-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.7.1 Семена|Токсичные элементы: | | |
|масличных культур| | | |
|(подсолнечника, |свинец | 1,0 | |
|сои, хлопчатника,|мышьяк | 0,3 | |
|кукурузы, льна,|кадмий | 0,1 | |
|горчицы, рапса,|ртуть | 0,05 | |
|арахиса) | | | |
| | | | |
| | | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,2 |соя, |
| |(альфа, бета,| 0,4 |хлопчатник, |
| |гамма-изомеры) | 0,5 |лен, горчица,|
| | | |рапс |
| | | |подсолнечник, |
| | | |арахис |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |ДДТ и его метаболиты| 0,05 |соя, |
| | | |хлопчатник, |
| | | |кукуруза |
| | | | |
| | | 0,1 |лен, горчица,|
| | | |рапс |
| | | | |
| | | 0,15 |подсолнечник, |
| | | |арахис |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 70 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 90 |то же |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.7.2 Масло|Показатели | | |
|растительное (все|окислительной порчи:| | |
|виды) | | | |
| | | | |
| |кислотное число | 4,0 |мг КОН/г |
| | | | |
| | | 0,6 |то же, для|
| | | |рафинированных|
| | | |масел |
| | | | |
| |перекисное число | 10,0 |ммоль |
| | | |активного |
| | | |кислорода/кг |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Токсичные элементы: | | |
| | | | |
| |свинец | 0,1 | |
| | | | |
| | | 0,2 |арахисовое |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,05 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |афлатоксин В1 | 0,005 |для |
| | | |нерафинирован-|
| | | |ных масел |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,2 | |
| |(альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| | | 0,05 |рафинированные|
| | | |, |
| | | |дезодорирован-|
| | | |ные |
| |-------------------------------------|--------------|
| |ДДТ и его метаболиты | 0,2 | |
| | | 0,1 |рафинированные|
| | | |, |
| | | |дезодорирован-|
| | | |ные |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 60 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 |то же |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|1.7.3 Продукты|Показатели | | |
|переработки |окислительной порчи: | | |
|растительных масел| | | |
|и животных жиров,| | | |
|включая жир рыбный| | | |
|(маргарины, | | | |
|кулинарные жиры,| | | |
|кондитерские жиры,| | | |
|майонезы, | | | |
|фосфатидные | | | |
|концентраты) | | | |
| | | | |
| |перекисное число | 10 |ммоль |
| | | |активного |
| | | |кислорода/кг |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Токсичные элементы: | | |
| | | | |
| |свинец | 0,1 | |
| | | | |
| | | 0,3 |майонез |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,05 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,05 | |
| | | | |
| |никель | 0,7 |для |
| | | |маргаринов, |
| | | |кулинарных и|
| | | |кондитерских |
| | | |жиров |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Пестициды, | по п.1.7.2 | |
| |радионуклиды | | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Полихлорированные | 3,0 |для продуктов,|
| |бифенилы | |содержащих |
| | | |рыбные жиры |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФ-АнМ |Масса продукта (г), |Дрожжи, |Плесени|Примечания|
| группа |КОЕ/г, не| в которой не | КОЕ/г, | , | |
| продуктов | более | допускаются |не более|КОЕ/г, | |
| | | | | не | |
| | | | | более | |
| | |--------------------| | | |
| | | БГКП |Патоген-| | | |
| | |(колиформы)| ные, в | | | |
| | | | т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | | неллы | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.7.3.1. | | | | | | |
|Майонез | | | | | | |
| | | | | | | |
|- в| - | 0,1 | 25 |5х10(2) | 50 | |
|потребитель-| | | | | | |
|ской таре | | | | | | |
| | | | | | | |
|- для| - | 0,01 | 25 |1х10(3) | 50 | |
|промперера- | | | | | | |
|ботки | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.7.3.2. | - | 0,001 | 25 |1х10(3) |1х10(2)| |
|Кулинарные и| | | | | | |
|кондитерские| | | | | | |
|жиры | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.7.3.3. | - | 0,01 | 25 |5х10(2) | 50 | |
|Маргарины | | | | | | |
|столовые, | | | | | | |
|бутербродные| | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.7.3.4. | 1х10(4) | 0,01 | 25 | 50 | 50 | |
|Кремы на| | | | | | |
|растительных| | | | | | |
|маслах | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|-------------------|--------------------|----------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|--------------------|----------------|--------------------|
|1.7.4 Жир-сырец|Токсичные элементы: | | |
|говяжий, свиной,| | | |
|бараний и др.|свинец | 0,1 | |
|убойных животных| | | |
|(охлажденный, |мышьяк | 0,1 | |
|замороженный) Шпик| | | |
|свиной охлажденный,|кадмий | 0,03 | |
|замороженный, | | | |
|соленый, копченый. |ртуть | 0,03 | |
| |--------------------|----------------|--------------------|
| |Антибиотики**: | | |
| | | | |
| |левомицитин | не допускается |<0,01 |
| | | | |
| |тетрациклиновая | не допускаются |<0,01 ед/г |
| |группа | | |
| | | | |
| |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г |
| | | | |
| |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г |
| |--------------------|----------------|--------------------|
