http://rest.oboz.ua/css/i/logo.png Новости ресторанов, кафе, баров Киева, актуальные рецепты, советы шеф-поваров, РестОбоз http://rest.oboz.ua/ РестОбоз http://rest.oboz.ua/ Новости ресторанов, кафе, баров Киева, актуальные рецепты, советы шеф-поваров, РестОбоз Рецепты блюд для холостяков http://rest.oboz.ua/interview/3659.htm Рецепты блюд для холостяков Mon, 19 Jul 2010 10:33:00 +0200 <p>Многие мужчины отправили жен с детьми на дачи и моря, а сами питаются пивом с сухариками. Но на таких перекусах можно и здоровье подорвать. Мы узнали в столичных ресторанах рецепты быстрого приготовления блюд, которые приятно разнообразят меню главы семейства. Они вкусны, просты в приготовлении, питательны и сытны.<br /><br /><strong>Шеф-повар ресторана &laquo;Фигаро&raquo; Андрей Куц<br /></strong><br />Салат из помидоров, и спаржевой фасоли &laquo;Витаминный&raquo; (время приготовления &ndash; 10 минут)<br /><br /><strong>Ингридиенты:</strong><br /><br />Помидор красный &laquo;микадо&raquo; &ndash; 130 г<br />Помидор желтый &ndash; 130 г<br />Лук крымский &ndash; 30 г<br />Фасоль спаржевая молодая &ndash; 75 г <br />Сыр &laquo;Фета&raquo; или &laquo;Мацарелла&raquo; &ndash; 60 г<br />Маслины &ndash; 15-20 г<br />Черный перец крупного помола<br /><br /><strong>Для заправки:<br /></strong><br />Оливковое масло &ndash; 30 г<br />Уксус &laquo;Бальзамико&raquo; &ndash; 10 г<br />Салат &laquo;Радичио&raquo; <br /><br />Для украшения: мята, розмарин<br /><br /><strong>Процесс приготовления:</strong><br /><br />Ставим на огонь воду. Пока она закипает, беремся за спаржу: обрезаем кончики и разрезаем на три части &ndash; так она будет не слишком длинной. Подготовленную спаржу бланшируем в кипящей воде 4-5 минут. Ни в коем случае не передерживайте в кипятке &ndash; спаржа обязательно должна остаться целой и упругой. Пока спаржа готовится, нарезаем в салат помидоры и лук. Томаты лучше нарезать дольками &ndash; так они сохраняют сок, который вытекает практически весь, если нарезать помидор кубиками. Крымский лук крошим тонкими кольцами, а сыр &laquo;Фета&raquo; &ndash; одинаковыми ровными квадратиками. <br /><br />Добавляем уже готовую спаржу и принимаемся за приготовление заправки. Для этого нам понадобится оливковое масло и уксус &laquo;Бальзамико&raquo; &ndash; смешиваем их в пропорции 3:1 и поливаем салат. Солим и перчим по вкусу. После перемешивания осталось выложить салат на тарелку, но сначала на ее дно положите листочек салата &laquo;родичио&raquo; &ndash; по вкусу он горьковат, но очень полезен. Сверху салата симметрично раскладываем маслины и кубики сыра. И завершающий штрих: мелко крошим два листика мяты и посыпаем ею блюдо сверху. Веточка розмарина &ndash; как украшение, и ваш витаминный салат готов.<br /><br /><strong>Яичница &laquo;Вдохновение&raquo; (время приготовления &ndash; 15 минут)<br /></strong><br /><strong>Ингридиенты:</strong><br /><br />Яйцо-шот &ndash; 2 шт.<br />Тостовый хлеб &ndash; 1 шт.<br />Помидор красный &laquo;микадо&raquo;&ndash; 40 г<br />Сыровяленый бекон &ndash; 2 ломтика &ndash; 40 г <br />Сливочное масло<br /><br />Для украшения:<br /><br />Помидоры &laquo;черри&raquo; &ndash; 10&ndash;15 г <br />Зеленый лук<br />Базилик<br /><br /><strong>Процесс приготовления:<br /></strong><br />Основа этого блюда &ndash; &laquo;яйца-шот&raquo;. Готовить их просто, понадобится кипящая вода, желательно в небольшой высокой кастрюльке. Добавляем в нее чайную ложку соли и уксуса. Вилкой или ножом делаем воронку в кипящей воде и вбиваем в нее сырое яйцо. Варим несколько минут, пока полностью не свернется яичный белок &ndash; &laquo;яйцо-шот&raquo; готово. <br /><br />Далее поджариваем с двух сторон на сливочном масле один кусочек тостового хлеба. Выкладываем гренку на тарелку. Сверху ровным слоем кладем нарезанные тонкими кольцами помидоры, далее &ndash; яйца-шот, на них ломтики предварительного пожаренного бекона и украшаем все это помидорами &laquo;черри&raquo; и зеленью. Приятного аппетита!<br /><br />Тройной сэндвич с гарниром (время приготовления &ndash; 10 минут)<br /><br /><strong>Ингридиенты:</strong><br /><br />Хлеб (тостовый) &ndash; 3 кусочка<br />Тунец &ndash; 70 г<br />Салат сорта &laquo;айсберг&raquo; (есть в любом супермаркете) &ndash; 40 г<br />Твердый сыр &ndash; 20 г<br />Помидор &ndash; 20-30 г<br />Майонез 20-25 г<br /><br />Гарнир:<br /><br />Картофель фри &ndash; 100-150 г<br />Подсолнечное масло для фритюра <br /><br /><strong>Процесс приготовления:<br /></strong><br />Сначала делаем сэндвич. Первый кусочек тоста густо смазываем майонезом &ndash; это придаст сочность бутерброду. Сверху кладем помидоры и два ломтика сыра и накрываем вторым хлебцем. Верхняя прослойка третьего сэндвича будет состоять из смеси тунца, салата &laquo;айсберг&raquo; и майонеза. Все эти ингредиенты нужно мелко измельчить в отдельной посуде и хорошенько перемешать до образования более-менее однородной вязкой массы.<br /><br />Именно ею и смазываем второй хлебец нашего сэндвича толстым слоем. Накрываем все третьим тостом. Далее разрезаем сэндвич на 4 равных части, предварительно скрепив их по краям зубочисткой, и выкладываем на тарелку. Добавляем поджаренный во фритюре картофель, украшаем блюдо помидорами &laquo;черри&raquo; и зеленью. Можно приступать к трапезе.</p> <p>&nbsp;</p> Что надо знать об устрицах? http://rest.oboz.ua/article/3658.htm Что надо знать об устрицах? Thu, 15 Jul 2010 10:56:00 +0200 <p>Устрицы (лат. Ostreidae) &mdash; семейство морских двустворчатых моллюсков. Обладают очень характерной асимметричной раковиной неправильной формы. Одни из самых популярных среди промысловых групп морских беспозвоночных.<br /><br /><strong>Типы</strong><br /><br />Существует всего два семейства устричных: Ostrea &ndash; европейские плоские (круглые) и уроженки Тихого океана &ndash; глубокие (впалые) Crassostrea. Упервых мышечный нерв у основания, у вторых &ndash; сбоку. Все остальные &ndash; виды, которых около пятидесяти. Стран, где их разводят, &ndash; порядка десяти.Вот самая популярная легенда о том, как глубокие устрицы (крезы) распространились в Европе, знавшей до этого только плоских Ostrea.<br /><br />В 1866 году в результате растущего спроса на моллюски главный французский устричный центр Аркашон стал испытывать в них дефицит. Было получено разрешение импортировать устриц из Португалии (а там живут как раз крезы). 14 мая 1868 года корабль, перевозивший устриц, попал в бурю и укрылся в устье Жиронды. Груз начал портиться, и капитан принял решение выбросить устриц в море. Crassostrea быстро приспособились к новой среде обитания.<br /><br /><strong>Топ</strong><br /><br />На мировом рынке имеют значения четыре вида устриц:<br />- европейская Ostrea edulis;<br />- португальская или скальная Crassostrea angulata;<br />- тихоокеанская скальная Crassostrea gigas;<br />- американская Crassostrea virginica.<br /><br />К нам поступают преимущественно европейские устрицы, выведенные во Франции и Нидерландах, а также некоторые виды скальных устриц, при этом самая высокая цена у тихоокеанских, из-за их размера.<br /><strong><br />Родословная и способ производства</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p>С устрицами дело обстоит так же, как с вином: в каждой стране и в каждом регионе свои вкусовые особенности, способы производства и наименования. Французы, например, по аналогии с великими винами, присваивают лучшим сортам звание cru.<br /><br />Методы выращивания тоже различаются. В Испании устрицы растут на канатах, которые с деревянных планок свешиваются в море. Таким способом можно с удобством быстро &laquo;снять&raquo; урожай.<br /><br />Во Франции самая распространенная технология &ndash; в садках (Claire по-французски). Идея промышленного разведения моллюсков в садках пришла в голову французскому биологу Виктору Косту в 1854 году, не так уж и давно. Чем он и занялся в бассейне Аркашона.<br /><br />Но и эта технология имеет множество нюансов. Если в Аркашоне садки напоминают домики наподобие ульев, то в Морбигане в дно садка вкапывают нечто вроде розетки из побеленной известью черепицы и высаживают на нее зародышей устриц.<br /><br /><strong>Вырастить и воспитать<br /></strong><br />Плоские устрицы &ndash; живородящие, они оплодотворяют яйца в раковине и затем откладывают их. Количество яиц варьируется от 500 тыс. до 1,5 млн. Устрицы крез откладывают неоплодотворенные яйца в количестве от 20 млн. до 100 млрд., но выживает только очень малая часть. Через два дня после оплодотворения появляются личинки размером в одну десятую миллиметра. Выращивание устриц длится 3-4 года (для южных вод), 4-5 (для холодных вод), и дело это очень хлопотное.<br /><br /><strong>Отлов.</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p>В воду погружают специальный приемник из черепицы или пластика, на который потом цепляются личинки.<br /><br />Частичное выращивание. В конце 8-9 месяца, когда устрицы достигают размера 2-4 см и для дальнейшего роста им требуется гораздо больше места, их снимают со сборщика и помещают в садки на 1-2 года.<br /><br />Заключительный этап откорма. Устрицы погружают в теплую и богатую планктоном воду с целью ускорения роста. Взрослая 4-летняя устрица, весящая 100 и более граммов, становится пригодной к подаче на стол только после того, как металлический мешок с ней будет многократно перевернут и 10-15 раз вскрыт и рассортирован.<br /><br />Главное в этом процессе &ndash; следить, чтобы впалые устрицы не слишком вытягивались, что может произойти при чрезмерной тесноте, а плоские оставались круглыми, мясистыми и нежными. Для этого устриц рассаживают, переносят из садка в садок. Все это называется &laquo;воспитанием&raquo; и обозначается термином, используемым в виноделии, &ndash; elevage.