СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ |
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
----------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | Продуктов | |уровни мг/кг не| | | | | более | | |-------------------|--------------------|---------------|--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------|--------------------|---------------|--------------| |1.4.1. Зерно|Токсичные элементы: | | | |продовольственное, | | | | |в т.ч. пшеница,|свинец | 0,5 | | |рожь, тритикале,| | | | |овес, ячмень,|мышьяк | 0,2 | | |просо, гречиха,| | | | |рис, кукуруза,|кадмий | 0,1 | | |сорго | | | | | | | | | | |Ртуть | 0,03 | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 |пшеница | | | | | | | |Дезоксиниваленол | 0,7 |ячмень | | | | | | | |Т-2 токсин | 1,0 |пшеница, | | | | |ячмень, | | | | | | | |зеараленон | 0,1 |кукуруза | | | | 1,0 | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Нитрозамины: | | | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | 0,015 |пивоваренный | | | | |солод | | |--------------------|---------------|--------------| | |Бенз(а)пирен | 0,001 | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,5 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,02 | | | | | | | | |гексахлорбензол | 0,01 |пшеница | | | | | | | |ртутьорганические |не допускаются | | | |пестициды | | | | | | | | | |2,4-Д кислота, ее|не допускаются | | | |соли, эфиры | | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 40 |то же | |-------------------|--------------------|---------------|--------------| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |спорынья | 0,05 | | | | | | | | |горчак ползучий,| 0,1 |рожь, пшеница | | |софора лисохвостая,| | | | |термопсис ланцетный| | | | |(по совокупности) | | | | | | | | | |вязель разноцветный | 0,1 |рожь, пшеница | | | | | | | |гелиотроп | 0,1 |рожь, пшеница | | |опущенноплодный | | | | | | | | | |триходесма седая |не допускается |рожь | | | | | | | |головненые (мараные,| 10,0 |пшеница | | |синегузочные) зерна | | | |----------------------------------------|---------------|--------------| | |фузариозные зерна | 1,0 |рожь, пшеница,| | | | |ячмень | | | | | | | |зерна с розовой| 3,0 |рожь | | |окраской | | | | | | | | | |наличие зерен с ярко| 0,1 |кукуруза | | |желто-зеленой | | | | |флуоресценцией (ЖЗФ) | | | | | | | | | |Загрязненность и| 15,0 |Суммарная | | |зараженность | |плотность | | |вредителями хлебных| |живых и| | |запасов (насекомые,| |мертвых | | |клещи) | |вредителей, | | | | |экз./кг, не| | | | |более | |------------------|---------------------|---------------|--------------| |1.4.2. Семена,|Токсичные элементы: | | | |зернобобовых, в|Свинец | | | |т.ч. горох,|Мышьяк | 0,5 | | |фасоль, маш, чипа,|Кадмий | 0,3 | | |чечевица, нут |Ртуть | 0,1 | | | | | 0,02 | | | | | | | | | | | | | |---------------------|---------------|--------------| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | |---------------------|---------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,5 | | | |(альфа, бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,05 | | | | | | | | |Ртутьорганические |не допускаются | | | |пестициды | | | | | | | | | |2,4-Д кислота, ее|не допускаются | | | |соли, эфиры | | | | |---------------------|---------------|--------------| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |Загрязненность и|не допускаются | | | |зараженность | | | | |вредителями хлебных| | | | |запасов (насекомые,| | | | |клещи) | | | |------------------|---------------------|---------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |Стронций-90 | 60 |то же | |------------------|---------------------|---------------|--------------| |1.4.3. Крупа,|Токсичные элементы: | | | |толокно, хлопья | | | | | | | | | | |Свинец | 0,5 | | | | | | | | |Мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |Кадмий | 0,1 | | | | | | | | |Ртуть | 0,03 | | | |---------------------|---------------|--------------| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |Афлатоксин В1 | 0,005 | | | | | | | | |Дезоксиниваленол | 0,7 |пшеничная | | | | | | | | | 1,0 |ячменная | | | | | | | |Т-2 токсин | 0,1 | | | | | | | | |Зеараленон | 0,2 |пшеничная, | | | | |кукурузная, | | | | |ячменная | | |---------------------|---------------|--------------| | |Пестициды: | по п.1.4.1. | | | |---------------------|---------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |Цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |Стронций-90 | 30 |то же | | |---------------------|---------------|--------------| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |Загрязненность и|не