продукцию.
  
• Инвентаризация переучет бара. Ответственность.
  
• Прием и передача смены.

5. Организация работы кассы (r-kuper).

• Ответственное лицо кассы.
  
• Формы кассовых документов.
  
• Программа ее обучение инструкции .
  
• Правила прийома, выдачи, учета и хранение денежных средств.
  
• Порядок введения кассовой книги.
  
• Составление кассовой отчетности.
  
• Снятие кассы. Закрытие кассового дня.

6. Организация работы кухни.

• Оборудование на кухне. Правила эксплуатации. Соблюдения техники безопасности.
• Требование к посуде, инвентарю, оборудованию
• Санитарно- гигиенические нормы и требования к кухне.
• Правила хранения продуктов и полуфабрикатов.
  
• Соблюдения норм отдачи блюд в зал. Время, качество, внешний вид.
  
• Акты списания, стоп - листы, доска продаж хит- листов.
  
• Инвентаризация, форма учета, ответственное лицо.

7. Организация работы склада.

• Материально- ответственное лицо склада.
  
• Прием заказов (заявок), движение транспортировка товара, введение и хранение сырья.
• Требование к складу, форма учета. Инвентаризация, отчет по документам.
  

8. Документация, необходимая для проверок.

• Разрешительная документация (пакет документов для открытия и работы предприятия)
• Доска потребителя (список документов).
• Техническая документация (инструкции по эксплуатации, гарантийные талоны).
  
• Бланки, формы, накладные по перемещению и др. необходимое для работы
• Документация для бухгалтерии, своевременное оформление и отправление(счет- фактуры, накладные, акты и др.)
• Сертификаты на продукты и алкоголь.
• Журналы по технике безопасности, мед. Книжки.

9. Линейный персонал.

• Набор, адаптация, тестирование, обучение.
  
• «Положение о прийоме на работу и увольнении сотрудников компании».
  
• Процедура стажировки, оплата труда во время стажировки.
  
• Штатное расписание, составление графика работы персонала.
  
• Подбор персонала (подбор, обучение, тестирование)
  
• Планировка численности сотрудников. Текучка персонала. Меры понижения
  
• Организация обучения работника (с нуля, со средним потенциалом, vip-обсл.)
  
• Учебный материал, тренер по обучению, тестирование и сдача зачета.)

10. Функции менеджера.

• Руководство, организация, контроль.
  
• Организация процесса продаж.
  
• Планировка зала, размещение столов.
  
• Анализ и планирование продаж.
  
• Методы снижения расходов.
  
• Делегирование. Полномочий, мотивация персонала.
  
• Программа премий+АТО, критерии оценки работы сотрудников.

11.Формирование корпоративного имиджа.

• Субординация и корпоративная этика с персоналом.
  
• Участие и оценка в проверках АТО.
  
• Нормативные акты, регулирующие проверку представителей государственных органов, порядок действия при проверке, полномочия проверяющих и права.
  
• Обеспечение безопасности предприятия.

12.Знание:

• Блюд и напитков, их описание и перечень продуктов входящих в состав.
  
• Требование к качеству (вкус, цвет, запах, температурный режим).
  
• Соответствия напитка или блюда по технологическим картам.
  
• Классификация спиртных напитков. Карта вин и напитков, основная характеристика.

Заключение:

*Успех всегда зависит от процесса управления производством и людьми, но практика нам диктует два направления и это – лидерство и профессиональная зрелость, каждый руководитель заслуживает тот коллектив, который он сам создаст, и будет приносить прибыль.

Смотреть отзывы о программе >>>