</p> <p>Аффинаж (affinage).&laquo;Доводка&raquo; устриц перед продажей. Устриц помещают на небольшую глубину в море или в специально подготовленные бассейны из глины, где формируется их окончательный вкус.<br /><br />Очистка от песка и мусора. В специальных очистительных емкостях устрицы проводят минимум 48 часов. Затем их моют, перебирают, сортируют и укладывают плашмя (впалой стороной вниз) в корзины.<br /><br />Все устрицы, выращенные в садках, делятся на фин (Fines), спесьяль (Speciales), фин де клер (Fines de Claire) и спесьяль де клер (Speciales de Claire) -- в зависимости от числа пересаживаний и их количества в каждом садке: чем меньше устриц в садке, тем они крупнее и вкуснее.<br /><br />Fines de Claire проводят в садке не менее 2 месяцев по 20 устриц на каждый квадратный метр. У таких устриц мясо более плотное, чем у выращенных в обычных садках. Знатоки уверяют, что в их вкусе ощущаются ореховая сладость и маслянистость.<br /><br />Speciales de Claire живут в еще большем просторе &ndash; 10 устриц на квадратный метр, срок аффинажа также 2 месяца. Вкус &ndash; потрясающий, цена тоже.<br /><br />Pousse en Claire &ndash; устричные сливки, элита, высший свет. Не более 5 устриц на квадратный метр, усиленное питание планктоном, вкус &ndash; фантастический, цена &ndash; космическая.<br /><br /><strong>Размеры и маркировка<br /></strong><br />Для плоских Ostrea самые крупные моллюски обозначаются нулями, более мелким присваиваются цифры:<br />0000 для120 г и больше<br />000 для100-120 г<br />00 для 90-100 г<br />0 для 80 г<br />1 для 70 г<br />2 для 60 г<br />3 для 50 г<br /><br /><strong>Глубокие Crassostrea маркируются иначе</strong></p> <p>&nbsp;</p> <p>1 для 111-150 г<br />2 для 86-110 г<br />3 для 66-85 г<br />4 для 46-65 г<br />5 для 30-45 г<br /><br />Существуют и более крупные устрицы, чем 0000 и 1, но их, как правило, в сыром виде не употребляют: мясо слишком жесткое.</p> Сестра Веры Брежневой покажет всем вкусную "Большую разницу" http://rest.oboz.ua/news/3657.htm Сестра Веры Брежневой покажет всем вкусную "Большую разницу" Wed, 14 Jul 2010 09:23:00 +0200 <p>Открытие ресторана русской кухни ведущие "Большой разницы"&nbsp; сделали очень скромным. Присутствовали только они со своими женами и сотрудники нового заведения.<br /><br />Директором заведения стала супруга Александра и сестра Веры Брежневой Виктория. Выбором меню для ресторана занималась Виктория. Несмотря на свои украинские корни, она выбрала русскую кухню.<br /><br />К слову, говорят, сейчас девушка&nbsp; на пятом месяце беременности. Это будет уже второй ребенок для Александра и Виктории.</p> День шоколада в бутике "Основной инстинкт" http://rest.oboz.ua/photochronics/3656.htm День шоколада в бутике "Основной инстинкт" Tue, 13 Jul 2010 13:47:00 +0200 <p>9 июля в бутике-магазине шоколада ручной работы "Основной инстинкт" состоялся мастер-класс, который был посвящен дню шоколада.</p> Звёзд отправили в начало XX века в ресторане «Каретный» http://rest.oboz.ua/news/3655.htm Звёзд отправили в начало XX века в ресторане «Каретный» Mon, 12 Jul 2010 09:53:00 +0200 <p>8 июля в Киеве состоялось открытие ресторана &laquo;Каретный&raquo;. Романтичный флёр старины, El Кравчук в роли Вертинского и звезды в модном дефиле. <br /><br />Гостями открытия &laquo;Каретного&raquo; стали Семён Горов с женой Яной Помазан, телеведущие Мартина Лукьянченко и Игорь Посыпайко, реппер Ларсон, XLDELUX, резиденты Real Comedy Рустем де Ниро, Александр Викторович, Вэл и Билли, Таня Воржева, Женя Толочный, Андрей Бурым, певица Oksi, Алексей Большой и другие.&nbsp; Собравшиеся весело провели время под лёгкую летнюю музыку ди-джея в светлых залах &laquo;Каретного&raquo; и на свежей террасе ресторана, а угощались розовым шампанским и фруктами. <br /><br />В ресторане &laquo;Каретный&raquo; успешно соединились обаяние старины и энергия современности. Гости этого заведения в центре столицы первыми увидели новую камерную программу El Кравчука.За день до официальной премьеры, в формате закрытого салонного вечера, певец представил здесь концерт романсов и танго начала ХХ века.<br /><br />Знаменитая маска Пьеро на лице, аккомпанемент скрипки и фортепиано и дружеские комментарии со сцены &ndash; старинная обстановка &laquo;Каретного&raquo; идеально совпала с настроением декадентской программы El Кравчука.<br /><br />Следом за ретро-программой последовало модное дефиле от шоу-рума Shopogolic. Звезды продефелировали в дизайнерской одежде под вспышки многочисленных фотокамер.<br /><br />Современность ненадолго одержала верх над благородной стариной и завершилась вечеринка-открытие &laquo;Каретного&raquo; весёлыми танцами под музыку ди-джея.<br />&nbsp;<br />Ресторан и деко-бар &laquo;Каретный&raquo; - это новое заведение с авторской европейской кухней, вобравшей в себя гастрономическое наследие Франции и Италии. Также здесь представлена богатая карта алкогольных напитков, среди которых немало редких вермутов, вин, коньяков и виски.Пространство ресторана &laquo;Каретный&raquo; включает в себя несколько уютных залов, решенных в благородном сочетании красного,серого и черного цветов.<br /><br />Монохромные картины на стенах отсылают к атмосфере старинного Киева. А внутренняя энергия и позитивный настрой, присущий ресторану и деко-бару &laquo;Каретный&raquo;, делает его самым актуальным местом для проведения разнообразных светских мероприятий.</p> 11 июля – сладкоежки всего мира будут отмечать день шоколада! http://rest.oboz.ua/article/3654.htm 11 июля – сладкоежки всего мира будут отмечать день шоколада! Fri, 09 Jul 2010 12:00:00 +0200 <p>11 июля &ndash; сладкоежки всего мира отмечают день шоколада. Впрочем, не только ароматным плиткам мы обязаны нашей &laquo;сладкой жизнью&raquo;. Карамельки, леденцы и мармелад занимают в ней далеко не последнее место.<br /><br /><strong>Вредное лакомство</strong><br /><br />Наверное, каждый ребенок мечтает о том, что, став взрослым, он непременно купит себе&nbsp; мешок конфет и наконец поест их вволю без надоедливых причитаний родителей. Впрочем, родители, которые выдают своим чадам шоколадки строго по счету, делают это вовсе не от жадности, а чтобы сберечь здоровье подрастающего поколения. Ведь сладости действительно нельзя назвать диетическим лакомством.<br /><br /><strong>Они портят фигуру</strong>. Сласти &ndash; весьма калорийный продукт, но при этом он не содержит практически никаких витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Соответственно, одними шоколадками сыт не будешь, и, чтобы наесться, нужно съесть что-то еще. А это &ndash; дополнительные калории. Кроме того,&nbsp; часто сахар поступает в организм в сочетании с жиром &ndash; в виде тортиков и пирожных. А это тоже не добавляет стройности.<br /><br />Рафинированный сахар, который в избытке содержится в конфетах и шоколаде, быстро усваивается организмом и&nbsp; вызывает&nbsp; мгновенное повышение уровня глюкозы в крови. Глюкоза &ndash; это &laquo;горючее&raquo;, которое нужно для работы мускулов, органов и клеток человеческого тела. Но если вы ведете малоподвижный образ жизни и организм не успевает быстро израсходовать такое количество топлива, лишнюю глюкозу он отправляет в жировое депо. А это&nbsp; не только дополнительные килограммы и сантиметры на талии и бедрах, но и нагрузка на поджелудочную железу.<br /><br /><strong>Сладкое вредно для зубов</strong>. Сахар способствует образованию кариеса, хотя и не непосредственно.&nbsp; Главный виновник дырок в зубах &ndash; зубной налет, микроскопическая пленка из бактерий, частиц пищи и слюны. Соединяясь с зубным налетом, сахар повышает уровень кислотности во рту. Кислота разъедает зубную эмаль и начинается кариес.<br /><br />Однако все эти доводы редко останавливают сладкоежек. В утешение можно лишь сказать, что в разумных дозах сладкое все же не нанесет непоправимого вреда здоровью и даже способно принести пользу. Нужно лишь не &laquo;превышать норму&raquo; и правильно выбирать кондитерские изделия.<br /><br /><strong>Шоколад<br /></strong><br />Какао-порошок содержит биологически активные вещества, которые заставляют наш мозг вырабатывать особые гормоны радости и наслаждения. К тому же в шоколаде имеется &laquo;фенамин&raquo;, создающий ощущение влюбленности. Не случайно с давних пор шоколад считался мощным афродизиаком! Есть в шоколаде и антиоксиданты &ndash; особые вещества, замедляющие процессы старения и защищающие организм от неблагоприятных внешних факторов, и некоторое количество витаминов группы В.<br /><br />Еще один довод в пользу шоколада приводят итальянские медики. Они установили, что шоколад снижает кровяное давление. Давая 15 здоровым людям в течение 15 дней по 100 г горького шоколада, специалисты&nbsp; пришли к выводу, что кровяное давление у этих людей снижалось.&nbsp; Как считают ученые, это происходит благодаря флавоноидам &ndash;&nbsp; веществам, находящимся в горьком шоколаде в большом количестве. Флавоноиды укрепляют сердце, улучшают кровообращение и препятствуют образованию кровяных тромбов, приводящих к инфарктам и инсультам. Впрочем, все сказанное относится только к горькому шоколаду с высоким содержанием какао. Ни молочный, ни белый шоколад не могут похвастаться такими полезными свойствами.