This version of the page http://rest.oboz.ua/article/2204.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2011-03-02. The original page over time could change.
Любимое всеми мороженое - РестОбоз
Кино Муз Шоу Астро
В сети На сайте
Найти
Статьи Новости Куда пойти? Бизнес ланчи Клубы Мастер-класс Фоторепортажи Рецепты Фотохроники

Любимое всеми мороженое

09.07.2009 09:20 Поделиться:

Я всегда любил мороженое и когда стал шеф-поваром, одной из первых вещей, которые я захотел сделать, было именно оно. Я не захотел покупать мороженое в супермаркетах.
О том, когда появилось любимое лакомство людей, написано много противоречащих друг другу историй. Одна из них говорит, что первое мороженое появилось не в Античной Греции или Риме, а в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и слив. Рецепты и способы хранения держались в тайне, но затем они были раскрыты в текстах песен, что позволило им проникнуть в народ. В нашу эру при дворе императора Нерона охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Интересно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба. Даже Александр Македонский любил побаловаться мороженым из ягод и снега во время его походов в Персию и Индию. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.
В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. Но рецепты приготовления мороженого долгое время снова были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением. В истории любителей мороженого было много знаменитых имен, например Наполеон Бонапарт. В 1860 году в Париже впервые появилось знаменитое на весь мир мороженое пломбир, его создали в городе Плобьер-Ле-Бем. Подавали его в вафельных стаканчиках.

В Италии, стране, признанной законодателем тенденций в производстве мороженого (ведь итальянцы – великие любители смешивать самые невероятные продукты), придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, кофе гляссе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешанные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались и внедрялись в массовое производство. Например, в 1919 году всем известное эскимо – мороженое на палочке глазированное шоколадом – изобрел американец Христиан Нельсон. И на сегодняшний день, казалось бы, что еще можно придумать? И все равно придумывают. И снова итальянцы, как, например, шеф Лука Лунди предлагает приготовить мороженое на основе овощей и оливковых масел; предлагает классическое мороженое, но со вкусом артишока и пармезана. Из вкусов, которые я готовил и которые мне очень понравились – сорбет из сока маракуи с кориандром, пломбир с белыми трюфелями и медом, клубничный сорбет с мадагаскарским перцем, мороженое из томатов и бальзамина, мороженое с чернилами каракатицы. Так что история мороженого далеко не закончена.

Мороженное пломбир с ванилью Бурбон

1 л молока
2 стручка ванили
100 г сливок
50 г пудры сухого молока
75 г глюкозы
240 г сахара
8 г стабилизатора для мороженного
8 штук желтков
64 г масла

В сотейнике смешать молоко, сливки, семена ванили, глюкозу, сухое молоко и вскипятить. Снять с огня и охладить до температуры + 65 С. Отдельно в глубокой емкости смешать желтки, сахар и стабилизатор и растереть до бела. В растертые желтки влить подготовленную молочную смесь и тщательно перемешать. Затем готовую смесь в емкости поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, поднять температуру до + 84 С. Снять с водяной бани и охладить на льду. Перелить в чистую емкость герметично закрыть и поставить в холодильник на 12 часов. По истечении 12 часов, готовую смесь можно закладывать в аппарат для приготовления сливочного мороженого.

Денис Комаренко

Материал предоставлен журналом Топ 10

09.07.2009
Голосов: 1
Средняя оценка     Ваша оценка    
09.07.2009 09:20 Поделиться:
blog comments powered by Disqus
Популярные рестораны
Рейтинг Отзывы

Динамо Lux

Sumosan

Замок Выдубичи

Калина
Звезды любят
Лента новостей

» Блюдо, которое поможет из «скромницы» сделать страстную секс-бомбу

» Pre-party Куршевель открывает зимний сезон в ресторане OK Bar

» Happy hours в maLLina cafe

» Dj Lutique и Роман Полонскbq в OK Bar

» Пресс-служба НТКУ будет поить и кормить журналистов на шару

» Новые бизнес-ланчи в Mallina cafe – обедаем как дома!

» Токио признан мировой кулинарной столицей

» Известный дизайнер Марк Джейкобс откроет кофейню

» Как правильно пить шампанское?

» Рекомендации диетологов, как очистить организм от токсинов смога

Новые рестораны

Delight

Лаки паб

Шастра

Пиросмани
Новости партнёров
Загрузка...
Объявления
Все объявления
Полезные ссылки

» Лечение и укрепление волос

Информация
Обозреватель Оглядач Кияни Киев2000 Спорт Кино Автомобили Шоубизнес Мобильник Выставки Обзор прессы
Блоги
ХайБлогер Рейтинг блогов БлогОбозрение Дерево друзей
Спецпроекты
Программа Вопросы
Конкурсы
Naked Street Fashion ХайБлоггер
Развлечения
Видео Приколы Анекдоты Девушки дня Открытки Мультфильмы
Общение
Форум Чат Знакомства
Партнеры
 
Сервисы
ФайлоОбмен Переводчик Погода ТВ-программа Карта Адреса Путешествия Курсы валют Каталог SMS Заказ такси
 
Рестораны Работа Аукционы Магазины Каталог товаров Поиск Тулбар
При любом использовании материалов и новостей сайта гиперссылка на Обозреватель обязательна. Редакция может не разделять точку зрения авторов статей и ответственности за содержание републицируемых материалов и новостей не несет.

© 2010 Первый информационный портал «ОБОЗ.ua - Обозреватель». Все права защищены.

О компании | Разместить рекламу | Связаться с нами Последние новости Украины