This version of the page http://www.ukrfood.com.ua/09/sanit/sanit1_1.php (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2010-10-18. The original page over time could change.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

 ----------------------------------------------------------------------- 
|Индекс, группа|       Показатели        | Допустимые  |   Примечание   |
|  продуктов   |                         |   уровни,   |                |
|              |                         |  мг/кг, не  |                |
|              |                         |    более    |                |
|--------------|-------------------------|-------------|----------------|
|      1       |            2            |      3      |       4        |
|--------------|-------------------------|-------------|----------------|
|1.1.1. Мясо, в|Токсичные элементы:      |             |                |
|том      числе|                         |             |                |
|полуфабрикаты,|свинец                   |     0,5     |                |
|парные,       |                         |             |                |
|охлажденные,  |мышьяк                   |     0,1     |                |
|подмороженные,|                         |             |                |
|замороженные  |кадмий                   |    0,05     |                |
|(все      виды|                         |             |                |
|убойных,      |ртуть                    |    0,03     |                |
|промысловых  и|-------------------------|-------------|----------------|
|диких         |Антибиотики*:            |             |кроме      диких|
|животных)     |                         |             |животных        |
|              |                         |             |                |
|              |Левомицетин              |     не      |<0,01           |
|              |                         | допускается |                |
|              |                         |             |                |
|              |Тетрациклиновая группа   |     не      |<0,01 ед/г      |
|              |                         | допускаются |                |
|              |                         |             |                |
|              |Гризин                   |     не      |<0,5 ед/г       |
|              |                         | допускается |                |
|              |                         |             |                |
|              |Бацитрацин               |     не      |<0,02 ед/г      |
|              |                         | допускается |                |
|              |-------------------------|-------------|----------------|
|              |Пестициды**:             |             |                |
|              |Гексахлорциклогексан     |     0,1     |                |
|              |(альфа,             бета,|             |                |
|              |гамма-изомеры)           |             |                |
|              |ДДТ и его метаболиты     |     0,1     |                |
|              |-------------------------|-------------|----------------|
|              |Радионуклиды:            |             |                |
|              |цезий-137                |     160     |Бк/кг, мясо  без|
|              |                         |             |костей          |
|              |                         |             |                |
|              |                         |     320     |то  же,  оленина|
|              |                         |             |без костей, мясо|
|              |                         |             |дикий   животных|
|              |                         |             |без костей      |
|              |                         |             |                |
|              |                         |     160     |то   же,   кости|
|              |                         |             |(все виды)      |
|              |                         |             |                |
|              |стронций-90              |     50      |Бк/кг, мясо  без|
|              |                         |             |костей          |
|              |                         |             |                |
|              |                         |     100     |то  же,  оленина|
|              |                         |             |без костей, мясо|
|              |                         |             |диких   животных|
|              |                         |             |без костей      |
|              |                         |             |                |
|              |                         |     200     |то   же,   кости|
|              |                         |             |(все виды)      |
 ----------------------------------------------------------------------- 
 ---------------------------------------------------------------------------------- 
|                          Микробиологические показатели:                          |
|----------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа  | КМАФАнМ,  |Масса продукта (г),|Дрожжи,|Плесени|   Примечание   |
|    продуктов    | КОЕ/г, не |   в которой не    |КОЕ/г, |   ,   |                |
|                 |   более   |    допускается    |  не   |КОЕ/г, |                |
|                 |           |                   | более |  не   |                |
|                 |           |                   |       | более |                |
|                 |           |-------------------|       |       |                |
|                 |           |   БГКП    |Патоге-|       |       |                |
|                 |           |(колиформы)|нные, в|       |       |                |
|                 |           |           |  том  |       |       |                |
|                 |           |           | числе |       |       |                |
|                 |           |           |сальмо-|       |       |                |
|                 |           |           | неллы |       |       |                |
|-----------------|-----------|-----------|-------|-------|-------|----------------|
|        1        |     2     |     3     |   4   |   5   |   6   |       7        |
|-----------------|-----------|-----------|-------|-------|-------|----------------|
|1.1.1.1.     Мясо|           |           |       |       |       |отбор  проб   из|
|(все виды убойных|           |           |       |       |       |глубоких слоев  |
|животных):       |           |           |       |       |       |                |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|- парное в тушах,|    10     |    1,0    |  25   |   -   |   -   |L. monocytogenes|
|полутушах,       |           |           |       |       |       |в   25      г не|
|четвертинах,     |           |           |       |       |       |допускаются     |
|отрубах          |           |           |       |       |       |                |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|-  охлажденное  и|  1х10(3)  |    0,1    |  25   |   -   |   -   |то же           |
|подмороженное    |           |           |       |       |       |                |
|мясо   в   тушах,|           |           |       |       |       |                |
|полутушах,       |           |           |       |       |       |                |
|четвертинах,     |           |           |       |       |       |                |
|отрубах          |           |           |       |       |       |                |
|-----------------|-----------|-----------|-------|-------|-------|----------------|
|1.1.1.2.     Мясо|           |           |       |       |       |                |
|замороженное     |           |           |       |       |       |                |
|убойных животных:|           |           |       |       |       |                |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|-    в     тушах,|  1х10(4)  |   0,01    |  25   |   -   |   -   |L. monocytogenes|
|полутушах,       |           |           |       |       |       |в   25      г не|
|четвертинах,     |           |           |       |       |       |допускаются     |
|отрубах          |           |           |       |       |       |                |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|- блоки  из  мяса|  5х10(5)  |   0,001   |  25   |   -   |   -   |то же           |
|на         кости,|           |           |       |       |       |                |
|бескостного,     |           |           |       |       |       |                |
|жилованного      |           |           |       |       |       |                |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|-  мясная   масса|  5х10(6)  |  0,0001   |  25   |   -   |   -   |то            же|
|после   дообвалки|           |           |       |       |       |пробоподготовка |
|костей    убойных|           |           |       |       |       |без             |
|животных         |           |           |       |       |       |фламбирования   |
|                 |           |           |       |       |       |поверхности     |
|-----------------|-----------|-----------|-------|-------|-------|----------------|
|1.1.1.3.         |           |           |       |       |       |                |
|Полуфабрикаты    |           |           |       |       |       |                |
|мясные бескостные|           |           |       |       |       |                |
|(охлажденные,    |           |           |       |       |       |                |
|подмороженные,   |           |           |       |       |       |                |
|замороженные),  в|           |           |       |       |       |                |
|том         числе|           |           |       |       |       |                |
|маринованные:    |           |           |       |       |       |                |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|- крупнокусковые |5х10(5)    |   0,001   |  25   |   -   |   -   |L. monocytogenes|
|                 |           |           |       |       |       |в   25      г не|
|                 |           |           |       |       |       |допускаются     |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|- мелкокусковые  |1х10(6)    |   0,001   |  25   |   -   |   -   |то же           |
|-----------------|-----------|-----------|-------|-------|-------|----------------|
|1.1.1.4.         |           |           |       |       |       |                |
|Полуфабрикаты    |           |           |       |       |       |                |
|мясные   рубленые|           |           |       |       |       |                |
|(охлажденные,    |           |           |       |       |       |                |
|замороженные):   |           |           |       |       |       |                |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|- формованные,  в|5х10(6)    |  0,0001   |  25   |   -   | 500*  |L. monocytogenes|
|т.ч. панированные|           |           |       |       |       |в   25      г не|
|                 |           |           |       |       |       |допускаются;    |
|                 |           |           |       |       |       |*для            |
|                 |           |           |       |       |       |полуфабрикатов  |
|                 |           |           |       |       |       |панированных  со|
|                 |           |           |       |       |       |сроком  годности|
|                 |           |           |       |       |       |более 1 месяца  |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|- полуфабрикаты в|2х10(6)    |  0,0001   |  25   |   -   | 500*  |L. monocytogenes|
|тестовой         |           |           |       |       |       |в   25      г не|
|оболочке,        |           |           |       |       |       |допускаются;    |
|фаршированные    |           |           |       |       |       |*для            |
|(голубцы,        |           |           |       |       |       |полуфабрикатов  |
|кабачки)         |           |           |       |       |       |со        сроком|
|                 |           |           |       |       |       |годности более 1|
|                 |           |           |       |       |       |месяца          |
|                 |           |           |       |       |       |                |
|-  фарш  говяжий,|5х10(6)    |  0,0001   |  25   |   -   |   -   |L. monocytogenes|
|свиной,  из  мяса|           |           |       |       |       |в   25      г не|
|других    убойных|           |           |       |       |       |допускаются     |
|животных         |           |           |       |       |       |                |
|-----------------|-----------|-----------|-------|-------|-------|----------------|
|1.1.1.5.         |5х10(6)    |  0,0001   |  25   |   -   |   -   |L. monocytogenes|
|Полуфабрикаты    |           |           |       |       |       |в   25      г не|
|мясокостные      |           |           |       |       |       |допускаются     |
|(крупнокусковые, |           |           |       |       |       |                |
|порционные,      |           |           |       |       |       |                |
|мелкокусковые)   |           |           |       |       |       |                |
 ---------------------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|  Индекс, Группа  |     Показатели      |  Допустимые   |  Примечание  |
