-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.9.1. Изоляты,|Токсичные элементы: | | |
|концентраты, | | | |
|гидролизаты и|свинец | 1,0 | |
|текстураты | | | |
|растительных |мышьяк | 1,0 | |
|белков; пищевой| | | |
|шрот и мука с|кадмий | 0,2 | |
|различным | | | |
|содержанием жира|Ртуть | 0,03 | |
|из семян бобовых,|--------------------|----------------|--------------|
|масличных и|Микотоксины: | | |
|нетрадиционных | | | |
|культур |Афлатоксин B1 | 0,005 |из пшеницы |
| | | | |
| |Дезоксиниваленол | 0,7 |из ячменя |
| | | | |
| |Зеараленон | 1,0 |из пшеницы, |
| | | | |
| | | 1,0 |ячменя, |
| | | | |
| | | |кукурузы |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан| 0,5 |из зерновых,|
| |(альфа, бета,| |кукурузы, |
| |гамма-изомеры) | |бобовых (кроме|
| | | |сои), |
| | | |подсолнечника |
| | | |и арахиса |
| | | | |
| | | 0,4 |из льна,|
| | | |горчицы, рапса|
| | | | |
| | | 0,2 |из сои,|
| | | |хлопчатника |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 0,15 |из |
| | | |подсолнечника,|
| | | |арахиса |
| | | | |
| | | 0,1 |из льна,|
| | | |горчицы, рапса|
| | | | |
| | | 0,05 |из бобовых,|
| | | |хлопчатника, |
| | | |кукурузы |
| | | | |
| | | 0,02 |из зерновых |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Олигосахара | 2,0 |%, не более|
| | | |для соевых|
| | | |белковых |
| | | |продуктов |
| | | |диетического и|
| | | |детского |
| | | |питания |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Ингибитор трипсина | 0,5 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 80 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не |Примечание|
| группа |КОЕ/г, не| допускаются | |
| продуктов. | более | | |
| | |-------------------------------------| |
| | | БГКП | S. |Патоген-|Сульфи-| |
| | |(колиформы)| aureus | ные, в |треду- | |
| | | | | т.ч. |цирую- | |
| | | | |сальмо- | щие | |
| | | | | неллы |клост- | |
| | | | | | ридии | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.9.1.1. |5,0х10(4)| 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 |дрожжи и|
|Изоляты, |* | | | | |плесени -|
|концентраты | | | | | |100 КОЕ/г,|
|растительных| | | | | |не более;|
|белков, мука| | | | | |*5х10(3) -|
|соевая | | | | | |для |
| | | | | | |детских |
| | | | | | |продуктов |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.9.1.2. | 1х10(3) | 1,0 | - | 25 | - |дрожжи и|
|Гидролизат | | | | | |плесени в|
|белковый | | | | | |1 г не|
|ферментатив-| | | | | |допускают-|
|ный из| | | | | |ся |
|соевого | | | | | | |
|сырья | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.9.1.3. | 5х10(4) | 0,1 | - | 25 | - |плесени -|
|Концентрат | | | | | |10 КОЕ/г,|
|белковый | | | | | |не более |
|подсолнечный| | | | | | |
|пищевой | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов. | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.9.2. Концентраты|Токсичные элементы: | | |
|молочных | | | |
|сывороточных |свинец | 0,3 | |
|белков, казеин,| | | |
|казеинаты, |мышьяк | 1,0 | |
|гидролизаты | | | |
|молочных белков |кадмий | 0,2 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |афлатоксин М1 | 0,0005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на|
| |(альфа, бета,| |жир |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 300 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов |КОЕ/г, не | которой не допускаются | |
| | более | | |
| | |----------------------------| |
| | | БГКП |Патогенные в| |
| | | (колиформы) | т.ч. | |
| | | |сальмонеллы | |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
|1.9.2.1. Казеинаты| 5х10(4) | 0,1 | 25 |сульфитреду-|
|пищевые | | | |цирующие |
| | | | |клостридии в|
| | | | |0,01 г не|
| | | | |допускаются |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
|1.9.2.3. | 5х10(4) | 1,0 | 25 |S. aureus в|
|Концентрат | | | |0,1 г не|
|сывороточный | | | |допускается |
|белковый | | | | |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
|1.9.2.4. |2,5х10(3) | 1,0 | 25 |S. aureus в|
|Концентрат | | | |0,1 г не|
|альбуминоказеино- | | | |допускается |
|вый | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов. | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|-------------------|-------------------|----------------|--------------|
|1.9.3. Концентраты|Токсичные элементы:| | |
|белков крови (сухой| | | |
|концентрат плазмы,|Свинец | 1,0 | |
|сыворотки, альбумин| | | |
|пищевой) |мышьяк | 1,0 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,1 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| |-------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 |То же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
|См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп.1.1.2.2. и 1.1.2.3. |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов. | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|-------------------|-------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|-------------------|----------------|--------------|
|1.9.4. Зародыши|Токсичные элементы:| | |
|семян зерновых,| | | |
|зернобобовых и|свинец | 1,0 | |
|других культур,| | | |
|хлопья и шрот из|мышьяк | 0,2 | |
