СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ |
1.10. БАД
----------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |------------------|----------------|-------------|---------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------|----------------------------------------------------| |1.10.1. БАД|Показатели безопасности регламентируются по разделам| |преимущественно на|п.п.1.1.16., 1.2.4., 1.9.1., 1.9.2., 1.9.3., 1.9.4.,| |основе белков,|1.9.13. | |аминокислот и их| | |комплексов | | |------------------|----------------------------------------------------| |1.10.2. БАД на|Показатели безопасности регламентируются по| |основе |разделам: | |преимущественно | | |липидов животного| | |и растительного| | |происхождения: | | | | | |- БАД на основе| п.п.1.7.2,1.7.3. | |растительных масел| | | | | |- БАД на основе| п.1.7.8. | |рыбного жира | | | | | |- БАД на основе| п.п.1.7.4., 1.7.5., 1.7.6. | |животных жиров | | | | | |- БАД на смешанной| по преобладающему компоненту | |жировой основе | | |------------------|----------------------------------------------------| |1.10.3. БАД на|Показатели безопасности регламентируются по разделам| |основе |п.1.5.1., 1.6.2., 1.9.8., 1.5.6. | |преимущественно |Для сиропов расчет показателей безопасности по| |усвояемых |сухому веществу (п.1.5.1.) | |углеводов, в т.ч.| | |мед с добавками| | |биологически | | |активных | | |компонентов, | | |сиропы и др. | | |------------------|----------------------------------------------------| |1.10.4. БАД на|Токсичные элементы: | | | |основе | | | | |преимущественно |свинец | 1,0 | | |пищевых волокон| | | | |(целлюлоза, |мышьяк | 0,2 | | |камеди, пектин,| | | | |гумми, |кадмий | 0,1 | | |микрокристалличес-| | | | |кая целлюлоза,|ртуть | 0,03 | | |отруби, |--------------------|---------------|---------------| |фруктоолигосахара,|Микотоксины: | |регламентируют-| |хитозан и др.| | |ся по сырью | |полисахариды) | | | | | |--------------------|---------------|---------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,5 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,02 | | | | | | | | |Гептахлор |не допускается |<0,002 | | | | | | | |Алдрин |не допускается |<0,002 | | |--------------------|---------------|---------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |-----------------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |-----------------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г,|Масса продукта (г) в которой не|Примечание| | группа | не более | допускаются | | | продуктов | | | | | | |-------------------------------| | | | |БГКП |Е. coli|Патогенные, в| | | | |(колифор-| |том числе| | | | |мы) | |сальмонеллы | | |------------|---------------|---------|-------|-------------|----------| |1.10.4.1. | 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи и| |БАД на| | | | |плесени -| |основе | | | | |100 КОЕ/г,| |преимущест- | | | | |не более | |венно | | | | | | |пищевых | | | | | | |волокон | | | | | | |(целлюлоза, | | | | | | |камеди, | | | | | | |пектин, | | | | | | |гумми, | | | | | | |микрокриста-| | | | | | |ллическая | | | | | | |целлюлоза, | | | | | | |отруби, | | | | | | |фруктоолиго-| | | | | | |сахара, | | | | | | |хитозан и| | | | | | |др. | | | | | | |полисахариды| | | | | | |) | | | | | | ----------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, Группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |-------------------|-------------------|----------------|--------------| |1.10.5. БАД на|Токсичные элементы:| | | |основе чистых| | | | |субстанций |свинец | 5,0 | | |(витамины, | | | | |минеральные |мышьяк | 3,0 | | |вещества, | | | | |органические |кадмий | 1,0 | | |кислоты и др.) или| | | | |их концентратов|ртуть | 1,0 | | |(экстракты растений|-------------------|----------------|--------------| |и др.) с|Пестициды*: | |для композиций| |использованием |Гексахлорциклогек- | 0,1 |с включением| |различных |сан (альфа, бета,| |растительных | |наполнителей, в|гамма-изомеры) | |компонентов | |т.