|    продуктов     |                     |уровни, мг/кг, |              |
|                  |                     |   не более    |              |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|        1         |          2          |       3       |      4       |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|1.1.2. Субпродукты|Токсичные элементы:  |               |              |
|убойных   животных|                     |               |              |
|охлажденные,      |свинец               |      0,6      |              |
|замороженные      |                     |               |              |
|(печень,    почки,|                     |      1,0      |почки         |
|язык,       мозги,|                     |               |              |
|сердце),    шкурка|мышьяк               |      1,0      |              |
|свиная,      кровь|                     |               |              |
|пищевая и продукты|кадмий               |      0,3      |              |
|ее переработки    |                     |               |              |
|                  |                     |               |              |
|                  |                     |      1,0      |почки         |
|                  |                     |               |              |
|                  |ртуть                |      0,1      |              |
|                  |                     |               |              |
|                  |                     |      0,2      |почки         |
|                  |---------------------|---------------|--------------|
|                  |Антибиотики,         |  по п.1.1.1.  |              |
|                  |пестициды           и|               |              |
|                  |радионуклиды         |               |              |
|------------------------------------------------------------------------------ 
|                        Микробиологические показатели:                        |
|------------------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФА нМ, |   масса продукта (г), в    |Плесени|   Примечание    |
|   группа   |КОЕ/г, не |  которой, не допускается   |   ,   |                 |
| продуктов  |  более   |----------------------------|КОЕ/г, |                 |
|            |          |   БГКП    |Сульфи-|Патоген-|  не   |                 |
|            |          |(колиформы)|треду- | ные, в | более |                 |
|            |          |           |цирую- |  т.ч.  |       |                 |
|            |          |           |  щие  |сальмо- |       |                 |
|            |          |           |клост- | неллы  |       |                 |
|            |          |           | ридии |        |       |                 |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|-----------------|
|     1      |    2     |     3     |   4   |   5    |   6   |        7        |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|-----------------|
|1.1.2.1.    |    -     |     -     |   -   |   25   |   -   |пробоподготовка с|
|Субпродукты |          |           |       |        |       |фламбированием   |
|убойных     |          |           |       |        |       |замороженных     |
|животных    |          |           |       |        |       |блоков;        L.|
|охлажденные,|          |           |       |        |       |monocytogenes   в|
|замороженные|          |           |       |        |       |25      г      не|
|,           |          |           |       |        |       |допускаются      |
|замороженные|          |           |       |        |       |                 |
|в    блоках,|          |           |       |        |       |                 |
|шкурка      |          |           |       |        |       |                 |
|свиная      |          |           |       |        |       |                 |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|-----------------|
|1.1.2.2.    |5х10(5)   |    0,1    |  1,0  |   25   |-      |S. aureus в  1  г|
|Кровь       |          |           |       |        |       |не допускаются   |
|пищевая     |          |           |       |        |       |                 |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|-----------------|
|1.1.2.3.    |          |           |       |        |       |                 |
|Продукты    |          |           |       |        |       |                 |
|переработки |          |           |       |        |       |                 |
|крови:      |          |           |       |        |       |                 |
|            |          |           |       |        |       |                 |
|-   альбумин|2,5х10(4) |    0,1    |  1,0  |   25   |-      |S.       aureus и|
|пищевой     |          |           |       |        |       |Proteus в 1 г  не|
|            |          |           |       |        |       |допускаются      |
|            |          |           |       |        |       |                 |
|-      сухой|5х10(4)   |    0,1    |  1,0  |   25   |-      |                 |
|концентрат  |          |           |       |        |       |                 |
|плазмы      |          |           |       |        |       |                 |
|(сыворотки) |          |           |       |        |       |                 |
|крови       |          |           |       |        |       |                 |
 ------------------------------------------------------------------------------ 

 -------------------------------------------------------------------------------- 
|    Индекс,     |       Показатели       |   Допустимые    |     Примечание     |
|Группа продуктов|                        |уровни, мг/кг, не|                    |
|                |                        |      более      |                    |
|----------------|------------------------|-----------------|--------------------|
|       1        |           2            |        3        |         4          |
|----------------|---------------------------------------------------------------|
|1.1.3. Жир-сырец|См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п.1.7.4.       |
|говяжий, свиной,|                                                               |
|бараний  и   др.|                                                               |
|убойных животных|                                                               |
|(охлажденный,   |                                                               |
|замороженный),  |                                                               |
|шпик  свиной   и|                                                               |
|продукты из него|                                                               |
|----------------|---------------------------------------------------------------|
|1.1.4. Колбасные|Токсичные                |                |                    |
|изделия***,     |Элементы:                |                |                    |
|продукты из мяса|                         |                |                    |
|всех       видов|                         |                |                    |
|убойных         |Свинец                   |      0,5       |                    |
|животных,       |                         |                |                    |
|кулинарные      |мышьяк                   |      0,1       |                    |
|изделия из мяса |                         |                |                    |
|                |                         |                |                    |
|                |кадмий                   |      0,05      |                    |
|                |                         |                |                    |
|                |Ртуть                    |      0,03      |                    |
|                |-------------------------|----------------|--------------------|
|                |Бенз(а)пирен             |     0,001      |для         копченых|
|                |                         |                |продуктов           |
|                |-------------------------|----------------|--------------------|
|                |Антибиотики, пестициды  и|  по п.1.1.1.   |                    |
|                |радионуклиды             |                |                    |
|                |-------------------------|----------------|--------------------|
|                |Нитрозамины:             |                |                    |
|                |                         |                |                    |
|                |Сумма НДМА и             |     0,002      |                    |
|                |                         |                |                    |
|                |НДЭА                     |     0,004      |для         копченых|
|                |                         |                |продуктов           |
|--------------------------------------------------------------------------------|
|                         Микробиологические показатели:                         |
|--------------------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,  |КМАФА нМ, |  Масса продукта (г), в которой, не   |    Примечание    |
|  группа   | КОЕ/г, н |             допускаются              |                  |
| продуктов |  более   |                                      |                  |
|           |          |--------------------------------------|                  |
|           |          |   БГКП    |Сульфит-|S.aureus|Патоген-|                  |
|           |          |(колиформы)|редуци- |        | ные, в |                  |
|           |          |           | рующие |        |  т.ч.  |                  |
|           |          |           |клостри-|        |сальмо- |                  |
|           |          |           |  дии   |        | неллы  |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|     1     |    2     |     3     |   4    |   5    |   6    |        7         |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.1.   |    -     |    0,1    |  0,01  |  1,0   |   25   |E. coli - в 1г  не|
|Колбасы   и|          |           |        |        |        |допускаются;    L.|
|продукты из|          |           |        |        |        |monocytogenes в 25|
|мяса       |          |           |        |        |        |г не допускаются  |
|убойных    |          |           |        |        |        |                  |
|животных   |          |           |        |        |        |                  |
|сырокопче- |          |           |        |        |        |                  |
|ные       и|          |           |        |        |        |                  |
|сыровяленые|          |           |        |        |        |                  |
|,  в   т.ч.|          |           |        |        |        |                  |
|нарезанные |          |           |        |        |        |                  |
|и          |          |           |        |        |        |                  |
|упакованные|          |           |        |        |        |                  |
|под        |          |           |        |        |        |                  |
|вакуумом   |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.2.   |    -     |    1,0    |  0,01  |  1,0   |   25   |L. monocytogenes в|
|Колбасы    |          |           |        |        |        |25      г       не|
|полукопчен-|          |           |        |        |        |допускаются       |
|ные       и|          |           |        |        |        |                  |
|варенокоп- |          |           |        |        |        |                  |
|ченные     |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.3.   |    -     |    1,0    |  0,1   |  1,0   |   25   |L. monocytogenes в|
|Колбасы    |          |           |        |        |        |25      г       не|
|варено-коп-|          |           |        |        |        |допускаются       |
|ченые,     |          |           |        |        |        |                  |
|полукопче- |          |           |        |        |        |                  |
|ные,  сроки|          |           |        |        |        |                  |
|годности   |          |           |        |        |        |                  |
|которых    |          |           |        |        |        |                  |
|превышают 5|          |           |        |        |        |                  |
|суток,    в|          |           |        |        |        |                  |
|т.ч.       |          |           |        |        |        |                  |
|нарезанные |          |           |        |        |        |                  |
|и          |          |           |        |        |        |                  |
|упакованные|          |           |        |        |        |                  |
|под        |          |           |        |        |        |                  |
|вакуумом, в|          |           |        |        |        |                  |
|условиях   |          |           |        |        |        |                  |
|модифициро-|          |           |        |        |        |                  |
|ванной     |          |           |        |        |        |                  |
|атмосферы  |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.4.   |          |           |        |        |        |                  |
