| СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ |
|
|
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|-------------------|--------------------|---------------|-----------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|--------------------|---------------|-----------------------|
|1.3.1. Рыба живая,|Токсичные элементы: | | |
|рыба свежая,| | | |
|охлажденная, |свинец | 1,0 | |
|мороженная, фарш,| | | |
|филе, мясо морских| | 2,0 |тунец, меч-рыба, белуга|
|млекопитающих | | | |
| | | | |
| |мышьяк | 1,0 |пресноводная |
| | | | |
| | | 5,0 |морская |
| | | | |
| |кадмий | 0,2 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,3 |пресноводная нехищная |
| | | | |
| | | 0,6 |пресноводная хищная |
| | | | |
| | | 0,5 |морская |
| | | | |
| | | 1,0 |тунец, меч-рыба, белуга|
| |--------------------|---------------|-----------------------|
| |Гистамин | 100,0 |тунец, скумбрия,|
| | | |лосось, сельдь |
| |--------------------|---------------|-----------------------|
| |Нитрозамины: сумма| 0,003 | |
| |НДМА и НДЭА | | |
| |--------------------|---------------|-----------------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан| 0,2 |морская, мясо морских|
| |(альфа, бета, гамма-| |животных |
| |изомеры) | | |
| | | | |
| | | 0,03 |Пресноводная |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 0,2 |Морская |
| | | | |
| | | 0,3 |пресноводная |
| | | | |
| | | 2,0 |осетровые, лососевые,|
| | | |сельдь жирная |
| | | | |
| | | 0,2 |мясо морских животных |
| | | | |
| |2,4-D кислота, ее|не допускается |пресноводная |
| |соли и эфиры | | |
| |--------------------|---------------|-----------------------|
| |Полихлорированные | 2,0 | |
| |бифенилы | | |
| |--------------------|---------------|-----------------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 130 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|--------------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|--------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой, не| Примечание |
| группа | | допускается | |
| продуктов | | | |
| |---------------|---------------------------------| |
| |КОЕ/г, не более| БГКП | S. | Патогенные, в | |
| | |(колифор-|aureus | том числе | |
| | | мы) | | сальмонеллы и | |
| | | | | L. | |
| | | | | monocytogenes | |
|-------------|---------------|---------|-------|---------------|----------------|
|1.3.1.1. | 5х10(4) | 0,01 | 0,01 | 25 |V. |
|Рыба- сырец и| | | | |parahaemolyticus|
|рыба свежая | | | | |не более 100|
| | | | | |КОЕ/г, для|
| | | | | |морской рыбы |
|-------------|---------------|---------|-------|---------------|----------------|
|1.3.1.2. Рыба| 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | 25 |то же |
|охлажденная, | | | | | |
|мороженая | | | | | |
|-------------|---------------|---------|-------|---------------|----------------|
|1.3.1.3. | | | | | |
|Охлажденная и| | | | | |
|мороженая | | | | | |
|рыбная | | | | | |
|продукция: | | | | | |
| | | | | | |
|- филе| 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | 25 |то же;|
|рыбное, рыба| | | | |сульфитредуциру-|
|спецразделки | | | | |ющие клостридии|
| | | | | |в 0,01 г не|
| | | | | |допускаются в|
| | | | | |продукции, |
| | | | | |упакованной под|
| | | | | |вакуумом |
| | | | | | |
|- фарш рыбный| 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | 25 |то же |
|пищевой, | | | | | |
|формованные | | | | | |
|фаршевые | | | | | |
|изделия, в| | | | | |
|том числе с| | | | | |
|мучным | | | | | |
|компонентом | | | | | |
| | | | | | |
|- фарш особой| 5х10(4) | 0,01 | 0,1 | 25* |сульфитредуциру-|
|кондиции | | | | |ющие клостридии|
| | | | | |в 0,1 г не|
| | | | | |допускаются в|
| | | | | |продукции, |
| | | | | |упакованной под|
| | | | | |вакуумом, |
| | | | | |*только |
| | | | | |сальмонеллы |
--------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|-------------------|--------------------|----------------|-----------------------|
|1.3.2. Консервы и|Токсичные элементы: | | |
|пресервы рыбные | | | |
| | | | |
| |свинец, мышьяк,| По п.1.3.1 | |
| |кадмий, ртуть, | | |
| | | | |
| |олово | 200 |для консервов в сборной|
| | | |жестяной таре |
| |--------------------|----------------|-----------------------|