ч. сухие|ДДТ и его| 0,1 | | |концентраты для|метаболиты | | | |напитков | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |Алдрин | не допускается |<0,002 | | |-------------------|----------------|--------------| | |Радионуклиды: | |для композиций| | | | |с включением| | | | |растительных | | | | |компонентов | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |Стронций-90 | 100 |то же | | ---------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |-----------------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г) в которой не|Примечание| | группа | КОЕ/г, не | допускаются | | | продуктов | более | | | | | |-------------------------------| | | | | БГКП |Е. coli|Патогенные, в| | | | |(колифор-| | том числе | | | | | мы) | | сальмонеллы | | |-------------|--------------|---------|-------|-------------|----------| |1.10.5.1. БАД| 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 10,0 |дрожжи и| |на основе| | | | |плесени -| |чистых | | | | |100 КОЕ/г,| |субстанций | | | | |не более | |(витамины, | | | | | | |минеральные | | | | | | |вещества, | | | | | | |органические | | | | | | |кислоты и| | | | | | |др.) или их| | | | | | |концентратов | | | | | | |(экстракты | | | | | | |растений и| | | | | | |др.) с| | | | | | |использовани-| | | | | | |ем различных| | | | | | |наполнителей,| | | | | | |в т.ч. сухие| | | | | | |концентраты | | | | | | |для напитков | | | | | | ----------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, Группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |------------------|--------------------|-----------------|-------------| |1.10.6. БАД на|Токсичные элементы: | | | |основе природных|свинец | | | |минералов. |мышьяк | 6,0 | | |(цеолиты и др.), в| | 3,0 | | |т.ч. мумие |кадмий | 12,0 |мумие | | |ртуть | 1,0 | | | | | 1,0 | | | |--------------------|-----------------|-------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |-----------------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |-----------------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАн М, |Масса продукта (г) в которой | В. |Примеча- | | Группа |КОЕ/г, не | не допускаются |cereus | ние | | продуктов | более | |КОЕ/г, | | | | | | не | | | | | | более | | | | |-----------------------------| | | | | |БГКП |S.aureus |Патоген-| | | | | |(колиформы| | ные, в | | | | | |) | | том | | | | | | | | числе | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | |------------|----------|----------|---------|--------|-------|---------| |1.10.6.1. | 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 10,0 |200 |дрожжи и| |БАД на| | | | | |плесени -| |основе | | | | | |100 | |природных | | | | | |КОЕ/г, не| |минералов | | | | | |более | |(цеолиты и| | | | | | | |др.), в т.ч.| | | | | | | |мумие | | | | | | | ----------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, Группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |------------------|--------------------|----------------|--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------|--------------------|----------------|--------------| |1.10.7. БАД на| | | | |растительной | | | | |основе, в т.ч.| | | | |цветочная пыльца | | | | | | | | | |- сухие (чаи) |Токсичные Элементы: | | | | | | | | | |Свинец | 6,0 | | | | | | | | |Мышьяк | 0,5 | | | | | | | | |Кадмий | 1,0 | | | | | | | | |Ртуть | 0,1 | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | |--------------------|----------------|--------------| | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | |--------------------|----------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | | | 400 |то же,| | | | |лекарственные | | | | |растения | | | | |(травы, кора,| | | | |корневище, | | | | |плоды) | | | | | | | |стронций-90 | 100 |Бк/кг | | | | | | | | | 200 |то же,| | | | |лекарственные | | | | |растения | | | | |(травы, кора,| | | | |корневище, | | | | |плоды) | | |--------------------|----------------|--------------| |- жидкие|Токсичные элементы: | | | |(эликсиры, |свинец | | | |бальзамы, |мышьяк | 0,5 | | |настойки, и др.) |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | | | | 0,01 | | | | | | | | | | | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | | | | | | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |Стронций-90 | 100 |то же | |-----------------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |---------------------------------------------------------------------------- |Индекс, группа | КМАФА |Масса продукта (г) в которой|Дрож-|Плесе-|Примеча- | | продуктов | нМ, | не допускаются | жи | ни, | ниe | | | КОЕ/г, |----------------------------|КОЕ/ | КОЕ/ | | | |не более|БГКП | E. | S. |Патоген-|г, не|г, не | | | | |(ко- |coli |aureus | ные, в |более|более | | | | |лифо-| | | т.ч. | | | | | | |р-мы)| | |сальмо- | | | | | | | | | | неллы | | | | |---------------|--------|-----|-----|-------|--------|-----|------|---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |---------------|--------|-----|-----|-------|--------|-----|------|---------| |1.10.7.1. БАД| | | | | | | | | |на растительной| | | | | | | | | |основе, в т.ч.