|Изделия    |          |           |        |        |        |                  |
|колбасные  |          |           |        |        |        |                  |
|вареные    |          |           |        |        |        |                  |
|(колбасы,  |          |           |        |        |        |                  |
|сосиски,   |          |           |        |        |        |                  |
|сардельки, |          |           |        |        |        |                  |
|хлеба      |          |           |        |        |        |                  |
|мясные)    |          |           |        |        |        |                  |
|           |          |           |        |        |        |                  |
|- высшего и|1х10(3)   |    1,0    |  0,01  |  1,0   |   25   |В       сосисках и|
|первого    |          |           |        |        |        |сардельках      L.|
|сорта      |          |           |        |        |        |monocytogenes в 25|
|           |          |           |        |        |        |г не допускаются  |
|           |          |           |        |        |        |                  |
|-   второго|2,5х10(3) |    1,0    |  0,01  |  1,0   |   25   |                  |
|сорта      |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.5.   |1х10(3)   |    1,0    |  0,1   |  1,0   |   25   |                  |
|Колбасы    |          |           |        |        |        |                  |
|вареные   с|          |           |        |        |        |                  |
|добавлением|          |           |        |        |        |                  |
|консерван- |          |           |        |        |        |                  |
|тов, в т.ч.|          |           |        |        |        |                  |
|деликатес- |          |           |        |        |        |                  |
|ные        |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.6.   |1х10(3)*  |    1,0    |  0,1   |  1,0   |   25   |*для сервировочной|
|Изделия    |          |           |        |        |        |нарезки          -|
|колбасные  |          |           |        |        |        |2,5х10(3)         |
|вареные,   |          |           |        |        |        |                  |
|сроки      |          |           |        |        |        |                  |
|годности   |          |           |        |        |        |                  |
|которых    |          |           |        |        |        |                  |
|превышают 5|          |           |        |        |        |                  |
|суток,     |          |           |        |        |        |                  |
|нарезанные |          |           |        |        |        |                  |
|и          |          |           |        |        |        |                  |
|упакованные|          |           |        |        |        |                  |
|под        |          |           |        |        |        |                  |
|вакуумом, в|          |           |        |        |        |                  |
|условиях   |          |           |        |        |        |                  |
|модифициро-|          |           |        |        |        |                  |
|ванной     |          |           |        |        |        |                  |
|атмосферы  |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.7.   |1х10(3)   |    1,0    |  0,1   |   -    |   25   |                  |
|Продукты   |          |           |        |        |        |                  |
|мясные     |          |           |        |        |        |                  |
|вареные:   |          |           |        |        |        |                  |
|окорока,   |          |           |        |        |        |                  |
|рулеты   из|          |           |        |        |        |                  |
|свинины   и|          |           |        |        |        |                  |
|говядины,  |          |           |        |        |        |                  |
|свинина   и|          |           |        |        |        |                  |
|говядина   |          |           |        |        |        |                  |
|прессован- |          |           |        |        |        |                  |
|ные,       |          |           |        |        |        |                  |
|ветчина,   |          |           |        |        |        |                  |
|бекон, мясо|          |           |        |        |        |                  |
|свиных     |          |           |        |        |        |                  |
|голов      |          |           |        |        |        |                  |
|прессован- |          |           |        |        |        |                  |
|ное,       |          |           |        |        |        |                  |
|баранина  в|          |           |        |        |        |                  |
|форме      |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.8.   |1х10(3)   |    1,0    |  0,1   |   -    |   25   |                  |
|Продукты   |          |           |        |        |        |                  |
|мясные     |          |           |        |        |        |                  |
|копчено-ва-|          |           |        |        |        |                  |
|реные:     |          |           |        |        |        |                  |
|-  окорока,|          |           |        |        |        |                  |
|рулеты,    |          |           |        |        |        |                  |
|корейка,   |          |           |        |        |        |                  |
|грудинка,  |          |           |        |        |        |                  |
|шейка,     |          |           |        |        |        |                  |
|балык      |          |           |        |        |        |                  |
|свиной и  в|          |           |        |        |        |                  |
|оболочке   |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|           |1х10(3)   |    1,0    |  0,01  |   -    |   25   |                  |
|           |          |           |        |        |        |                  |
|-  щековина|1х10(3)   |    1,0    |  0,01  |   -    |   25   |                  |
|(баки),    |          |           |        |        |        |                  |
|рулька     |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.9.   |1х10(3)   |    1,0    |  0,1   |   -    |   25   |                  |
|Продукты   |          |           |        |        |        |                  |
|мясные     |          |           |        |        |        |                  |
|копчено-за-|          |           |        |        |        |                  |
|печенные,  |          |           |        |        |        |                  |
|запеченные |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.10.  |1х10(3)*  |    1,0    |  0,1   |  1,0   |   25   |*для сервировочной|
|Продукты   |          |           |        |        |        |нарезки          -|
|вареные   и|          |           |        |        |        |2,5х10(3)         |
|запеченные,|          |           |        |        |        |                  |
|копчено-за-|          |           |        |        |        |                  |
|печенные,  |          |           |        |        |        |                  |
|сроки      |          |           |        |        |        |                  |
|годности   |          |           |        |        |        |                  |
|которых    |          |           |        |        |        |                  |
|превышают 5|          |           |        |        |        |                  |
|суток,    в|          |           |        |        |        |                  |
|т.ч.       |          |           |        |        |        |                  |
|нарезанные |          |           |        |        |        |                  |
|и          |          |           |        |        |        |                  |
|упакованные|          |           |        |        |        |                  |
|под        |          |           |        |        |        |                  |
|вакуумом  в|          |           |        |        |        |                  |
|условиях   |          |           |        |        |        |                  |
|модифициро-|          |           |        |        |        |                  |
|ванной     |          |           |        |        |        |                  |
|атмосферы  |          |           |        |        |        |                  |
|-----------|----------|-----------|--------|--------|--------|------------------|
|1.1.4.11.  |          |           |        |        |        |                  |
|Мясные     |          |           |        |        |        |                  |
|блюда,     |          |           |        |        |        |                  |
|готовые,   |          |           |        |        |        |                  |
|быстро     |          |           |        |        |        |                  |
|заморожен- |          |           |        |        |        |                  |
|ные:       |          |           |        |        |        |                  |
|           |          |           |        |        |        |                  |
|-        из| 1х10(4)  |   0,01    |   -    |  0,1   |   25   |Enterococcus    не|
|порционных |          |           |        |        |        |более      1х10(3)|
|кусков мяса|          |           |        |        |        |KOE/г             |
|всех  видов|          |           |        |        |        |                  |
|убойных    |          |           |        |        |        |                  |
|животных   |          |           |        |        |        |                  |
|(без       |          |           |        |        |        |                  |
|соусов),   |          |           |        |        |        |                  |
|жаренные,  |          |           |        |        |        |                  |
|отварные   |          |           |        |        |        |                  |
|           |          |           |        |        |        |                  |
|-        из| 2х10(4)  |   0,01    |   -    |  0,1   |   25   |то же             |
|рубленого  |          |           |        |        |        |                  |
|мяса      с|          |           |        |        |        |                  |
|соусами;   |          |           |        |        |        |                  |
|блинчики  с|          |           |        |        |        |                  |
|начинкой из|          |           |        |        |        |                  |
|мяса    или|          |           |        |        |        |                  |
|субпродук- |          |           |        |        |        |                  |
|тов и т.п. |          |           |        |        |        |                  |
 -------------------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|  Индекс, группа  |     Показатели     |   Допустимые   |  Примечание  |
|    продуктов     |                    | уровни, мг/кг, |              |
|                  |                    |    не более    |              |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|        1         |         2          |       3        |      4       |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.1.5.    Продукты|Токсичные элементы: |по п.1.1.1.     |              |
|мясные           с|--------------------|----------------|--------------|
|использованием    |Бенз(а)пирен       и|по п.1.1.4      |              |
|субпродуктов      |нитрозамины         |                |              |
|(паштеты, ливерные|                    |                |              |
|колбасы,   зельцы,|                    |                |              |
|студни  и   др.) и|                    |                |              |
|крови.     Изделия|                    |                |              |
|вареные          с|                    |                |              |
|использованием    |                    |                |              |
|субпродуктов,     |                    |                |              |
|крови     колбасы,|                    |                |              |
|заливные   (хлебы,|                    |                |              |
|колбасы,   студни,|                    |                |              |
|ливерные  колбасы,|                    |                |              |
|заливные блюда)   |                    |                |              |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Антибиотики,        |по п.1.1.1      |              |
|                  |пестициды          и|                |              |
|                  |радионуклиды        |                |              |
 ----------------------------------------------------------------------- 

 ---------------------------------------------------------------------------- 
|                       Микробиологические показатели:                       |
|----------------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФА нМ,|  Масса продукта (г), в которой, не  |  Примечание   |