| |хром | 0,5 |для консервов в|
| | | |хромированной таре |
| | | | |
| |бенз(а)пирен | 0,001* |*для копченых продуктов|
| |--------------------|----------------|-----------------------|
| |Гистамин, | по п.1.3.1. | |
| |нитрозамины, | | |
| |пестициды, | | |
| |полихлорированные | | |
| |бифенилы и| | |
| |радионуклиды | | |
|--------------------------------------------------------------------------------- |
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой, не | Примечание |
| Группа |КОЕ/г, не | допускается | |
| продуктов | более | | |
| | |--------------------------------------------| |
| | | БГКП | S. |Сульфит-| Патогенные, в | |
| | |(колиформы)|aureus |редуци- | т.ч. | |
| | | | | рующие | сальмонеллы и | |
| | | | |клостри-| L. | |
| | | | | дии | monocitogenes | |
|-------------|----------|-----------|-------|--------|---------------|------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|-------------|----------|-----------|-------|--------|---------------|------------|
|1.3.2.1. | 1х10(5) | 0,01 | - | 0,01 | 25 |плесени не|
|Пресервы | | | | | |более 10|
|пряного и| | | | | |КОЕ/г, |
|специального | | | | | |дрожжи - не|
|посола из| | | | | |более 100|
|неразделанной| | | | | |КОЕ/г |
|и разделанной| | | | | | |
|рыбы | | | | | | |
|-------------|----------|-----------|-------|--------|---------------|------------|
|1.3.2.2. | | | | | | |
|Пресервы | | | | | | |
|малосоленые | | | | | | |
|пряного и| | | | | | |
|специального | | | | | | |
|посола из| | | | | | |
|рыбы: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- | 1х10(5) | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 |плесени не|
|неразделанной| | | | | |более 10|
| | | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | | |дрожжи - не|
| | | | | | |более 100|
| | | | | | |КОЕ/г |
| | | | | | | |
|- разделанной| 5х10(4) | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 |то же |
|-------------|----------|-----------|-------|--------|---------------|------------|
|1.3.2.3. | 2х10(5) | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 |То же |
|Пресервы из| | | | | | |
|разделанной | | | | | | |
|рыбы с| | | | | | |
|добавлением | | | | | | |
|растительных | | | | | | |
|масел, | | | | | | |
|заливок, | | | | | | |
|соусов, с| | | | | | |
|гарнирами и| | | | | | |
|без гарниров| | | | | | |
|(в т.ч. из| | | | | | |
|лососевых рыб| | | | | | |
|в масле) | | | | | | |
|-------------|----------|-----------|-------|--------|---------------|------------|
|1.3.2.4. | | | | | | |
|Пресервы | | | | | | |
|"Пасты": | | | | | | |
| | | | | | | |
|- пасты|5х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,01 | 25 |То же |
|рыбные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- из белковой|1х10(5) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |То же |
|пасты | | | | | | |
|-------------|----------|-----------|-------|--------|---------------|------------|
|1.3.2.5. |5х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
|Пресервы из| | | | | | |
|термически | | | | | | |
|обработанной | | | | | | |
|рыбы | | | | | | |
|-------------|--------------------------------------------------------------------|
|1.3.2.6. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для|
|Консервы из|консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим|
|рыбы в|санитарным правилам |
|стеклянной, | |
|алюминиевой и| |
|жестяной таре| |
|-------------|--------------------------------------------------------------------|
|1.3.2.7. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для|
|Полуконсервы |консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим|
|пастеризован-|санитарным правилам |
|ные из рыбы в| |
|стеклянной | |
|таре | |
----------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.3.3. Рыба|Токсичные элементы,| |в пересчете на|
|сушеная, вяленая,|гистамин и| по п.1.3.1. |исходный |
|копченая, |полихлорированные | |продукт с|
|маринованная, |бифенилы | |учетом |
|рыбная кулинария и| | |содержания |
|другая рыбная| | |сухих веществ|
|продукция готовая| | |в нем и|
|к употреблению | | |конечных |
| | | |продуктах |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|- копченая,|Нитрозамины: сумма| 0,003 | |
