-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни мг/кг, не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.8.1. Питьевая|Токсичные элементы: | | |
|вода | | | |
|бутылированная |свинец | 0,03 | |
|(газированная и| | | |
|негазированная)* |мышьяк | 0,05 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,001 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,0005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды**: | | |
| | | | |
| |общая | 0,1 |Бк/л |
| |альфа-радиоактив- | | |
| |ность | | |
| | | | |
| |общая | 1,0 |то же |
| |бета-радиоактивность| | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микробиологические | | |
| |показатели: | | |
| | | | |
| |КМАФАнМ | 100 |КОЕ/см3, не|
| | | |более |
| |БГКП (колиформы) | 100 |объем (см3), в|
| | | |котором не|
| | | |допускаются; |
| | | |проводится 3-х|
| | | |кратное |
| | | |исследование |
| | | |по 100 см3 |
| | | | |
| |БГКП (колиформы)| 100 |то же |
| |фекальные | | |
| | | | |
| |Pseudomonas | 100 |то же |
| |aeruginosa | | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.8.2. Воды|Токсичные элементы: | | |
|питьевые | | | |
|минеральные |Свинец | 0,1 | |
|природные | | | |
|столовые, |кадмий | 0,01 | |
|лечебно-столовые, | | | |
|лечебные** |ртуть | 0,005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды**: | | |
| | | | |
| |Общая | 0,1 |Бк/кг |
| |альфа-радиоактив- | | |
| |ность | | |
| | | | |
| |общая | 1,0 |то же |
| |бета-радиоактивность| | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микробиологические | | |
| |показатели: | | |
| | | | |
| |КМАФАнМ | 100 |КОЕ/см3, не|
| | | |более |
| | | |объем (см3), в|
| | | | |
| |БГКП (колиформы) | 100 |котором не|
| | | |допускаются; |
| | | |проводится 3-х|
| | | |кратное |
| | | |исследование |
| | | |по 100 см3 |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |БГКП (колиформы)| 100 |то же |
| |фекальные | | |
| | | | |
| |Pseudomonas | 100 |то же |
| |aeruginosa | | |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.8.3. Соки,|См. раздел "Плодоовощная продукция" п.1.6.5. |
|напитки, | |
|концентраты | |
|овощные, | |
|фруктовые, ягодные| |
|и зерновые| |
|консервированные | |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.8.4. Напитки|См. раздел "Молоко и молочные продукты" п.1.2.1 и|
|молокосодержащие |1.2.4. |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.8.5. Напитки|Свинец | 0,3 | |
|безалкогольные, в|Мышьяк | 0,1 | |
|том числе|Кадмий | 0,03 | |
|сокосодержащие и|Ртуть | 0,005 | |
|искусственно | | | |
|минерализованные | | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |Цезий-137 | 70 |Бк/л |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |Патулин | 0,05 |сокосодержащие|
| | | |: яблочный,|
| | | |томатный, |
| | | |облепиховый |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Кофеин | 150 |для напитков,|
| | | |содержащих |
| | | |кофеин |
| | | | |
| | | 400 |для |
| | | |специализиро- |
| | | |ванных |
| | | |напитков, |
| | | |содержащих |
| | | |кофеин |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Хинин | 85 |для напитков,|
| | | |содержащих |
| | | |хинин |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Общая минерализация | 2,0 |г/л, не более|
| | | |- искусственно|
| | | |минерализован-|
| | | |ные напитки |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФАнМ, | Объем или масса | Дрожжи и |Примечания|
| группа | КОЕ/см3, не |продукта (см3, г),| плесени | |
| продуктов | более | в которых не | (сумма) | |
| | | допускается | КОЕ/г, см3, | |
| | | | не более | |
| | |------------------| | |
| | | БГКП |Патоген-| | |
| | |(колифор-| ные, в | | |