|   группа   |КОЕ/г, не|             допускаются             |               |
| продуктов  |  более  |                                     |               |
|            |         |-------------------------------------|               |
|            |         |   БГКП    |Сульфит-|S.aureus |Пато- |               |
|            |         |(колиформы)|редуци- |         |генные|               |
|            |         |           | рующие |         | , в  |               |
|            |         |           |клостри-|         | т.ч. |               |
|            |         |           |  дии   |         |саль- |               |
|            |         |           |        |         |монел-|               |
|            |         |           |        |         |  лы  |               |
|------------|---------|-----------|--------|---------|------|---------------|
|     1      |    2    |     3     |   4    |    5    |  6   |       7       |
|------------|---------|-----------|--------|---------|------|---------------|
|1.1.5.1.    |2х10(3)  |    1,0    |  0,01  |   -*    |  25  |*для продуктов,|
|Колбасы     |         |           |        |         |      |сроки  годности|
|кровяные    |         |           |        |         |      |которых        |
|            |         |           |        |         |      |превышают     2|
|            |         |           |        |         |      |суток: S.aureus|
|            |         |           |        |         |      |в  1,0     г не|
|            |         |           |        |         |      |допускается;   |
|            |         |           |        |         |      |Сульфетредуци- |
|            |         |           |        |         |      |рующие         |
|            |         |           |        |         |      |клостридии    в|
|            |         |           |        |         |      |0,1        г не|
|            |         |           |        |         |      |допускаются    |
|------------|---------|-----------|--------|---------|------|---------------|
|1.1.5.2.    |2х10(3)  |    1,0    |  0,1   |   -*    |  25  |*S.aureus в 1,0|
|Зельцы      |         |           |        |         |      |г            не|
|            |         |           |        |         |      |допускается    |
|------------|---------|-----------|--------|---------|------|---------------|
|1.1.5.3.    |2х10(3)  |    1,0    |  0,01  |   -*    |  25  |*для продуктов,|
|Колбасы     |         |           |        |         |      |сроки  годности|
|ливерные    |         |           |        |         |      |которых        |
|            |         |           |        |         |      |превышают     2|
|            |         |           |        |         |      |суток: S.aureus|
|            |         |           |        |         |      |в  1,0     г не|
|            |         |           |        |         |      |допускается    |
|            |         |           |        |         |      |сульфетредуци- |
|            |         |           |        |         |      |рующие         |
|            |         |           |        |         |      |клостридии    в|
|            |         |           |        |         |      |0,1        г не|
|            |         |           |        |         |      |допускаются    |
|------------|---------|-----------|--------|---------|------|---------------|
|1.1.5.4.    |1х10(3)  |    1,0    |  0,1   |   -*    |  25  |*для продуктов,|
|Паштеты   из|         |           |        |         |      |сроки  годности|
|печени     и|         |           |        |         |      |которых        |
|(или)  мяса,|         |           |        |         |      |превышают     2|
|в     т.ч. в|         |           |        |         |      |суток: S.aureus|
|оболочках   |         |           |        |         |      |в 1,0 г  не  L.|
|            |         |           |        |         |      |monocytogenes в|
|            |         |           |        |         |      |25         г не|
|            |         |           |        |         |      |допускаются    |
|------------|---------|-----------|--------|---------|------|---------------|
|1.1.5.5.    |2х10(3)  |    0,1    |  0,1   |   0,1   |  25  |то же          |
|Желированные|         |           |        |         |      |               |
|мясные      |         |           |        |         |      |               |
|продукты    |         |           |        |         |      |               |
|(студни,    |         |           |        |         |      |               |
|холодцы,    |         |           |        |         |      |               |
|заливные   и|         |           |        |         |      |               |
|т.д.)       |         |           |        |         |      |               |
 ---------------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|   Индекс, Группа   |    Показатели    |   Допустимые   |  Примечание  |
|     продуктов      |                  | уровни, мг/кг, |              |
|                    |                  |    не более    |              |
|--------------------|------------------|----------------|--------------|
|         1          |        2         |       3        |      4       |
|--------------------|------------------|----------------|--------------|
|1.1.6.  Консервы  из|Токсичные         |                |              |
|мяса,               |элементы:         |                |              |
|мясорастительные*** |свинец            |      0,5       |              |
|                    |                  |                |              |
|                    |                  |      1,0       |для  консервов|
|                    |                  |                |в      сборной|
|                    |                  |                |жестяной таре |
|                    |                  |                |              |
|                    |мышьяк            |      0,1       |              |
|                    |                  |                |              |
|                    |кадмий            |      0,05      |              |
|                    |                  |                |              |
|                    |                  |      0,1       |для  консервов|
|                    |                  |                |в      сборной|
|                    |                  |                |жестяной таре |
|                    |                  |                |              |
|                    |Ртуть             |      0,03      |              |
|                    |                  |                |              |
|                    |Олово             |     200,0      |для  консервов|
|                    |                  |                |в      сборной|
|                    |                  |                |жестяной таре |
|                    |                  |                |              |
|                    |Хром              |      0,5       |для  консервов|
|                    |                  |                |в      сборной|
|                    |                  |                |жестяной таре |
|                    |------------------|----------------|--------------|
|                    |Пестициды**:      |                |              |
|                    |                  |                |              |
|                    |Гексахлорциклогек-|      0,1       |              |
|                    |сан               |                |              |
|                    |(альфа,      бета,|                |              |
|                    |гамма-изомеры) ДДТ|                |              |
|                    |и его метаболиты  |                |              |
|                    |                  |                |              |
|                    |                  |      0,1       |              |
|                    |                  |                |              |
|                    |Нитрозамины: Сумма|                |*для консервов|
|                    |НДМА и НДЭА       |     0,002*     |с  добавлением|
|                    |                  |                |нитрита натрия|
|--------------------|------------------|----------------|--------------|
|                    |Нитраты           |      200       |мясораститель-|
|                    |                  |                |ные с овощами |
|                    |------------------|----------------|--------------|
|                    |Радионуклиды      |  по п.1.1.1.   |              |
|                    |--------------------------------------------------|
|                    |Микробиологические показатели:                    |
|-----------------------------------------------------------------------|
|Индекс, группа|                                                        |
|продуктов     |                                                        |
|--------------|--------------------------------------------------------|
|1.1.6.1.      |                                                        |
|Консервы      |Должны    удовлетворять     требованиям     промышленной|
|пастеризован- |стерильности для консервов группы "Д" в  соответствии  с|
|ные:          |Приложением 8 к настоящим санитарным правилам           |
|- из  говядины|                                                        |
|и свинины     |                                                        |
|-      ветчина|                                                        |
|рубленная    и|                                                        |
|любительская  |                                                        |
|--------------|--------------------------------------------------------|
|1.1.6.2.      |                                                        |
|Консервы    из|Должны    удовлетворять     требованиям     промышленной|
|говядины      |стерильности для консервов группы "А" в  соответствии  с|
|свинины,      |Приложением 8 к настоящим санитарным правилам           |
|конины и  т.п.|                                                        |
|стерилизован- |                                                        |
|ные:          |                                                        |
|- натуральные |                                                        |
|- с крупяными,|                                                        |
|овощными      |                                                        |
|гарнирами     |                                                        |
 ----------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|     Индекс,      |      Показатели       |   Допустимые   |Примечание |
| Группа продуктов |                       | уровни, мг/кг, |           |
|                  |                       |    не более    |           |
|------------------|-----------------------|----------------|-----------|
|        1         |           2           |       3        |     4     |
|------------------|-----------------------|----------------|-----------|
|1.1.7. Консервы из|Токсичные элементы:    |                |           |
|субпродуктов,    в|свинец                 |      0,6       |           |
|том          числе|                       |                |           |
|паштетные     (все|                       |                |           |
|виды     убойных и|                       |                |           |
|промысловых       |                       |                |           |
|животных)         |                       |                |           |
|                  |                       |                |           |
|                  |                       |      1,0       |для        |
|                  |                       |                |консервов в|
|                  |                       |                |сборной    |
|                  |                       |                |жестяной   |
|                  |                       |                |таре       |
|                  |                       |                |           |
|                  |Мышьяк                 |      1,0       |           |
|                  |                       |                |           |
|                  |Кадмий                 |      0,3       |           |
|                  |                       |                |           |
|                  |                       |      0,6       |Почки      |
|                  |                       |                |           |
|                  |ртуть                  |      0,1       |           |
|                  |                       |                |           |
|                  |                       |      0,2       |Почки      |
|                  |                       |                |           |
|                  |олово                  |     200,0      |для        |
|                  |                       |                |консервов в|
|                  |                       |                |сборной    |
|                  |                       |                |жестяной   |
|                  |                       |                |таре       |
|                  |                       |                |           |
|                  |хром                   |      0,5       |для        |
|                  |                       |                |консервов в|
