-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, | |
| | |мг/кг(л), не | |
| | | более | |
|------------------|------------------------|-------------|-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|------------------------|-------------|-------------|
|1.2.1. Молоко,|Токсичные элементы: | | |
|сливки сырые и| | | |
|термически |свинец | 0,1 | |
|обработанные, | | | |
|пахта, сыворотка|мышьяк | 0,05 | |
|молочная, жидкие| | | |
|кисломолочные |кадмий | 0,03 | |
|продукты, в т.ч.| | | |
|йогурт, сметана,|ртуть | 0,005 | |
|напитки на|------------------------|-------------|-------------|
|молочной основе |Микотоксины: афлатоксин| | |
| |M1 | 0,0005 | |
| |------------------------|-------------|-------------|
| |Антибиотики*: | | |
| | | | |
| |левомицетин | не |<0,01 |
| | | допускается | |
| | | | |
| |тетрациклиновая группа | не |<0,01 ед/г |
| | | допускаются | |
| | | | |
| |Стрептомицин | не |<0,5 ед/г |
| | | допускается | |
| | | | |
| |пенициллин | не |<0,01 ед/г |
| | | допускается | |
| |------------------------|-------------|-------------|
| |Ингибирующие вещества: | не |молоко и|
| | | допускаются |сливки сырые |
| |------------------------|-------------|-------------|
| |Пестициды**: | |молоко, |
| | | |пахта, |
| |Гексахлорциклогексан | 0,05 |сыворотка |
| |(альфа, бета, гамма| |молочная, |
| |изомеры) | |жидкие |
| | | |кисломолочные|
| | | |продукты, |
| | | |напитки на|
| | | |молочной |
| | | |основе |
| | | | |
| | | 1,25 |сливки, |
| | | |сметана, в|
| | | |пересчете на|
| | | |жир |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты | 0,05 |молоко, |
| | | |пахта, |
| | | |сыворотка |
| | | |молочная, |
| | | |жидкие |
| | | |кисломолочные|
| | | |продукты, |
| | | |напитки на|
| | | |молочной |
| | | |основе |
| | | | |
| | | 1,0 |сливки, |
| | | |сметана, в|
| | | |пересчете на|
| | | |жир |
|------------------|------------------------|-------------|-------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |Цезий-137 | 100 |Бк/кг |
| | | | |
| |Стронций-90 | 25 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, |Масса продукта (г, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, не |см3), в которой не | |
| | более | допускаются | |
| | |-------------------| |
| | | БГКП |Патогенные| |
| | | (коли- | , в том | |
| | | формы) | числе | |
| | | |сальмо-не-| |
| | | | ллы | |
|----------------------|------------|--------|----------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|----------------------|------------|--------|----------|---------------|
|1.2.1.1. Молоко сырое:| | | | |
| | | | | |
|- высший сорт |3х10(5) | - | 25 |соматические |
| | | | |клетки не более|
| | | | |5х10(5) в 1 см3|
| | | | | |
|- первый сорт |5х10(5) | - | 25 |Соматические |
| | | | |клетки не более|
| | | | |1Х10(6) в 1 см3|
| | | | | |
|- второй сорт |4х10(6) | - | 25 |то же |
|----------------------|------------|--------|----------|---------------|
|1.2.1.2. Молоко,| | | | |
|сыворотка молочная,| | | | |
|пахта пастеризованные | | | | |
| | | | | |
|- в потребительской|1х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 1|
|таре | | | |см3 не|
| | | | |допускается; L.|
| | | | |monocytogenes в|
| | | | |25 см3 не|
| | | | |допускаются |
| | | | | |
|- во флягах и|2х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 0,1|
|цистернах | | | |см3 не|
| | | | |допускается; L.|
| | | | |monocytogenes в|
| | | | |25 см3 не|
| | | | |допускаются |
|----------------------|------------|--------|----------|---------------|
|1.2.1.3. Сливки| | | | |
|пастеризованные: | | | | |
|- в потребительской|1х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 1|
|таре | | | |см3 не|
| | | | |допускается; L.|
| | | | |monocytogenes в|
| | | | |25 см3 не|
| | | | |допускаются |
| | | | | |
|- во флягах |2х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 0,1|
| | | | |см3 не|
| | | | |допускается; |
| | | | |L. |
| | | | |monocytogenes в|
| | | | |25 см3 не|
| | | | |допускаются |
|----------------------|------------|--------|----------|---------------|
|1.2.1.4. Молоко|2,5х10(3) | 1,0 | 25 | |
|топленое | | | | |
|----------------------|------------------------------------------------|
|1.2.1.5. Молоко и|Должны удовлетворять требованиям промышленной|
|сливки стерилизованные|стерильности для стерилизованных молока и сливок|