<br /><br /><strong>Муки выбора</strong><br /><br />Перед тем как купить шоколадку, внимательно изучите ее состав. В настоящем шоколаде обязательно должно присутствовать масло какао. Если производитель заменил его какими-то другими жирами, например&nbsp; подсолнечным, соевым или пальмовым маслом, изделие не может претендовать на звание шоколада и называется кондитерской плиткой. Шоколадка должна быть гладкой, блестящей сверху и матовой на изломе.<br /><br /><strong>Зефир и мармелад<br /></strong><br />Считается, что первоначально мармелад служил вовсе не лакомством, а средством от морской болезни. Якобы появлением мармелада мы обязаны личному врачу королевы Марии Шотландской, который прописал ей засахаренное желе из апельсиновых долек для того, чтобы венценосная особа легче перенесла путешествие через Ла-Манш.<br /><br />Чтобы приготовить мармелад, требуется фруктовое пюре, которое варят и сдабривают пектином, агар-агаром или желатином. Иногда обходятся даже без пюре, тогда в качестве основы для мармелада выступает патока.<br /><br />Зефир &ndash; близкий родственник мармелада. Разница в том, что фруктовое пюре сначала взбивают с сахаром и яйцами и лишь потом добавляют желатин или его аналоги. Из всех сладостей зефир и мармелад наименее калорийны. Благодаря агар-агару или пектину они способны выводить из организма токсины и нейтрализовать влияние неблагоприятной экологии.<br /><br /><strong>Муки выбора</strong><br /><br />Хороший зефир должен быть белоснежным. Розовые и желтые красители лишь маскируют&nbsp; огрехи производителя. Сероватый цвет говорит о том, что яичные белки были переморожены, а значит, зефир будет слегка &laquo;резиновым&raquo;.&nbsp; Сахарная пудра на поверхности не должна быть растаявшей, а если перед вами зефир в шоколаде, глазурь должна равномерно покрывать всю поверхность лакомства. Матовая поверхность говорит о том, что для приготовления зефира пользовались соевым шоколадом. Настоящий шоколад должен блестеть.<br /><br />Что касается мармелада, то каждый кусочек должен иметь четкую форму и блестеть на разрезе. Если &laquo;бока&raquo; мармелада втянуты внутрь, скорее всего, его неправильно хранили и лакомство пересохло. Надавите на мармелад пальцем &ndash; качественный продукт быстро восстанавливает первоначальную форму и не лип-нет к пакету.<br /><br /><strong>Карамель и леденцы<br /></strong><br />Когда-то жженым сахаром или карамелью смазывали наконечники стрел и использовали липкую массу в качестве депилятора. К счастью, те времена канули в прошлое и теперь карамель &ndash; лишь лакомство. Никаких витаминов и микроэлементов в карамели нет, однако сахар существенно уменьшает опасность поражения бляшками кровеносных сосудов, а значит, предотвращает тромбозы. Да и артриты у сладкоежек бывают гораздо реже, чем у людей, отказывающих себе в удовольствии побаловаться сладеньким.<br /><br />К тому же сахар помогает наладить работу печени и селезенки. Именно поэтому людям с заболеваниями этих органов часто рекомендуют диету с повышенным содержанием сладкого.<br /><br /><strong>Муки выбора</strong><br /><br />Если вы покупаете конфеты в фантиках, лучше отдавать предпочтение двойной обертке. Фольга предохраняет карамель от влажности. Следы фантика не должны отпечатываться на конфете. Если обертка прочно въелась в карамель, скорее всего, конфеты неправильно транспортировали или истек срок их годности.<br /><br />Хорошая карамель без обертки слегка поблескивает, на ней не видно швов и следов начинки. Конфеты не должны слипаться между собой, а глазурь не должна иметь сколов.<br /><br />Стоит помнить и о том, что чем ярче карамель или леденцы, тем больше в них пищевых красителей.<br /><br /><strong>Кстати</strong><br /><br />Дети-сладкоежки могут в будущем иметь проблемы с алкоголем. К такому выводу пришли американские исследователи. По словам ученых, сладкое и алкоголь затрагивают одни и те же &laquo;вкусовые&raquo; участки мозга. Медицинские эксперты подметили определенную взаимосвязь: люди, страдающие алкогольной зависимостью в зрелом возрасте, часто являются любителями сладкого.</p> Интервью с королем французской кулинарии Паскалем Нибодо http://rest.oboz.ua/interview/3653.htm Интервью с королем французской кулинарии Паскалем Нибодо Fri, 09 Jul 2010 11:09:00 +0200 <p>Французы - признанные кулинарные короли. Но мало кто из них в искусстве приготовления пищи может сравниться с Паскалем НИБОДО - одним из лучших поваров мира. Он превращает продукты в произведения искусства и уверяет, что вся французская культура лежит на обеденном столе.<br /><br /><strong>Съедобный хай-тек<br /></strong><br /><strong>- Паскаль, ваша гордость - это серебряный пресс, с помощью которого вы готовите некоторые блюда. Что это такое?</strong><br /><br /><strong>П.Н.</strong>: - В пресс помещаются продукты, и приготовление блюда происходит прямо у столика, за которым сидят гости ресторана. Я не буду выдавать секретов рецепта, но получается нечто невообразимое. В мире всего четыре таких пресса - в Париже, Брюсселе, Берлине и у нас в Бордо. Эта штука стоит около 40 тыс. евро. Блюда, которые готовятся с помощью пресса, самые дорогие в моём ресторане, и ваши соотечественники всегда их заказывают.<br /><br /><strong>&nbsp;- Какие ещё новые технологии сегодня используются в приготовлении пищи?<br /></strong><br /><strong>П.Н.</strong>: - Мир охватила мода на молекулярную кухню - когда продукт перерабатывается до неузнаваемости&nbsp; и превращается в какую-то жидкую кашицу или пенку.&nbsp; Кстати, поговаривают, что молекулярную кухню изобрели в СССР для космонавтов, а уже потом её перехватили французы и стали выдавать за своё ноу-хау.Но мне больше нравятся два других направления. Первое - это низкотемпературное приготовление. Продукты&nbsp; очень быстро обжариваются, затем долго доводятся до ума в специальной посуде при низкой температуре и наконец на минуту-другую помещаются в раскалённую печь, чтобы &laquo;согреться&raquo;. А второе направление - это вакуум. Довольно сложная и интересная технология, когда еда готовится в безвоздушном пространстве.<br /><br /><strong>Культура на столе</strong><br /><br /><strong>- Почему в вашей стране все буквально помешаны на еде?</strong><br /><br /><strong>П.Н.</strong>: - Я родился и живу в Бордо. Но больше 10 лет мне довелось работать в Брюсселе и по несколько лет - в Германии, Англии, Дубае. Действительно, нигде нет такого культа еды, как у нас: гастрономические телешоу, гигантские продуктовые рынки, рестораны высокой кухни, винное изобилие. Вся наша культура - на столе. Людовик XIV закатывал таки-и-и-е пиры! Столы в буквальном смысле ломились, на них лежали горы яств! В этом наша французская душа. Именно мы первыми стали есть с помощью вилки и ножа и пить из стеклянных бокалов.Излюбленная тема наших живописцев - натюрморт с едой! И мы можем приготовить буквально всё - хоть улитку, хоть лягушку. Возможно, так сложилось потому, что всё продовольствие нам легко вырастить на своей земле, у нас благодатный климат и ничего не нужно завозить из других стран. Вся еда свежая и красивая, так и хочется что-нибудь приготовить! Ещё французы любят побеждать. А победу нужно отметить хорошей пирушкой!<br /><br /><strong>СОВЕТ&nbsp; ОТ&nbsp; ШЕФА<br /></strong><br />Если при приготовлении еды на вашей кухне вкусно пахнет - значит, самые полезные вещества из продуктов растворяются в воздухе и на тарелку вы положите не самые лучшие остатки! Не передерживайте еду на огне и по возможности готовьте в замкнутом пространстве.</p> Новое летнее меню в ресторане «Икра» http://rest.oboz.ua/news/3652.htm Новое летнее меню в ресторане «Икра» Thu, 08 Jul 2010 16:05:00 +0200 <p>Новая гастрономическая программа в ресторане &laquo;Икра&raquo; - это холодные супы, легкие пасты и салаты. Каждое блюдо имеет очевидные шансы стать хитом летнего сезона, каждое из них &ndash; прекрасный аккомпанемент и для делового ланча,&nbsp; и для дружеского обеда, и для романтического ужина. <br />По будням, с 12.00 до 18.00 в ресторане &laquo;Икра&raquo; действует скидка 20 % на всё меню и как показывает практика, лучше заранее позаботиться о столике для себя и своих спутников.&nbsp; <br /><br />Итак, среди сезонных гастрономических трендов от ресторана &laquo;Икра&raquo;:<br /><br /><strong>Холодные супы:<br /></strong><br />Гаспаччо с беби моцареллой и рукколой<br />Гаспаччо с овощами и мраморными гренками<br />Окрошка на злаковом кефире<br />Холодный зеленый борщ<br /><br /><strong>Салаты:</strong><br /><br />Легкий салат с козьим сыром и имбирными чипсами<br />Овощной салат с авокадо и слайсами Пармезана<br /><br /><strong>Паста:</strong><br /><br />Равиоли carrot со шпинатом<br />Паста с овощами и соусом Песто<br /><br /><strong>Десерт:<br /></strong><br />Клубничное сабле<br /><br />И, конечно же, &laquo;Икра&raquo; не перестаёт радовать гостей своими главными специалитетами &ndash; устрицами, блюдами из многочисленных сортов рыбы и морепродуктов и такими популярными суши. Расслабляющая лаунж-музыка, открытые окна, тишина и свежесть тихой улочки, затерянной в старом центре столицы, создают в &laquo;Икре&raquo; неповторимую очаровательную атмосферу, с утра до позднего вечера.</p> Какой компании принадлежит право поставлять джин королевской семье? http://rest.oboz.ua/article/3651.htm Какой компании принадлежит право поставлять джин королевской семье? Thu, 08 Jul 2010 09:50:00 +0200 <p>Впервые джин был завезен в Великобританию в 17 веке из Голландии солдатами и купцами. Напиток с ягодами можжевельника завозился беспошлинно, поэтому был очень дешев и к середине 18 века он становится национальным напитком в Англии, таким же как виски в Шотландии.