×àéíàÿ ëàáîðàòîðèÿ. Îáðàçöû êóïàæåé

Ýêñêëþçèâíîå êà÷åñòâî ÷àÿ Àõìàä Òè  - ãëàâíàÿ çàáîòà íå òîëüêî êîìïàíèè Ahmad Tea London, ñîçäàþùåé ïî ñåìåéíûì ðåöåïòàì óíèêàëüíûå êóïàæè, íî è ïðîôèëüíûõ ïîäðàçäåëåíèé âñåõ ïðåäïðèÿòèé êîìïàíèè, ôàñóþùèõ è ïàêóþùèõ ÷àé äëÿ ðûíêîâ áîëåå ÷åì 70 ñòðàí ìèðà.

Ëàáîðàòîðèÿ îòäåëà êîíòðîëÿ êà÷åñòâà Óêðàèíñêîé ÷àåðàçâåñî÷íîé ôàáðèêè Àõìàä Òè àêêðåäèòîâàíà ãîñóäàðñòâåííûìè ñëóæáàìè è èìååò ïðàâî íà ïðîâåäåíèå èññëåäîâàíèé êà÷åñòâà ÷àÿ â ñàìûõ ðàçíûõ àñïåêòàõ, à ðàáîòà íà ïðåäïðèÿòèè åäèíñòâåííîãî â ñòðàíå ïðîôåññèîíàëüíîãî òè-òåñòåðà – ïðåäñòàâèòåëÿ êîìïàíèè Ahmad Tea London – è âîâñå äåëàåò ëàáîðàòîðèþ óíèêàëüíîé.

Çà âðåìÿ íàõîæäåíèÿ íà ôàáðèêå, êóïàæè ïîäâåðãàþòñÿ ìíîãîñòóïåí÷àòîìó êîíòðîëþ êà÷åñòâà, ïðèçâàííîìó èñêëþ÷èòü äàæå ìàëåéøóþ âåðîÿòíîñòü ïîïàäàíèÿ ê ïîòðåáèòåëþ áëåíäîâ, íå ñîîòâåòñòâóþùèõ ýòàëîííûì îáðàçöàì, êîòîðûõ Ahmad Tea London ïðèäåðæèâàåòñÿ ñ ñàìîãî íà÷àëà ñâîåãî ñóùåñòâîâàíèÿ.

Ãëàâíûé òè-òåñòåð Ahmad Tea London Âèëüÿì Ìýííèíã òåñòèðóåò ÷àè â õîäå âèçèòà â Õàðüêîâ

Ïåðâûé òåñò ÷àÿ ïðîâîäèòñÿ  ñðàçó æå ïîñëå ïðèáûòèÿ ïàðòèè áàëêà (íåôàñîâàííûõ êóïàæåé) íà ôàáðèêó. Òè-òåñòåð ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîãî ùóïà ïðîáèâàåò íåñêîëüêî ìåøêîâ èç ïàðòèè, áåðåò ïðîáó êóïàæà è ïðîâîäèò èññëåäîâàíèÿ ïî ðåçóëüòàòàì êîòîðûõ äàåò çàêëþ÷åíèå î ñîîòâåòñòâèè êà÷åñòâà ïðèáûâøèõ áëåíäîâ ýòàëîíàì. Òîëüêî ïîñëå ïîëó÷åíèÿ òàêîãî çàêëþ÷åíèÿ ïàðòèÿ ñ ÷àåì ðàçìåùàåòñÿ íà ñêëàäå äëÿ õðàíåíèÿ, à êóïàæè ñòàâÿòñÿ â ïëàí ôàñîâêè.

Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä çàãðóçêîé ÷àÿ â ôàñîâî÷íûå áóíêåðû, òåñòèðîâàíèþ ïîäâåðãàþòñÿ êóïàæè èç âñåõ ìåøêîâ. Êðîìå òîãî, êàæäûå äâà ÷àñà  â ëàáîðàòîðèþ ïîñòóïàþò óæå ôàñîâàííûå  è óïàêîâàííûå ÷àè – ïðÿìî ñ êîíâåéåðà. Îíè òàêæå ïðîõîäÿò ïîëíûé êîìïëåêñ òåñòîâ, ïîëîæèòåëüíîå çàêëþ÷åíèå ïî ðåçóëüòàòàì êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ïåðåäà÷è ãîòîâîé ïðîäóêöèè ýêñêëþçèâíîìó ïàðòíåðó Ahmad Tea London  â Óêðàèíå – êîìïàíèè «Ïèðàìèäà» - äëÿ äàëüíåéøåé ðåàëèçàöèè.

Ïîìèìî êóïàæåé, òùàòåëüíîìó êîíòðîëþ ïîäâåðãàþòñÿ è âñå ðàñõîäíûå

Çàâàðåííûå êóïàæè

ìàòåðèàëû, èñïîëüçóåìûå ïðè ïðîèçâîäñòâå ÷àÿ. Ãëàâíûìè êðèòåðèÿìè ïðè ýòîì ÿâëÿþòñÿ ýêîëîãè÷åñêàÿ ÷èñòîòà, áåçîïàñíîñòü ìàòåðèàëîâ, à òàêæå ïîëíîå îòñóòñòâèå êàêèõ áû òî íè áûëî çàïàõîâ, ÷òî ìîãëî áû èñêàçèòü ñîáñòâåííûå àðîìàòû áëåíäîâ.

