|
||||
|
хайблоггер
спорт
Кияни
шоу
мобильник
видео
авто
Деньги
УаПортал
Рейтинги
Пресса
|
Кино
Муз
Шоу
Астро
|
|
Ученые выяснили, почему рыба не сочетается с красным вином. Оказалось,
что неприятный рыбный привкус после совместного употребления этих
продуктов появляется из-за содержащегося в вине железа. Результаты
работы опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food
Chemistry.
Большинство
сортов красного вина изменяют вкус рыбных блюд, способствуя образованию
сильного рыбного послевкусия. Ученые разработали несколько гипотез,
объясняющих его природу. Например, специалисты полагали, что рыбный
привкус определяется полифенолами или диоксидом серы. Авторы новой
работы решили выяснить причину несочетаемости экспериментально.
Ученые
предлагали семи дегустаторам вина попробовать 38 сортов красного и 26
сортов белого вина. Параллельно с употреблением напитка добровольцы
съедали небольшую порцию морского гребешка - моллюска, который
отличается выраженной способностью оставлять после себя рыбный вкус.
Участники опыта оценивали, насколько силен привкус в каждом случае,
после чего ученые провели химический анализ всех сортов вина.
Оказалось,
что интенсивность привкуса зависит от концентрации в вине железа. После
того, как она превышала 2 миллиграмма на литр, гребешок приобретал
неприятное кислое послевкусие. Тесты с вымачиванием высушенного
гребешка в вине с различным содержанием железа подтвердили эти
результаты. При этом белые вина содержат больше железа, чем вина
красных сортов.
Пока исследователи не выяснили, какие компоненты
в морском гребешке и других морепродуктах реагируют с железом. На
данный момент авторы предполагают, что это ненасыщенные жирные кислоты.




Ваша оценка




blog comments powered by Disqus




» Как правильно пить шампанское?
» Рекомендации диетологов, как очистить организм от токсинов смога
» Оксана Марченко: "Что касается чая, я извращенный гурман"
» Почему исчезли плавучие рестораны в Киеве?
» Элитный рыбный ресторан PiaF проводит летнюю акцию
» В Германии массовое застолье растянули на 60 километров
» Кошкам и собакам предложат капучино в ресторане
» Тина Канделаки прикидывается помощницей Абрамовича!
» Фрэнсис Форд Коппола будет работать в ресторане
» Bacardi Mojito Night: побывать на Карибах




» Лечение и укрепление волос
|
Информация
|
Блоги
Спецпроекты
Конкурсы
|
Развлечения
Общение
|
|
Сервисы
|
|