<br /><br />Большая часть джинов, производимых в то время, подслащивалась для того, чтобы отбить спиртовой привкус. Первые экспериментаторы, стремившиеся выпускать качественный джин, перестали его подслащивать и достигли желанного равновесия вкуса и чистоты. Одним из них был Александр Гордон.<br /><br />Гордон дал обещание избавить Лондон от некачественного джина. И выполнил его, став примером для подражания, и неустанно совершенствуя напиток, который был с гордостью назван &ldquo;GORDON&rsquo;S London Dry Gin&rdquo;.Напиток остается стандартом, на который равняются производители джина во всем мире, и по сей день.<br /><br />В 1925 году король Георг V удостоил торговую марку GORDON&rsquo;S привилегией быть поставщиком королевского двора. Эта традиция поддерживается и в настоящее время: право компании GORDON&rsquo;S поставлять джин королевской семье было подтверждено Ее Величеством Королевой Елизаветой II и Ее Величеством Королевой &ndash; Матерью.<br /><br />Все особенности рецепта, созданного Александром Гордоном, тщательно сохраняются до сегодняшнего дня. И хотя лондонскому сухому джину уже более 200 лет, его изготовляют в строгом соответствии с рецептом 1769 года.<br /><br />Сегодня GORDON&rsquo;S &ndash; самый известный в мире лондонский сухой джин.<br /><br /><br /><strong>ЭТО ИНТЕРЕСНО:</strong><br /><br />В рецепте каждого джина есть индивидуальные особенности, но туда обязательно входят ягоды можжевельника, семена кориандра, корень дягиля, кора кассии и корицы, цедра апельсинов и лимонов, лакрица, фиалковый корень, имбирь.<br /><br />Можжевеловые ягоды собирают, как в старину: постукивая палочкой по веткам кустов. Затем они просушиваются и выстаиваются в холщовых мешках примерно в течение 18 месяцев: за это время ягоды становятся сочными и маслянистыми. Только тогда они готовы к использованию.<br /><br />Перегонка джина GORDON&rsquo;S осуществляется в традиционных медных перегонных кубах. Сохранение их конструкции в неизменной форме помогает поддерживать устойчивое качество джина. На заводе GORDON&rsquo;S до сих пор работает один из первых перегонных кубов - &ldquo;Старина Том&rdquo;, как его называют - был современником короля Георга III!<br /><br />Джин Gordon`s назван по имени шотландца Александра Гордона, который одним из первых подобрал ингредиенты и разработал технологию производства джина высшей категории качества. История джина восходит к 1769 году, когда была основана торговая компания Александра Гордона.<br /><br />Его настойчивость в следовании принципам качества и исключительные потребительские характеристики самого продукта завоевали прекрасную репутацию, в особенности среди матросов Королевского военного и торгового флота, которые стали первыми &laquo;экспортерами&raquo; продукции.</p> Шеф-повар Боб Бламер побил рекорд Книги Гиннесса http://rest.oboz.ua/news/3650.htm Шеф-повар Боб Бламер побил рекорд Книги Гиннесса Thu, 08 Jul 2010 09:21:00 +0200 <p>Рекорд был установлен в канадском Торонто, на съемках в &laquo;итальянском квартале&raquo; очередного эпизода для телепрограммы &laquo;Обжорство в наказание&raquo;. Бламер побил предыдущее достижение на целых 26 пицц, сообщает портал Gotovim.Ru.<br /><br />В последние пять минут своей лихорадочной работы Бламер чуть не потерпел фиаско: отказала печь, в которой он пек свои кулинарные шедевры (это были пиццы с сыром и томатами). Однако его выручил техник, устранивший поломку едва ли не быстрее, чем сам повар пек свои изделия.<br /><br />В интервью Бламер заявил, что он &laquo;выложился полностью&raquo;, однако не намерен отказываться от планов установить до конца нынешнего года еще пять кулинарных &laquo;рекордов Гиннесса&raquo;.</p> Редкие рецепты варенья! http://rest.oboz.ua/article/3649.htm Редкие рецепты варенья! Wed, 07 Jul 2010 10:17:00 +0200 <p>Подборка редких и интересных рецептов варенья от наших бабушек:<br /><strong><br />Варенье из ревеня</strong><br /><br />Промыть, очистить и порезать 1 кг ревеня, засыпать около 600 гр сахара и оставить на 8 &ndash; 10 часов. Образовавшийся сок слить и поставить на огонь, довести до кипения, всыпать еще 600 гр сахара. Когда сироп закипит опустить в него кусочки ревеня, довести варенье до кипения, снять с огня и дать настояться в течении часа. Затем кипятить на медленном огне 5 минут, добавить при желании &frac14; чайной ложки молотой корицы и сразу разлить в пастеризованные банки, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.<br /><br /><strong>Варенье из черной смородины</strong><br /><br />Рецептура: вода &ndash; 3 стакана, сахар 14 стаканов, смородина &ndash; 11 стаканов.<br />Из всей нормы воды и половины сахара сварить сироп. Как только сироп закипит всыпать все ягоды. С момента закипания сиропа с ягодами варить 15 минут на медленном огне. Затем снять с огня всыпать оставшийся сахар и размешивать до полного его растворения, можно варенье поварить, но не кипятить. Варенье получается желейное, ароматное.<br /><br /><strong>Варенье из груши и апельсина</strong><br /><br />Необычное варенье из груши и апельсина - попробуйте!Рецептура: мед &ndash; 165 гр, сахар &ndash; 200 гр, лимонный сок &ndash; 2 ст. ложки, гвоздика &ndash; 6 шт., груши твердые&nbsp; - 1 кг, апельсины маленькие &ndash; 4 шт., лимон нарезанный кружочками &ndash; 1 шт., листья мяты &ndash; 4 шт., вода &ndash; 900 мл.<br /><br />Смешать мед, сахар, лимонный сок и гвоздику в воде. С груши снять кожуру, вынуть сердцевину, хвостик оставить. Груши положить в смесь с медом, перемешать, довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 20&nbsp; минут.<br /><br />Груши шумовкой переложить в миску, а в кастрюлю положить апельсины, с которых надо снять кожу и белую мякоть, довести до кипения, апельсины варить без крышки 5 минут изредка перемешивая. Переложить апельсины в миску с грушами. Сироп довести до кипения, уварить 10 минут без крышки. Сироп вылить на фрукты, добавить ломтики лимона, мяту. Проварить 5 минут, охладить.<br /><br /><strong>Варенье из мелких зеленых помидор</strong><br /><br />На 1 кг помидоров: 1 кг сахара, 4 лимона.<br /><br />Зеленые помидоры &ndash; мелкие &ndash; промыть, уложить в миску, залить холодной соленой водой (50 гр на 0,5 литра воды) и оставить на 12 часов. Затем вскипятить, воду слить, а помидоры сполоснуть холодной водой 2 &ndash; 3 раза. Из лимонов выжимают сок, цедру мелко режут соединяют и нагревают на медленном огне. Засыпая медленно сахар помешивают до полного растворения сахара. В сироп закладывают помидоры и&nbsp; варят на медленном огне, периодически снимая пену, до тех пор, пока помидоры не станут прозрачными.&nbsp; Готовое варенье расфасовывают в стерилизованные банки и закатывают. Томаты сохраняют&nbsp; при варке яркую естественную окраску.<br /><br /><strong>Варенье из черноплодки с яблоками</strong><br /><br />Рецептура: 1 кг рябины, 1 кг яблок антоновки, 2 кг сахара, вода &ndash; 900 гр.<br />Ягоды промыть, просушить, пропустить через мясорубку. Яблоки нарезать дольками. Затем соединить с сахаром, добавить воду и варить до готовности.<br /><strong><br />Варенье из цветков белой акации</strong><br /><br />400 гр цветков белой акации, 1,2 кг сахара, 1 ст. виноградного сока, 1 ст. воды.<br />Цветы акации очистить так чтобы остались только белые лепестки и растереть руками с 800 гр сахара и оставить в эмалированной посуде на 12 часов. Сварить сироп из воды, сока и оставшегося сахара. Цветы акации залить и варить 30 &ndash; 40 минут до полной готовности.<br /><strong><br />Варенье из барбариса</strong><br /><br />Промытые и очищенные от семян спелые ягоды залить сахарным сиропом ( 1 кг ягод &ndash; 1 кг сахара) и оставить на сутки. Вода для сиропа &ndash; 1 стакан. Варить в три приема до готовности (обычно 30 &ndash; 40 минут). Варенье хорошо храниться в прохладном месте под капроновой крышкой.<br /><br /><strong>Варенье ассорти</strong><br /><br />Крыжовник, вишня, клубника, абрикосы&nbsp; - вымыть, просушить,. У вишни и абрикосов удалить косточки &ndash; по массе должно быть плодов 1 кг. Варить плоды в сиропе&nbsp; - 30 минут. (На 1,25 кг сахара &ndash; 2 стакана воды). Готовое варенье охладить и расфасовать в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.<br /><br /><strong>Варенье из груш</strong><br /><br />Груши &ndash; 1 кг, сахар &ndash; 1 кг, вода 1,5 стакана, лимонная кислота 4 гр.<br />Груши очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, бланшировать 5 минут в кипящей воде и охладить в холодной. Груши опустить в горячий сироп и варить в 3 приема с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту или сок 1 лимона.<br /><br /><strong>Варенье из сливы</strong><br /><br />Сливовое варенье раскладывается по банкам в горячем виде. Сливы вымыть и удалить косточки. Сварить сахарный сироп, половинки слив положить в сироп, довести массу до кипения, прокипятить 8 &ndash; 10 минут и охладить. В процессе варки варенье надо встряхивать, а не перемешивать. Готовое варенье разложить по банкам в горячем виде.<br /><br /><strong>Варенье кабачковое с черной смородиной</strong><br /><br />2 кг очищенных кабачков нарезанных кубиками, смешать с 1 кг ягод черной смородины, засыпать 3 кг сахара и оставить на 12 часов. Варить в три приема по 5 минут, каждый раз дав варенью остыть. Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышкой.<br /><br /><strong>Варенье ассорти</strong><br /><br />Груши и яблоки по 0,5 кг нарезать кубиками залить 0,5 ст. воды и 300 гр сахара, проварить и оставить на 10 часов. На следующий день добавить 500 гр разрезанных на 4 части слив без косточек всыпать еще 300 гр сахара, проварить 5 минут с момента закипания, всыпать по 0,5 чайной ложки молотой корицы и гвоздики. Размешать и выключить. Разложить в банки и закатать.