| |в потребительской таре в соответствии с|
| |Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
-----------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
| Индекс |Количество| Масса продукта (г, см3), в |Дрожжи,|Примечание |
| группа | молочно- | которой не допускаются |плесени| |
| продуктов | кислых |----------------------------| , | |
| |микроорга-| БГКП | S. |Патоген-|КОЕ/г, | |
| | низмов, |(колиформы| aureus | ные, в | не | |
| | КОЕ\г | ) | | том | более | |
| | | | | числе | | |
| | | | |сальмо- | | |
| | | | | неллы | | |
|------------|----------|----------|--------|--------|-------|-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|----------|----------|--------|--------|-------|-----------|
|1.2.1.6. | - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | |
|Жидкие | | | | | | |
|кисломолоч- | | | | | | |
|ные | | | | | | |
|продукты, в| | | | | | |
|т.ч. йогурт,| | | | | | |
|со сроками| | | | | | |
|годности не| | | | | | |
|более 72| | | | | | |
|час. | | | | | | |
|------------|----------|----------|--------|--------|-------|-----------|
|1.2.1.7. |не менее| 0,1 | 1,0 | 25 |дрож- |*кроме |
|Жидкие |1х10(7)** | | | |жи-50* |напитков, |
|кисломолоч- | | | | |плесе- |изготавли- |
|ные | | | | |ни-50 |ваемых с|
|продукты, в| | | | | |использова-|
|т.ч. йогурт,| | | | | |нием |
|со сроками| | | | | |заквасок, |
|годности | | | | | |содержащих |
|более 72| | | | | |дрожжи |
|час. | | | | | |**для |
| | | | | | |термически |
| | | | | | |обработан- |
| | | | | | |ных |
| | | | | | |продуктов |
| | | | | | |не |
| | | | | | |нормируется|
|------------|----------|----------|--------|--------|-------|-----------|
|1.2.1.8. |Не менее| 0,1 | 1,0 | 25 |дрож- |*кроме |
|Жидкие |1х10(7); | | | |жи-50* |напитков, |
|кисломолоч- |Бифидобак-| | | |плесе- |изготавли- |
|ные |терии - не| | | |ни-50 |ваемых с|
|продукты, |менее | | | | |использова-|
|обогащенные |1х10(6) | | | | |нием |
|бифидобакте-| | | | | |заквасок, |
|риями со| | | | | |содержащих |
|сроками | | | | | |дрожжи |
|годности | | | | | | |
|более 72| | | | | | |
|час. | | | | | | |
|------------|----------|----------|--------|--------|-------|-----------|
|1.2.1.9. | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
|ъРяженка | | | | | | |
|------------|----------|----------|--------|--------|-------|-----------|
|1.2.1.10. | - | 0,001* | 1,0 | 25 |дрожжи |*для |
|Сметана и| | | | |-50** |термически |
|продукты на| | | | |Плесени|обработан- |
|ее основе | | | | |-50** |ных |
| | | | | | |продуктов -|
| | | | | | |0,01; |
| | | | | | |**для |
| | | | | | |продуктов |
| | | | | | |со сроком|
| | | | | | |годности |
| | | | | | |более 72|
| | | | | | |час. |
------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.2.2. Творог и|Токсичные элементы: | | |
|творожные изделия,|свинец | | |
|продукты |мышьяк | 0,3 | |
|пастообразные |кадмий | 0,2 | |
|молочные белковые |ртуть | 0,1 | |
| | | 0,02 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | 0,0005 | |
| |афлатоксин М1 | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды**: | 1,25 |в пересчете на|
| |гексахлорциклогексан| |жир |
| |(альфа, бета, гамма-| | |
| |изомеры) | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Антибиотики и| по п.1.2.1 | |
| |радионуклиды | | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
|Индекс, группа | Масса продукта (г, см3), в которой не | Примечание |
| продуктов | допускаются | |
| |----------------------------------------| |
| | БГКП | S. |Патоген- | Дрожжи и | |
| |(колифор-|aureus | ные, в | плесени, | |
| | мы) | |том числе| КОЕ/г, не | |
| | | |сальмоне-| более | |
| | | | ллы | | |
|---------------|---------|-------|---------|------------|--------------|
|1.2.2.1. Творог| 0,001 | 0,1 | 25 | - | |
|и творожные| | | | | |
|изделия со| | | | | |
|сроками | | | | | |
|годности не| | | | | |
|более 72 час | | | | | |
|---------------|---------|-------|---------|------------|--------------|
|1.2.2.2. Творог| 0,01 | 0,1 | 25 |дрожжи - 100| |
|и творожные| | | |плесени - 50| |
|изделия со| | | | | |
|сроками | | | | | |
|годности более| | | | | |
|72 часов, в| | | | | |
|т.ч. | | | | | |
|замороженные | | | | | |
|---------------|---------|-------|---------|------------|--------------|
|1.2.2.3. | 0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и | |