|                  |                       |                |хромирован-|
|                  |                       |                |ной таре   |
|                  |-----------------------|----------------|-----------|
|                  |Нитрозамины:           |     0,002      |           |
|                  |Сумма НДМА и НДЭА      |                |           |
|                  |-----------------------|----------------|-----------|
|                  |Антибиотики,  пестициды|  по п.1.1.1.   |           |
|                  |и радионуклиды         |                |           |
|                  |-----------------------|----------------------------|
|                  |Микробиологические     |Стерилизованные     консервы|
|                  |показатели:            |должны         удовлетворять|
|                  |                       |требованиям     промышленной|
|                  |                       |стерильности  для  консервов|
|                  |                       |группы "А", в соответствии с|
|                  |                       |Приложением    8 к настоящим|
|                  |                       |санитарным правилам         |
|------------------|-----------------------|----------------------------|
|1.1.8.        Мясо|Токсичные элементы     |  по п.1.1.1.   |в пересчете|
|сублимированной  и|                       |                |на исходный|
|тепловой сушки    |                       |                |продукт   с|
|                  |                       |                |учетом     |
|                  |                       |                |содержания |
|                  |                       |                |сухих      |
|                  |                       |                |веществ   в|
|                  |                       |                |нем       и|
|                  |                       |                |конечном   |
|                  |                       |                |продукте   |
|                  |-----------------------|----------------|-----------|
|                  |Нитрозамины: сумма НДМА|     0,002      |           |
|                  |и НДЭА                 |                |           |
|                  |-----------------------|----------------|-----------|
|                  |Антибиотики,  пестициды|  по п.1.1.1.   |           |
|                  |и радионуклиды         |                |           |
|-----------------------------------------------------------------------|
|                    Микробиологические показатели:                     |
|-----------------------------------------------------------------------|
|Индекс, группа|КМАФА нМ,|Масса продукта (г), |   Плесени,   |Примечание|
|  продуктов   |КОЕ/г, не|    в которой не    |  КОЕ/г, не   |          |
|              |  более  |    допускается     |    более     |          |
|              |         |--------------------|              |          |
|              |         |  БГКП   |Патогенные|              |          |
|              |         |(колифор-| , в том  |              |          |
|              |         |   мы)   |  числе   |              |          |
|              |         |         |сальмонел-|              |          |
|              |         |         |    лы    |              |          |
|--------------|---------|---------|----------|--------------|----------|
|1.1.8.1.      |2,5х10(4)|1,0      |    25    |     100      |          |
|Концентраты   |         |         |          |              |          |
|пищевые     из|         |         |          |              |          |
|мяса       или|         |         |          |              |          |
|субпродуктов  |         |         |          |              |          |
|сухие         |         |         |          |              |          |
 ----------------------------------------------------------------------- 

 ------------------------------------------------------------------------------- 
|      Индекс,       |     Показатели     |   Допустимые   |     Примечание     |
|  Группа продуктов  |                    | уровни, мг/кг, |                    |
|                    |                    |    не более    |                    |
|--------------------|--------------------|----------------|--------------------|
|         1          |         2          |       3        |         4          |
|--------------------|--------------------|----------------|--------------------|
|1.1.9. Мясо птицы, в|Токсичные элементы: |                |                    |
|том            числе|                    |                |                    |
|полуфабрикаты,      |свинец              |      0,5       |                    |
|охлажденные,        |                    |                |                    |
|подмороженные,      |мышьяк              |      0,1       |                    |
|замороженные    (все|                    |                |                    |
|виды птицы для убоя,|Кадмий              |      0,05      |                    |
|пернатой дичи)      |                    |                |                    |
|                    |                    |                |                    |
|                    |Ртуть               |      0,03      |                    |
|                    |--------------------|----------------|--------------------|
|                    |Антибиотики:        |                |кроме дикой птицы   |
|                    |                    |                |                    |
|                    |левомицетин         | не допускается |<0,01 ед/г          |
|                    |                    |                |                    |
|                    |тетрациклиновая     | не допускаются |<0,01 ед/г          |
|                    |группа              |                |                    |
|                    |                    |                |                    |
|                    |гризин              | не допускается |<0,5 ед/г           |
|                    |                    |                |                    |
|                    |бацитрацин          | не допускается |<0,02 ед/г          |
|                    |--------------------|----------------|--------------------|
|                    |Пестициды**:        |                |                    |
|                    |                    |                |                    |
|                    |Гексахлорциклогексан|      0,1       |                    |
|                    |(альфа,        бета,|                |                    |
|                    |гамма-изомеры)      |                |                    |
|                    |                    |                |                    |
|                    |ДДТ и его метаболиты|      0,1       |                    |
|                    |--------------------|----------------|--------------------|
|                    |Радионуклиды:       |                |                    |
|                    |                    |                |                    |
|                    |цезий-137           |      180       |Бк/кг               |
|                    |                    |                |                    |
|                    |стронций-90         |       80       |Бк/кг               |
|-------------------------------------------------------------------------------|
|                        Микробиологические показатели:                         |
|-------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ,  |Масса продукта (г), в которой не|   Примечание    |
|   продуктов    | КОЕ/г, не |          допускается           |                 |
|                |   более   |                                |                 |
|                |           |--------------------------------|                 |
|                |           |     БГКП     |Патогенные, в том|                 |
|                |           | (колиформы)  |числе сальмонеллы|                 |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|       1        |     2     |      3       |        4        |        5        |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|1.1.9.1. Тушки и|           |              |                 |Отбор   проб   из|
|мясо птицы      |           |              |                 |глубоких    слоев|
|                |           |              |                 |мышц             |
|                |           |              |                 |                 |
|- охлажденное   |1х10(4)    |      -       |       25        |L.  monocytogenes|
|                |           |              |                 |в   25    г    не|
|                |           |              |                 |допускаются      |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|- замороженное  |1х10(5)    |      -       |       25        |L.  monocytogenes|
|                |           |              |                 |в   25    г    не|
|                |           |              |                 |допускаются      |
|                |           |              |                 |                 |
|-     фасованное|5х10(5)    |      -       |       25        |то же            |
|охлажденное,    |           |              |                 |                 |
|подмороженное,  |           |              |                 |                 |
|замороженное    |           |              |                 |                 |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|1.1.9.2.        |           |      -       |                 |                 |
|Полуфабрикаты из|           |              |                 |                 |
|мяса       птицы|           |              |                 |                 |
|натуральные:    |           |              |                 |                 |
|                |           |              |                 |                 |
|-   мясокостные,|1х10(5)    |      -       |       25        |L.  monocytogenes|
|бескостные   без|           |              |                 |в   25    г    не|
|панировки       |           |              |                 |допускаются      |
|                |           |              |                 |                 |
|-   мясокостные,|5х10(5)    |      -       |       25        |то же            |
|бескостные     в|           |              |                 |                 |
|панировке,    со|           |              |                 |                 |
|специями,      с|           |              |                 |                 |
|соусом,         |           |              |                 |                 |
|маринованные    |           |              |                 |                 |
|                |           |              |                 |                 |
|- мясо  кусковое|1х10(6)    |      -       |       25        |то же            |
|бескостное     в|           |              |                 |                 |
|блоках          |           |              |                 |                 |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|1.1.9.3.        |           |              |                 |                 |
|Полуфабрикаты из|           |              |                 |                 |
|мяса       птицы|           |              |                 |                 |
|рубленые        |           |              |                 |                 |
|(охлажденные,   |           |              |                 |                 |
|подмороженные,  |           |              |                 |                 |
|замороженные):  |           |              |                 |                 |
|                |           |              |                 |                 |
|-   в   тестовой|1х10(6)    |    0,0001    |       25        |L.  monocytogenes|
|оболочке        |           |              |                 |в   25    г    не|
|                |           |              |                 |допускаются      |
|                |           |              |                 |                 |
|- в  натуральной|1х10(6)    |      -       |       25        |то же            |
|оболочке, в т.ч.|           |              |                 |                 |
|купаты          |           |              |                 |                 |
|                |           |              |                 |                 |
|- в панировке  и|1х10(6)    |      -       |       25        |то же            |
|без нее         |           |              |                 |                 |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|       1        |     2     |      3       |        4        |        5        |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|1.1.9.4.    Мясо|1х10(6)    |      -       |       25        |L.  monocytogenes|
|птицы           |           |              |                 |в   25    г    не|
|механической    |           |              |                 |допускаются      |
|обвалки, костный|           |              |                 |                 |
|остаток         |           |              |                 |                 |
|охлажденные,    |           |              |                 |                 |
|замороженные   в|           |              |                 |                 |