<br /><strong><br />Варенье из дыни и малины</strong><br /><br />Рецептура: дыня &ndash; 1 кг, малина &ndash; 300 гр, Саар &ndash; 800 гр, вода &ndash; 1 стакан, лимон &ndash; 1 шт.<br />Лимон вымыть, обсушить, снять цедру, засыпать ее сахарным песком, полить лимонным соком и оставить на&nbsp; 1 час. Дыню вымыть, обсушить, снять кожуру, убрать семена, порезать на небольшие кусочки. Малину перебрать, вымыть и быстро обсушить.<br /><br />Лимонный сок слить с корок, добавить воду и варить на слабом огне сироп. После закипания добавить дыню, как только дыня будет мягкая добавить малину, продолжать варить до загустения. Варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.<br /><br /><strong>Варенье южное</strong><br /><br />Рецептура: арбузные корки &ndash; 1 кг, сахар &ndash; 1,5 кг, вода &ndash; 500 мл, цедра одного лимона, сок одного лимона.</p> <p>Арбузные корки очистить от верней кожицы&nbsp; и отделить мякоть. Белую корку разрезать на кубики. Залить корки горячей водой и варит 5 &ndash; 10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Из воды и сахара сварить сироп, добавить цедру, лимонный сок, арбузные корки варить 20 &ndash; 30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 часа. Затем повторить эту операцию, еще раз дать выстояться варенью 2 часа, в третий раз варить на слабом нагреве до прозрачности корок. Готовое варенье разложить в банки.<br /><br /><strong>Варенье из клубники</strong><br /><br />Клубничное варенье - одно из самых сладких детских воспоминаний.Клубника &ndash; 1 кг, сахар &ndash; 1 кг, сок одного лимона.<br />Ягоды перебрать, вымыть, просушить, поместить в посуду в которой будет вариться варенье, добавить сахар, лимонный сок и оставить на 5 часов. Затем варить 15 минут на слабом нагреве. До полной готовности доварить через сутки. Готовое варенье разлить в чистые банки.<br /><strong><br />Земляника (клубника) в соке красной смородины</strong><br /><br />Земляника (клубника) &ndash; 1 кг, сок красной смородины &ndash; 300 гр.<br />Ягоды вымыть, обсушить, уложить в кастрюлю, залить соком, кипятить 5 минут с момента закипания, разлить в стерилизованные банки и закатать.<br />Варенье шиповниково-рябиновое<br /><br />600 гр плодов шиповника очистить от волосков и семян. Плоды рябины 400 гр (лучше всего невежинской) бланшируем 2 &ndash; 5 минут, а затем варим в три приема до готовности с добавлением 1 ст воды от бланширования и 1,3 кг сахара. Готовое варенье&nbsp; разлить в чистые банки. Бланширование &ndash; кипячение на сильном огне.<br /><br /><strong>Варенье из крыжовника</strong><br /><br />Рецептура: ягоды &ndash; 2 кг, мед 1 кг, грецкие орехи &ndash; сколько возьмут ягоды.<br /><br />Крупные недоспелые ягоды крыжовника&nbsp; промыть, обсушить, аккуратно удалить семена не разрезая ягод, ядрами грецких орехов наполнить крыжовник. Можно сделать половинками, но орехи истолочь. Залить ягоды медом и сварить варенье до готовности.<br /><br /><strong>Джем из земляники или клубники</strong><br /><br />Переберите ягоды, вымойте, дайте стечь воде. Н 1 кг ягод берут 1&nbsp; кг сахара и вместо воды 1 стакан кислого сока (красной смородины, яблок, слив или крыжовника). В горячий сироп из сахара и сока опустите ягоды и варите до готовности, непрерывно помешивая и снимая пену. Через 30 &ndash; 35 минут с момента закипания джем готов. В конце варки можно добавить 2 &ndash; 3 гр лимонной кислоты &ndash; это придает красивый цвет. Горячий джем разлить в подогретые сухие банки, а когда остынут закройте крышкой. Если джем получился жидким придется простерилизовать банки 15 &ndash; 20 минут и закатать крышками.<br /><strong><br />Малина протертая с сахаром</strong><br /><br />Для этого варенья можно использовать и садовую и лесную малину. Переберите ягоды, удалите поврежденные. Если есть личинки малинового жука (белые личинки) опустите ягоды на 10 &ndash; 15 минут в подсоленную воду (20 гр соли на литр воды) и личинки всплывут. Можно иначе: рассыпьте ягоды по столу, червячки сами выползут. Сполосните малину на дуршлаге водой и взбейте миксером. Получившуюся массу положите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте сахарный песок 1,5 кг на 1 кг малины и размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Разложите в чистые сухие банки и закройте герметически.<br /><br /><strong>Варенье из тыквы</strong><br /><br />Варенье из тыквы получается очень красивым и аппетитным.Очистить тыкву от кожуры и зерен. В таз или кастрюлю налить холодной воды, положить соду и опустить тыкву, нарезанную крупными кусочками. Оставить на сутки. Затем слить воду, тыкву вымыть холодной водой и откинуть на сито. Когда вода стечет, нарезать тыкву квадратиками.<br /><br />Сварить сироп, положить в него в него тыкву, но не мешать. Когда варенье закипит, снять его с огня на несколько часов, чтобы тыква не разварилась и не получилось повидло. После чего варить до готовности.<br />На 1 кг тыквы 1,5 кг сахара, 1 столовая ложка&nbsp; соды, 0,75 стакана воды.<br /><br /><strong>Варенье из тыквы и яблок</strong><br /><br />Для такого варенья потребуется: 5 кг тыквы, 2 лимона, 2 кг яблок, 5 кг сахара.<br /><br />Тыкву очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку, добавить лимоны без зернышек, пропущенные через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать кубиками. В тыкву, лимон и яблоки всыпать сахарный песок. Варить в три приема по 5 минут с момента закипания, непрерывно помешивая.<br /><br /><strong>Имбирно-яблочный джем</strong><br /><br />1 кг яблок, 1 кг песка,&nbsp; ст.ложки тертого имбиря, 1 стакан воды, 2 крупных лимона.<br />Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину тонко нарезать кубиками. С лимона снять цедру, выдавить сок. Из сахара и воды сварить сироп, добавить к сиропу цедру и сок лимона, яблоки, имбирь, натертый на терке. Варить джем пока не загустеет. Разлить в сухие стерилизованные банки, закрыть крышкой.<br /><br /><strong>Варенье из рябины</strong><br /><br />Лучше брать ягоды нежинской рябины. Опустить ягоды на 3 &ndash; 5 минут в кипяток или поставить в теплую духовку на 1 &ndash; 2 часа. На 1 кг рябины возьмите 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Кипящим сиропом залейте ягоды и через 6 &ndash; 8&nbsp; часов варите, снимая несколько раз на 10 &ndash; 15 минут. Готовому варенью дате выстояться 10 &ndash; 13 часов, затем разложите в банки. Если сироп жидкий, слейте его, подержите еще на огне, чтобы &laquo;упарился&raquo; и снова залейте варенье.</p> Одинокие люди едят очень много шоколада! http://rest.oboz.ua/news/3648.htm Одинокие люди едят очень много шоколада! Wed, 07 Jul 2010 10:03:00 +0200 <p>Оказывается, характер человека и его душевное состояние можно определить по еде, которую он предпочитает.<br /><br />К такому выводу пришел турецкий психиатр Нихат Кая, сообщает портал Gotovim.Ru. Пища, которую ест человек, может также многое рассказать о его наклонностях и укладе жизни.<br /><br />В частности, несчастные и одинокие люди едят очень много шоколада. Нервные и агрессивные любят мясо, особенно говядину. Те, у кого постоянные проблемы, неприхотливы в еде и принимают пищу достаточно часто.<br /><br />Люди же спокойного нрава употребляют больше овощей и фруктов.</p> Открытие cafe mALLINa в Киеве http://rest.oboz.ua/news/3647.htm Открытие cafe mALLINa в Киеве Tue, 06 Jul 2010 16:42:00 +0200 <p>Всемирно известная модель Снежана Онопка и телеведущий Евгений Киселёв, режиссёр Семён Горов с женой Яной Помазан и клубный промоутер Бенжамин Казан, певец El Крачук, и музыкант Евгений Филатов (The Maneken), дизайнеры Лилия Пустовит, Саша Каневский и Ксения Марченко, травести-дива Монро и резиденты юмористического проекта Real Comedy &ndash; множество совершенно разных, но обязательно творческих и жизнерадостных людей собрались на открытии cafe MaLLina на улице Сагайдачного, в четверг, 1 июля.<br /><br />Душевное кафе с уютной креативной атмосферой и сладким ягодным названием объединило яркие противоположности, соединило традиции и современность и удивило позитивным миксом лучших развлечений.&nbsp; <br /><br />Главным музыкальным подарком вечера стало выступление эффектной r`n`b исполнительницы Жаклин. Темнокожая певица в ослепительном коротком платье цвета персика исполнила несколько своих жарких, поистине летних песен. Модная московская DJ M.E.G с сэтом свежей круизной музыки усилила аутентичное впечатление, которое подарили танцевальные коллективы с народными танцами Грузии, Узбекистана, Украины и Японии.<br /><br />Люди с разными вкусами и взглядом на отдых смогли найти общий язык в новом ресторане maLLina, подружиться и зарядить заведение мощной творческой энергетикой. <br /><br />- Теперь не модно быть в шоколаде, правильно быть в Малине! Здесь всегда рады вам! &ndash; поприветствовала гостей основательница cafe maLLina Анастасия Ким (Москва).<br />&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; <br />Каждый из гостей вечеринки просто обязан был отведать ароматного малинового морса &ndash; фирменного напитка cafe maLLina. Кроме этого, собравшихся угощали блюдами всех четырёх направлений меню cafe maLLina &ndash; японскими суши, грузинскими шашлыками, украинскими голубцами, узбекским пловом и множеством других блюд с характером. <br /><br />Cafe maLLina &ndash; гостеприимное заведение для творческих, позитивных личностей, это смешение вкусов и традиций отдыха и полная&nbsp; свобода в выборе развлечений, это место свободного общения и самых горячих вечеринок в городе.