|них, отруби | | | |
| | | | |
| |кадмий | 0,1 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| |-------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |афлатоксин В1 | 0,005 |из пшеницы |
| | | | |
| |дезоксиниваленол | 0,7 |из ячменя |
| | | | |
| |зеараленон | 1,0 |из пшеницы, |
| | | | |
| | | 1,0 |ячменя, |
| | | |кукурузы |
| |-------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогек- | 0,5 | |
| |сан (альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его| 0,02 | |
| |метаболиты | | |
| |-------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | 1 | |
| | | | |
| |цезий-137 | 170 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 120 |то же |
| |-------------------|----------------|--------------|
| |Олигосахара | по п.1.9.1. | |
| |-------------------|----------------|--------------|
| |Ингибитор трипсина | то же | |
| |-------------------|----------------|--------------|
| |Вредные примеси: | | |
| | | | |
| |Загрязненность и| не допускаются | |
| |зараженность | | |
| |вредителями хлебных| | |
| |запасов (насекомые,| | |
| |клещи) | | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г,| Масса продукта |Плесени, КОЕ |Примеча- |
| группа | не более |(г), в которой не | в 1 г | ние |
| продуктов | | допускаются | | |
| | |------------------| | |
| | | БГКП |Патоген-| | |
| | |(колифор-| ные в | | |
| | | мы) | т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | | неллы | | |
|------------|---------------|---------|--------|-------------|---------|
|1.9.4.1. | 5х10(4) | 0,1 | 25 | 100 |с |
|Отруби | | | | |термичес-|
|пищевые из| | | | |кой |
|зерновых | | | | |обработ- |
| | | | | |кой |
|------------|---------------|---------|--------|-------------|---------|
|1.9.4.2. | 5х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | |
|Пищевые | | | | | |
|волокна из| | | | | |
|отрубей; | | | | | |
|шрот из| | | | | |
|овощей, | | | | | |
|фруктовые | | | | | |
|выжимки | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели |Допусти- | Примечание |
| продуктов. | | мые | |
| | | уровни, | |
| | |мг/кг не | |
| | | более | |
|------------------|--------------------|---------|---------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|---------|---------------------|
|1.9.5 Продукты|Токсичные элементы: | | |
|белковые из семян| | | |
|зерновых, |свинец | 0,2 |в пересчете на сухое|
|зернобобовых и|кадмий | 0,1 |вещество |
|других культур: |мышьяк | 0,2 | |
| - напитки, в т.ч.|ртуть | 0,03 | |
|сквашенное; тофу и| | | |
|окара | | | |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Микотоксины: | |из пшеницы |
| | | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 |из ячменя |
| | | | |
| |дезоксиниваленол | 0,7 |из пшеницы, |
| | | | |
| |зеараленон | 1,0 |ячменя, |
| | | | |
| | | 1,0 |кукурузы |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,1 |в пересчете на |
| |(альфа, бета,| |сухое вещество |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 0,01 | |
| | | | |
| |ртутьорганические | не | |
| |пестициды |допускаю-| |
| | | тся | |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Радионуклиды: | |в пересчете на |
| | | | |
| |цезий-137 | 130 |сухое вещество |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 |Бк/кг то же |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Олигосахара | по | |
| | |п.5.9.1. | |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Ингибитор трипсина | по | |
|- напитки| |п.5.9.1. | |
|концентрированные,|--------------------|---------|---------------------|
|сгущеные и сухие;|Токсичные элементы: | |в пересчете на |
|тофу и окара сухие| | |сухое вещество |
| | | | |
| |свинец | 0,2 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,1 | |
| | | | |
| |мышьяк | 0,2 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 |из пшеницы |
| | | | |
| | | 0,7 |из ячменя |
| | | | |
| |дезоксиниваленол | 1,0 |из пшеницы, |
| | | | |
| |зеараленон | 1,0 |ячменя, кукурузы |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Пестициды*: | |в пересчете на сухое|
| | | |вещество |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,1 | |
| | | | |
| |(альфа, бета,| 0,01 | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| не | |
| |ртутьорганические |допускаю-| |
| |пестициды | тся | |
| |--------------------|---------|---------------------|
| |Радионуклиды: | |в пересчете на сухое|
| | | |вещество |
| | | | |
| |цезий-137 | 130 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМА-ФАнМ,| Масса продукта (г), в которой не |Примечание |
| группы |КОЕ/г, не| допускаются | |
| продуктов | более | | |
| | |------------------------------------| |
| | | БГКП | S. |Патоген- | В. | |
| | |(колифор- |aureus | ные, в |сеreus | |
| | | мы) | | т.ч. | | |
| | | | |сальмоне-| | |
| | | | | ллы | | |
|------------|---------|----------|-------|---------|-------|-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|----------------------------------------------------------|
|1.9.5.1 | |
|Напитки на| |
|основе из| |
|бобов сои | |
|- напитки|Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности|