| | | | | | | | | |цветочная | | | | | | | | | |пыльца: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- |1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 10 | 100 | 100 |В. cereus| |таблетированные| | | | | | | |200 | |, | | | | | | | |КОЕ/г, не| |капсулированные| | | | | | | |более | |, | | | | | | | | | |порошкообразные| | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- | - | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 10 | 100 | 100 |Микроор- | |таблетированные| | | | | | | |ганизмы | |, | | | | | | | |пробиоти-| |капсулированные| | | | | | | |ки: | |, | | | | | | | |1х10(5) | |порошкообразные| | | | | | | |КОЕ/г, не| |с добавлением| | | | | | | |менее | |микроорганизмов| | | | | | | | | |- пробиотиков | | | | | | | | | | |------------------------------------------------------------| |- жидкие|Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности| |асептического |для соответствующих групп консервов в соответствии с| |разлива |Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | | |------------------------------------------------------------| |- жидкие в виде|5х10(3) | 1,0 | - | - | 10 | 50 | 50 |В. cereus| |сиропов, | | | | | | | | 200 | |эликсиров, | | | | | | | |КОЕ/г, не| |настоев, | | | | | | | | более | |бальзамов и др.| | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- смеси|5х10(5) |0,01 | 0,1 | - | 10 | 100 |10(3) | | |высушенных | | | | | | | | | |лекарственных | | | | | | | | | |растений (чаи) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- БАД-чаи|5х10(3) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |В. cereus| |(детские сухие)| | | | | | | | 200 | | | | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | | | | более | ---------------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |------------------|--------------------|----------------|--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------|--------------------|----------------|--------------| |1.10.8. БАД на| | | | |основе переработки| | | | |мясо-молочного |Токсичные элементы: | | | |сырья, в т.ч.| | | | |субпродуктов, |свинец | 1,0 | | |птицы; | | | | |членистоногих, |мышьяк | 1,5 | | |земноводных, | | | | |продуктов |кадмий | 1,0 | | |пчеловодства | | | | |(маточкино |ртуть | 0,2 | | |молочко, прополис|--------------------|----------------|--------------| |и др.) - сухие |Микотоксины: | 0,0005 |для БАД на| | |афлатоксин M1 | |основе | | | | |переработки | | | | |молочного | | | | |сырья | | |--------------------|----------------|--------------| | |Антибиотики**: | | | | | | | | |- БАД на основе|Левомицетин | не допускается |<0,01 | |мясного сырья, в| | | | |т.ч. субпродуктов|тетрациклиновой | не допускаются |<0,01 ед/г | |птицы |группы | | | | | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | | |--------------------|----------------|--------------| |- БАД на основе|Левомицетин | не допускается |<0,01 | |молочного сырья | | | | | | | | | | |тетрациклиновой | не допускаются |<0,01 ед/г | | |группы | | | | | | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | |--------------------|----------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | |-------------------------------------|--------------| | |Микробиологические показатели: | | | | | | | | |КМАФАнМ | 1 х 10(4) |КОЕ/г, не| | | | |более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в| | | | |которой не| | | | |допускаются | | | | | | | |Е. coli | 1,0 |то же | | | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 10,0 |то же | | |сальмонеллы | | | | | | | | | |Дрожжи и плесени | 200 |КОЕ/г, не| | | | |более, для| | | | |продуктов | | | | |пчеловодства | |------------------|--------------------|----------------|--------------| |1.10.9. БАД на| | | | |основе рыбы,| | | | |морских |Токсичные элементы: | | | |беспозвоночных, | | | | |ракообразных, |свинец | 10,0 | | |моллюсков и др.| | | | |морепродуктов, |мышьяк | 12,0 | | |растительных | | | | |морских организмов|кадмий | 2,0 | | |(водоросли и др.)