| |Нитрозамины: | | |
| | | | |
| |сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |
| | | | |
| | | 0,004 |шпик копченый |
| |--------------------|----------------|--------------------|
| |Бенз(а)пирен | 0,001 |шпик копченый |
| |--------------------|----------------|--------------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,2 | |
| |(альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 1,0 | |
| |--------------------|----------------|--------------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 50 |то же |
|------------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФАн М КОЕ/г,| Масса продукта (г), в которой | Примечания |
| группа | не более | не допускаются | |
| продуктов | | | |
| | |-------------------------------| |
| | | БГКП |Сульфи-|Патогенные, | |
| | |(колиформы|треду- | в т.ч. | |
| | | ) | цирую |сальмонеллы | |
| | | | щие | | |
| | | |клост- | | |
| | | | ридии | | |
|-------------|---------------|----------|-------|------------|----------------|
|1.7.4.1. Шпик| 5х10(4) | 0,001 | - | 25 |L. monocytogenes|
|свиной, | | | | |в 25 г не|
|охлажденный, | | | | |допускаются |
|замороженный | | | | | |
|несоленый | | | | | |
|-------------|---------------|----------|-------|------------|----------------|
|1.7.4.2 | 5х10(3) | 1,0 | 0,1 | 25 |то же для|
|Продукты из| | | | |соленых и|
|шпика свиного| | | | |копченых |
|и грудинки| | | | |продуктов |
|свиной | | | | | |
|соленые, | | | | | |
|копченые, | | | | | |
|копчено-запе-| | | | | |
|ченые | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|-------------------|----------------------|----------------|------------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|----------------------|----------------|------------------------|
|1.7.5. Жиры|Показатели | | |
|животные топленые |окислительной порчи: | | |
| | | | |
| |кислотное число | 4,0 |Мг КОН/г |
| | | | |
| |перекисное число | 10,0 |ммоль активного|
| | | |кислорода/кг |
| |----------------------|----------------|------------------------|
| |Токсичные элементы: | | |
| | | | |
| |свинец | 0,1 | |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| | | | |
| |медь | 0,4 |для поставляемых на|
| | | |хранение |
| | | | |
| |железо | 1,5 |то же |
| |----------------------|----------------|------------------------|
| |Антибиотики, | по п.1.7.4 | |
| |нитрозамины, | | |
| |пестициды, | | |
| |радионуклиды | | |
|-------------------|----------------------|----------------|------------------------|
|1.7.6. Масло|Показатели | | |
|коровье |окислительной порчи: | | |
| | | | |
| |кислотность жировой| 2,5 |°Кеттстофера |
| |фазы | | |
| |----------------------|----------------|------------------------|
| |Токсичные элементы: | | |
| | | | |
| |свинец | 0,1 | |
| | | | |
| | | 0,3 |масло шоколадное |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | | |
| | | 0,2 |масло шоколадное |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| | | | |
| |медь | 0,4 |для поставляемого на|
| | | |хранение |
| | | | |
| |железо | 1,5 |для поставляемого на|
| | | |хранение |
| |----------------------|----------------|------------------------|
| |Микотоксины: | | |
| |афлатоксин M1 | 0,0005 | |
| |----------------------|----------------|------------------------|
| |Антибиотики**: | | |
| | | | |
| |Левомицитин | не допускается |<0,01 |
| | | | |
| |тетрациклиновая группа| не допускаются |<0,01 ед/г |
| | | | |
| |стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г |
| | | | |
| |пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г |
| |----------------------|----------------|------------------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан | 1,25 |в пересчете на жир |
| |(альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |то же |
| |----------------------|----------------|------------------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 60 |то же |
|------------------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------|
|Индекс, группа | КМАФАнМ | Масса продукта (г), в |Плесе-|Дрожжи,| Примечания |
| продуктов | КОЕ/г, не | которой не допускаются | ни, |КОЕ/г, | |
| | более | |КОЕ/г,| не | |
| | | | не | более | |
| | | |более | | |
| | |-------------------------| | | |
| | | БГКП | S. |Патоген-| | | |
| | |(колифо-|aureus | ные, в | | | |
| | | рмы) | | т.ч. | | | |
| | | | |сальмо- | | | |
| | | | | неллы | | | |
|---------------|-----------|--------|-------|--------|------|-------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---------------|-----------|--------|-------|--------|--------------|---------------|
|1.7.6.1. Масло| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 в сумме |L. |
|вологодское и| | | | | |monocytogenes в|
|марочных сортов| | | | | |25 г не|
| | | | | | |допускаются |
|---------------|-----------|--------|-------|--------|--------------|---------------|
|1.7.6.2. Масло| 1х10(5)* | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |То же |
|сладкосливочное| | | | | |*в |
|и | | | | | |кислосливочном |
|кислосливочное,| | | | | |масле не|
|в т.ч. соленое| | | | | |нормируется |