|соевые |для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к|
|асептическо-|настоящим санитарным правилам |
|го розлива | |
|- напитки|--------------------------------------------------------- |
|соевые, | 5х10(4)| 0,1* | 1,0 | 25 | 0,1 |* 1,0 - со||
|коктейли, | | | | | |сроками ||
|охлажденные | | | | | |годности ||
|и | | | | | |более 72||
|замороженные| | | | | |часов; ||
|десерты | | | | | |плесени -||
| | | | | | |10, КОЕ/г,||
| | | | | | |не более ||
| | | | | | | ||
| | | | | | | |
|- напитки| - | 0,1* | 1,0 | 25 | 0,1 |* то же;|
|соевые | | | | | |плесени -|
|сквашенные | | | | | |10, дрожжи|
| | | | | | |- 10,|
| | | | | | |КОЕ/г, не|
| | | | | | |более |
|------------|---------|----------|-------|---------|-------|-----------|
|1.9.5.2. |5х10(4)**| 0,1* | 1,0 | 25 |0,1 |*то же; |
|Продукты | | | | | |**с |
|белковые | | | | | |применением|
|соевые | | | | | |заквасочных|
|(тофу) | | | | | |культур -|
| | | | | | |не |
| | | | | | |нормируется|
| | | | | | |; плесени|
| | | | | | |-10 и|
| | | | | | |дрожжи- 50,|
| | | | | | |КОЕ/г, не|
| | | | | | |более |
| | | | | | | |
|- окара |5х10(4) | 0,01 | 1,0 | 25 |0,1 |плесени -|
| | | | | | |10 КОЕ/г,|
| | | | | | |не более |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, Группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов. | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.9.6. |Токсичные элементы: | | |
|Загустители, | | | |
|стабилизаторы, |свинец | 2,0 |каррагинан, |
|желирующие агенты| | |гуммиарабик, |
|(пектин, агар,| | |камеди: |
|каррагинан и др.| | |рожкового |
|камеди) | | |дерева, |
| | | |гуаровая, |
| | | |ксантановая, |
| | | |гелановая |
| | | | |
| | | 5,0 |агар |
| | | | |
| | | 10,0 |пектин, |
| | | |камеди: |
| | | |гхатти, тары,|
| | | |карайи |
| | | | |
| |мышьяк | 3,0 |пектин, агар,|
| | | |каррагинан |
| | | |камеди: |
| | | |гхатти, тары,|
| | | |карайи, |
| | | |гелановая |
| | | | |
| |кадмий | 1,0 |каррагинан |
| | | | |
| |ртуть | 1,0 |то же |
| | | | |
| |медь | 50 |пектин |
| | | | |
| |цинк | 25 |Пектин |
| | | | |
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 90 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г, | Масса продукта |Плесени, КОЕ|Примеча- |
| группа | не более |(г), в которой не| в 1 г | ние |
| продуктов | | допускаются | | |
| | |-----------------| | |
| | | БГКП |Патоге-| | |
| | |(колифор-|нные в | | |
| | | мы) | т.ч. | | |
| | | |сальмо-| | |
| | | | неллы | | |
|-------------|----------------|---------|-------|------------|---------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|-------------|----------------|---------|-------|------------|---------|
|1.9.6.1. | | | | | |
|Пектин: | | | | | |
| | | | | | |
|- для| 5х10(2) | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи -|
|продуктов | | | | |50 |
|детского и| | | | |КОЕ/г, не|
|диетического | | | | |более; |
|питания | | | | | |
| | | | | |дрожжи -|
|- для| 5х10(4) | 0,1 | 25 | 100 |100 |
|продуктов | | | | |КОЕ/г, не|
|массового | | | | |более |
|потребления | | | | | |
|-------------|----------------|---------|-------|------------|---------|
|1.9.6.2. Агар| 5х10(4) | 1,0 | 25 | 100 | |
|пищевой, | | | | | |
|агароид, | | | | | |
|фурцеллярин, | | | | | |
|альгинат | | | | | |
|натрия | | | | | |
|пищевой | | | | | |
|-------------|----------------|---------|-------|------------|---------|
|1.9.6.3. |5х10(3) | 1,0 | 25 | 100 | |
|Каррагинан | | | | | |
|-------------|----------------|---------|-------|------------|---------|
|1.9.6.3. |5х10(3) | 1,0 | 25 | 500* |Дрожжи и|
|Загустители и| | | | |плесени в|
|стабилизаторы| | | | |сумме |
|на основе| | | | | |
|камедей | | | | | |
|(гуаровой, | | | | | |
|ксантановой и| | | | | |
|др.) | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов. | | уровни, мг/кг | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|1.9.7. Желатин,|Токсичные элементы: | | |
|концентраты |Свинец | 2,0 | |
|соединительноткан-|Мышьяк | 1,0 | |
|ных белков |Кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,05 | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан | 0,1 | |
| |(альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 | то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФанМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, не | которой не допускаются | |
| | более | | |
| | |---------------------------| |
| | | БГКП |Патогенные в| |
| | | (колиформы) | т.ч. | |
| | | |сальмонеллы | |
|------------------|-----------|--------------|------------|------------|
|1.9.7.1. Желатин| | | | |
|пищевой: | | | | |
| | | | | |
|- для продуктов| 1х10(4) | 1,0 | 25 | |
|детского и| | | | |
|диетического | | | | |
|питания | | | | |
| | | | | |
|- для продуктов| 1х10(5) | 0,01 | 25 | |
|массового | | | | |
|потребления | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.9.8. Крахмалы,|Токсичные элементы: | | |
|патока и продукты|свинец | 0,5 | |
|их переработки |мышьяк | 0,5 | |
| |кадмий | 0,1 | |
| |ртуть | 0,02 | |
| | | | |
| | | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,5 |кукурузные |
| | | | |