|блоках,         |           |              |                 |                 |
|полуфабрикат    |           |              |                 |                 |
|костный         |           |              |                 |                 |
|замороженный    |           |              |                 |                 |
|----------------|-----------|--------------|-----------------|-----------------|
|1.1.9.5.    Кожа|1х10(6)    |      -       |       25        |то же            |
|птицы           |           |              |                 |                 |
 ------------------------------------------------------------------------------- 

 --------------------------------------------------------------------------- 
|     Индекс,      |     Показатели     |   Допустимые   |    Примечание    |
| Группа продуктов |                    | уровни, мг/кг, |                  |
|                  |                    |    не более    |                  |
|------------------|--------------------|----------------|------------------|
|1.1.10.           |Токсичные элементы: |                |                  |
|Субпродукты,      |                    |                |                  |
|полуфабрикаты   из|свинец              |      0,6       |                  |
|субпродуктов птицы|                    |                |                  |
|                  |                    |                |                  |
|                  |мышьяк              |      1,0       |                  |
|                  |                    |                |                  |
|                  |кадмий              |      0,3       |                  |
|                  |                    |                |                  |
|                  |ртуть               |      0,1       |                  |
|                  |--------------------|----------------|------------------|
|                  |Антибиотики,        |  по п.1.1.9.   |                  |
|                  |пестициды          и|                |                  |
|                  |радионуклиды        |                |                  |
|---------------------------------------------------------------------------|
|                      Микробиологические показатели:                       |
|---------------------------------------------------------------------------|
|   Индекс,   |  КМАФАнМ,  |Масса продукта (г), в которой не|  Примечание   |
|   группа    | КОЕ/г, не  |          допускается           |               |
|  продуктов  |   более    |                                |               |
|             |            |--------------------------------|               |
|             |            |     БГКП     |Патогенные, в том|               |
|             |            | (колиформы)  |числе сальмонеллы|               |
|-------------|------------|--------------|-----------------|---------------|
|1.1.10.1.    |1х10(6)     |      -       |       25        |L.             |
|Субпродукты, |            |              |                 |monocytogenes в|
|полуфабрикаты|            |              |                 |25         г не|
|из           |            |              |                 |допускаются    |
|субпродуктов |            |              |                 |               |
|птицы        |            |              |                 |               |
 --------------------------------------------------------------------------- 

 --------------------------------------------------------------------------- 
| Индекс, группа  |        Показатели        | Допустимые |   Примечание    |
|    продуктов    |                          |  уровни,   |                 |
|                 |                          | мг/кг, не  |                 |
|                 |                          |   более    |                 |
|-----------------|--------------------------|------------|-----------------|
|1.1.11. Колбасные|Токсичные элементы:       |            |                 |
|изделия,         |Свинец                    |    0,5     |                 |
|копчености,      |Мышьяк                    |    0,1     |                 |
|кулинарные       |Кадмий                    |    0,05    |                 |
|изделия         с|Ртуть                     |    0,03    |                 |
|использованием   |Бенз(а)пирен              |   0,001    |для      копченых|
|мяса птицы       |                          |            |продуктов        |
|                 |--------------------------|------------|-----------------|
|                 |Нитрозамины:              |            |                 |
|                 |                          |            |                 |
|                 |Сумма НДМА и НДЭА         |   0,002    |                 |
|                 |                          |    0,004   |для      копченых|
|                 |                          |            |продуктов        |
|                 |--------------------------|------------|-----------------|
|                 |Антибиотики,  пестициды  и|по п.1.1.9. |                 |
|                 |радионуклиды              |            |                 |
|---------------------------------------------------------------------------|
|                      Микробиологические показатели:                       |
|---------------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФА нМ, | Масса продукта (г), в которой, не  |  Примечание  |
|   группа   |КОЕ/г, не |            допускаются             |              |
| продуктов  |  более   |                                    |              |
|------------|----------|------------------------------------|--------------|
|            |          |   БГКП    |Сульфи-|S.aureus|Патоге-|              |
|            |          |(колиформы)|треду- |        |нные, в|              |
|            |          |           |цирую- |        | т.ч.  |              |
|            |          |           |  щие  |        |сальмо-|              |
|            |          |           |клост- |        | неллы |              |
|            |          |           | ридии |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|     1      |    2     |     3     |   4   |   5    |   6   |      7       |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.1.   |          |    0,1    | 0,01  |  1,0   |  25   |Е. coli в  1,0|
|Колбасные   |          |           |       |        |       |г           не|
|изделия     |          |           |       |        |       |допускаются L.|
|сыровяленые,|          |           |       |        |       |monocytogenes |
|сырокопченые|          |           |       |        |       |в  25     г не|
|            |          |           |       |        |       |допускаются   |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.2.   |    -     |    0,1    |  0,1  |  1,0   |  25   |Е. coli в  1,0|
|Колбасные   |          |           |       |        |       |г           не|
|изделия     |          |           |       |        |       |допускаются   |
|сыровяленые,|          |           |       |        |       |L.            |
|сырокопченые|          |           |       |        |       |monocytogenes |
|, нарезанные|          |           |       |        |       |в  25     г не|
|и           |          |           |       |        |       |допускаются   |
|упакованные |          |           |       |        |       |              |
|под         |          |           |       |        |       |              |
|вакуумом,  в|          |           |       |        |       |              |
|условиях    |          |           |       |        |       |              |
|модифициро- |          |           |       |        |       |              |
|ванной      |          |           |       |        |       |              |
|атмосферы   |          |           |       |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.3.   |          |           |       |        |       |              |
|Колбасные   |    -     |    1,0    | 0,01  |  1,0   |  25   |              |
|изделия     |          |           |       |        |       |              |
|полукопченые|          |           |       |        |       |              |
|            |          |           |       |        |       |              |
|- нарезанные|    -     |    1,0    |  0,1  |  1,0   |  25   |              |
|и           |          |           |       |        |       |              |
|упакованные |          |           |       |        |       |              |
|под         |          |           |       |        |       |              |
|вакуумом,  в|          |           |       |        |       |              |
|условиях    |          |           |       |        |       |              |
|модифициро- |          |           |       |        |       |              |
|ванной      |          |           |       |        |       |              |
|атмосферы   |          |           |       |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.4.   | 1х10(3)  |    1,0    |  0,1  |  1,0   |  25   |для сосисок  и|
|Вареные     |          |           |       |        |       |сарделек    L.|
|колбасные   |          |           |       |        |       |monocytogenes |
|изделия     |          |           |       |        |       |в  25     г не|
|(колбасы,   |          |           |       |        |       |допускаются   |
|мясные      |          |           |       |        |       |              |
|хлеба,      |          |           |       |        |       |              |
|сосиски,    |          |           |       |        |       |              |
|сардельки,  |          |           |       |        |       |              |
|рулеты,     |          |           |       |        |       |              |
|ветчина    и|          |           |       |        |       |              |
|др.)        |          |           |       |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.5.   |    -     |    1,0    |  0,1  |  1,0   |  25   |              |
|Варено-коп- |          |           |       |        |       |              |
|ченые       |          |           |       |        |       |              |
|колбасы     |          |           |       |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.6.   | 1х10(3)  |    1,0    |  0,1  |  1,0   |  25   |              |
|Тушки      и|          |           |       |        |       |              |
|части  тушек|          |           |       |        |       |              |
|птицы      и|          |           |       |        |       |              |
|изделия     |          |           |       |        |       |              |
|запеченные, |          |           |       |        |       |              |
|варено-коп- |          |           |       |        |       |              |
|ченые,      |          |           |       |        |       |              |
|копченые    |          |           |       |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.7.   | 1х10(3)  |    1,0    |  0,1  |  1,0   |  25   |Е. coli в  1,0|
|Тушки      и|          |           |       |        |       |г           не|
|части  тушек|          |           |       |        |       |допускаются L.|
|птицы      и|          |           |       |        |       |monocytogenes |
|изделия     |          |           |       |        |       |в  25     г не|
|сырокопченые|          |           |       |        |       |допускаются   |
|,           |          |           |       |        |       |              |
|сыровяленые |          |           |       |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.8.   | 1х10(3)  |    1,0    |  0,1  |  1,0   |  25   |              |
|Кулинарные  |          |           |       |        |       |              |
|изделия   из|          |           |       |        |       |              |
|рубленого   |          |           |       |        |       |              |
|мяса        |          |           |       |        |       |              |
|------------|----------|-----------|-------|--------|-------|--------------|
|1.1.11.9.   |          |           |       |        |       |              |
|Готовые     |          |           |       |        |       |              |
|быстрозамо- |          |           |       |        |       |              |
|роженные    |          |           |       |        |       |              |
|блюда     из|          |           |       |        |       |              |
|мяса птицы: |          |           |       |        |       |Enterococcus  |
| -  жареные,| 1х10(4)  |    0,1    |   -   |  1,0   |  25   |не       более|
|отварные    |          |           |       |        |       |1х10(4)       |
|            |          |           |       |        |       |              |
|-         из| 2х10(4)  |    0,1    |   -   |  1,0   |  25   |то же         |
|рубленого   |          |           |       |        |       |              |
|мяса       с|          |           |       |        |       |              |
|соусами     |          |           |       |        |       |              |
|и/или      с|          |           |       |        |       |              |
|гарниром    |          |           |       |        |       |              |
 --------------------------------------------------------------------------- 

 ------------------------------------------------------------------------------- 