| | | мы) | т.ч. | | |
| | | |сальмо- | | |
| | | | неллы | | |
|------------|--------------|---------|--------|-------------|----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------|--------------|---------|--------|-------------|----------|
|1.8.5.1. | 30 | 333 | 25 | 100 | |
|Напитки | | | | | |
|безалкоголь-| | | | | |
|ные | | | | | |
|непастериро-| | | | | |
|ванные и без| | | | | |
|консерванта | | | | | |
|со сроком| | | | | |
|стойкости | | | | | |
|менее 30| | | | | |
|суток | | | | | |
|------------|--------------|---------|--------|-------------|----------|
|1.8.5.2. | | | | | |
|Напитки | | | | | |
|безалкоголь-| | | | | |
|ные | | | | | |
|сокосодержа-| | | | | |
|щие со| | | | | |
|сроком | | | | | |
|стойкости 30| | | | | |
|суток и| | | | | |
|более: | | | | | |
| | | | | | |
|- на сахарах| - | 100 | 100 | 15* |*КОЕ/100 |
| | | | | |см3, не|
| | | | | |более |
| | | | | | |
|- на| 100* | 100 | 100 | |*количест-|
|подсластите-| | | | |во |
|лях | | | | |мезофиль- |
| | | | | |ных |
| | | | | |аэробных |
| | | | | | |
|- | - | 100 | 100 | 40* |*объем |
|сокосодержа-| | | | |(см3), в|
|щие | | | | |котором не|
| | | | | |допускают-|
| | | | | |ся |
|------------|--------------|---------|--------|-------------|----------|
|1.8.5.3. | 5х10(4)* | 1,0 | 25 | 10** |*кроме |
|Концентраты | | | | |концентра-|
|(жидкие, | | | | |тов, |
|пастообраз- | | | | |содержащих|
|ные), смеси| | | | |бикарбонат|
|(порошкооб- | | | | |натрия |
|разные, | | | | |**объем |
|таблетирова-| | | | |(см3), |
|нные, | | | | |масса (г),|
|гранулирова-| | | | |в которых|
|нные и т.п.)| | | | |не |
|для | | | | |допускают-|
|безалкоголь-| | | | |ся |
|ных напитков| | | | | |
|в | | | | | |
|потребитель-| | | | | |
|ской таре | | | | | |
|------------|--------------|---------|--------|-------------|----------|
|1.8.5.4. | 5х10(5) | 1,0 | 25 |100 - дрожжи | |
|Смеси сухого| | | |100 - плесени| |
|растительно-| | | | | |
|го сырья для| | | | | |
|приготовле- | | | | | |
|ния горячих| | | | | |
|безалкоголь-| | | | | |
|ных напитков| | | | | |
|------------|--------------|---------|--------|-------------|----------|
|1.8.5.5. | - | 1,0 | 25 | 50* |*КОЕ/10 |
|Сиропы | | | | |см3, не|
|непастеризо-| | | | |более |
|ванные | | | | | |
|------------|--------------|---------|--------|-------------|----------|
|15.8.5.6. | - | 1,0 | 25 | 40* |*объем, |
|Сиропы | | | | |см3, в|
|пастеризова-| | | | |котором не|
|нные, | | | | |допускают-|
|горячего | | | | |ся |
|розлива | | | | | |
|------------|----------------------------------------------------------|
|1.8.5.7. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности|
|Концентраты,|для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к|
|фасованные |настоящим санитарным правилам |
|методом |См. раздел "Плодоовощная продукция", п.1.6.5.8. |
|асептическо-| |
|го розлива | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни мг/кг, не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.8.6. Напитки|Токсичные элементы: | | |
|брожения | | | |
| | | | |
| |свинец | 0,3 | |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 70 |Бк/л |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФАнМ, | Объем или масса продукта (см3, |Примеча- |
| группа |КОЕ/100 см3, не| г), в которых не допускается | ния |
| продуктов | более | | |
| | |--------------------------------| |
| | | БГКП |Патоге-| Дрожжи и | |
| | |(колифор- |нные, в| плесени | |
| | | мы) | т.ч. | | |
| | | |сальмо-| | |
| | | | неллы | | |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
|1.8.6.1. | | | | | |
|Квасы | | | | | |
|нефильтрова-| | | | | |
|нные: | | | | | |
| | | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
| | | | | | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
|Квасы | | | | | |
|фильтрован- | | | | | |
|ные | | | | | |
|непастеризо-| | | | | |
|ванные: | | | | | |
| | | | | | |
|- в| - | 10,0 | 25 | - | |
|полимерных | | | | | |
|бутылках | | | | | |
|(ПЭТФ): | | | | | |
| | | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
| | | | | | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
|Квасы | 10 | 10,0 | 25 | 100 | |
|фильтрован- | | | | | |
|ные | | | | | |
|пастеризова-| | | | | |
|нные | | | | | |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
|1.8.6.2. | | | | | |
|Напитки | | | | | |
|брожения | | | | | |
|слабоалкого-| | | | | |
|льные | | | | | |
|нефильтрова-| | | | | |
|нные: | | | | | |
| | | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
| | | | | | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
|1.8.6.3. | | | | | |
|Напитки | | | | | |
|брожения | | | | | |
|слабоалкого-| | | | | |
|льные | | | | | |
|фильтрован- | | | | | |
|ные | | | | | |
|непастеризо-| | | | | |
|ванные: | | | | | |
| | | | | | |
|- в| - | 10,0 | 25 | - | |
|полимерных | | | | | |
|бутылках | | | | | |
|(ПЭТФ и др.)| | | | | |
| | | | | | |
|- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | |
| | | | | | |
|- разливные | - | 1,0 | 25 | - | |
|------------|---------------|----------|-------|-------------|---------|
|1.8.6.4. | 10 | 10 | 25 | 100 | |
|Напитки | | | | | |
|брожения | | | | | |
|слабоалкого-| | | | | |
|льные | | | | | |
|фильтрован- | | | | | |
|ные | | | | | |
|пастеризова-| | | | | |
|нные | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни мг/кг, не| |
| | | более | |
|-----------------|---------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-----------------|---------------------|----------------|--------------|
|1.8.7. Пиво,|Токсичные элементы: | | |
|вино, водка,|свинец | 0,3 | |
|слабоалкогольные |мышьяк | 0,2 | |
|и другие спиртные|кадмий | 0,03 | |
|напитки |ртуть | 0,005 | |
| |---------------------|----------------|--------------|
| |Метиловый спирт | 0,05 |%, не более|
| | | |(объемная доля|
| | | |в пересчете на|
| | | |безводный |
| | | |спирт) -|
| | | |водки, спирты|
| | | |этиловые |
| | | |пищевые г/дм3,|
| | | |не более|
| | | |(коньяки, |
| | | | |
| | | 1,0 |коньячные |
| | | |спирты) |
| |---------------------|----------------|--------------|
| |Хинин | 300 |спиртные |
| | | |напитки, |
| | | |содержащие |
| | | |хинин |
| |---------------------|----------------|--------------|
| |Нитрозамины: | | |
| | | | |
| |сумма НДМА и НДЭА | 0,003 |пиво |
| |---------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 70 |Бк/л |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа |КМАФА нМ,|Объем или масса продукта (см3, г), в|Приме- |
| продуктов | КОЕ/100 | которых не допускается | чания |
| | см3, не | | |
| | более | | |
| | |------------------------------------| |
| | | БГКП |Патогенные,| Дрожжи и | |
| | |(колиформы)| в т.ч. | плесени | |
| | | |сальмонеллы| | |
|----------------|---------|-----------|-----------|------------|-------|
|1.8.7.1. Пиво| - | 1,0 | 25 | - | |
|разливное | | | | | |
|----------------|---------|-----------|-----------|------------|-------|
|1.8.7.2. Пиво| | | | | |
|непастеризован- | | | | | |
|ное | | | | | |
| | | | | | |
|- в кегах | | 3,0 | 25 | - | |
| | | | | | |
|- в бутылках | | 10,0 | 25 | - | |
|----------------|---------|-----------|-----------|------------|-------|
|Пиво | 500 | 10 | 25 | 40 | |
|пастеризованное | | | | | |
|и обеспложенное | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