|соленая, |НДМА и НДЭА | | |
|маринованная и др.| | | |
|рыбная продукция | | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| | | по п.1.3.1 | |
| | | | |
|- рыба сушеная,|цезий-137 | 260 |Бк/кг |
|вяленая | | | |
| | | | |
| |стронций-90 | 200 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 0,2 | |
| |(альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 0,4 | |
| | | | |
| | | 2,0 |балычные |
| | | |изделия, |
| | | |сельдь жирная |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Бенз(а)пирен | 0,001 |копченая рыба |
-----------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФА нМ, |Масса продукта (г), в которой, не допускается | Примечание |
| группа |КОЕ/г, не | | |
| продуктов | более | | |
| |---------------------------------------------------------| |
| | | БГКП | S. |Сульфит-|Патогенные, в том| |
| | |(колиформы) |aureus |редуци- |числе сальмонеллы| |
| | | | | рующие |и L.monocytogenes| |
| | | | |клостри-| | |
| | | | | дии | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.1. | 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 0,1* | 25 |*в упакованной|
|Рыбная | | | | | |под вакуумом |
|продукция | | | | | | |
|горячего | | | | | | |
|копчения, | | | | | | |
|в.т. | | | | | | |
|замороженная | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.2. | | | | | | |
|Рыбная | | | | | | |
|продукция | | | | | | |
|холодного | | | | | | |
|копчения: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- | 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1* | 25 |*то же; V.|
|замороженная | | | | | |parahaemolyticus|
| | | | | | |- не более 10|
| | | | | | |КОЕ/г, для|
| | | | | | |морской рыбы |
| | | | | | | |
|- в нарезку| 3х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1* | 25 |*то же V.|
|(куском, | | | | | |parahaemolyticus|
|сервировочная| | | | | |- не более 10|
|) | | | | | |КОЕ/г, для|
| | | | | | |морской рыбы |
| | | | | | | |
|- балычные|7,5х10(4)| 0,1 | 1,0 | 0,1* | 25 |*в упакованной|
|изделия | | | | | |под вакуумом |
|холодного | | | | | | |
|копчения в| | | | | | |
|нарезку, | | | | | | |
| | | | | | | |
|- ассорти| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1* | 25 |*то же |
|рыбное, | | | | | | |
|ветчина фарш| | | | | | |
|балычный, | | | | | | |
|изделия с| | | | | | |
|пряностями | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.3. Филе| 5х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |V. |
|малосоленое, | | | | | |parahaemolyticus|
|подкопченое, | | | | | |- не более 10|
|замороженное | | | | | |КОЕ/г, для|
|и упакованное| | | | | |морской рыбы |
|под вакуумом | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.4. Рыба| | | | | | |
|соленая, | | | | | | |
|пряная, | | | | | | |
|маринованная:| | | | | | |
| | | | | | | |
|- | 1х10(5) | 0,1 | - | 0,1* | 25 |*в упакованной|
|неразделанная| | | | | |под вакуумом; |
| | | | | | | |
|- разделанная| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1* | 25 |*в упакованной|
|соленая и| | | | | |под вакуумом; |
|малосоленая, | | | | | | |
|в т.ч.| | | | | | |
|лососевые без| | | | | | |
|консервантов,| | | | | | |
|филе, в| | | | | | |
|нарезку; с| | | | | | |
|заливками, | | | | | | |
|специями, | | | | | | |
|гарнирами, | | | | | | |
|растительным | | | | | | |
|маслом | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.5. Рыба| 5х10(4) | 0,1 | - | 1,0* | 25** |*в упакованной|
|вяленая | | | | | |под вакуумом |
| | | | | | |**только |
| | | | | | |сальмонеллы; |
| | | | | | |плесени не более|
| | | | | | |50 КОЕ/г, дрожжи|
| | | | | | |- не не более|
| | | | | | |100 КОЕ/г; |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.6. Рыба| 5х10(4) | 0,1 | - | 0,1* | 25** |*в упакованной|
|провесная | | | | | |под вакуумом; |
| | | | | | |**только |
| | | | | | |сальмонеллы; |
| | | | | | |плесени и дрожжи|
| | | | | | |не более 100|
| | | | | | |КОЕ/г |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.7. Рыба| 5х10(4) | 1,0 | - | 0,01* | 25** |*то же; |
|сушеная | | | | | |**то же; |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.8. Супы| 5х10(5) | 0,001 | - | - | 25* |*только |
|сухие с| | | | | |сальмонеллы; |
|рыбой, | | | | | |плесени и дрожжи|
|требующие | | | | | |не более 100|
