| СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ |
|
|
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения | | | | | |------------------------| | | | | нормируемые |маркируе- | | | | | | мые | | |--------------------|----------|-------------|----------|--------------| |Белок |г/л | 30-100 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 8-35 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 100-140 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 610-1300 | + | | |ценность | | | | | |--------------------|----------|-------------|----------|--------------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 1200-2000 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 900-1400 | + | | | | | | | | |кальций/фосфор |- | 1,1-2,0 | - | | | | | | | | |калий |мг/л | 1400-2500 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 450-750 | + | | | | | | | | |калий/натрий |- | 2-3 | - | | | | | | | | |магний |то же | 150-250 | + | | | | | | | | |медь |мкг/л | 600-1000 | + | | | | | | | | |марганец |то же | 200-250 | + | | | | | | | | |железо |мг/л | 30-50 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 10-40 | + | | | | | | | | |хлориды |то же | 1000-1600 | - | | | | | | | | |йод |мкг/л | 100-250 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 9-12 | + | | |--------------------|----------|-------------|----------|--------------| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мг/л | 0,5-1,5 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |то же | 10-40 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 10-15 | + | | | | | | | | |витамин К |то же | 50-120 | + | | | | | | | | |тиамин (B1) |мг/л | 0,8-1,5 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2) |мг/л | 0,8-1,5 | + | | | | | | | | |пантотеновая кислота|то же | 8-12 | + | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 1,5-3,0 | + | | | | | | | | |ниацин (РР) |то же | 10-25 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота|то же | 0,8-2,0 | + | | |(Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин (B12) |мкг/л | 3,0-8,0 | + | | | | | | | | |аскорбиновая кислота|мг/л | 100-300 | + | | |(С) | | | | | | | | | | | |инозит |то же | 80-120 | + | | | | | | | | |холин |то же | 80-120 | + | | | | | | | | |биотин |мкг/л | 80-200 | + | | -----------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |--------------------------------|------------------|-------------------| | 1 | 2 | 3 | |--------------------------------|------------------|-------------------| |Показатели окислительной порчи: | | | | | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного| | | |кислорода/кг жира | |--------------------------------|------------------|-------------------| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |--------------------------------|------------------|-------------------| |Антибиотики** | |для продуктов на| | | |молочной основе | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | |--------------------------------|------------------|-------------------| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин M1 | не допускается |<0,00002, для| | | |продуктов на| | | |молочной основе | | | | | |афлатоксин В1 | не допускается |<0,00015, для| | | |продуктов на соевой| | | |основе | |--------------------------------|------------------|-------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан (альфа,| 0,02 | | |бета, гамма- изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |--------------------------------|------------------|-------------------| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/л | | | | | |стронций-90 | 40 |то же | |-----------------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |-----------------------------------------------------------------------| |3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | |-----------------------------------------------------------------------| |КМАФАнМ | 2х10(3) |КОЕ/г, не более,| | | |для смесей,| | | |восстанавливаемых | | | |при 37-50°С | | | | | | | 3х10(3) |КОЕ/г, не более,| | | |для смесей,| | | |восстанавливаемых | | | |при 70-85°С | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в| | | |которой не| | | |допускаются | | | | | |Е. coli | 10 |то же | | | | | |S. aureus | 10 |то же | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и| 100 |масса (г), в| |L.monocytogenes | |которой не| | | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | |-----------------------------------------------------------------------| |3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные | |-----------------------------------------------------------------------| |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |стерилизованного молока* в соответствии с Приложением 8 к настоящим| |санитарным правилам | |-----------------------------------------------------------------------| |3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе | |-----------------------------------------------------------------------| | 1 | 2 | 3 | |--------------------------------|------------------|-------------------| |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см3), в| | | |котором не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 10 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и| 50 |то же | | | | | |L.monocytogenes | | | | | | | |Бифидобактерии | 1х10(6) |КОЕ/см3, не менее,| | | |при изготовлении с| | | |их использованием | | | | | |Молочнокислые микроорганизмы | 1х10(7) |КОЕ/см3, не менее | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 1х10(7) |КОЕ/г, не более | -----------------------------------------------------------------------