Êàê æå ïðîèñõîäèò òåñòèðîâàíèå ÷àÿ?

Ïðåæäå âñåãî, êóïàæ ïðîõîäèò ðÿä ëàáîðàòîðíûõ àíàëèçîâ, ïîçâîëÿþùèõ èçó÷èòü õèìè÷åñêóþ ñòðóêòóðó ÷àéíîãî íàñòîÿ, óáåäèòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè åãî îðãàíè÷åñêîãî ñîñòàâà òðåáîâàíèÿì êîìïàíèè è ãîñóäàðñòâåííûõ ñòàíäàðòîâ.

Çàòåì íàñòîé èññëåäóåò òè-òåñòåð, çàäà÷åé êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ ïðîâåðêà îðãàíîëåïòè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê ÷àÿ: âêóñà, àðîìàòà, òåðïêîñòè è ìíîãèõ äðóãèõ.

Êà÷åñòâî òåõ èëè èíûõ êóïàæåé óñòàíàâëèâàåòñÿ òè-òåñòåðîì ïðè ïîìîùè ñðàâíåíèÿ òåñòèðóåìûõ îáðàçöîâ ñ ýòàëîíàìè, êîòîðûå ïîñòóïàþò íà ôàáðèêó  â îñîáûõ îïå÷àòàííûõ áðèêåòàõ èç ëàáîðàòîðèé, èçãîòîâèâøèõ êóïàæè.

Êàê ïðàâèëî, äëÿ òåñòà íåîáõîäèìî òðè ãðàììà çàâàðêè, êîòîðûå îòìåðÿþòñÿ íà ñïåöèàëüíûõ ýëåêòðîííûõ âåñàõ âûñîêîé òî÷íîñòè.

Òè-òåñòåð ôàáðèêè Àëè Ðåçà Øóøè Äåçôóëè ïðîâîäèò òåñò âêóñà íàñòîÿ

Íà íà÷àëüíîì ýòàïå îðãàíîëåïòè÷åñêîãî òåñòà, ýêñïåðò èçó÷àåò âíåøíèé âèä ëèñòüåâ – îíè äîëæíû áûòü ÷èñòûìè, íàñûùåííîãî öâåòà, áåç êàêîãî-ëèáî íàëåòà. Ïîñëå âèçóàëüíîãî îñìîòðà ýòàëîííûé è òåñòèðóåìûé áëåíäû ïîìåùàþòñÿ  â ôàðôîðîâûå ÷àøêè è çàâàðèâàþòñÿ î÷èùåííîé âîäîé òåìïåðàòóðû 96-98 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò òèïà ÷àÿ).

Ïîñëå òîãî êàê ÷àé çàâàðåí, íàñòîé ÷åðåç ñïåöèàëüíûå çóáöû íà ñòåíêå ÷àøêè ñëèâàåòñÿ â ôàðôîðîâóþ ïèàëó, à ðàçâàðåííûå ëèñòüÿ ïîäâåðãàþòñÿ èññëåäîâàíèþ. Îïûòíûé òè-òåñòåð ïî âíåøíåìó âèäó çàâàðåííûõ ÷àéíûõ ëèñòüåâ îòñëåæèâàåò âñþ èñòîðèþ êóïàæà: ïðîöåññû ñóøêè, ñêðó÷èâàíèÿ, ôåðìåíòàöèè è îáæèãà ëèñòüåâ...

Êðîìå òîãî, ïî çàâàðåííûì ëèñòüÿì òè-òåñòåð îïðåäåëÿåò àðîìàò ÷àÿ, àêêóðàòíî, ÷òîáû íå îáæå÷ü ðåöåïòîðû, íàïðàâëÿÿ ðóêîé ïîòîê âîçäóõà îò ëèñòüåâ ê ëèöó.

Íà çàâåðøàþùåì ýòàïå òåñòèðîâàíèÿ èññëåäóåòñÿ íàñòîé ÷àÿ: ñðàâíèâàþòñÿ îòòåíêè öâåòà, ïðîáóåòñÿ âêóñ. Ïðè ýòîì, ïðîáóÿ ÷àé, òè-òåñòåð íè â êîåì ñëó÷àå íå ãëîòàåò íàñòîé, à îïîëîñíóâ ðîòîâóþ ïîëîñòü è âåðõíèé îòäåë ãîðëà, îïðåäåëÿåò âêóñ, òåðïêîñòü, êðåïîñòü è äðóãèå õàðàêòåðèñòèêè ÷àÿ ïî êàïåëüêàì, îñòàâøèìñÿ íà ÿçûêå, ùåêàõ è í¸áå.

Ïîñëå êàæäîãî èç òåñòîâ, òè-òåñòåð – íà÷àëüíèê îòäåëà êîíòðîëÿ êà÷åñòâà - äåëàåò çàïèñü â æóðíàëå, ïîäòâåðæäàÿ ñâîåé ïîäïèñüþ ñîîòâåòñòâèå êà÷åñòâà ïðîèçâåäåííîãî ÷àÿ ñòàíäàðòàì Ahmad Tea London.

×èòàéòå òàêæå: Òåõíîëîãèè
                             Çàêóïêè è ïëàíèðîâàíèå
                             Ñåðòèôèêàöèÿ è óïðàâëåíèå êà÷åñòâîì