|варки | | | | | |КОЕ/г |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.9. | | | | | | |
|Кулинарные | | | | | | |
|изделия с| | | | | | |
|термической | | | | | | |
|обработкой: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- рыба и| 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0* | 25** |*в упакованной|
|фаршевые | | | | | |под вакуумом; |
|изделия, | | | | | |**только |
|пасты, | | | | | |сальмонеллы; |
|паштеты, | | | | | |плесени и дрожжи|
|запеченные, | | | | | |не более 100|
|жареные, | | | | | |КОЕ/г |
|отварные, в| | | | | | |
|заливках и| | | | | | |
|др.; с мучным| | | | | | |
|компонентом | | | | | | |
|(пирожки, | | | | | | |
|пельмени и| | | | | | |
|т.п.); в т.ч.| | | | | | |
|замороженные;| | | | | | |
| | | | | | | |
|- | 5х10(4) | 0,01 | 1,0 | 1,0* | 25** |*в упакованной|
|многокомпоне-| | | | | |под вакуумом; |
|нтные изделия| | | | | |**только |
|- солянки,| | | | | |сальмонеллы; |
|пловы, | | | | | | |
|закуски, | | | | | | |
|тушеные | | | | | | |
|морепродукты | | | | | | |
|с овощами в| | | | | | |
|т.ч. | | | | | | |
|замороженные;| | | | | | |
| | | | | | | |
|- | 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | - | 25* |*только |
|желированные | | | | | |сальмонеллы |
|продукты: | | | | | | |
|студень, рыба| | | | | | |
|заливная и| | | | | | |
|т.д. | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.10. | | | | - | | |
|Кулинарные | | | | | | |
|изделия без| | | | | | |
|тепловой | | | | | | |
|обработки: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- салаты из| 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | - | 25 |Proteus в 0,1 г|
|рыбы и| | | | | |не допускаются |
|морепродуктов| | | | | | |
|без заправки;| | | | | | |
| | | | | | | |
|- рыба| 2х10(5) | 0,01 | 0,1 | - | 25 |То же |
|соленая | | | | | | |
|рубленая; | | | | | | |
|паштеты, | | | | | | |
|пасты; | | | | | | |
| | | | | | | |
|- масло| 2х10(5) | 0,001 | 0,1 | - | 25 |то же |
|селедочное, | | | | | | |
|икорное, | | | | | | |
|крилевое и| | | | | | |
|др. | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.11. | | | | | | |
|Вареномороже-| | | | | | |
|ная | | | | | | |
|продукция: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- | 2х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1* | 25 |Enterococcus |
|быстрозаморо-| | | | | |-1х10(3), КОЕ/г,|
|женные | | | | | |не более (в|
|готовые | | | | | |продукции из|
|обеденные и| | | | | |порционных |
|закусочные | | | | | |кусков)* в|
|рыбные блюда,| | | | | |упакованной под|
|блинчики с| | | | | |вакуумом |
|рыбой, | | | | | | |
|начинка | | | | | | |
|рыбная, в| | | | | | |
|т.ч. | | | | | | |
|упакованные | | | | | | |
|под вакуумом | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|- изделия| 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |Enterococcus -|
|структуриро- | | | | | |2х10(3) КОЕ/г,|
|ванные | | | | | |не более (в|
|("крабовые | | | | | |фаршевых) |
|палочки" и| | | | | | |
|др.) | | | | | | |
|-------------|---------|------------|-------|--------|-----------------|----------------|
|1.3.3.12. | - | 0,01 | - | - | 25* |*только |
|Майонез на| | | | | |сальмонеллы; |
|основе рыбных| | | | | |плесени не более|
|бульонов | | | | | |10 КОЕ/г, дрожжи|
| | | | | | |не более 100|
| | | | | | |КОЕ/г |
----------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |Уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|---------------|-------------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|---------------------|---------------|-------------------------|
|1.3.4. Икра и|Токсичные элементы: | | |
|молоки рыб и|свинец | 1,0 | |
|продукты из них;|мышьяк | 1,0 | |
|аналоги икры |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 0,2 | |
|------------------|---------------------|---------------|-------------------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан | 0,2 | |
| |(альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты | 2,0 | |
|------------------|---------------------|---------------|-------------------------|
| |Полихлорированные | по п.1.3.1. | |
| |бифенилы, | | |
| |радионуклиды | | |
|----------------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|----------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФ | Масса продукта (г), в |Плесе-|Дрожжи,| Примечание |
| группа | АнМ, | которой, не допускается | ни |КОЕ/г, | |
| продуктов | КОЕ/г, | |КОЕ/г,| не | |
| |не более| | не | более | |
| | | |более | | |
| | |----------------------------| | | |
| | | БГКП | S. |Сульфи-|Пато- | | | |
| | |(коли-|aureus| треду |генные| | | |
| | |формы)| |цирую- | , в | | | |
| | | | | щие | том | | | |
| | | | |клост- |числе | | | |
| | | | | ридии |саль- | | | |
| | | | | |монел-| | | |
| | | | | | лы | | | |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
|1.3.4.1. |5х10(4) |0,001 | 0,01 | - | 25 | - | - |L. monocytogenes|
|Молоки и| | | | | | | |в 25 г не|
|икра | | | | | | | |допускаются; V.|
|ястычная, | | | | | | | |parahaemolyticus |
|охлажденные| | | | | | | |- не более 100|
|и мороженые| | | | | | | |КОЕ/г, для|
| | | | | | | | |морской рыбы |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
|1.3.4.2. |1х10(5) | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - |L. monocytogenes|
|Молоки | | | | | | | |в 25 г не|
|соленые | | | | | | | |допускаются |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
|1.3.4.3. | | | | | | | | |
|Кулинарные | | | | | | | | |
|икорные | | | | | | | | |
|продукты: | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|- с|1х10(4) | 1,0 | 1,0 | - | 25 | - | - | |
|термической| | | | | | | | |
|обработкой | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|- |2х10(5) | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - |L. monocytogenes|
|многокомпо-| | | | | | | |в 25 г не|
|нентные | | | | | | | |допускаются; |
|блюда без| | | | | | | |Proteus в 0,1 г|
|термической| | | | | | | |не допускаются |
|обработки | | | | | | | | |
|после | | | | | | | | |
|смешивания | | | | | | | | |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
|1.3.4.4. | | | | | | | | |
|Икра | | | | | | | | |
|осетровых | | | | | | | | |
|рыб: | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|- зернистая|1х10(4) | 1,0 | 1,0 |1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|баночная, | | | | | | | | |
|паюсная | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|- зернистая|1х10(3) | 1,0 | 1,0 |1,0 | 25 | 0,1* | 0,1* |*масса (г), в|
|пастеризо- | | | | | | | |которой не|
|ванная | | | | | | | |допускаются |
| | | | | | | | | |
|- ястычная|5х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | |
|слабосоле- | | | | | | | | |
|ная, | | | | | | | | |
|соленая | | | | | | | | |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
|1.3.4.5. |1х10(5) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 | |
|Икра | | | | | | | | |
|лососевых | | | | | | | | |
|рыб | | | | | | | | |
|зернистая | | | | | | | | |
|соленая: | | | | | | | | |
|- баночная,| | | | | | | | |
|бочковая | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|- из|5х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 200 | |
|заморожен- | | | | | | | | |
|ных ястыков| | | | | | | | |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
|1.3.4.6. | | | | | | | | |
|Икра других| | | | | | | | |
|видов рыб | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|- пробойная|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 |*масса (г), в|
|соленая; | | | | | | | |которой не|
|ястычная | | | | | | | |допускаются |
|слабосоле- | | | | | | | | |
|ная, | | | | | | | | |
|копченая, | | | | | | | | |
|вяленая | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
|- |5х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 0,1* | 0,1* | |
|пастеризо- | | | | | | | | |
|ванная | | | | | | | | |
|-----------|--------|------|------|-------|------|------|-------|-----------------|
|1.3.4.7. |1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
|Аналоги | | | | | | | | |
|икры, в| | | | | | | | |
|т.ч. | | | | | | | | |
|белковые | | | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.3.5. Печень рыб|Токсичные элементы: | | |
|и продукты из нее | | | |
| | | | |
| |свинец | 1,0 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,7 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,5 | |
| | | | |
| |олово | 200,0 |для консервов|
| | | |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |хром | 0,5 |для консервов|