&nbsp; Это третье заведение одноименной сети maLLina</p> Время высокого футбола в ресторане «Панорама» http://rest.oboz.ua/news/3646.htm Время высокого футбола в ресторане «Панорама» Tue, 06 Jul 2010 14:54:00 +0200 <p>В ресторане &laquo;Панорама&raquo; на улице Шолуденко, 3 накаляются футбольные страсти. В ближайшие дни здесь пройдут трансляции матчей &frac12; финала и финала Чемпионата мира по футболу на большом 3-х метровом экране. Также матчи транслируют на плазменных экранах, установленных на летней террасе ресторана. <br /><br />Начиная с &frac14; финала в &laquo;Панораме&raquo; введена скидка 25% на всё украинское пиво. Также специально к чемпионату в ресторане &laquo;Панорама&raquo; подготовили особое &laquo;футбольное меню&raquo;. Любителей футбола в &laquo;Панораме&raquo; угощают куриными крылышками в хрустящей корочке в соусе &laquo;Тар-тар&raquo; (48 грн), миксом из колбасок с соусом "Чили" (65грн) и мясной закуской&nbsp; на соломке (56 грн). Безусловные хиты больших дружных компаний и азартных вечеров - пивная тарелка&nbsp; фаната&nbsp; (88грн), состоящая из колец кальмара, луковых колец и сыра, обжаренных во фритюре, и клубный сэндвич с картофелем-фри (62 грн).</p> <p>&nbsp;</p> <p>Ресторан &laquo;Панорама&raquo;: ул. Шолуденко 3, &laquo;Cubic Center&raquo;, мансардный этаж.<br />Тел: (044) 230-47-92</p> El Кравчук открывает в Киеве ресторан «Каретный» http://rest.oboz.ua/news/3645.htm El Кравчук открывает в Киеве ресторан «Каретный» Tue, 06 Jul 2010 11:57:00 +0200 <p>8 июля, в четверг, исполнитель EL Кравчук своим выступлением откроет стильный, изысканный ресторан и деко-бар &laquo;Каретный&raquo;, расположенный в старинном центре столицы. <br /><br />В вечер открытия в ресторане &laquo;Каретный&raquo; пройдёт допремьерное выступление EL Кравчука с камерной программой песен Александра Вертинского. Для узкого круга гостей певец исполнит салонные композиции начала ХХ века - романсы и танго под аккомпанемент фортепиано и скрипки - за день до масштабной премьеры своего перформанса. <br /><br />Элегантная атмосфера ресторана &laquo;Каретный&raquo; с элементами стиля ар-деко как ничто другое подходит для программы декадентских песен в современной интерпретации. Именно поэтому первыми, кому El Кравчук доверит результат своего многолетнего изучения музыкального наследия Александра Вертинского, станут гости ресторана &laquo;Каретный&raquo;. <br /><br />Кроме того, в день открытия ресторана &laquo;Каретный&raquo; самые стильные и обаятельные известные персонажи Киева примут участие в показе модной одежды от шоу-рума Shopaholic. Исполнители Женя Фокин, Татьяна Воржева, Женя Толочный, Юлия Грозная, Oksi, группа &laquo;4 короля&raquo;, телеведущая Мартина Лукьянченко, балерина Кристина Шишпор, актриса Виктория Смачелюк, светская львица Наталья Окунская, шоумены Игорь Посыпайко и Дядя Жора приглашены на дефиле перед гостями.<br /><br />&nbsp;Магазин устраивает &laquo;выездной шоу-рум&raquo; &ndash; крайне актуальную нынче fashion-акцию, в рамках которой можно познакомиться с новой коллекцией и тут же приобрести её. <br /><br />На открытии ресторана &laquo;Каретный&raquo; соберётся немало ярких личностей, как и положено заведению с особенным характером. Гостей ждёт сезонный фуршет с множеством фруктов, море коктейлей, лёгкая летняя музыка и атмосфера раскрепощенного общения. <br /><br />Ресторан и деко-бар &laquo;Каретный&raquo; - это новое заведение с авторской европейской кухней, вобравшей в себя гастрономическое наследие Франции и Италии. Также здесь представлена богатая карта алкогольных напитков, среди которых немало редких вермутов, вин, коньяков и виски. Пространство ресторана &laquo;Каретный&raquo; включает в себя несколько уютных залов, решенных в благородном сочетании красного, серого и черного цветов.<br /><br />Монохромные картины на стенах&nbsp; отсылают к атмосфере старинного Киева, что помогает остановить время, забыть о громком и суетливом мегаполисе и просто наслаждаться жизнью. У ресторана и деко-бара &laquo;Каретный&raquo; есть все шансы стать самым актуальным местом для проведения разнообразных светских мероприятий.</p> Произведения кондитерского искусства http://rest.oboz.ua/photo/3644.htm Произведения кондитерского искусства Tue, 06 Jul 2010 10:50:00 +0200 <p>Впереди нас ожидает длительный период праздников. А какие же праздники без торта? Особенно, если это такие необычные торты, как те, о которых мы сейчас вам расскажем.</p> Мохито — любимый коктейль Эрнеста Хэмингуэя http://rest.oboz.ua/article/3643.htm Мохито — любимый коктейль Эрнеста Хэмингуэя Tue, 06 Jul 2010 09:51:00 +0200 <p>&laquo;Мохито&raquo; &ndash; один из самых &laquo;заслуженных&raquo; и популярнейших коктейлей. Имея многолетнюю историю, он не теряет своей актуальности, так как легко адаптируется к требованиям моды. Вкус этого напитка можно обогатить и разнообразить, но он все равно останется узнаваемым. Когда в мировой столице коктейлей Лондоне возникла мода на использование в напитках свежих фруктов, &laquo;Мохито&raquo; вновь оказался на высоте. <br /><br />Созданный в культовом лондонском клубе Bar 50&rsquo;s яблочный Mojito мгновенно стал хитом и в Великобритании, и на континенте. Его вариации с клубникой, ежевикой, гранатом и виноградом также заняли почетные места в меню, особенно в летнем.<br /><br /><strong>Рождение легенды</strong><br /><br />Похожий на Mojito напиток моряки пили еще в XVI веке. Известно, что знаменитый корсар Фрэнсис Дрейк, выходя в плавание, брал на борт внушительный запас алкоголя, смешанного с соком лимона или лайма.<br />&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; <br />Грубый вкус &laquo;огненной воды&raquo; агуардиенте (невыдержанный и неочищенный продукт перегонки сахарного тростника), смягчали, добавляя в него сахар и мяту, а цитрусовые предотвращали цингу и другие заболевания. Этот &laquo;коктейль&raquo; получил название El Draque, как на испанский манер произносили фамилию Дрейк.<br /><br />&laquo;Мохито&raquo; связан не только с мореплаванием, но и с земледелием. Такого типа напиток был известен на кубинских плантациях сахарного тростника. Работники плантаций имели доступ к сотням литров тростникового сока, или гарапо. После тяжелого рабочего дня им можно было отлично освежиться. Затем они стали добавлять в сок мяту, а впоследствии &ndash; ром (в основном ради которого и добывался тростник).<br />&nbsp;<br />Основное отличие тогдашнего напитка от его современного аналога &ndash; конечно, ром. Этот алкогольный компонент претерпел радикальные улучшения, пройдя путь от местного самогона до изысканного напитка с легким вкусом. Главную роль в этом сыграл каталонец Факундо Бакарди Массо, который стал производить ром не в традиционном перегонном кубе, а в ректификационной колонне. Это позволило сделать легкий, ароматный и легко пьющийся напиток, успех которого был огромен.<br />&nbsp;<br />Bacardi Superior стал первым в мире премиальным ромом. Благодаря очищенному рому стало возможно появление смешанных напитков, без которых сегодня нельзя представить себе ни один бар. Самый первый &laquo;Дайкири&raquo; (Daiquiri) был сделан на основе Bacardi Superior, коктейль &laquo;Куба Либре&raquo; (Cuba Libre) появился на свет в результате взаимодействия Bacardi и экзотической тогда Coca-Cola. С именем Bacardi связана и официальная легенда появления на свет коктейля Bacardi Mojito.<br />&nbsp;<br />В конце 1920-х годов американский бомонд бежал из охваченной Великой депрессией и зажатой &laquo;сухим законом&raquo; Америки на вечно праздничную Кубу. Здесь проматывались состояния, днем и ночью кипела жизнь и лился рекой алкоголь. На одном из приемов в отеле &laquo;Севилья&raquo;, эпицентре светской жизни Гаваны, и был изобретен легендарный коктейль Bacardi Mojito. Как и многие другие великие открытия, это произошло случайно. Днем рождения легендарного коктейля принято считать 25 мая 1930 года.<br />&nbsp;<br />Потомки аристократических семей из Кентукки постоянно заказывали джулеп &ndash; популярный тогда микс из бурбона, мяты и сахара. Компания выпила весь виски, который был в баре, но бармен не растерялся и заявил, что знает не менее освежающий и бодрящий коктейль. Вместо бурбона он использовал популярный ром Bacardi Superior.<br /><br />Новый коктейль оказался даже лучше джулепа, и бармен получил рекордные чаевые. В ответ на вопрос, как называется коктейль, он посмотрел на разгоряченные лица гостей, на капельки влаги на стенках бокала с ледяным напитком, на его прозрачное содержимое и произнес: &laquo;Mojado!&raquo; (что значит &laquo;влажный&raquo;). Гости расслышали незнакомое слово как &laquo;Mojito&raquo;, и название моментально закрепилось.<br /><br /><strong>Звездный путь</strong><br /><br />Вскоре &laquo;Мохито&raquo; стали готовить в лучших барах Гаваны. Его рецепт появился в престижном коктейльном справочнике La Ley Mojada уже в год создания, а в 1931 году он попал в сборник коктейльных рецептов лучшего гаванского бара Sloppy Joe's Bar. Именно там для Эрнеста Хемингуэя каждый вечер готовили Double Papa Mojito (Mojito с двойной порцией рома).<br />&nbsp;<br />В конце 1933 года в Америке отменили &laquo;сухой закон&raquo;, и коктейль Bacardi Mojito начали готовить сначала в Майями, а потом и в лучших барах Нью-Йорка и Калифорнии.<br />&nbsp;<br />Среди поклонников Bacardi Mojito множество знаменитых людей со всего мира. Многие из них расписывались в знак своей любви к этому коктейлю прямо на стенах гаванских баров. А фотографии голливудских звезд со стаканчиком прозрачного напитка с листиками мяты и дольками лайма стали лучшей рекламой коктейлю.