|Индекс,         группа|      Показатели      |   Допустимые    |  Примечание   |
|продуктов             |                      |уровни, мг/кг, не|               |
|                      |                      |      более      |               |
|----------------------|----------------------|-----------------|---------------|
|1.1.12. Мясопродукты с|Токсичные элементы    |   по п.1.1.10   |               |
|использованием        |----------------------|-----------------|---------------|
|субпродуктов    птицы,|Бенз(а)пирен         и|   по п.1.1.4.   |               |
|шкурки       (паштеты,|нитрозамины           |                 |               |
|ливерные     колбасы и|                      |                 |               |
|др.)                  |                      |                 |               |
|                      |----------------------|-----------------|---------------|
|                      |Антибиотики, пестициды|   по п.1.1.9.   |               |
|                      |и радионуклиды        |                 |               |
|-------------------------------------------------------------------------------|
|                        Микробиологические показатели:                         |
|-------------------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФА нМ,|  Масса продукта (г), в которой, не  |    Примечание    |
|   группа   |КОЕ/г, не|             допускаются             |                  |
| продуктов  |  более  |                                     |                  |
|            |         |-------------------------------------|                  |
|            |         |    БГКП    |Сульфи-|S.aureus |Пато- |                  |
|            |         |(колиформы) |треду- |         |генные|                  |
|            |         |            |цирую- |         | , в  |                  |
|            |         |            |  щие  |         | т.ч. |                  |
|            |         |            |клост- |         |саль- |                  |
|            |         |            | ридии |         |монел-|                  |
|            |         |            |       |         |  лы  |                  |
|------------|---------|------------|-------|---------|------|------------------|
|     1      |    2    |     3      |   4   |    5    |  6   |        7         |
|------------|---------|------------|-------|---------|------|------------------|
|1.1.12.1.   |2х10(3)  |    1,0     |  0,1  |   1,0   |  25  |L. monocytogenes в|
|Паштеты   из|         |            |       |         |      |25      г       не|
|мяса  птицы,|         |            |       |         |      |допускаются       |
|в     т.ч. с|         |            |       |         |      |                  |
|использова- |         |            |       |         |      |                  |
|нием птичьих|         |            |       |         |      |                  |
|потрохов    |         |            |       |         |      |                  |
|------------|---------|------------|-------|---------|------|------------------|
|1.1.12.2.   |5х10(3)  |    1,0     |  0,1  |   0,1   |  25  |L. monocytogenes в|
|Паштеты   из|         |            |       |         |      |25      г       не|
|птичьей     |         |            |       |         |      |допускаются       |
|печени      |         |            |       |         |      |                  |
|------------|---------|------------|-------|---------|------|------------------|
|1.1.12.3.   |2х10(3)  |    1,0     |  0,1  |   1,0   |  25  |                  |
|Желированные|         |            |       |         |      |                  |
|продукты  из|         |            |       |         |      |                  |
|птицы:      |         |            |       |         |      |                  |
|зельцы,     |         |            |       |         |      |                  |
|студни,     |         |            |       |         |      |                  |
|заливные   и|         |            |       |         |      |                  |
|др., в  т.ч.|         |            |       |         |      |                  |
|ассорти    с|         |            |       |         |      |                  |
|использова- |         |            |       |         |      |                  |
|нием    мяса|         |            |       |         |      |                  |
|убойных     |         |            |       |         |      |                  |
|животных    |         |            |       |         |      |                  |
|------------|---------|------------|-------|---------|------|------------------|
|1.1.12.4.   |5х10(3)  |    1,0     |  0,1  |   1,0   |  25  |                  |
|Ливерные    |         |            |       |         |      |                  |
|колбасы   из|         |            |       |         |      |                  |
|мяса птицы и|         |            |       |         |      |                  |
|субпродуктов|         |            |       |         |      |                  |
 ------------------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|  Индекс, группа  |     Показатели     |   Допустимые   |  Примечание  |
|    продуктов     |                    | уровни, мг/кг, |              |
|                  |                    |    не более    |              |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|        1         |         2          |       3        |      4       |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.1.13.   Консервы|Токсичные элементы: |                |              |
|птичьи  (из   мяса|свинец              |                |              |
|птицы            и|                    |      0,5       |              |
|мясорастительные* |                    |                |              |
|в т.ч. паштетные и|                    |      0,6       |паштетные     |
|фаршевые)         |                    |                |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |                    |      1,0       |для  консервов|
|                  |                    |                |в      сборной|
|                  |                    |                |жестяной таре |
|                  |                    |                |              |
|                  |мышьяк              |      0,1       |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |                    |      1,0       |Паштетные     |
|                  |                    |                |              |
|                  |кадмий              |      0,05      |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |                    |      0,3       |Паштетные     |
|                  |                    |                |              |
|                  |                    |      0,1       |для  консервов|
|                  |                    |                |в      сборной|
|                  |                    |                |жестяной таре |
|                  |                    |                |              |
|                  |ртуть               |      0,03      |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |                    |      0,1       |Паштетные     |
|                  |                    |                |              |
|                  |олово               |     200,0      |Паштетные  для|
|                  |                    |                |консервов    в|
|                  |                    |                |сборной       |
|                  |                    |                |жестяной таре |
|                  |                    |                |              |
|                  |хром                |      0,5       |То же         |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Нитрозамины:   сумма|     0,002      |              |
|                  |НДМА и НДЭА         |                |              |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Пестициды**:        |      0,1       |              |
|                  |гексахлорциклогексан|                |              |
|                  |(альфа,        бета,|                |              |
|                  |гамма-изомеры)      |                |              |
|                  |ДДТ и его метаболиты|                |              |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Нитраты             |      200       |Мясораститель-|
|                  |                    |                |ные           |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Антибиотики,        |  по п.1.1.9.   |              |
|                  |пестициды          и|                |              |
|                  |радионуклиды        |                |              |
|-----------------------------------------------------------------------|
|                    Микробиологические показатели:                     |
|-----------------------------------------------------------------------|
|Индекс,      |                                                         |
|группа       |                                                         |
|продуктов    |                                                         |
|-------------|---------------------------------------------------------|
|1.1.13.1.    |Должны     удовлетворять     требованиям     промышленной|
|Консервы     |стерильности для консервов группы "Д"  в   соответствии с|
|пастеризован-|Приложением 8 к настоящим санитарным правилам            |
|ные  из  мяса|                                                         |
|птицы        |                                                         |
|-------------|---------------------------------------------------------|
|1.1.13.1.    |Должны     удовлетворять     требованиям     промышленной|
|Консервы     |стерильности для консервов группы "А"  в   соответствии с|
|стерилизован-|Приложением 8 к настоящим санитарным правилам            |
|ные  из  мяса|                                                         |
|птицы       с|                                                         |
|растительными|                                                         |
|добавками   и|                                                         |
|без  них,   в|                                                         |
|т.ч.        и|                                                         |
|паштеты      |                                                         |
 ----------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|  Индекс, группа  |     Показатели     |   Допустимые   |  Примечание  |
|    продуктов     |                    | уровни, мг/кг, |              |
|                  |                    |    не более    |              |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|        1         |         2          |       3        |      4       |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.1.14.   Продукты|Токсичные элементы  |  по п.1.1.9.   |В пересчете на|
|из   мяса    птицы|                    |                |исходный      |
|сублимационной   и|                    |                |продукт      с|
|тепловой сушки    |                    |                |учетом        |
|                  |                    |                |содержания    |
|                  |                    |                |сухих  веществ|
|                  |                    |                |в        нем и|
|                  |                    |                |конечном      |
|                  |                    |                |продукте      |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Нитрозамины:   сумма|  по п.1.1.13.  |              |
|                  |НДМА и НДЭА         |                |              |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Антибиотики,        |  по п.1.1.9.   |              |
|                  |пестициды          и|                |              |
|                  |радионуклиды        |                |              |
|-----------------------------------------------------------------------|
|                    Микробиологические показатели:                     |
|-----------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   | КМАФА  |  Масса продукта (г), в которой не   |Примечание |
|   группа   |  нМ,   |             допускаются             |           |
| продуктов  | КОЕ/г, |                                     |           |
|            |не более|                                     |           |
|            |        |-------------------------------------|           |
|            |        |   БГКП   | S. aureus  |Патогенные, в|           |
|            |        |(колиформы|            |    т.ч.     |           |
|            |        |    )     |            | сальмонеллы |           |
|------------|--------|----------|------------|-------------|-----------|
|1.1.14.1.   |1х10(4) |   0,01   |    0,1     |     25      |Proteus в 1|
|Фарш  цыплят|        |          |            |             |г        не|
|сублимацион-|        |          |            |             |допускаются|
|ной сушки   |        |          |            |             |           |
|------------|--------|----------|------------|-------------|-----------|
|1.1.14.2.   |5х10(3) |   0,1    |    0,1     |     25      |то же      |
|Фарш куриный|        |          |            |             |           |
|тепловой    |        |          |            |             |           |