| |(альфа, бета,| 0,1 |картофельные |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 0,05 |кукурузные |
| | | | |
| | | 0,1 |картофельные |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 400 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМА-ФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрожжи |Плесе-| Примечаниe |
| группа |КОЕ/г, не| в которой не |КОЕ/г, | ни, | |
| продуктов | более | допускаются. | не | КОЕ/ | |
| | | | более |г, не | |
| | | | |более | |
| | |--------------------| | | |
| | | БГКП |Патоген-| | | |
| | |(колиформы)| ные в | | | |
| | | | т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | | неллы | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|------|------------|
|1.9.8.1. | 1х10(5) | 0,01 | 25 | 500 | 500 | |
|Крахмал | | | | | | |
|сухой | | | | | | |
|(картофель- | | | | | | |
|ный, | | | | | | |
|кукурузный, | | | | | | |
|гороховый) | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|------|------------|
|1.9.8.2. | 1х10(4) | 0,1 | 25 | 250 | 250 | |
|Крахмал | | | | | | |
|амилопекти- | | | | | | |
|новый | | | | | | |
|набухающий, | | | | | | |
|крахмал | | | | | | |
|экструзион- | | | | | | |
|ный | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|------|------------|
|1.9.8.3. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|Патока | | | | | | |
|низкоосаха- | | | | | | |
|ренная | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|------|------------|
|1.9.8.4. | 5х10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|Мальтин, | | | | | | |
|мальтодекст-| | | | | | |
|рины | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|------|------------|
|1.9.8.5. | 5х10(3) | 1,0 | 50 | 50 | 100 |S. aureus в|
|Концентрат | | | | | |1,0 г не|
|лактулозы | | | | | |допускается |
|------------|---------|-----------|--------|-------|------|------------|
|1.9.8.6. | 1х10(5) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|Глюкозо-фру-| | | | | | |
|ктозный | | | | | | |
|сироп | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|------|------------|
|1.9.8.7. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|Глюкоза | | | | | | |
|гранулирова-| | | | | | |
|нная с| | | | | | |
|соковыми | | | | | | |
|добавками | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|--------------|---------------|
|1.9.9. Дрожжи|Токсичные элементы: | | |
|пищевые, биомасса| | | |
|одноклеточных |свинец | 1,0 | |
|растений, | | | |
|бактериальные |мышьяк | 0,2 | |
|стартовые культуры| | | |
| | | | |
| |кадмий | 0,2 | |
| | | | |
| |Ртуть | 0,03 | |
| |---------------------|--------------|---------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |Цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| | | | |
| |Стронций-90 | 80 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | Масса продукта (г), в которой не | Примечание |
| продуктов | допускаются | |
| |--------------------------------------| |
| | БГКП | S. aureus |Патогенные в| |
| |(колифор-| | т.ч. | |
| | мы) | |сальмонеллы | |
|------------------|---------|---------------|------------|-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------|---------|---------------|------------|-------------|
|1.9.9.1. Дрожжи| 0,01 | 0,1 | 25 | |
|хлебопекарные | | | | |
|сухие | | | | |
|------------------|---------|---------------|------------|-------------|
|5.9.9.2 Дрожжи| 0,001 | 0,1 | 25 |плесени - 100|
|хлебопекарные | | | |КОЕ/г, не|
|прессованные | | | |более |
|------------------|---------|---------------|------------|-------------|
|1.9.9.3. Стартовые| 1,0 | 1,0 | 10 |сульфитреду- |
|культуры лиофильно| | | |цирующие |
|высушенные (для| | | |клостридии в|
|производства | | | |1 г не|
|ферментированных | | | |допускаются; |
|мясных продуктов) | | | |количество |
| | | | |микроорганиз-|
| | | | |мов |
| | | | |технологичес-|
| | | | |кой |
| | | | |микрофлоры не|
| | | | |менее 10(9) -|
| | | | |для культур,|
| | | | |10(10) |
| | | | |КОЕ/см3 - для|
| | | | |концентратов;|
| | | | |дрожжи - 10 и|
| | | | |плесени - 10|
| | | | |КОЕ/г, не|
| | | | |более |
|------------------|---------|---------------|------------|-------------|
|1.9.9.5. Биомасса| 1,0 | 1,0 | 25 |КМАФАнМ -|
|одноклеточных | | | |1х10(4) |
|растений, дрожжей| | | |КОЕ/г, не|
|для | | | |более; дрожжи|
|промпереработки | | | |- 50 и|
| | | | |плесени - 50|
| | | | |КОЕ/г не|
| | | | |более; |
| | | | |наличие живых|
| | | | |клеток |
| | | | |продуцента в|
| | | | |1 г не|
| | | | |допускается |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг| |
| | | не более | |
|------------------|------------------|-------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|------------------|-------------|-------------------|
|1.9.10. Бульоны|Токсичные | | |
|пищевые сухие |элементы: | | |
| | | | |
| |свинец | 1,0 | |
| | | | |
| |мышьяк | 1,0 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,2 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,1 | |
| |------------------|-------------|-------------------|
| |Пестициды: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогек-| 0,1 |в пересчете на|