|Творожные | | | |плесени - 50| |
|изделия | | | | | |
|термически | | | | | |
|обработанные | | | | | |
|---------------|---------|-------|---------|------------|--------------|
|1.2.2.4. | 0,1 | 0,1 | 25 |дрожжи - 100| КМАФАнМ - не |
|Альбуминная | | | |плесени - 50|более 2х10(5) |
|масса из| | | | | КОЕ/г, кроме |
|молочной | | | | | продуктов, |
|сыворотки | | | | |вырабатываемых|
| | | | | | с |
| | | | | |молочнокислой |
| | | | | | микрофлорой |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, Группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|----------------------|----------------|------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|----------------------|----------------|------------|
|1.2.3. Консервы|Токсичные элементы: | | |
|молочные (молоко,|свинец | | |
|сливки, пахта,|мышьяк | 0,3 | |
|сыворотка, |кадмий | 0,15 | |
|сгущенные с|ртуть | 0,1 | |
|сахаром; молоко| | 0,015 | |
|сгущенное | | | |
|стерилизованное) | | | |
| |----------------------|----------------|------------|
| |олово | 200,0 | для |
| | | |консервов в |
| | | | сборной |
| | | | жестяной |
| | | | таре |
| | | | |
| |хром | 0,5 | для |
| | | |консервов в |
| | | |хромирован- |
| | | | ной таре |
| |----------------------|----------------|------------|
| |Микотоксины: | 0,0005 | |
| |афлатоксин M1 | | |
| |----------------------|----------------|------------|
| |Пестициды | по п.1.2.2 | |
| |----------------------|----------------|------------|
| |Антибиотики | по п.1.2.1 | |
| |----------------------|----------------|------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 300 | Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 | то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г, см3), в |Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, не | которой не допускаются | |
| | более | | |
| | |----------------------------| |
| | | БГКП |Патогенные, | |
| | | (колиформы) |в том числе | |
| | | |сальмонеллы | |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.2.3.1. Молоко| Должно удовлетворять требованиям промышленной |
|сгущенное |стерильности для консервов группы "А" в соответствии|
|стерилизованное в| с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
|банках | |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.2.3.2. Молоко| | | | |
|сгущенное с| | | | |
|сахаром: | | | | |
|- в|2х10(4) | 1,0 | 25 | |
|потребительской | | | | |
|таре | - | 1,0 | 25 | |
|- в транспортной| | | | |
|таре | | | | |
|------------------|-----------|---------------|------------|-----------|
|1.2.3.3. Пахта,|5х10(4) | 1,0 | 25 | |
|сыворотка | | | | |
|молочная, | | | | |
|сгущенные с| | | | |
|сахаром | | | | |
|------------------|-----------|---------------|------------|-----------|
|1.2.3.4. Какао,|3,5х10(4) | 1,0 | 25 | |
|кофе натуральный| | | | |
|со сгущенным| | | | |
|молоком и сахаром,| | | | |
|сливки сгущенные с| | | | |
|сахаром | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.2.4. Продукты|Токсичные элементы,| по п.1.2.1. |в пересчете на|
|молочные сухие:|микотоксины и| |восстановлен- |
|молоко, сливки,|антибиотики | |ные продукты |
|кисломолочные | | | |
|продукты, напитки,| | | |
|смеси для| | | |
|мороженого, | | | |
|сыворотка и пахта | | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды**: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на|
| |(альфа, бета, гамма-| |жир |
| |изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| |цезий-137 | 500 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 200 |то же |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМААнМ, |Масса продукта (г, см3), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, не | которой не допускаются | |
| | более | | |
| | |---------------------------| |
| | | БГКП | S. |Патоген- | |
| | |(колифо-| aureus | ные, в | |
| | | рмы) | |том числе| |
| | | | |сальмоне-| |
| | | | | ллы | |
|------------------|-----------|--------|--------|---------|------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------------|-----------|--------|--------|---------|------------|
|1.2.4.1. Молоко|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|коровье сухое| | | | | |
|цельное | | | | | |
|------------------|-----------|--------|--------|---------|------------|
|1.2.4.2. Молоко| | | | | |
|сухое | | | | | |
|обезжиренное: | | | | | |
| | | | | | |