|сушки       |        |          |            |             |           |
|------------|--------|----------|------------|-------------|-----------|
|1.1.14.3.   |1х10(4) |   0,1    |    0,01    |     25      |то же      |
|Сушеные     |        |          |            |             |           |
|продукты  из|        |          |            |             |           |
|мяса птицы  |        |          |            |             |           |
 ----------------------------------------------------------------------- 

 ------------------------------------------------------------------------- 
|  Индекс, группа  |     Показатели     |   Допустимые    |  Примечание   |
|    продуктов     |                    |уровни, мг/кг, не|               |
|                  |                    |      более      |               |
|------------------|--------------------|-----------------|---------------|
|        1         |         2          |        3        |       4       |
|------------------|--------------------|-----------------|---------------|
|1.1.15.     Яйца и|Токсичные элементы: |                 |               |
|жидкие      яичные|свинец              |                 |               |
|продукты  (меланж,|мышьяк              |       0,3       |               |
|белок, желток)    |кадмий              |       0,1       |               |
|                  |ртуть               |      0,01       |               |
|                  |                    |      0,02       |               |
|                  |                    |                 |               |
|                  |Антибиотики*        |                 |               |
|                  |                    |                 |               |
|                  |левомицетин         | не допускается  |<0,01          |
|                  |                    |                 |               |
|                  |тетрациклиновая     | не допускаются  |<0,01          |
|                  |группа              |                 |               |
|                  |                    |                 |               |
|                  |стрептомицин        | не допускается  |<0,5           |
|                  |                    |                 |               |
|                  |бацитрацин          | не допускается  |<0,02          |
|                  |                    |                 |               |
|                  |Пестициды**:        |                 |               |
|                  |                    |                 |               |
|                  |Гексахлорциклогексан|       0,1       |               |
|                  |(альфа, бета,  гамма|                 |               |
|                  |изомеры)            |                 |               |
|                  |                    |                 |               |
|                  |ДДТ его метаболиты  |       0,1       |               |
|                  |--------------------|-----------------|---------------|
|                  |Радионуклиды:  цезий|                 |               |
|                  |- 137               |       80        |Бк/кг          |
|                  |                    |                 |               |
|                  |стронций - 90       |       50        |то же          |
|-------------------------------------------------------------------------|
|                     Микробиологические показатели:                      |
|-------------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФА нМ,|  Масса продукта (г), в которой, не  | Примечание |
|   группа   |КОЕ/г, не|             допускаются             |            |
| продуктов  |  более  |                                     |            |
|            |         |-------------------------------------|            |
|            |         |    БГКП    |S.aureus|Протей |Патоге-|            |
|            |         |(колиформы) |        |       |нные, в|            |
|            |         |            |        |       | т.ч.  |            |
|            |         |            |        |       |сальмо-|            |
|            |         |            |        |       | неллы |            |
|------------|---------|------------|--------|-------|-------|------------|
|     1      |    2    |     3      |   4    |   5   |   6   |     7      |
|------------|---------|------------|--------|-------|-------|------------|
|1.1.15.1.   |1х10(2)  |    0,1     |   -    |   -   | 5-25* |*анализ     |
|Яйцо куриное|         |            |        |       |       |проводят   в|
|диетическое,|         |            |        |       |       |желтках     |
|Перепелиное |         |            |        |       |       |            |
|------------|---------|------------|--------|-------|-------|------------|
|1.1.15.2.   |5х10(3)  |    0,01    |   -    |   -   | 5-25* |*то же      |
|Яйцо куриное|         |            |        |       |       |            |
|столовое   и|         |            |        |       |       |            |
|других видов|         |            |        |       |       |            |
|птицы       |         |            |        |       |       |            |
|------------|---------|------------|--------|-------|-------|------------|
|1.1.15.3.   |         |            |        |       |       |            |
|Яичные      |         |            |        |       |       |            |
|продукты    |         |            |        |       |       |            |
|жидкие:     |         |            |        |       |       |            |
|            |         |            |        |       |       |            |
|-      смеси|1х10(5)  |    0,1     |  1,0   |  1,0  |  25   |            |
|яичные   для|         |            |        |       |       |            |
|омлета,     |         |            |        |       |       |            |
|фильтрован- |         |            |        |       |       |            |
|ные,        |         |            |        |       |       |            |
|пастеризова-|         |            |        |       |       |            |
|нные        |         |            |        |       |       |            |
|            |         |            |        |       |       |            |
|-           |5х10(5)  |    0,1     |  1,0   |  1,0  |  25   |            |
|замороженные|         |            |        |       |       |            |
|:    меланж,|         |            |        |       |       |            |
|желток,     |         |            |        |       |       |            |
|белок,     в|         |            |        |       |       |            |
|т.ч. с солью|         |            |        |       |       |            |
|или сахаром,|         |            |        |       |       |            |
|смеси    для|         |            |        |       |       |            |
|омлета      |         |            |        |       |       |            |
 ------------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|  Индекс, группа  |     Показатели     |   Допустимые   |  Примечание  |
|    продуктов     |                    | уровни, мг/кг, |              |
|                  |                    |    не более    |              |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.1.16.     Яичные|Токсичные элементы: |                |              |
|продукты     сухие|                    |                |              |
|(яичный   порошок,|свинец              |      3,0       |              |
|белок, желток)    |                    |                |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |мышьяк              |      0,6       |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |кадмий              |      0,1       |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |ртуть               |      0,1       |              |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|                  |Антибиотики,        |по п.1.1.15.    |В пересчете на|
|                  |пестициды          и|                |исходный      |
|                  |радионуклиды        |                |продукт      с|
|                  |                    |                |учетом        |
|                  |                    |                |содержания    |
|                  |                    |                |сухих  веществ|
|                  |                    |                |в        нем и|
|                  |                    |                |конечном      |
|                  |                    |                |продукте      |
|-----------------------------------------------------------------------|
|                    Микробиологические показатели:                     |
|-----------------------------------------------------------------------|
|  Индекс,   |КМАФА нМ,| Масса продукта (г), в которой, не  |Примечание |
|   группа   |КОЕ/г, не|            допускаются             |           |
| продуктов  |  более  |                                    |           |
|            |         |------------------------------------|           |
|            |         |   БГКП    |S.aureus |Протей |Пато- |           |
|            |         |(колиформы)|         |       |генные|           |
|            |         |           |         |       | , в  |           |
|            |         |           |         |       | т.ч. |           |
|            |         |           |         |       |саль- |           |
|            |         |           |         |       |монел-|           |
|            |         |           |         |       |  лы  |           |
|------------|---------|-----------|---------|-------|------|-----------|
|1.1.16.1.   |5х10(4)  |    0,1    |   1,0   |  1,0  |  25  |           |
|Яичный      |         |           |         |       |      |           |
|порошок,    |         |           |         |       |      |           |
|меланж   для|         |           |         |       |      |           |
|продуктов   |         |           |         |       |      |           |
|энтерального|         |           |         |       |      |           |
|питания     |         |           |         |       |      |           |
|------------|---------|-----------|---------|-------|------|-----------|
|1.1.16.2.   |1х10(5)  |    0,1    |   1,0   |  1,0  |  25  |           |
|Меланж,     |         |           |         |       |      |           |
|белок,      |         |           |         |       |      |           |
|желток      |         |           |         |       |      |           |
|сухие, смеси|         |           |         |       |      |           |
|для омлета  |         |           |         |       |      |           |
|------------|---------|-----------|---------|-------|------|-----------|
|1.1.16.3.   |         |           |         |       |      |           |
|Яичные      |         |           |         |       |      |           |
|продукты    |         |           |         |       |      |           |
|сублимацион-|         |           |         |       |      |           |
|ной сушки:  |         |           |         |       |      |           |
|            |         |           |         |       |      |           |
|- желток    |5х10(4)  |   0,01    |   1,0   |   -   |  25  |           |
|            |         |           |         |       |      |           |
|-     белок,|1х10(4)  |    0,1    |   1,0   |   -   |  25  |           |
|альбумин    |         |           |         |       |      |           |
 ----------------------------------------------------------------------- 

 ----------------------------------------------------------------------- 
|  Индекс, группа  |     Показатели     |   Допустимые   |  Примечание  |
|    продуктов     |                    | уровни, мг/кг, |              |
|                  |                    |    не более    |              |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.1.17.     Яичный|Токсичные элементы: |                |              |
|белок   (альбумин)|свинец              |                |              |
|сухой             |мышьяк              |      0,5       |              |
|                  |кадмий              |      0,2       |              |
|                  |ртуть               |      0,05      |              |
|                  |                    |      0,03      |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |                    |                |              |
|                  |--------------------|----------------|--------------|
|                  |Антибиотики,        |  по п.1.1.15.  |в пересчете на|
|                  |пестициды          и|                |исходный      |
|                  |радионуклиды        |                |продукт      с|
|                  |                    |                |учетом        |
|                  |                    |                |содержания    |
|                  |                    |                |сухих  веществ|
|                  |                    |                |в        нем и|
|                  |                    |                |конечном      |
|                  |                    |                |продукте      |
 -----------------------------------------------------------------------

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).

*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов