Английский портал Ахмад Ти / Торговая марка / Интервью / Интервь

[/] Главная Торговая марка Все о чае Все о Британии Детский дом Ахмад Контакты НОВИНКИ Анонсы Ahmad Tea London Ахмад Ти в Украине Команда бренда Ассортимент Обзоры рынков Интервью Вакансии Экопроект Галерея Ахмад Ти Интервью с Вильямом Мэннингом. Январь 2007 Вильям Мэннинг о чае, ти-тестинге и английских традициях. Главный ти-тестер Ahmad Tea London Вильям Мэннинг Уважаемые ценители чая! Главный ти-тестер (специалист по созданию чайных купажей) британской чайной компании Ahmad Tea London Вильям Мэннинг посетил Украину с рабочим визитом в январе 2007 года. В ходе визита, г-н Мэннинг ответил на ряд вопросов, поступивших от ценителей чая в адрес компании «Пирамида» , эксклюзивного дистрибьютора Ахмад Ти в Украине. Г-н Мэннинг, многие украинские потребители интересуются: как определить качество чая при покупке? – Чай имеет несколько показателей, по которым при покупке можно определить его качество. Это внешний вид листьев, которые должны быть чистыми, без пыли и налета. Листья должны быть сухими, но не слишком хрупкими. На черном фоне заварки, как правило, должны присутствовать светлые вкрапления – почки молодых побегов. Конечно, упаковку не всегда можно вскрыть до покупки, поэтому мой главный совет – внимательно изучайте пачку с чаем, на ней указаны все сведения, которые позволят сделать правильный выбор. Как правильно заваривать и подавать чай к столу? – При заваривании чая решающее значение имеет качество воды. К сожалению, вынужден констатировать, что качество воды в Украине оставляет желать лучшего – вода слишком жесткая и чай в ней плохо раскрывает свой аромат и вкус. В некоторой степени, эту проблему можно решить, используя воду, пропущенную через фильтр или неминерализованную бутилированную воду. Посуда для подогрева воды может быть различная. Можно использовать даже электрический чайник. Главное следить за тем, чтобы вода не перекипала. Как только от дна чайника к поверхности воды начинают подниматься пузырьки воздуха – вода нагрета, и нагревание необходимо прекратить. В противном случае, если вы доведете воду до той стадии кипения, когда вся ее поверхность покрыта большими пузырями, вы рискуете сделать ее жесткой. Обычно листовые чаи заваривают в течение 4-5 минут водой, охлажденной до 80 градусов. Если вы большой ценитель чайных церемоний, то зеленый чай можно заваривать дольше – 6-7 минут, но температуру воды для заваривания при этом снизить до 60-70 градусов. Пакетированный чай проходит дополнительное измельчение, поэтому его заваривают не дольше, чем 2-3 минуты. Подавать чай к столу по традиции принято в чайнике, даже если чай пакетированный. Посуду для чаепития лучше всего использовать фарфоровую. Английский джентльмен А как подают чай в британских кафе и ресторанах ? – Обычно официант поинтересуется у вас, на сколько персон подавать чай. В зависимости от количества человек будет подобран чайник соответствующего размера. Сорта чая, предлагаемые в ресторане, указываются в меню, этих сортов всегда несколько. Вместе с заварочным чайником подается и чайник с кипятком, чтобы каждый мог разбавить заваренный чай до нужной крепости, и небольшой кувшин с молоком или сливками. К чаю подаются и закуски. Зачастую, они входят в стоимость чая. Утром предлагают хлеб, тосты, масло и мармелад. Во время послеобеденного чаепития – сэндвичи, печенье и пирожные. В Британии очень много чайных домов. В них не подают ни пива, ни виски, ни даже кофе – только чай и легкие закуски. В чайных домах всегда много посетителей, особенно в выходные дни, когда британцы ровно в 11 утра обязательно посещают чайный дом, чтобы насладиться чаем. Изменились ли за последние годы чайные традиции англичан в быту? – В Великобритании чай все так же популярен, как и в былые годы. Чаепития происходят едва ли не каждые 2-3 часа: утром, сразу же после прихода на работу, во время ленча, за обедом, после обеда, в пять часов пополудни, после возвращения домой, за