| |сан (альфа, бета,| |исходный продукт |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его| 0,1 | |
| |метаболиты | | |
| |------------------|-------------|-------------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 50 |то же |
|------------------|------------------|-------------|-------------------|
|1.9.11. Ксилит,|Токсичные | | |
|сорбит, маннит и|элементы: | | |
|др. сахароспирты | | | |
| | | | |
| |свинец | 1,0 | |
| | | | |
| |мышьяк | 2,0 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,05 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,01 | |
| | | | |
| |Никель | 2,0 | |
| |------------------|-------------|-------------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| | | | |
| |Стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФанМ, |Масса продукта (г),|Плесени, | Примечание |
| группа | КОЕ/г, не | в которой не |КОЕ/г, не| |
| продуктов | более | допускаются | более | |
| | |-------------------| | |
| | | БГКП |Патоге-| | |
| | |(колиформы)|нные в | | |
| | | | т.ч. | | |
| | | |сальмо-| | |
| | | | неллы | | |
|------------|-------------|-----------|-------|---------|--------------|
|1.9.11.1. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 1х10(2) | |
|Ксилит, | | | | | |
|сорбит, | | | | | |
|маннит и др.| | | | | |
|сахароспирты| | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.9.12. Соль|Токсичные элементы: | | |
|поваренная и|свинец | | |
|лечебно-профилак- |мышьяк | 2,0 | |
|тическая |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 0,1 | |
| | | 0,1 | |
| | | | |
| | | 0,01 |"Экстра", |
| | | |лечебно-профи-|
| | | |лактическая |
| | | |--------------|
| |Йод | 0,04 |йодированная; |
| | | |при |
| | | |определении |
| | | |допустимый |
| | | |уровень -|
| | | |0,04+-0,015 |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 300 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.9.13. |Токсичные элементы: | | |
|Аминокислоты |свинец | | |
|кристаллические и|мышьяк | 1,0 | |
|смеси из них |кадмий | 1,0 | |
| |Ртуть | 0,1 | |
| | | 0,03 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |Цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г,| Масса продукта | Плесени, |Примеча- |
| группа | не более |(г), в которой не | КОЕ/Г, не | ние |
| продуктов | | допускаются | более | |
| | |------------------| | |
| | | БГКП |Патоге-| | |
| | |(колиформы|нные в | | |
| | | ) | т.ч. | | |
| | | |сальмо-| | |
| | | | неллы | | |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
|1.9.13.1. | 1х10(3) | 1,0 | 25 | 1 | |
|Аминокислоты| | | | 10 | |
|кристалличе-| | | | | |
|ские и смеси| | | | | |
|из них | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|-------------------------------|
|1.9.14. |Токсичные элементы**|в пересчете на исходный продукт|
|Концентраты | | |
|пищевые | | |
| |--------------------| |
| |Радионуклиды** | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
|Индекс группа|КМАФАнМ |Масса продукта (г), в которой не |Плесе-|Приме- |
| продуктов | КОЕ/г, | допускаются. | ни, | чание |
| |не более|---------------------------------| КОЕ/ | |
| | | БГКП |Сульфит-| S. |Патоге-|г, не | |
| | |(колифо-|редуци- |aureus |нные в |более | |
| | | рмы) | рующие | | т.ч. | | |
| | | |клостри-| |сальмо-| | |
| | | | дии | | неллы | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.1. |1х10(4) | 0,01 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | |
|Соусы | | | | | | | |
|кулинарные | | | | | | | |
|порошкообраз-| | | | | | | |
|ные (тепловой| | | | | | | |
|сушки) | | | | | | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.2. |1х10(4) | 0,01 | 1,0 | - | 25 | 100 |В. |
|Вкусовые | | | | | | |cereus |
|приправы | | | | | | |-100 |
|порошкообраз-| | | | | | |КОЕ/г, |
|ные с| | | | | | |не |
|овощными | | | | | | |более |
|добавками, | | | | | | | |
|специями и| | | | | | | |
|пряностями | | | | | | | |
|(тепловой | | | | | | | |
|сушки) | | | | | | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.4. |5х10(4) | 0,1 | - | 0,1 | 25 | 100 | |
|Концентраты | | | | | | | |
|обеденных | | | | | | | |
|блюд, не| | | | | | | |
|требующие | | | | | | | |
|варки (супы| | | | | | | |
|инстант) | | | | | | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.5. |5х10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 25 | 100 |B. |
|Первые и| | | | | | |cereus |
|вторые | | | | | | |- 100|
|обеденные | | | | | | |КОЕ/г, |
|блюда | | | | | | |не |
|экструзионной| | | | | | |более |
|технологии, | | | | | | | |
|не требующие| | | | | | | |
|варки | | | | | | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.6. |5х10(4) | 0,01 | 0,01 | - | 25 | 500 | |
|Супы сухие| | | | | | | |
|многокомпоне-| | | | | | | |
|нтные, | | | | | | | |
|требующие | | | | | | | |
|варки | | | | | | | |
|(овощные с| | | | | | | |
|копченостями,| | | | | | | |
|мясные и| | | | | | | |
|куриные с| | | | | | | |
|макаронными | | | | | | | |
|изделиями, | | | | | | | |
|мясные и| | | | | | | |
|куриные -| | | | | | | |
|пюре, овощные| | | | | | | |
|- пюре) | | | | | | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.8. |5х10(4) | 0,001 | 0,01 | - | 25 | 500 | |
|Супы сухие| | | | | | | |
|грибные, | | | | | | | |
|требующие | | | | | | | |
|варки | | | | | | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.7. |5х10(4) | 1,0 | 0,01 | - | 25 | 200 | |
|Бульоны-кон- | | | | | | | |
|центраты | | | | | | | |
|сухие с| | | | | | | |
|пряностями, | | | | | | | |
|требующие | | | | | | | |
|варки | | | | | | | |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.9. |1х10(4) | 0,01 | - | - | 25 | 100 |В. |
|Концентраты | | | | | | |cereus |
|каш сухие| | | | | | |- 100,|
|быстрого | | | | | | |и |
|приготовления| | | | | | |дрожжи |
| | | | | | | |- 100|
| | | | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | | | |не |
| | | | | | | |более |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.10 |1х10(5) | 0,01 | - | - | 25 | 500 |дрожжи |
|Кисели | | | | | | |- 500|
|плодово-ягод-| | | | | | |КОЕ/г, |
|ные сухие | | | | | | |не |
| | | | | | | |более |
|-------------|--------|--------|--------|-------|-------|------|-------|
|1.9.14.11. |5х10(3) | 0,1 | - | 1,0 | 25 | 100 |В. |
|Сухие | | | | | | |cereus |
|продукты для| | | | | | |- 10 и|
|профилактиче-| | | | | | |дрожжи |
|ского питания| | | | | | |- 10,|
|- смеси| | | | | | |КОЕ/г, |
|крупяные, | | | | | | |не |
|молочные, | | | | | | |более |
|мясные | | | | | | | |
|(экструзион- | | | | | | | |
|ной | | | | | | | |
|технологии) | | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
1.10. Биологически активные добавки к пище
-------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФанМ | Масса продукта (г), в которой не | Примечания |
| группа |КОЕ/г, не| допускаются | |
| Продуктов | более | | |
| | |----------------------------------------| |
| | | БГКП |E. coli| S. |Proteus|Патоге-| |
| | |(колифо-| |aureus | |нные, в| |
| | | рмы) | | | | т.ч. | |
| | | | | | |сальмо-| |
| | | | | | | неллы | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15. | | | | | | | |
|Готовые | | | | | | | |
|кулинарные | | | | | | | |
|изделия, в| | | | | | | |
|том числе| | | | | | | |
|продукция | | | | | | | |
|общественно-| | | | | | | |
|го питания | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.1. | | | | | | | |
|Салаты из| | | | | | | |
|сырых овощей| | | | | | | |
|и фруктов: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- без| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |L. |
|заправки | | | | | | |monocytogenes в|
| | | | | | | |25 г не|
| | | | | | | |допускается; |
| | | | | | | | |
|- с| 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |то же; дрожжи -|
|заправками | | | | | | |500, с|
|(майонез, | | | | | | |консервантами -|
|соусы и др.)| | | | | | |200 КОЕ/г, не|
| | | | | | | |более; плесени|
| | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не|
| | | | | | | |более |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.2. | | | | | | | |
|Салаты из| | | | | | | |
|сырых овощей| | | | | | | |
|с | | | | | | | |
|добавлением | | | | | | | |
|яиц, | | | | | | | |
|консервиро- | | | | | | | |
|ванных | | | | | | | |
|овощей, | | | | | | | |
|плодов и| | | | | | | |
|т.д.: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- без| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |L. |
|заправки и| | | | | | |monocytogenes в|
|без | | | | | | |25 г не|
|добавления | | | | | | |допускается; |
|соленых | | | | | | | |
|овощей | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- с| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |то же; дрожжи -|
|заправками | | | | | | |500, с|
|(майонез, | | | | | | |консервантами -|
|соусы и др.)| | | | | | |200 КОЕ/г, не|
| | | | | | | |более; плесени|
| | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не|
| | | | | | | |более |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.3. | - | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|Салаты из| | | | | | | |
|маринованных| | | | | | | |
|, квашеных,| | | | | | | |
|соленых | | | | | | | |
|овощей | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.4. | | | | | | | |
|Салаты и| | | | | | | |
|винегреты из| | | | | | | |
|вареных | | | | | | | |
|овощей и| | | | | | | |
|блюда из| | | | | | | |
|вареных, | | | | | | | |
|жареных, | | | | | | | |
|тушеных | | | | | | | |
|овощей: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- без| 5х10(3) | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|добавления | | | | | | | |
|соленых | | | | | | | |
|овощей и| | | | | | | |
|заправки | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- с| 5х10(4) | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |дрожжи - 500, с|
|заправками | | | | | | |консервантами -|
|(майонез, | | | | | | |200 КОЕ/г, не|
|соусы и др.)| | | | | | |более; плесени|
| | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не|
| | | | | | | |более |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.5. | | | | | | | |
|Салаты с| | | | | | | |
|добавлением | | | | | | | |
|мяса, птицы,| | | | | | | |
|рыбы, | | | | | | | |
|копченостей | | | | | | | |
|и т.д.: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- без| 1х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|заправки | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- с| 5х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |дрожжи - 500, с|
|заправками | | | | | | |консервантами -|
|(майонез, | | | | | | |200 КОЕ/г, не|
|соусы и др.)| | | | | | |более; плесени|
| | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не|
| | | | | | | |более |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.6. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|Студни из| | | | | | | |
|рыбы | | | | | | | |
|(заливные) | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|Студни из| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|говядины, | | | | | | | |
|свинины, | | | | | | | |
|птицы | | | | | | | |
|(заливные) | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|Паштет из| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|мяса и| | | | | | | |
|печени | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|Говядина, | 1х10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |без заправки и|
|птица, | | | | | | |соуса |
|кролик, | | | | | | | |
|свинина и| | | | | | | |
|т.п., | | | | | | | |
|отварные | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|Рыба | 1х10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|отварная, | | | | | | | |
|жареная под| | | | | | | |
|маринадом | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.7. | | | | | | | |
|Супы | | | | | | | |
|холодные: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- окрошка,| - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|овощные и| | | | | | | |
|мясные на| | | | | | | |
|квасе, | | | | | | | |
|кефире; | | | | | | | |
|свекольник, | | | | | | | |
|ботвинья | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- борщи, щи| 1х10(4) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |без заправки|
|зеленые с| | | | | | |сметаной |
|мясом, | | | | | | | |
|рыбой, яйцом| | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- супы| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|сладкие и| | | | | | | |
|супы-пюре из| | | | | | | |
|плодов и| | | | | | | |
|ягод | | | | | | | |
|консервиро- | | | | | | | |
|ванных и| | | | | | | |
|сушеных | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.8. | | | | | | | |
|Супы горячие| | | | | | | |
|и другие| | | | | | | |
|горячие | | | | | | | |
|блюда: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- борщи, щи,| 5х10(2) | 1,0 | - | - | - | 25 | |
|рассольник, | | | | | | | |
|суп-харчо, | | | | | | | |
|солянки, | | | | | | | |
|овощные | | | | | | | |
|супы, | | | | | | | |
|бульоны | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- супы с| 5х10(2) | 1,0 | | 1,0 | | 25 | |
|макаронными | | | | | | | |
|изделиями и| | | | | | | |
|картофелем, | | | | | | | |
|овощами, | | | | | | | |
|бобовыми, | | | | | | | |
|крупами; | | | | | | | |
|супы | | | | | | | |
|молочные с| | | | | | | |
|теми же| | | | | | | |
|наполнителя-| | | | | | | |
|ми | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- супы-пюре | 5х10(2) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.9. | | | | | | | |
|Блюда из| | | | | | | |
|яиц: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- яйца| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|вареные | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- омлеты из| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|яиц | | | | | | | |
|(меланжа, | | | | | | | |
|яичного | | | | | | | |
|порошка) | | | | | | | |
|натуральные | | | | | | | |
|и с| | | | | | | |
|добавлением | | | | | | | |
|овощей, | | | | | | | |
|мясных | | | | | | | |
|продуктов и| | | | | | | |
|т.п., | | | | | | | |
|начинки с| | | | | | | |
|включением | | | | | | | |
|яиц | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.10. | | | | | | | |
|Блюда из| | | | | | | |
|творога: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- вареники| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|ленивые, | | | | | | | |
|пудинг | | | | | | | |
|вареный на| | | | | | | |
|пару | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- сырники| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|творожные, | | | | | | | |
|запеканки, | | | | | | | |
|пудинг | | | | | | | |
|запеченный, | | | | | | | |
|начинки из| | | | | | | |
|творога, | | | | | | | |
|пироги | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.11. | | | | | | | |
|Блюда из| | | | | | | |
|рыбы | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- рыба| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|отварная | | | | | | | |
|припущенная,| | | | | | | |
|тушеная, | | | | | | | |
|жареная, | | | | | | | |
|запеченая | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- блюда из|2,5х10(3)| 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|рыбной | | | | | | | |
|котлетной | | | | | | | |
|массы | | | | | | | |
|(котлеты, | | | | | | | |
|зразы, | | | | | | | |
|шницели, | | | | | | | |
|фрикадельки | | | | | | | |
|с томатным| | | | | | | |
|соусом); | | | | | | | |
|запеченные | | | | | | | |
|изделия, | | | | | | | |