| | | |в |
| | | |хромированной |
| | | |таре |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан| 1,0 | |
| |(альфа, бета,| | |
| |гамма-изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 3,0 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Полихлорированные | 5,0 | |
| |бифенилы | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды | по п.1.3.1. | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
|1.3.5.1. Консервы|Должны удовлетворять требованиям промышленной|
|из печени рыб |стерильности для консервов группы "А" в соответствии|
| |с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.3.5.2. Печень,|Микробиологические | | |
|головы рыб|показатели: | | |
|мороженые | | | |
| | | | |
| |КМАФАнМ | 1х10(5) |КОЕ/г, не|
| | | |более |
| | | | |
| |БГКП (колиформы) | 0,001 |масса продукта|
| | | |(г), в которой|
| | | |не допускаются|
| | | | |
| |S.aureus | 0,01 |то же |
| | | | |
| |V. parahaemolyticus-| 100 |КОЕ/г, не|
| | | |более, для|
| | | |морской рыбы |
| | | | |
| |Патогенные | 25 |то же |
| |микроорганизмы, в| | |
| |т.ч. сальмонеллы и| | |
| |L.monocytogenes | | |
-----------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, | |
| | | мг/кг, не | |
| | | более | |
|------------------|------------------------------------------------------------------|
|1.3.6. Рыбный жир | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.8. |
|------------------|------------------------------------------------------------------|
|1.3.7. Нерыбные|Токсичные | | |
|объекты промысла|элементы: | | |
|(моллюски, | | | |
|ракообразные, | | | |
|беспозвоночные, | | | |
|водоросли морские)| | | |
|и продукты их| | | |
|переработки, | | | |
|земноводные, | | | |
|пресмыкающиеся | | | |
| | | | |
|- моллюски,|свинец | 10,0 | |
|ракообразные |мышьяк | 5,0 | |
| |кадмий | 2,0 | |
| |ртуть | 0,2 | |
| | | | |
|- водоросли|Свинец | 0,5 | |
|морские |Мышьяк | 5,0 | |
| | | | |
| |Кадмий | 1,0 | |
| | | | |
| |Ртуть | 0,1 | |
| |------------------|-------------|---------------------------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |Цезий-137 | 200 | |
| | | | |
| |Стронций - 90 | 100 | |
|-------------------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФА нМ,| Масса продукта (г), в которой, не | Примечание |
| группа |КОЕ/г, не| допускается | |
| продуктов | более | | |
| | |--------------------------------------------| |
| | | БГКП | S. |Сульфи-| Патогенные, в | |
| | |(колиформы)| aureus |треду- | том числе | |
| | | | |цирую- | сальмонеллы и | |
| | | | | щие | L. | |
| | | | |клост- | monocytogenes | |
| | | | | ридии | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------------|-----------------|
|1.3.7.1. | | | | | | |
|Нерыбные | | | | | | |
|объекты | | | | | | |
|промысла: | | | | | | |
| | | | | | | |
|Ракообразные| | | | | | |
|: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- живые | 5х10(4) | 0,01 | 0,01 | - | 25 |V. |
| | | | | | |parahaemolyticus |
| | | | | | |не более 100|
| | | | | | |КОЕ/г, для|
| | | | | | |морских |
| | | | | | | |
|охлажденные,| 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | - | 25 |то же |
|мороженые | | | | | | |
| | | | | | | |
|Двухстворча-| 5х10(3) | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 |Е. coli - в 1 г|
|тые моллюски| | | | | |не допускаются;|
|(мидии, | | | | | |Enterococcus - в|
|устрицы, | | | | | |0,1 г не|
|гребешок и| | | | | |допускаются; V.|
|др.), живые | | | | | |parahaemolyticus |
| | | | | | |- в 25 г не|
| | | | | | |допускается, для|
| | | | | | |морских |
| | | | | | | |
|- | 5х10(4) | 0,1 | 0,1 | - | 25 |V. |
|охлажденные,| | | | | |parahaemolyticus |
|мороженые | | | | | |- не более 100|
| | | | | | |КОЕ/г, для|
| | | | | | |морских |
| | | | | | | |
|- | 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | - | 25 |то же |
|головоногие | | | | | | |
|моллюски | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------------|-----------------|
|1.3.7.2. | 2х10(5) | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25* |*только |
|Пресервы из| | | | | |сальмонеллы; |
|нерыбных | | | | | |плесени не более|
|объектов | | | | | |10 КОЕ/г, |
|промысла с| | | | | |дрожжи - не более|
|добавлением | | | | | |100 КОЕ/г |