ужином, перед сном… Чай составляет часть ежедневного рациона. Его, как и прежде, заваривают в чайниках, хотя почти весь чай в Британии - пакетированный. У нас весьма популярны специальные пакетики для заваривания в чайниках - у таких пакетов нет нитки и ярлыка, Ahmad Tea London представляет их и в Украине. Хранят чай в жестяных банках или специальных шкатулках для пакетированного чая. Так чай можно сохранить наилучшим образом. Думаю, что процентов 90 чая выпивается с молоком . Молоко не добавляют лишь в ароматизированные чаи, например, в Earl Grey или English Afternoon, а также в зеленые чаи . В последние годы ассортимент чая значительно расширился, есть чаи с фруктовыми вкусами, многие люди пьют зеленый чай, однако черный чай по-прежнему вне конкуренции. Говоря о Вашей работе, производство новых чайных купажей – это планируемый процесс или спонтанный? – Бывает по-разному. Иногда, компания, ориентируясь на потребности рынка, планирует производство чайного бленда с теми или иными характеристиками, иногда, в процессе тестирования сортов чая, поступающих на аукционные торги, можно найти сорт с великолепными качествами. Тогда такой сорт смешивается с другими сортами чая, чтобы получить гармоничное сочетание вкуса, терпкости, аромата и цвета настоя. Это как с драгоценными камнями: вы находите алмаз, а затем ювелир облагораживает его, превращая в бриллиант. Чайная лаборатория: тест аромата... Вы упомянули о чайных аукционах, что это за торги и как они организованы? – Чайные аукционы – основа всей современной чайной промышленности. Для того, чтобы создавать качественные чаи с неизменными характеристиками из года в год, необходимо использовать сорта чая, выращенные в различных климатических условиях. Доступ к разным чаям возможен на аукционах, куда доставляются чаи с плантаций. До 1998 года крупнейший и самый старый в мире аукцион проходил в Лондоне, о н функционировал 311 лет. Сейчас, крупнейшие торги проходят в Индии, Шри-Ланке и Кении. Эти страны поставляют на мировой рынок самые качественные чаи, поскольку их чайные плантации были в свое время заложены англичанами, передавшими местному населению и свои передовые технологии выращивания и переработки чайных листьев. Аукционы проходят еженедельно, в Индии – с апреля по январь, в Кении и Шри-Ланке – круглый год. Торги ведутся в начале недели: в понедельник или во вторник. ...и вкуса Каждую неделю на портовые склады в крупнейших городах этих стран поступают чаи с плантаций, которые изучаются торговыми агентами чайных компаний. Агенты проводят предварительное тестирование и направляют чай ти-тестерам, пробующим перед началом каждых торгов до 4-5 тысяч сортов чая и предлагающим за них свою цену. Далее начинается торг агентов за сорта – кто даст наивысшую цену, тот и получает чай. Известно, что профессия ти-тестера довольно сложна. Где и как долго ей обучают? – Профессия ти-тестера действительно требует определенной дисциплины, причем не только во время работы, но и в быту. Важно сохранить в идеальном состоянии вкусовой и обонятельный аппарат, поэтому представители нашей профессии, и я в том числе, стараются избегать употребления в пищу продуктов, имеющих выраженную температуру, вкус или аромат, пользоваться парфюмерией или ароматизированной косметикой. В целом, ограничений, которые накладывает работа ти-тестера на образ жизни довольно много, поэтому ти-тестер – не самая распространенная профессия, тем более, что она требует изучения значительного объема информации, да и чай надо любить по-настоящему, все душой. Так уж сложилось, что ти-тестинг – это преимущественно мужское, джентльменское, как мы говорим в Британии, занятие. В старой Англии, в Викторианскую эпоху, отец приводил сына в чайную компанию и платил ей деньги за обучение премудростям ти-тестерского дела. В наши дни ти-тестеров также учат в чайных компаниях. Обучение может длиться 5-7 лет, после чего ти-тестер всю свою жизнь совершенствуется в профессии. Г-н Мэннинг, известно, что Вы являетесь