<br />&nbsp;<br />Самым ревностным поклонником и пропагандистом Mojito был уже упомянутый выше Эрнест Хемингуэй, поселившийся в 1928 году на флоридском острове Key West, что всего в 85 милях к северу от Кубы. Это место было опорной точкой контрабанды сигар и рома. Перебравшись на Кубу, Хемингуэй облюбовал заведение La Bodeguita del Medio, где до сих пор делают эталонный Mojito. Многие едут сюда только для того, чтобы попробовать этот исторический коктейль.<br />&nbsp;<br />В начале 90-х годов прошлого века коктейль испытал новую волну популярности. Это было связано с модой на &laquo;Новую латинскую кухню&raquo;, охватившую рестораны Европы. Знаменитые шеф-повара, экспериментировавшие на тему карибской, мексиканской и перуанской кухни, включили Mojito в число фирменных коктейлей. А шеф-повар ресторана Nobu, который делает фьюжн японской и латиноамериканской кухонь, придумал свой рецепт &ndash; &laquo;Японский мохито&raquo;.<br />&nbsp;<br />Мода на молекулярную кухню не обошла стороной классический напиток. В 2008 году миксолог Эбена Фриман &laquo;синтезировал&raquo; молекулярный Bacardi Mojito &ndash; пенообразный коктейль с мятными и лаймовыми икринками, которые лопаются на языке, создавая радугу вкусов.<br /><br /><strong>Новые веяния<br /></strong><br />За годы, прошедшие с момента изобретения Bacardi Mojito, его рецепт оставался практически неизменным. Ряд нововведений в метод приготовления &laquo;Мохито&raquo; привнесли лондонские бармены.<br />&nbsp;<br />Во-первых, для приготовления напитка они практически перестали использовать мадлер. Причин тому несколько: лайм быстро окисляется, а цедра дает горечь. Кроме того, бармены на Кубе не используют мадлер &ndash; он пришел из США и Бразилии. Так что теперь дольки лайма не бросают в стакан &ndash; добавляется свежий сок. Фреш позволяет сделать коктейль еще более освежающим.<br />&nbsp;<br />Для настоящего Bacardi Mojito используется только перечная мята. Раньше мяту также давили мадлером, отчего листья рвались, забивая трубочку и ухудшая внешний вид коктейля. Однако свойства перечной мяты таковы, что достаточно просто прихлопнуть ее на ладони &ndash; и она раскроет свой аромат. Бармены называют этот способ &laquo;разбудить мяту&raquo;.<br />&nbsp;<br />Сахар для Mojito может быть использован только тростниковый. Но чтобы напиток был прозрачным и аппетитно выглядел, сахар должен быть рафинированным.<br />&nbsp;<br />Лед ни в коем случае не может быть подтаявшим и его должно быть много &ndash; это закон &laquo;Мохито&raquo;.</p> Пообедать в недешевых заведениях теперь можно с собственным алкоголем http://rest.oboz.ua/news/3642.htm Пообедать в недешевых заведениях теперь можно с собственным алкоголем Mon, 05 Jul 2010 11:16:00 +0200 <p>Алкоголь можно принести бесплатно или за небольшую доплату. Таким образом заведения поддерживают своих клиентов в период экономического кризиса. Однако совсем уж дешевое вино &ndash; к примеру, 20 евро за бутылку &ndash; пропуском в ресторан не станет. Об этом сообщает портал Gotovim.Ru.<br /><br />В частности, на неслыханно демократичную меру пошли лондонские рестораны Tom Aikens в Челси и Ledbury в Ноттинг-Хилле, награжденные одной и двумя &laquo;мишленовскими&raquo; звездами соответственно.<br /><br />Подобная тенденция отмечается и в других городах Великобритании - Глазго, Манчестере и Эдинбурге. В этом месяце практику BYO (Bring your own bottle &ndash; &laquo;принеси свою собственную бутылку&raquo;) поддержали рестораны Aubergine, Arbutus, Club Gascon и Boisdale, средний чек в которых составляет около 50 фунтов (60 евро) на человека без учета напитков.<br /><br />В настоящее время около 50 лондонских ресторанов обслуживают участников программы BYO Wine Club, которые могут приносить с собой вино, заплатив годовой сбор в размере 99 фунтов (120 евро). При этом дешевый алкоголь приносить с собой не рекомендуется - бутылка вина стоимостью менее 12 фунтов (14,5 евро) может стать причиной отказа в посещении ресторана. <br /><br />Участникам программы BYO Wine Club следует придерживаться определенных правил - например, не приносить напитки, представленные в винной карте ресторана, а также разрешать сомелье пробовать вино.<br /><br />Процедура получения &laquo;мишленовской&raquo; звезды весьма непростая. По итогам каждого обеда (и каждого ужина) инспектор &laquo;Мишлена&raquo; заполняет подробнейшую анкету, где каждое блюдо раскладывается на ингредиенты. <br /><br />Вначале оценивается качество исходных продуктов, потом &mdash; их сочетание, техника приготовления, эффектность подачи, сочетание с подобранным сомелье вином, расторопность и вышколенность официантов, обстановка в зале, приветливость метрдотеля, чистота бокалов и соответствие цены качеству.<br /><br />В итоге заведения делятся на просто достойные включения в гид и на те, что могут получитьзвезду. Одна звезда &mdash; это &laquo;образцовый ресторан в своем классе&raquo;, две &mdash; &laquo;превосходная кухня, ради которой стоит сделать крюк&raquo;, три &mdash; &laquo;выдающаяся кухня, достойная отдельной поездки&raquo;.<br /><br />К марту 2010 года, когда огласили самые свежие данные, в мире имелся 81 трехзвездный ресторан: 26 во Франции, шесть в Италии, 11 в Токио, по четыре &mdash; в Лондоне и Нью-Йорке, три &mdash; в Гонконге.</p> Окрошка - укрощает аппетит! http://rest.oboz.ua/article/3641.htm Окрошка - укрощает аппетит! Mon, 05 Jul 2010 10:46:00 +0200 <p>Это незатейливое блюдо, приготовленное в основном из овощей, издавна на Руси занимало почетное место на обеденном столе в летнюю пору.<br /><br /><strong>Главное &ndash; овощи!</strong><br /><br />Современному человеку, ведущему малоподвижный образ жизни и склонному к полноте, стоит обратить свое внимание на ароматную окрошку. Она вкусна, сытна и при этом содержит мало калорий. Более того, окрошка &ndash; универсальное блюдо: ее можно подать на завтрак, обед и ужин. Она отлично освежит в жаркий день и к тому же избавит от утомительного стояния у плиты.<br /><br />Окрошка &ndash; замечательная низко&shy;калорийная пища, богатая сложными углеводами и клетчаткой, которая стабилизирует уровень сахара в крови, надолго дарит ощущение сытости и укрощает аппетит. Клетчатка играет особую роль в оздоровлении полезной кишечной микрофлоры и подавлении деятельности гнилостной микрофлоры, нормализации перистальтики кишечника и предупреждении запоров. Она освобождает организм от шлаков и токсинов &ndash; виновников лишнего веса и преждевременного старения.<br /><br />А еще окрошка &ndash; отличный поставщик необходимых нашему организму минералов: магния, кальция, калия, фосфора, натрия, марганца, йода. В овощах, из которых приготовлено это летнее блюдо, есть органические кислоты (например, яблочная, лимонная), эфирные масла и фитонциды, которые улучшают пищеварение.<br /><br /><strong>Начинки и заправки</strong><br /><br />Вариантов &laquo;начинки&raquo; для окрошки великое множество, так что не стоит ограничивать свою фантазию. Вкусна и сытна окрошка из отварных (белых, подберезовиков, опят) или маринованных (груздей, рыжиков, маслят) грибов.<br /><br />В диетическую мясную окрошку можно добавлять отварную постную говядину, индюшатину, белое куриное мясо. Для рыбной окрошки подойдут нежирные сорта рыб: отварная треска, окунь, судак, которые хорошо сочетаются с овощами и квасом.<br /><br />В качестве заправки для окрошки традиционно используется квас. Однако возможна и другая жидкая основа: молочная сыворотка, нежирный кефир, ряженка, холодный мясной бульон, огуречный рассол. Только помните: заливка для окрошки должна быть холодной!<br /><br /><strong>Время худеть!</strong><br /><br />Для желающих привести свой вес в норму мы предлагаем посидеть на диете, составленной из низкокалорийных окрошек. У этого меню есть целый ряд преимуществ перед другими способами борьбы с лишним весом.<br /><br />&laquo;Окрошковая диета&raquo; поможет сбросить вес без обычных для других диет слабости, головокружения, быстрой утомляемости и раздражительности.<br /><br />Окрошки &ndash; настоящий бальзам для желудка и кишечника. Все они (особенно окрошка на кефире) &ndash; отличная профилактика гастритов, колитов, холециститов и запоров.<br /><br />Окрошка восстанавливает баланс жидкости в организме, от которого во многом зависит уровень артериального давления.<br /><br />Вам не придется прибегать к слабительным и мочегонным средствам: свежие овощи и зелень, кефир и хлебный квас как нельзя лучше нормализуют работу кишечника и почек.<br /><strong><br />Совет</strong><br /><br />Какой квас годится для окрошки.&nbsp; Лучшая окрошка получается из кислых сортов кваса. Как правило, на этикетке так и написано: &laquo;квас окрошечный&raquo; или &laquo;квас с хреном&raquo;. Но если вы все-таки ошиблись и купили слишком сладкий квас, это не повод отказаться от любимого блюда. Перелейте квас в кастрюлю, немного помешайте, чтобы стало меньше пузырьков, разбавьте квас яблочным соком и смело готовьте из него окрошку.<br /><br /><strong>Что в стакане?<br /></strong><br />Хороший квас &ndash; это не только освежающее питье и &laquo;бульон&raquo; для окрошки и других летних супов, но и лечебное средство. С давних пор его использовали как жаропонижающее и противовоспалительное средство. Квасом лечили лихорадку, болезни желудка и органов дыхания.<br /><br />Своими полезными свойствами квас обязан трем главным компонентам, которые входят в его состав.<br /><br />1. Продукты брожения. Это и есть те самые полезные микроорганизмы, которые населяют наш кишечник и помогают переваривать пищу, борются с болезнетворными бактериями, улучшают обмен веществ. Поэтому, если не любите кефир, йогурты и простоквашу, обязательно пейте квас, в нем полезных микроорганизмов не меньше, чем в кисломолочных продуктах.