|с массовой| | | | | | |
|долей жира от| | | | | | |
|60% и более | | | | | | |
|---------------|-----------|--------|-------|--------|--------------|---------------|
|1.7.6.3. Масло| 1х10(5) | 0,01 |0,1 | 25 | 100 | 100 |L. |
|шоколадное | | | | | | |monocytogenes в|
| | | | | | | |25 г не|
| | | | | | | |допускаются |
|---------------|-----------|--------|-------|--------|------|-------|---------------|
|1.7.6.4. Масло| 2х10(5) | 0,001 |0,01 | 25 | 100 | 100 |L. |
|сливочное | | | | | | |monocytogenes в|
|(бутербродное) | | | | | | |25 г не|
|с массовой| | | | | | |допускаются |
|долей жира от| | | | | | | |
|30 до 59% | | | | | | | |
|---------------|-----------|--------|-------|--------|------|-------|---------------|
|1.7.6.5. Масло| 1х10(3) | 1,0 | - | 25 | 200 | - | |
|коровье | | | | | | | |
|топленое | | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.7.7. Жировые|Показатели | | |
|продукты на основе|окислительной порчи:| | |
|сочетания | | | |
|животных, включая|кислотность жировой| 2,5 |°Кеттстофера |
|молочный жир, и|фазы | | |
|растительных жиров| | | |
| | | | |
| |перекисное число | 10 |ммоль |
| | | |активного |
| | | |кислорода/кг в|
| | | |жировой фазе |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Токсичные элементы: | | |
| | | | |
| |свинец | 0,1 | |
| | | | |
| | | 0,3 |с шоколадным|
| | | |компонентом |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | | |
| | | 0,2 |с шоколадным|
| | | |компонентом |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| | | | |
| |медь | 0,4 |для |
| | | |поставляемых |
| | | |на хранение |
| | | | |
| |железо | 1,5 |то же |
| | | | |
| |никель | 0,7 |комбинирован- |
| | | |ные масла с|
| | | |гидрогенезиро-|
| | | |ванным жиром |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |афлатоксин M1 | 0,0005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Антибиотики**: | | |
| | | | |
| |Левомицитин | не допускается |<0,01 |
| | | | |
| |Тетрациклиновая | не допускаются |<0,01 ед/г |
| |группа | | |
| | | | |
| |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г |
| | | | |
| |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на|
| |(альфа, бета,| |жир |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 60 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------------|
|Индекс, группа |КМАФАн М | Масса продукта (г), в |Плесе-|Дрожжи,| Примечания |
| продуктов |КОЕ/г, не| которой не допускаются | ни, |КОЕ/г, | |
| | более | |КОЕ/г,| не | |
| | | | не | более | |
| | | |более | | |
| | |-------------------------| | | |
| | |БГКП |S. |Патоген-| | | |
| | |(колифо-|aureus | ные, в | | | |
| | |рмы) | | т.ч. | | | |
| | | | |сальмо- | | | |
| | | | | неллы | | | |
|---------------|---------|--------|-------|--------|------|-------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---------------|---------|--------|-------|--------|------|-------|----------------
|1.7.7.1. | 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 |L. |
|Жировые | | | | | | |monocytogenes в|
|продукты на| | | | | | |25 г не|
|основе | | | | | | |допускаются |
|сочетания | | | | | | | |
|животных, | | | | | | | |
|включая | | | | | | | |
|молочный жир, и| | | | | | | |
|растительных | | | | | | | |
|жиров с| | | | | | | |
|массовой долей| | | | | | | |
|жира от 60% и| | | | | | | |
|более | | | | | | | |
|---------------|---------|--------|-------|--------|--------------|---------------|
|1.7.7.2. | - | 0,01 | 0,01 | 25 | 200 в сумме | то же |
|Жировые | | | | | | |
|продукты на| | | | | | |
|основе | | | | | | |
|сочетания | | | | | | |
|животных, | | | | | | |
|включая | | | | | | |
|молочный жир, и| | | | | | |
|растительных | | | | | | |
|жиров с| | | | | | |
|массовой долей| | | | | | |
|жира 30-59% | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| продуктов | |уровни, мг/кг, не| |
| | | более | |
|------------------|--------------------|-----------------|-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|-----------------|-------------|
|1.7.8. Рыбный жир|Показатели | | |
|и жир морских|окислительной порчи:| | |
|млекопитающих в|кислотное число| | |
|качестве |перекисное число | 4,0 |мг КОН/г |
|лечебно-профилак- | | 10,0 |ммоль |
|тического средства| | |активного |
| | | |кислорода/кг |
| | | | |
| | | | |
| |--------------------|-----------------|-------------|
| |Токсичные элементы: | | |
| | | | |
| |свинец | 1,0 | |
| | | | |
| |мышьяк | 1,0 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,2 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,3 | |
| |--------------------|-----------------|-------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,1 | |
| |(альфа, бета, гамма-| | |
| |изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 0,2 | |
| |--------------------|-----------------|-------------|
| |Полихлорированные | 3,0 | |
| |бифенилы | | |
|------------------|--------------------|-----------------|-------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 60 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 |то же |
-----------------------------------------------------------------------