советником и ти-тестером не только компании Ahmad Tea London, но и Чайного Совета Великобритании. Какие функции Вы выполняете в этой организации? – Я действительно являюсь экспертом Чайного Совета Великобритании. Эта авторитетная организация объединяет британских производителей и продавцов чая. Ежегодно Чайный Совет проводит своеобразный конкурс среди заведений общественного питания: кафе, ресторанов, чайных домов на «Лучшую чашку чая». Это очень престижная премия и борьба за нее идет нешуточная. В течение всего года, в несколько туров, определяются лучшие заведения. Затем – полуфиналы и финал. Я инкогнито посещаю различные рестораны, пробую чай, беседую с персоналом. Кроме оценки качества чая, посуды, закусок, сервиса и квалификации персонала, я обязательно обращаю внимание и на интерьер заведения. Например, в одном из отелей была представлена коллекция чайников – несколько тысяч экземпляров, аккуратно расставленных по всем помещениям. На Украинской чаеразвесочной фабрике Ахмад Ти Каково Ваше мнение о качестве чайного сервиса в украинских ресторанах? – Пока разрыв с английскими чайными домами и ресторанами довольно значительный, особенно в качестве приготовления чаев и подготовке персонала. Но, думаю, что через несколько лет украинские рестораторы выйдут на весьма приличный уровень. Одной из целей Вашего визита в Украину было посещение Совместного украинско-британского предприятия «Украинская чаеразвесочная фабрика Ахмад Ти». Какие впечатления от предприятия? – Украинская фабрика, безусловно, превосходит в уровне автоматизации, контроле качества, соблюдении санитарных норм практически любое местное производство в Шри-Ланке или в Индии. Могу с уверенностью сказать, что эта фабрика – прекрасный образец европейского предприятия. Вообще, поездка в Украину оставила у меня много позитивных эмоций. До сих пор я много слышал об этой стране, но никогда не был. Мне удалось посетить один из детских домов, которым оказывает помощь Ahmad Tea London и наш украинский партнер – компания «Пирамида», я побывал в православном монастыре. Больше всего меня поразила открытость, искренность и доброжелательность людей, с которыми я общался. Хочу пожелать всем жителям Украины добра и благополучия в семьях. И теплой погоды. Украинская зима такая холодная, даже если она самая теплая, как мне сказали, за последние полтора века! Читайте также: Эбрахам Афшар и Вильям Мэннинг о рынке чая Эбрахам Афшар о названии чая Ахмад Ти, истории и традициях компании Ahmad Tea London Вильям Мэннинг: «Прежде всего – любите чай» Джастин Тейт: «Чайная Украина отражает тенденции стран Запада» Поделиться: Интервью Роза Афшар: О семье, традициях и ненаписанной книге Али Реза Шуши Дезфули: Как живется ти-тестеру в Украине Эбрахам Афшар: Интервью о личном, 2009 Интервью с Э. Афшаром о рынке чая, 2009 год Эбрахам Афшар: Интервью о личном, 2009 Интервью с Вильямом Мэннингом. Январь 2007 Э. Афшар и В. Мэннинг о рынке чая. Январь 2007 Интервью с Эбрахамом Афшаром. Август 2006 Интервью с Вильямом Мэннингом. Январь 2006 Интервью с Джастином Тейтом. Апрель 2006 Посольство Великобритании в Украине Адрес: ул. Десятинная, 9; г. Киев 01025 Посол: Ли Тернер Тел: +38 (044) 490-36-60 http://ukinukraine.fco.gov.uk Визовый отдел: Адрес: ул. Глыбочицкая, 4; г. Киев 04050 Начальник отдела: Кеван Клифтон Тел: + 380 44 494 3400 Факс: + 380 44 494 3418 e-mail: britvisa.kiev@fco.gov.uk Посольство Украины в Великобритании Адрес: 78, Kensington Park Road, London WII 2PL Посол: Василенко В. А. Тел: +10-44 (20) 7727-35-67 © Эксклюзивный партнер в Украине: СКУ ООО «Пирамида» Адрес: Украина, 61002, г.Харьков, ул. Сумская, 88. Тел.: +38 057 7 142 717; факс: +38 057 7 194 183. e-mail: info@ahmadtea.ua Директор – Угликов Константин Викторович Бренд-менеджер - Терещенко Марина Михайловна Менеджер по связям с общественностью и прессой - Алискеров Александр Алискерович Менеджер по благотворительности - Кочеткова Галина Валентиновна Тел.: +38 057 7 142 847. e-mail: info@ahmadtea.ua