|пироги | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.12. |1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|Блюда из| | | | | | | |
|мяса и| | | | | | | |
|мясных | | | | | | | |
|продуктов: | | | | | | | |
|мясо | | | | | | | |
|отварное, | | | | | | | |
|жареное, | | | | | | | |
|тушеное, | | | | | | | |
|пловы, | | | | | | | |
|пельмени, | | | | | | | |
|беляши, | | | | | | | |
|блинчики, | | | | | | | |
|изделия из| | | | | | | |
|рубленного | | | | | | | |
|мяса, в т.ч.| | | | | | | |
|запеченные и| | | | | | | |
|т.д. | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.13. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|Блюда из| | | | | | | |
|птицы, | | | | | | | |
|кролика, | | | | | | | |
|отварные, | | | | | | | |
|жареные, | | | | | | | |
|тушеные, | | | | | | | |
|запеченные | | | | | | | |
|изделия из| | | | | | | |
|рубленной | | | | | | | |
|птицы, | | | | | | | |
|пельмени, | | | | | | | |
|пироги и| | | | | | | |
|т.д. | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.14. | | | | | | | |
|Гарниры: | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- рис| 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |без заправки |
|отварной, | | | | | | | |
|макаронные | | | | | | | |
|изделия | | | | | | | |
|отварные, | | | | | | | |
|пюре | | | | | | | |
|картофельное| | | | | | | |
|и т.п. | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- картофель| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|отварной, | | | | | | | |
|жаренный | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- овощи| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|тушеные | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.15. | 5х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|Соусы и| | | | | | | |
|заправки для| | | | | | | |
|вторых блюд | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.16. | | | | | | | |
|Сладкие | | | | | | | |
|блюда и| | | | | | | |
|напитки | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- компоты из| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|плодов и| | | | | | | |
|ягод свежих,| | | | | | | |
|консервиро- | | | | | | | |
|ванных | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- компоты из| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | |
|плодов и| | | | | | | |
|ягод сушеных| | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- кисели из| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | |
|свежих, | | | | | | | |
|сушеных | | | | | | | |
|плодов и| | | | | | | |
|ягод, соков,| | | | | | | |
|сиропов, | | | | | | | |
|пюре | | | | | | | |
|плодовых и| | | | | | | |
|ягодных | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- соки| 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |в овощных|
|фруктовые и| | | | | | |соках: L.|
|овощные | | | | | | |monocytogenes в|
|свежеотжатые| | | | | | |25 г не|
| | | | | | | |допускается |
| | | | | | | | |
|- желе,| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|муссы | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- кремы (из| 1х10(5) | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | |
|цитрусовых, | | | | | | | |
|ванильный, | | | | | | | |
|шоколадный и| | | | | | | |
|т.п.) | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- шарлотка с| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
|яблоками | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- коктейли| 1х10(5) | 0,1 | - | 1,0 | - | 25 | |
|молочные | | | | | | | |
| | | | | | | | |
|- сливки| 1х10(5) | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | |
|взбитые | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.17. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |в упакованных|
|Готовые | | | | | | |под вакуумом|
|кулинарные | | | | | | |сульфитредуци- |
|изделия из| | | | | | |рующие |
|мяса птицы,| | | | | | |клостридии в|
|рыбы в| | | | | | |0,1 г не|
|потребитель-| | | | | | |допускаются |
|ской таре, в| | | | | | | |
|т.ч. | | | | | | | |
|упакованные | | | | | | | |
|под вакуумом| | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.18. | 5х10(4) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | - | 25 | |
|Пицца | | | | | | | |
|полуфабрикат| | | | | | | |
|замороженный| | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|5.9.15.19. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|Пицца | | | | | | | |
|готовая | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.20. | 1х10(3) | 1,0 | - | - | - | 25 | |
|Вата | | | | | | | |
|сахарная | | | | | | | |
|------------|---------|--------|-------|-------|-------|-------|---------------|
|1.9.15.21. | 2х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | |
|Гамбургеры, | | | | | | | |
|чизбургеры, | | | | | | | |
|сэндвичи | | | | | | | |
|готовые | | | | | | | |
|------------|--------------------------------------------------|---------------|
|1.9.15.21. | По п.1.5.5. |Е. coli - в 0,1|
|Мучные | |г не|
|кондитерские| |допускаются |
|изделия с| | |
|отделками, | | |
|вырабатывае-| | |
|мые | | |
|предприятия-| | |
|ми | | |
|общественно-| | |
|го питания | | |
-------------------------------------------------------------------------------
