This version of the page http://rest.oboz.ua/interview/2633.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2010-07-19. The original page over time could change.
Шеф-повар Дмитрий Горовенко рассказал, что есть осенью - РестОбоз
Кино Муз Шоу Астро
В сети На сайте
Найти
Статьи Новости Куда пойти? Бизнес ланчи Клубы Мастер-класс Фоторепортажи Рецепты Фотохроники

Шеф-повар Дмитрий Горовенко рассказал, что есть осенью

01.11.2009 11:34 Поделиться:

Осень, как всегда, пришла неожиданно, но уже успела порадовать нас изобилием всевозможных овощей и фруктов. Когда, как не осенью, можно насладиться сочными яблоками и грушами, арбузами и дынями. Когда, как не осенью, можно впитывать в себя всевозможные витамины свежих овощей и фруктов. Кроме этого, в холодную осеннюю погоду хочется согревающего душистого чая, а заодно и чего-нибудь приятного для души и желудка. Поэтому вряд ли кто-нибудь откажется в дождливую погоду посидеть в теплом, уютном ресторане и отведать что-нибудь вкусное и полезное.

В одно из таких заведений — ресторан Single — мы зашли, чтобы узнать об особенностях осеннего рациона. Шеф-повар Дмитрий Горовенко рассказал, что полезней всего есть осенью, а также раскрыл секреты нескольких фирменных блюд.

Изменилось ли меню вашего ресторана в осенний период?

Безусловно. Ведь осень — это пора, когда люди могут наслаждаться  неимоверным изобилием  свежих овощей и фруктов. Поэтому мы стараемся в этот период максимально использовать дары природы. К тому же перед зимой никому не помешает «заправиться» порцией витаминов на целый год.

Какие продукты вы используете в осеннем рационе?

Осень — это тыква, кабачки, патиссоны, всевозможные фрукты и, конечно же, грибы. Что касается блюд, то для осеннего периода наиболее подходят всевозможные крем-супы. Например, крем-суп из тыквы или из белых грибов и шампиньонов. Но где-то вначале — середине октября начинается другой, так называемый «охотничий» сезон.

Чем же он интересен?

«Охотничий» сезон наступает, когда все свежие овощи и фрукты заканчиваются. В это время начинается настоящая охота на дичь. А в ресторанах появляются блюда с пернатыми. Например, можно встретить такую экзотику как фазана, томленого с виноградом, оленину или медвежатину.

Посоветуйте, какие блюда из осеннего рациона можно приготовить дома, а какие лучше попробовать в ресторане?

Я думаю, что в ресторан нужно ходить не только, чтобы сытно поесть, но и за определенными гастрономическими впечатлениями. Поэтому намного интересней будет попробовать в ресторане то, что не купишь в любом супермаркете. Кроме этого, в хороших заведениях немалую роль играет профессиональная подача, что тоже влияет на восприятие блюда.

А в домашних условиях при наличии блендера можно запросто приготовить разнообразные крем-супы: из тыквы, спаржи, грибов. Также дома можно приготовить отличный грибной жульен. Но для этого лучше использовать не обычные шампиньоны, а взять, например, лисички, подберезовики, грузди. А вот приготовление фазана или другой дичи я бы порекомендовал все же доверить профессионалу, поскольку в домашних условиях не всегда удается избавить мясо от лишнего запаха и сделать его достаточно мягким.

Как сделать осенний рацион более полезным?

Наиболее полезна для здоровья — диета №5. То есть ничего жареного, соленого, никаких мучных изделий и т. д. На ней можно основывать осенний рацион. Но как тогда получить желаемое удовлетворение от употребления пищи? Поэтому задача поваров найти оптимальное соотношение полезности блюда и его вкусовых качеств.

Так, для сохранения максимального количества полезных веществ в продуктах осеннего сезона мы стараемся уделять больше внимания блюдам, которые запекаются или тушатся, избегая жарку. Кроме этого, для приготовления некоторых блюд мы пользуемся натуральным топленым сливочным маслом - оно более полезное, поскольку во время топления удаляются эмульгаторы, стабилизаторы и т.д.

Какие напитки из осенних продуктов вы можете порекомендовать?

Осенние напитки — это, конечно же, разнообразные фреши из свежих овощей и фруктов. Трудно представить что-то более полезное и вкусное, чем ароматный фреш. Его, кстати, вполне можно приготовить и дома. Здесь можно дать волю фантазии и использовать разнообразные сочетания овощей и фруктов. Это может быть яблочно-морковный , свекольный, сельдереевый, яблочно-грушевый и другие соки. Вот только нужно помнить о том, что фреши нужно выпивать в течение 5-10 минут после приготовления, иначе  все самое полезное улетучится.