|растительных| | | | | | |
|масел, | | | | | | |
|заливок, | | | | | | |
|соусов с| | | | | | |
|гарниром и| | | | | | |
|без гарнира | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------------|-----------------|
|1.3.7.3. |5х10(4) | 0,1 | 0,1 | - | 25* |*только |
|Пресервы из| | | | | |сальмонеллы; |
|мяса | | | | | |плесени не более|
|двустворча- | | | | | |10 КОЕ/г, |
|тых | | | | | |дрожжи - не более|
|моллюсков | | | | | |100 КОЕ/г |
|------------|------------------------------------------------------------------------|
|1.3.7.4. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов|
|Консервы из|группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным|
|нерыбных |правилам |
|объектов | |
|промысла | |
|------------|------------------------------------------------------------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------------|-----------------|
|1.3.7.5. | 2х10(4) | 1,0 | - | 0,1 | 25* |*только |
|Вяленая и| | | | | |сальмонеллы; |
|сушеная | | | | | |плесени и дрожжи|
|продукция из| | | | | |не более 100|
|морских | | | | | |КОЕ/г; |
|беспозвоноч-| | | | | | |
|ных | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------------|-----------------|
|1.3.7.6. | | | | | | |
|Варено-моро-| | | | | | |
|женая | | | | | | |
|продукция из| | | | | | |
|нерыбных | | | | | | |
|объектов | | | | | | |
|промысла: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- |2х10(4) | 0,1 | 0,1 | 1,0* | 25 |*в упаковке под|
|ракообразные| | | | | |вакуумом; |
|; | | | | | |Enterococcus, |
| | | | | | |КОЕ/г, не более:|
| | | | | | |1х10(3) - в|
| | | | | | |продукции из|
| | | | | | |порционных |
| | | | | | |кусков, 2х10(3) -|
| | | | | | |в фаршевых |
| | | | | | | |
|- мясо|2х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0* | 25 |*в упаковке под|
|моллюсков, | | | | | |вакуумом; |
|блюда из| | | | | |Enterococcus, |
|мяса | | | | | |КОЕ/г, не более:|
|двустворча- | | | | | |1х10(3) - в|
|тых | | | | | |продукции из|
|моллюсков | | | | | |порционных |
| | | | | | |кусков, 2х10(3) -|
| | | | | | |в фаршевых |
| | | | | | | |
|- из мяса| 2х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0* | 25 |*то же;|
|креветок, | | | | | |Enterococcus, |
|крабов, | | | | | |КОЕ/г, не более:|
|криля | | | | | |1х10(3) - в|
| | | | | | |продукции из|
| | | | | | |порционных |
| | | | | | |кусков, 2х10(3) -|
| | | | | | |в фаршевых |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------------|-----------------|
|1.3.7.7. | | | | | | |
|Сушеные и| | | | | | |
|белковые | | | | | | |
|нерыбные | | | | | | |
|объекты | | | | | | |
|морского | | | | | | |
|промысла: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- сухой|5х10(4) | 0,1 | - | 0,01 | 25* |*только |
|мидийный | | | | | |сальмонеллы |
|бульон, | | | | | | |
|бульонные | | | | | | |
|кубики и| | | | | | |
|пасты, белок| | | | | | |
|изолирован- | | | | | | |
|ный | | | | | | |
| | | | | | | |
|- гидролизат|5х10(3) | 1,0 | 1,0 | - | 25* |*то же |
|из мидий| | | | | | |
|(МИГИ-К) | | | | | | |
| | | | | | | |
|- | - | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25* |*то же |
|белково-уг- | | | | | | |
|леводный | | | | | | |
|концентрат | | | | | | |
|из мидий | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------------|-----------------|
|1.3.7.8. | | | | | | |
|Водоросли и| | | | | | |
|продукты из| | | | | | |
|них: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- водоросли|5х10(4) | 0,1 | - | - | 25* |*то же |
|- сырец, в| | | | | | |
|т.ч. | | | | | | |
|замороженные| | | | | | |
| | | | | | | |
|- морская|5х10(4) | 1,0 | - | - | 25* |*только |
|капуста | | | | | |сальмонеллы; |
|сушеная | | | | | |плесени не более|
| | | | | | |100 КОЕ/г |
| | | | | | | |
|- джемы из|5х10(3) | 1,0 | - | - | 25* |*только |
|морской | | | | | |сальмонеллы |
|капусты | | | | | | |
|------------|------------------------------------------------------------------------|
|- агар|См. раздел "Другие продукты", п.1.9.6.2. |
|пищевой, | |
|агароид, | |
|фурцелярин и| |
|альгинат | |
|натрия | |
|пищевой | |
-------------------------------------------------------------------------------------
|
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.). |
|
|