| | | | |- сухие |ртуть | 0,5 | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорциклогексан| 0,2 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 2,0 | | | | | | | | |Гептахлор | не допускается | <0,002 | | | | | | | |Алдрин | не допускается | <0,002 | | |--------------------|----------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 | то же | | |--------------------|----------------|--------------| | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(4) | КОЕ/г, не | | | | | более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в | | | | | которой не | | | | | допускаются | | | | | | | |Е. coli | 1,0 | то же | | | | | | | |S. aureus | 1,0 | то же | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 10,0 | то же | | |сальмонеллы | | | | | | | | | |Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не | | | | |более* для БАД| | | | | растительных | | | | | морских | | | | | организмов | ----------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |------------------|------------------------|-------------|----------------| |1.10.10. БАД - на|Токсичные элементы: | | | |основе |свинец | | | |пробиотических |мышьяк | 0,1 | | |микроорганизмов |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | | | | 0,005 | | | |------------------------|-------------|----------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,05 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,05 | | | | | | | | |Гептахлор | не | <0,002 | | | | допускается | | | | | | | | |Алдрин | не | <0,002 | | | | допускается | | |--------------------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |--------------------------------------------------------------------------| | Индекс, |Масса продукта (г) в которой не |Дрожжи, |Плесени|Примечание| | группа | допускаются | КОЕ/г, | , | | | продуктов | |не более|КОЕ/г, | | | | | | не | | | | | | более | | | |--------------------------------| | | | | | БГКП |Е. coli| S. |Патоген-| | | | | |(колифо-| |aureus| ные, в | | | | | | рмы) | | | том | | | | | | | | | числе | | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | | неллы | | | | |-------------|--------|-------|------|--------|--------|-------|----------| |1.10.10.1. | | | | | | | | |БАД - на| | | | | | | | |основе | | | | | | | | |Пробиотичес- | | | | | | | | |ких | | | | | | | | |микроорганиз-| | | | | | | | |мов: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- БАД - сухие| 2,0 | - | 2,0 | 10,0 | 10 |10 |микроорга-| |на основе| | | | | | |низмы-про-| |чистых | | | | | | |биотики не| |культур | | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | | |1х10(9) | |мов | | | | | | |КОЕ/г | | | | | | | | | | |- БАД - сухие| 1,0 | 5,0 | 1,0 | 10,0 | 50 | 50 |Микроорга-| |на основе| | | | | | |низмы-про-| |чистых | | | | | | |биотики не| |культур | | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | | |1х10(8) | |мов с| | | | | | |КОЕ/г | |добавлением | | | | | | | | |аминокислот, | | | | | | | | |микроэлемен- | | | | | | | | |тов, моно-,| | | | | | | | |ди- и| | | | | | | | |олигосахари- | | | | | | | | |дов и т.д.) | | | | | | | | | | | | | | | | | |- БАД -| 10,0 | - | 10,0 | 50,0 | 10* |микроорга-| |жидкие на| | | | | |низмы-про-| |основе чистых| | | | | |биотики не| |культур | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | |1х10(10) | |мов | | | | | |КОЕ/г | |концентриро- | | | | | |*дрожжи и | |ванные | | | | | |плесени | | | | | | | |суммарно | | | | | | | | | |- БАД -| 10,0 | - |10,0 | 50,0 | 10* |Микроорга-| |жидкие на| | | | | |низмы-про-| |основе чистых| | | | | |биотики не| |культур | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | |1х10(7) | |мов | | | | | |КОЕ/г; *то| |неконцентри- | | | | | |же | |рованные | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |------------------|--------------------|----------------|--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------|--------------------|----------------|--------------| |1.10.11. БАД на|Токсичные элементы: | | | |основе | | | | |одноклеточных |Свинец | 2,0 | | |водорослей | | | | |(спирулина, |мышьяк | 1,0 | | |хлорелла и др.),| | | | |дрожжей и их|кадмий | 1,0 | | |лизатов | | | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Нитраты | 1000 | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |гептахлор | не допускается | <0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается | <0,002 | | |--------------------|----------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 | то же | | |--------------------|----------------|--------------| | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(4) | КОЕ/г, не | | | | | более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в| | | | |которой не| | | | |допускаются | | | | | | | |Е. coli | 1,0 | то же | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 10,0 | то же | | |сальмонеллы | | | | | | | | | |Дрожжи | 10 | КОЕ/г, не | | | | | более | | | | | | | |Плесени | 50 | то же | | | | | | | |Живые клетки|для дрожжей и их лизатов в 1,0| | |продуцента |г не допускаются | -----------------------------------------------------------------------
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.). ** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. |