|- для|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|непосредственного | | | | | |
|употребления | | | | | |
| | | | | | |
|- для промышленной|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|переработки | | | | | |
|------------------|-----------|--------|--------|---------|------------|
|1.2.4.3. Напитки|1х10(5) | 0,01 | 1,0 | 25 |плесени - не|
|сухие молочные | | | | |более 50|
| | | | | |КОЕ/г |
|------------------|-----------|--------|--------|---------|------------|
|1.2.4.4. Сливки|7х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|сухие и сливки| | | | | |
|сухие с сахаром | | | | | |
|------------------|-----------|--------|--------|---------|------------|
|1.2.4.5. Сыворотка|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи - не|
|молочная сухая | | | | |более 50|
| | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | |плесени - не|
| | | | | |более 100|
| | | | | |КОЕ/г |
|------------------|-----------|--------|--------|---------|------------|
|1.2.4.6. Пахта|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |Дрожжи - не|
|сухая | | | | |более 50|
| | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | |плесени - не|
| | | | | |более 100|
| | | | | |КОЕ/г |
-----------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|---------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------------------------------------------|
|1.2.5. Концентраты| см. раздел "Другие продукты", п.1.9.2. |
|молочных белков,| |
|казеин, казеинаты,| |
|гидролизаты | |
|молочных белков | |
|------------------|--------------------------------------------------------|
|1.2.6. Сыры|Токсичные элементы: | | |
|(твердые, |свинец | | |
|полутвердые, |мышьяк | 0,5 | |
|мягкие, рассольные|кадмий | 0,3 | |
|и плавленые) |ртуть | 0,2 | |
| | | 0,03 | |
| |--------------------|---------------|-------------------|
| |Микотоксины и| по п.1.2.1 | |
| |антибиотики | | |
| |--------------------|---------------|-------------------|
| |Пестициды | по п.1.2.2. | |
| |--------------------|---------------|-------------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 50 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|---------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, см3), в | Примечание |
| продуктов |КОЕ/г, не| которой не допускаются | |
| | более | | |
| | |----------------------------| |
| | | БГКП |Патогенные, | |
| | | (колиформы) |в том числе | |
| | | |сальмонеллы | |
|------------------|---------|---------------|------------|-----------------|
|1.2.6.1. Сыры| - | 0,001 | 25 |S. aureus не|
|(твердые, | | | |более 500 КОЕ/г|
|полутвердые, | | | |L. monocytogenes|
|рассольные, | | | |в 25 г не|
|мягкие) | | | |допускаются |
|------------------|---------|---------------|------------|-----------------|
|1.2.6.2. Сыры| | | | |
|плавленые | | | | |
|- без наполнителей|5х10(3) | 0,1 | 25 |плесени не более|
| | | | |50 КОЕ/г, |
| | | | |дрожжи не более|
| | | | |50 КОЕ/г |
| | | | | |
|- с наполнителями |1х10(4) | 0,1 | 25 |плесени не более|
| | | | |100 КОЕ/г, |
| | | | |дрожжи не более|
| | | | |100 КОЕ/г |
---------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, | |
| | | мг/кг, не | |
| | | более | |
|------------------|-------------------------|------------|-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|-------------------------|------------|-------------------|
|1.2.7. Мороженое|Токсичные элементы,|по п.1.2.1. | |
|на молочной основе|микотоксины, антибиотики| | |
| |и радионуклиды | | |
| |-------------------------|------------|-------------------|
| |Пестициды |по п.1.2.2. | |
|-----------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа |КМА-ФАнМ,|Масса продукта (г), в которой не | Примечание |
| продуктов |КОЕ/г, не| допускаются: | |
| | более | | |
| | |---------------------------------| |
| | | БГКП | S. aureus |Патоген- | |
| | |(колиформы)| | ные, в | |
| | | | |том числе| |
| | | | |сальмоне-| |
| | | | | ллы | |
|------------------|---------|-----------|-----------|---------|--------------|
|1.2.7.1. Мороженое|1х10(5) | 0,01 | 1,0 | 25 |L. |
|закаленное | | | | |monocytogenes |
| | | | | |в 25 г не|
| | | | | |допускаются |
|------------------|---------|-----------|-----------|---------|--------------|
|1.2.7.2. Мороженое|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 |то же |
|мягкое | | | | | |
|------------------|---------|-----------|-----------|---------|--------------|
|1.2.7.3. Жидкие|3х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |то же |
|смеси для мягкого| | | | | |
|мороженого | | | | | |
|------------------|---------|-----------|-----------|---------|--------------|
|1.2.7.4. Сухие|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |то же |
|смеси для мягкого| | | | | |
|мороженого | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.2.8. Масло|См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты",|
|коровье |п.1.7.6. |
|------------------|----------------------------------------------------|
|1.2.9. Заквасочные|Токсичные элементы: | | |
|бактериальные |свинец | | |
|культуры для| | 1,0 | |
|производства | | | |
|кисломолочных |мышьяк | 0,2 | |
|продуктов, | | | |
|кислосливочного |кадмий | 0,2 | |
|масла и сыров | | | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | Количество | Масса продукта (г, см3), в |Примечание|
| Группа |молочнокислых и| которой не допускаются: | |
| продуктов | (или) других | | |
| |микроорганизмов| | |
| | закваски, | | |
| |КОЕ/г, не менее| | |
| | |-------------------------------| |
| | | БГКП | S. |Патогенные, | |
| | |(колиформы|Aureus |в том числе | |
| | | ) | |сальмонеллы | |
|------------|---------------|----------|-------|------------|----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------------|---------------|----------|-------|------------|----------|
|1.2.9.1. | - | 3,0 | 10,0 | 100 |Плесени не|
|Закваски для| | | | |более 5|
|кефира | | | | |КОЕ/г |
|симбиотичес-| | | | | |
|кие (жидкие)| | | | | |
|------------|---------------|----------|-------|------------|----------|
|1.2.9.2. | | | | | |
|Закваски из| | | | | |
|чистых | | | | | |
|культур для| | | | | |
|производства| | | | | |
|кисломолоч- | | | | | |
|ных | | | | | |
|продуктов, | | | | | |
|кислосливоч-| | | | | |
|ного масла и| | | | | |
|сыров: | | | | | |
| | | | | | |
|- жидкие, в|1х10(8)* |10,0 |10,0 |100 |Плесени и|
|т.ч. | | | | |дрожжи не|
|замороженные| | | | |более 5|
| | | | | |KOE/г; |
| | | | | |*для |
| | | | | |заквасок |
| | | | | |концентри-|
| | | | | |рованных -|
| | | | | |не менее|
| | | | | |1х10(10) |
| | | | | | |
|- сухие |1х10(9)* |1,0 |1,0 |10 |Плесени и|
| | | | | |дрожжи не|
| | | | | |более 5|
| | | | | |КОЕ/г |
| | | | | |*для |
| | | | | |заквасок |
| | | | | |концентри-|
| | | | | |рованных -|
| | | | | |не менее|
| | | | | |1х10(10) |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.2.10. |Токсичные элементы: | | |
|Питательные среды| | | |
|сухие на молочной|свинец | 0,3 | |
|основе для| | | |
|культивирования |мышьяк | 1,0 | |
|заквасочной | | | |
|пробиотической |кадмий | 0,2 | |
|микрофлоры | | | |
| | | | |
| |ртуть | 0,03 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| |афлатоксин M1 | 0,0005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды** | | |
| | | | |
| |гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на|
| |(альфа, бета, гамма-| |жир |
| |изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 160 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 80 |То же |
| | | | |
-----------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, см3), в | Примечание |
| продуктов |КОЕ/г, не| которой не допускаются | |
| | более | | |
| | |-----------------------------| |
| | |БГКП (колиформы)|Патогенные, | |
| | | |в том числе | |
| | | |сальмонеллы | |
|------------------|---------|----------------|------------|------------|
|1.2.10.1. |5х10(4) | 0,01 | 25 |Сульфитреду-|
|Питательные среды| | | |цирующие |
|сухие для| | | |клостридии в|
|культивирования | | | |0,01 г не|
|заквасочной и| | | |допускаются |
|пробиотической | | | | |
|микрофлоры | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, Группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|------------------------------|
|1.2.11. |Токсичные элементы,|устанавливаются с учетом|
|Молосодержащие |микотоксины, |содержания немолочных|
|продукты с|антибиотики, |компонентов и требований к их|
|немолочными |пестициды и|безопасности |
|компонентами, в|радионуклиды | |
|т.ч. мороженое | | |
| |---------------------|------------------------------|
| |Микробиологические |по п.1.2.1. -| |
| |показатели |1.2.7. | |
-----------------------------------------------------------------------