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |--------------------| | | | |нормируе- |маркируе-| | | | | мые | мые | | |-----------------|------------|----------|---------|-------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |-----------------|------------|----------|---------|-------------------| |Влага |г | 4-6 | - | | | | | | | | |Белок |г | 10-14 | + | | | | | | | | |Жир |г | 2-10 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 70-80 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 340-460 | + | | | | | | | | |ценность | | | | | | | | | | | |зола |г | 0,5-3,5 | - | | |-----------------|------------|----------|---------|-------------------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |натрий |мг, не более| 250 | + | | | | | | | | |кальций |мг | 200-500 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |железо |то же | 20-50 | + |то же | |-----------------|------------|----------|---------|-------------------| |Витамины: | | | | | | | | | | | |витамин А |мкг | 300-400 | + |для | | | | | |витаминизированных | | | | | |продуктов | | | | | | | |витамин Е |мг | 5-12 | + |то же | | | | | | | |витамин D |мкг | 5-10 | + |то же | |-----------------|------------|----------|---------|-------------------| |витамин С |мг | 30-120 | + |то же | | | | | | | |тиамин (B1) |мг | 0,2-0,7 | + |то же | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 0,3-0,8 | + |то же | | | | | | | |ниацин (РР) |мг | 5-12 | + |то же | | | | | | | |фолиевая кислота|мкг | 600-1200 | + |то же | |(Вс) | | | | | -----------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, | | | | не более | | |-------------------------------|---------------|-----------------------| | 1 | 2 | 3 | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | |кадмий | 0,06 | | | | | | |ртуть | 0,03 | | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин M1 |не допускается |<0,00002 | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |афлатоксин B1 |не допускается |<0,00015 | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |дезоксиниваленол |не допускается |0,05 для пшеничной,| | | |ячменной | | | | | |зеараленон |не допускается |0,005 для кукурузной,| | | |пшеничной, ячменной | | | | | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан (альфа,| 0,01 | | |бета, гамма- изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 50 | Бк/кг | | | | | |Стронций-90 | 30 | то же | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Вредные примеси: | | | | | | | |Зараженность и загрязненность|не допускается | | |вредителями хлебных запасов| | | |(насекомые, клещи) | | | | | | | |Металлические примеси | 3х10(-4) |%, размер отдельных| | | |частиц не должен| | | |превышать 0,3 мм в| | | |наибольшем линейном| | | |измерении | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Микробиологические показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 25 |то же | |и L. monocytogenes | | | |-------------------------------|---------------|-----------------------| |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 100 |то же | -----------------------------------------------------------------------
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни| Примечания | | показатели | измерения | | | | | |-----------------| | | | |нормируе-|марки- | | | | | мые |руемые | | |-----------------|-----------|---------|-------|-----------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |-----------------|-----------|---------|-------|-----------------------| |Массовая доля|г, не менее| 10 | | | |сухих веществ | | | | | | | | | | | | | | | |соки | |-----------------|-----------|---------|-------|-----------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |-----------------|-----------|---------|-------|-----------------------| |Углеводы |г | 10-20 | | | |-----------------|-----------|---------|-------|-----------------------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |железо |мг | 2-4 | |для обогащенных| | | | | |продуктов | |-----------------|-----------|---------|-------|-----------------------| |Витамины: | | | | | | | | | | | |аскорбиновая |мг | 15-30 | |для витаминизированных| |кислота (С) | | | |продуктов | | | | | | | |D-каротин |то же | 1-2 | |то же | | | | | | | |фолиевая кислота|мкг | 100-400 | |то же | |(Вс) | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мг | 0,1-0,3 | |то же | -----------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |-----------------------|------------------|----------------------------| | 1 | 2 | 3 | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,3 | | | | | | |Мышьяк | 0,2 | | | | | | |Кадмий | 0,02 | | | | | | |Ртуть | 0,01 | | | | | | |Микотоксины: | | | | | | | |Патулин | не допускается |<0,02, для содержащих| | | |яблоки, томаты, облепиху | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма-| | | |изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Нитраты | 200 |на овощной и| | | |фруктово-овощной основе | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | |Стронций-90 | 40 |то же | |-----------------------|------------------|----------------------------| |5-оксиметилфурфурол | 20 |мг/л для соков | |-----------------------|-----------------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели: |стерильности для соответствующих групп| | |консервов в соответствии с Приложением 8 к| | |настоящим санитарным правилам | -----------------------------------------------------------------------
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
----------------------------------------------------------------------- | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |----------------------|---------------------|--------------------------| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,05 | | | | | | |Мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |Ртуть | 0,005 | | |----------------------|---------------------|--------------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |----------------------|---------------------|--------------------------| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |----------------------|---------------------|--------------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |B.cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч. | 25 |масса (г), в которой не | | | | | |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | -----------------------------------------------------------------------
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).
|
|