<br /><br />2. Солод (пророщенные зерна злаков: гречихи, ячменя, пшеницы). Известно, что солод &ndash; ценный источник витамина Е, который борется со старением, преждевременными морщинами и сердечно-сосудистыми заболеваниями.<br /><br />3. Дрожжи. Благодаря высокому содержанию дрожжей, квас богат витаминами группы В и органическими кислотами, которые не дают размножаться болезнетворным микробам и очищают кишечник. К тому же органические кислоты способны задерживать в организме влагу, этим и объясняется способность кваса утолять жажду лучше других напитков. Дрожжи считаются прекрасным лечебным средством при сахарном диабете, нервных заболеваниях, расстройствах желудка. Кроме того, они замечательно отражаются на внешности любительниц кваса &ndash; известно, что дрожжи укрепляют волосы и ногти, а заодно улучшают цвет лица и делают кожу гладкой.<br /><br /><strong>Практика</strong><br /><br />Вот несколько рецептов низкокалорийных и вкусных окрошек.<br /><br /><strong>Кефирная<br /></strong><br />Потребуется: 200 г кефира (жирность &ndash; 1%), 100 г картофеля, 2 свежих огурца, сваренное вкрутую яйцо, 3&ndash;4 перышка зеленого лука, соль (по вкусу).<br /><br />Сваренный картофель нарежьте мелкими кубиками, а свежие огурцы &ndash; соломкой. Очистите от скорлупы яйцо, разомните его вилкой, а затем смешайте с нарезанным зеленым луком. Подготовленные продукты выложите в глубокую тарелку, посолите, залейте охлажденным кефиром, хорошо перемешайте.<br /><br /><strong>Мясная</strong><br /><br />Потребуется: 1 л кваса, 400 г отварного белого куриного мяса, 200 г отварной цветной капусты, пучок редиски, 3 крупные отварные картофелины, 2 яйца, пучок петрушки, соль (по вкусу), 50 г обезжиренной сметаны.<br /><br />Отварное охлажденное куриное мясо и очищенный от кожуры картофель порежьте мелкими кубиками, соедините с отварными соцветиями капусты. Вымытую редиску нарежьте кружочками. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, разомните вилкой. Хорошо перемешайте все ингредиенты в кастрюле, посолите, добавьте кваса. Перед подачей на стол посыпьте окрошку рубленой зеленью петрушки, залейте сметаной.<br /><br /><strong>Грибная</strong><br /><br />Потребуется: 1 л хлебного кваса, 200 г отварных белых грибов (подберезовиков, опят), 300 г картофеля, 50 г обезжиренной сметаны, пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, соль (по вкусу).<br /><br />Отварные грибы мелко порубите, смешайте с нарезанным зеленым луком и измельченным чесноком. Отваренный в мундире картофель очистите и нарежьте кубиками. Сложите все в кастрюлю. Затем залейте хлебным квасом, перемешайте, посолите, добавьте сметану. При подаче на стол украсьте окрошку порубленной зеленью укропа.</p> Вермут - пьется легко летом! http://rest.oboz.ua/article/3640.htm Вермут - пьется легко летом! Thu, 01 Jul 2010 11:35:00 +0200 <p>Родиной вермута является Италия, точнее, город Турин, окруженный плодородными равнинами. Там растет удивительный виноград, из которого изготавливают чудесные мускаты. А рядом на альпийских склонах произрастают душистые, пряные травы. Сочетание именно этих компонентов придает необыкновенный, тонкий, самобытный вкус и аромат вермуту.<br /><br />Рецепт прообраза нынешнего вермута приписывают Гиппократу. Существует легенда: Гиппократ размышлял по обыкновению о влиянии природы на человека. Жаркое средиземноморское солнце плавилось в небе и заставляло источать цветы и травы знойный и пряный аромат. Зеленые виноградники, сбегающие вниз по холму, радовали глаз. <br /><br />Тут и посетила его счастливая мысль о сочетании приятного и полезного сладкого вина с целебными растениями. Это, по его мнению, должно было исключительно способствовать пищеварению и приятности ощущений.<br /><br />Так появился вермут, и стали широко известны его целебные свойства. Считалось, что он поднимает настроение, возбуждает аппетит, способствует пищеварению и оказывает общеукрепляющее действие. Использовали его даже как антисептическое средство.<br /><br />С &laquo;вином Гиппократа&raquo; познакомили короля Баварии, и оно с легкостью прижилось при его дворе. Сложное латинское название было изменено на более практичное &mdash; Wermut Wein, что в переводе означало &laquo;полынное вино&raquo;. С тех пор его так и называют. <br /><br />Попутешествовав по европейским столицам, напиток вернулся на родину и в конце XVII века получил в Турине эксклюзивный статус официального аперитива при дворе короля. С тех пор вермут, напиток, рожденный в Италии и получивший свое имя в Германии, приобрел миллионы своих почитателей во всем мире. А утонченный вкус вермута помог ему превратиться из лекарственного средства в любимый для многих напиток.<br /><br />На сегодняшний день существуют следующие типы вермута: сладкий или итальянский и сухой или французский. Первый тип характеризуется содержанием спирта от 15 до 17 % и сахара &mdash; от 120 до 190 г/дм; второй - 18 % спирта и около 40 г/дм сахара.<br /><br />СЛАДКИЕ вермуты могут быть белыми и красными. Белый сладкий вермут имеет более нежный вкус со слабой горчинкой. У красных сладких вермутов более интенсивный аромат и выраженный характерный для вермута вкус.<br /><br />СУХИЕ вермуты выпускают исключительно белыми. Их употребляют, прежде всего, в коктейлях. Сухие вермуты более светлые, чем сладкие, имеют сильно выраженную горечь во вкусе.<br /><br />Вермут не зря называют полынным вином &mdash; эссенция этой травы составляет до 43 % экстракта, которым ароматизируется виноградное вино при производстве вермутов. <br /><br />В состав этого напитка входят и другие компоненты: тысячелистник - 18%, мята &mdash; 10%, корица - 10%, кардамон &mdash; 8%, бузина черная - 6%, мускатный орех - 5%, а всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений. Среди них: девясил высокий, донник желтый, душица, дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса лимонная, мята, ромашка и т.д.<br /><br />Эти составляющие обогащают нотами своего аромата и вкуса виноградное вино, и в результате получается напиток душистый и терпкий, в котором приятная горечь гармонично сочетается со сладостью различной степени.<br /><br />Сущность вермута почти не претерпела изменений за два с половиной тысячелетия своего существования. Но точная пропорция между растениями, вином, спиртом и сахаром до сих пор строго держится в секрете мастерами. Ведь именно она определяет вкус напитка и составляет главную тайну его производства.<br /><br />Первоначально вермуты делали только на основе белых вин. В наше время используются вина из белых, розовых и красных сортов винограда. В специально подготовленную винную основу, на долю которой приходится 80% от общего объема продукта, добавляют экстракт или настой растительного сырья, сахарный сироп, чистый спирт, а для красных вермутов еще и карамель. Выбранные для экстракта травы подсушивают, измельчают, а затем настаивают на винно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс от двух до трех недель. <br /><br />После смешивания вермут обрабатывают холодом, фильтруют и отправляют &laquo;на отдых&raquo;. Время от обработки до розлива вермута может длится от двух месяцев до одного года. Полученный вермут пастеризуют. Тепловая обработка несколько снижает интенсивность аромата, но улучшает вкус вина.<br /><br />Самый известный в мире вермут &mdash; мартини. Он выдержал испытание временем и остается одним из самых популярных алкогольных напитков всех времен.<br /><br />История говорит о том, что напиток был изобретен в США, однако авторство мартини пока определить не удалось. Одни считают, что все началось в калифорнийском городке Мартинез, напиток с аналогичным именем был популярен там среди золотоискателей. <br /><br />Другие, что коктейль назван в честь своего создателя - Мартини де Анна де Тоггия, а не в честь известной марки вермута. Авторство по поводу мартини приписывается еще и бармену Д. Томасу, который якобы сам изобрел коктейль &laquo;Мартинес&raquo;, в состав которого входил красный сладкий вермут, джин и вишенка. В свое время первый спиртной напиток, который выпил президент Рузвельт после отмены &laquo;сухого закона&raquo; в США, назывался &laquo;Коктейль Мартини&raquo;.<br /><br />А король Италии Умберто I дал высочайшее разрешение на изображение королевского герба на этикетке мартини. Популярные фильмы с Джеймсом Бондом дали напитку еще один пик популярности.<br /><br /><strong>Как правильно пить мартини?</strong><br /><br />На этот вопрос отвечает известная шутка: представляя себя Джеймсом Бондом и собираясь спасать мир.<br /><br />- Традиционно мартини подают в бокалах на высоких ножках, причем, верх бокалов расширен. Они так и называются: бокалы для мартини.<br /><br />- Можно пить мартини как самостоятельный напиток, можно делать на его основе различные коктейли, можно разбавлять водой или соком. Кстати, пить мартини, разбавленный водой, считается классическим методом.<br /><br />- Мартини обязательно подается охлажденным. Но если вы приобрели вермут и не успели перед подачей к столу его охладить, то можно и даже нужно подавать его с кубиками льда.<br /><br />- Вместо кубиков льда можно взять замороженную клубнику: напиток не только охладится, но и приобретет клубничный оттенок во вкусе.<br /><br />- Очень хорошо со вкусом вермута сочетаются лимонный, апельсиновый и ананасовый соки. А в качестве закуски отлично подходят оливки. На дно бокала укладываются оливки или же их можно просто нанизать на шпажки.</p>