Каким должен быть в осенний период детский рацион?

В общем-то, таким же: больше витаминов, то есть свежих овощей и фруктов. Это могут быть разнообразные овощные салаты, например овощной салат с яблочно-имбирным соусом или теплый салат с курицей и инжиром. Также это легкие десерты. Например, запеченное яблоко с курагой, черносливом, орехами и медом. И, естественно, фреши.

В подкрепление нашего разговора Дмитрий Горовенко поделился несколькими фирменными рецептами из осеннего меню. Эти блюда не только вкусные, но и достаточно простые для приготовления дома. Количество ингредиентов подбираем по вкусу.

Cуп грибной с перловой крупой и сметаной

Из белых грибов, лисичек и груздей варим бульон, добавляем, отдельно обжаренный лук и морковь, а также перловую крупу и картофель. Томим 10-15 мин. Подаем со сметаной.

Утиная нога с гречневой кашей и белыми грибами

Утиную ногу заворачиваем в фольгу. На дно кастрюли выкладываем лук-порей, морковь, сельдерей, белый перец, грибы, бадьян, имбирь свежий, можжевельник, ягоды. Добавляем мед. Заливаем водой и томим 5 часов.

Варим гречку обычным способом.

Соус: белые грибы, обжаренные с луком, фламбируем белым сухим вином, добавляем сливки, вывариваем соус и добавляем бульон с утиной ножки (1-2 ложки).

Томленая груша в вине с соусом из сыра шавр

Грушу чистим от кожуры, варим в красном сухом вине с корицей и медом. Делаем соус на основе взбитых сливок и сыра шавр. Груша режется пополам, подается с соусом.


Елена Довгань

01.11.2009
Источник: smachno
Голосов: 1
Средняя оценка     Ваша оценка    
01.11.2009 11:34 Поделиться:
Комментариев: 1 Комментировать
Имя
Ваш комментарий
михаил | 01.11.2009 15:05:44
во пидар он что вот это все делает дома для своей семьи Пора уже опуститься на землю и советы людям давать реальные исходя из возможностей простых а не богатеев
Ответить
0   0   Рейтинг: 0
1
Популярные рестораны
Рейтинг Отзывы

Sumosan

Динамо Lux

Замок Выдубичи

Калина
Звезды любят
Лента новостей

» Звёзд отправили в начало XX века в ресторане «Каретный»

» Новое летнее меню в ресторане «Икра»

» Шеф-повар Боб Бламер побил рекорд Книги Гиннесса

» Одинокие люди едят очень много шоколада!

» Открытие cafe mALLINa в Киеве

» Время высокого футбола в ресторане «Панорама»

» El Кравчук открывает в Киеве ресторан «Каретный»

» Пообедать в недешевых заведениях теперь можно с собственным алкоголем

» Актер Роберт де Ниро откроет ресторан в Будапеште

» "Звезды" вспомнили Джексона на летней террасе The Park

Новые рестораны

Delight

Лаки паб

Шастра

Пиросмани
Новости партнёров
Загрузка...
Объявления
Все объявления
Информация
Обозреватель Оглядач Кияни Киев2000 Спорт Кино Автомобили Шоубизнес Мобильник Выставки Обзор прессы
Блоги
ХайБлогер Рейтинг блогов БлогОбозрение Дерево друзей
Спецпроекты
Программа Вопросы
Конкурсы
Naked Street Fashion ХайБлоггер
Развлечения
Видео Приколы Анекдоты Девушки дня Открытки Мультфильмы
Общение
Форум Чат Знакомства
Партнеры
 
Сервисы
ФайлоОбмен Переводчик Погода ТВ-программа Карта Адреса Путешествия Курсы валют Каталог SMS Заказ такси
 
Рестораны Работа Аукционы Магазины Каталог товаров Поиск Тулбар Работа в Киеве Прайс-каталог
При любом использовании материалов и новостей сайта гиперссылка на Обозреватель обязательна. Редакция может не разделять точку зрения авторов статей и ответственности за содержание републицируемых материалов и новостей не несет.

© 2010 Первый информационный портал «ОБОЗ.ua - Обозреватель». Все права защищены.

О компании | Разместить рекламу | Связаться с нами Последние новости Украины