допускаются | | | |зараженность | | | | |вредителями хлебных| | | | |запасов (насекомые,| | | | |клещи) | | | |-----------------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |-----------------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Плесе-|Примечания | | группа |КОЕ/г, не | которой не допускаются | ни, | | | продуктов | более | |КОЕ/г,| | | | | | не | | | | | |более | | | | |----------------------------| | | | | | БГКП |Патоген-| В. | | | | | |(колиформы)| ные, в |сеreus | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |------------|----------|-----------|--------|-------|------|-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |------------|----------|-----------|--------|-------|------|-----------| |1.4.3.1 | 5х10(3) | 0,01 | 25 | 0,1 | 50 | | |Крупы не| | | | | | | |требующие | | | | | | | |варки | | | | | | | |(концентрат | | | | | | | |пищевой | | | | | | | |тепловой | | | | | | | |сушки) | | | | | | | |------------|----------|-----------|--------|-------|------|-----------| |1.4.3.2. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 0,1 | 50 | | |Палочки | | | | | | | |крупяные | | | | | | | |всех видов| | | | | | | |(концентрат | | | | | | | |пищевой | | | | | | | |экструзион- | | | | | | | |ной | | | | | | | |технологии) | | | | | | | ----------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | Продуктов | |уровни мг/кг не| | | | | более | | |-------------------|--------------------|---------------|--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |-------------------|--------------------|---------------|--------------| |1.4.4. Мука|Токсичные элементы: | | | |пшеничная в т.ч.| | | | |для макаронных|свинец | 0,5 | | |изделий, ржаная,| | | | |тритикалевая, |мышьяк | 0,2 | | |кукурузная, | | | | |ячменная, просяная|кадмий | 0,1 | | |(пшенная) рисовая,| | | | |гречневая, сорговая|ртуть | 0,03 | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | | | | | | |дезоксиниваленол | 0,7 |пшеничная | | | | | | | | | 1,0 |ячменная | | | | | | | |Т-2 токсин | 0,1 | | | | | | | | |зеараленон | 0,2 |пшеничная, | | | | |кукурузная, | | | | |ячменная | | |--------------------|---------------|--------------| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,5 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,02 |из зерновых | | | | | | | | | 0,05 |из | | | | |зернобобовых | | | | | | | |Гексахлорбензол | 0,01 |пшеничная | | | | | | | |Ртутьорганические |не допускаются | | | |пестициды | | | | | | | | | |2,4-Д кислота и ее|не допускаются | | | |соли, эфиры | | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | | |--------------------|---------------|--------------| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |загрязненность, |не допускаются | | | |зараженность | | | | |вредителями хлебных| | | | |злаков (насекомые,| | | | |клещи) | | | | | | | | | |для муки пшеничной:|не допускается |через 36 часов| | |зараженность | |после пробной| | |возбудителем | |лабораторной | | |"картофельной | |выпечки | | |болезни" хлеба | | | |-------------------|--------------------|---------------|--------------| |1.4.5. Макаронные|Токсичные элементы: | | | |изделия | | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Микотоксины, | по п.1.4.4. | | | |пестициды | | | | |--------------------|---------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий -137 | 60 |Бк/кг | | | | | | | |стронций - 90 | 30 |то же | |-----------------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | |-----------------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Дрожжи |Примечание| | группа | КОЕ/г,не | которой не допускаются | и | | | продуктов | более | |плесени| | | | |---------------------------|(сумма)| | | | | БГКП | S. |Патоге-| , | | | | |(колиформы| aureus |нные, в|KOE/г, | | | | | ) | | т.ч. | не | | | | | | |сальмо-| более | | | | | | | неллы | | | |------------|-----------|----------|--------|-------|-------|----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |------------|-----------|----------|--------|-------|-------|----------| |1.4.5.1. | - | - | - | 25 | - | | |Яичные | | | | | | | |макаронные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |------------|-----------|----------|--------|-------|-------|----------| |1.4.5.2. |5х10(4) | 0,01 | 0,1 | 25 | - | | |Макаронные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |быстрого | | | | | | | |приготовле- | | | | | | | |ния с| | | | | | | |добавками на| | | | | | | |молочной | | | | | | | |основе (с| | | | | | | |сухим | | | | | | | |обезжиренным| | | | | | | |молоком, с| | | | | | | |молоком | | | | | | | |коровьим | | | | | | | |сухим | | | | | | | |цельным, с| | | | | | | |творогом) | | | | | | | |------------|-----------|----------|--------|-------|-------|----------| |1.4.5.3. |5х10(4) | 0,1 | - | 25 | 100 | | |Макаронные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |быстрого | | | | | | | |приготовле- | | | | | | | |ния с| | | | | | | |добавками на| | | | | | | |растительной| | | | | | | |основе (с| | | | | | | |пищевыми | | | | | | | |отрубями, с| | | | | | | |пшеничными | | | | | | | |зародышевыми| | | | | | | |хлопьями, с| | | | | | | |сухими | | | | | | | |овощными | | | | | | | |порошками, с| | | | | | | |морской | | | | | | | |капустой) | | | | | | | |------------|-----------|----------|--------|-------|-------|----------| |1.4.5.4. |1х10(5) | 0,01 | - | 25 | 200* |*дрожжи -| |Безбелковые | | | | | |100 КОЕ/г| |макаронные | | | | | |не более; | |изделия | | | | | | | ----------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | Продуктов | |уровни мг/кг не | | | | | более | | |------------------|--------------------|----------------|--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------|----------------------------------------------------| |1.4.6. Отруби|См. раздел 1.9.4. "Другие продукты". | |пищевые | | |(пшеничные, | | |ржаные) | | |------------------|----------------------------------------------------| |1.4.7. |Токсичные элементы: | | | |Хлеб, булочные| | | | |изделия и сдобные|Свинец | 0,35 | | |изделия | | | | | | | | | | |Мышьяк | 0,15 | | | | | | | | |Кадмий | 0,07 | | | | | | | | |Ртуть | 0,015 | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Микотоксины, | по п.1.4.4. | | | |пестициды | | | | |--------------------|----------------|--------------| | | Радионуклиды: | | | | | | | | | | цезий - 137 | 40 |Бк/кг | | | | | | | | стронций - 90 | 20 |то же | |----------------------------------------------------------------------- | | Микробиологические показатели: | |--------------------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФА нМ,|Масса продукта (г), в которой не |Плесени|Примеча- | | группа |КОЕ/г, не| допускаются | , | ния | | продуктов | более | |КОЕ/г, | | | | | | не | | | | | | более | | | | |---------------------------------| | | | | | БГКП | S. |Бакте- |Патоген-| | | | | |(колифо-|aureus | рии | ные, в | | | | | | рмы) | | рода | т.ч. | | | | | | | |Proteus|сальмо- | | | | | | | | | неллы | | | |------------|---------|--------|-------|-------|--------|-------|---------| |1.4.7.1. | 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | - | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |(в т.ч.| | | | | | | | |пироги | | | | | | | | |блинчики с| | | | | | | | |фруктовыми и| | | | | | | | |овощными | | | | | | | | |начинками) | | | | | | | | |------------|---------|--------|-------|-------|--------|-------|---------| |1.4.7.2. | 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |с творогом,| | | | | | | | |с сыром:| | | | | | | | |хачапури, | | | | | | | | |блинчик (в| | | | | | | | |т.ч. | | | | | | | | |замороженные| | | | | | | | |) и др. | | | | | | | | |------------|---------|--------|-------|-------|--------|-------|---------| |1.4.7.3. | 5х10(3) | 0,01 | 1,0 | - | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |со сливочным| | | | | | | | |заварным | | | | | | | | |кремом | | | | | | | | |------------|---------|--------|-------|-------|--------|-------|---------| |1.4.7.4. | 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |с | | | | | | | | |мясопродук- | | | | | | | | |тами, рыбой| | | | | | | | |и | | | | | | | | |морепродук- | | | | | | | | |тами | | | | | | | | -------------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни мг/кг не | | | | | более | | |------------------|--------------------|----------------|--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | |------------------|--------------------|----------------|--------------| |1.4.8. |Токсичные элементы: | | | |Бараночные, | | | | |сухарные изделия,|свинец | 0,5 | | |хлебные палочки,| | | | |соломка и др. |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Микотоксины, | по 1.4.4. | | | |пестициды | | | | |--------------------|----------------|--------------| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий -137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |стронций - 90 | 30 |То же | |------------------|----------------------------------------------------| |1.4.9. Мучные|См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5. | |кондитерские | | |изделия | | -----------------------------------------------------------------------
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.). |