| СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ |
|
|
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |-------------------| | | | |Нормируе- |маркиру-| | | | | мые | емые | | |-----------------|---------|----------|--------|-----------------------| |Белок |г | 10-14 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 10-18 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 130-220 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль |г, не| 1,2 | + | | | |более | | | | | | | | | | |железо |мг | 1-5 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |Крахмал |г, не| 3 | - | | | |более | | | | | | | | | | |Рисовая, |г, не| 5 | | | |пшеничная мука |более | | | | -----------------------------------------------------------------------
1) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |----------------------|----------------|-------------------------------| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | |жестяной таре | |----------------------|----------------|-------------------------------| |Антибиотики* | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы| не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | |----------------------|----------------|-------------------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |----------------------|----------------|-------------------------------| |Нитриты | не допускается |<0,5 | |----------------------|----------------|-------------------------------| |Нитрозамины: | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | не допускается |<0,001 | |----------------------|----------------|-------------------------------| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | |----------------------|------------------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для консервов группы "А" в| | |соответствии с Приложением 8 к настоящем| | |санитарным правилам | -----------------------------------------------------------------------
3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |--------------------| | | | |Нормируе-|маркируе- | | | | | мые | мыe | | |---------------|--------------|---------|----------|-------------------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | | | | | | | |Жир |г, не более | 22 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 230-250 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль|г, не более | 1,8 | + | | | | | | | | |Крахмал |г, не более | 5 | - | | -----------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,3 | | | | | | |Мышьяк | 0,1 | | | | | | |Кадмий | 0,03 | | | | | | |Ртуть | 0,02 | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Антибиотики* | по п.3.2.1.1. | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Нитриты | 30 | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Нитрозамины: | | | | | | | |Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Радионуклиды | по п.3.2.1.1. | | |-----------------------|------------------|----------------------------| |Микробиологические | | | |показатели | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |E.coli | 1,0 |то же, для продуктов со| | | |сроками годности более 5| | | |суток | | | | | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы* | |*для сосисок и сарделек| | | |дополнительно | | | |L.monocytogenes | | | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более, для| | | |продуктов со сроками| | | |годности более 5 суток | | | | | |Плесени | 100 |то же | -----------------------------------------------------------------------
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |------------------| | | | |нормируе-|маркиру-| | | | | мые | емые | | |---------------|--------------|---------|--------|---------------------| |Белок |г, не менее | 10 | + | | | | | | | | |Жир |г | 14-20 | + | | | | | | | | |Энергетическая |Ккал | 165-220 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль|г, не более | 0,9 | + | | -----------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |---------------------------|----------------|--------------------------| |Токсичные элементы,| по п.3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды,| | | |радионуклиды, нитриты,| | | |нитрозамины | | | |---------------------------|----------------|--------------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(5) |КОЕ/г, не более, рубленные| | | |сырые | | | | | | | 1х10(5) |КОЕ/г, не более,| | | |натуральные сырые | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,001 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 0,1 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы и| | | |L.monocytogenes | | | | | | | |Плесени | |КОЕ/г, не более, для| | | |полуфабрикатов в панировке| -----------------------------------------------------------------------
7.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |--------------------| | | | |нормируе-|маркируе- | | | | | мые | мыe | | |---------------|--------------|---------|----------|-------------------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | | | | | | | |Жир |г, не более | 16 | + | | |---------------|--------------|---------|----------|-------------------| |Энергетическая |ккал | 140-180 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль|г, не более | 1,2 | + | | -----------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |---------------------------|----------------|--------------------------| |Токсичные элементы,| по п.3.2.1.1. | | |антибиотики, пестициды,| | | |нитраты, нитриты,| | | |радионуклиды | | | |---------------------------|----------------|--------------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Е. coli | 1,0 |то же, для продуктов со| | | |сроками годности более 72| | | |ч | | | | | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы и L.| | | |monocytogenes | | | | | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более; для| | | |продуктов со сроками| | | |годности более 72 ч | | | | | |Плесени | 100 |то же | -----------------------------------------------------------------------
7.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
----------------------------------------------------------------------- | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |--------------------| | | | |нормируемые|маркиру-| | | | | | емые | | |----------------|---------|-----------|--------|-----------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |-----------------------------------------------------------------------| |- Макаронные изделия | |-----------------------------------------------------------------------| |Белки |г | 10-13 | + | | | | | | | | |Жиры |то же | 1-3 | + | | |----------------|--------|------------|--------|-----------------------| |Углеводы |то же | 60-70 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 300-360 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |железо |мг | 1,0-2,0 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | |----------------|--------|------------|--------|-----------------------| |Витамины: | | | | | | | | | | | |тиамин (B1) |Мг | 0,15-0,25 | + |для витаминизированных| | | | | |продуктов | | | | | | | |Рибофлавин (В2) |То же | 0,1-0,15 | + |то же | | | | | | | |ниацин (РР) |То же | 1,0-3,0 | + |то же | |-----------------------------------------------------------------------| |Хлебобулочные изделия | |-----------------------------------------------------------------------| |Белки |г | 8,0-13,0 | + | | | | | | | | |Жиры |то же | 1,0-8,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 45-55 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 210-340 | + | | |ценность | | | | | |-------------------------|------------|--------|-----------------------| |железо |мг | 1,8-3,0 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | |---------------|---------|------------|--------|-----------------------| |Витамины: | | | | | | | | | | | |тиамин (B1) |мг | 0,15-0,40 | + |для витаминизированных| | | | | |продуктов | | | | | | | |рибофлавин (В2)|то же | 0,1-0,5 | + |то же | | | | | | | |ниацин(РР) |то же | 1,5-3,0 | + |то же | -----------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------- | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |----------------------|-----------------|------------------------------| | 1 | 2 | 3 | |----------------------|-----------------|------------------------------| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,5 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,35 |хлебобулочные | | | | | |мышьяк | 0,2 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,15 |хлебобулочные | | | | | |кадмий | 0,1 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,07 |хлебобулочные | |----------------------|-----------------|------------------------------| |ртуть | 0,03 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,015 |хлебобулочные | |----------------------|-----------------|------------------------------| |Микотоксины: | | | | | | | |Афлатоксин В1 | не допускается |<0,00015 | | | | | |Дезоксиниваленол | не допускается |<0,05 из пшеницы, ячменя | | | | | |Зеараленон | не допускается |<0,005 из пшеницы, ячменя,| | | |кукурузы | | | | | |Т-2 токсин | не допускается |<0,05 | |----------------------|-----------------|------------------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |----------------------|-----------------|------------------------------| |Бенз(а)пирен | не допускается |<0,0002 | |----------------------|-----------------|------------------------------| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 20 |то же | |----------------------|-----------------|------------------------------| |Вредные примеси: | | | | | | | |зараженность и| не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных| | | |запасов (насекомые,| | | |клещи) | | | |----------------------|-----------------|------------------------------| |Микробиологические | | | | | | | |показатели: | по п.4.5. |мукомольно-крупяные | | | | | | | по п. .4.7. |хлебобулочные | -----------------------------------------------------------------------
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).
|
|