Рынок игристых вин Украины: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы

Здравствуйте, Леонид! Действительно, одной из первостепенных задач «Артемовск Вайнери» является приобретение гос. предприятия «Садовод». Только то, что Вы называете «борьбой», на самом деле - целенаправленная работа над получением возможности создания своей сырьевой базы, которая позволит обеспечить часть наших потребностей в высококачественном виноматериале, и, впоследствии, повысить уровень нашей конечной продукции до тех стандартов, которые приняты в Европе. Мы хотим доказать прежде всего себе и всем остальным, так называемым «скептикам», что в Украине можно выращивать виноград и обрабатывать его на уровне лучших европейских производителей. Ведь все условия на украинской благодатной земле для этого есть, но нужен правильный подход изначально – от посадки лозы до сбора винограда и получения виноматериала.

Что касается приобретения «сырьевой базы», хочу подчеркнуть, что таковой для нас там не существует, есть фактически голая земля. Серьезность наших намерений заключается в желании реализовать потенциал этой земли и не только довести валовый сбор винограда в ближайшие 5-7 лет до 10 тыс. тонн (в настоящее время он составляет 2 тыс. тонн), но и, прежде всего, получить стабильно качественный виноматериал. Это важно, поэтому мы будем вкладывать средства в развитие данного сегмента нашей деятельности (по предварительным подсчетам первоначальные вложения составят около 200 млн. гривень), несмотря на то, что их возврат – перспектива десятилетий. Но решение принято, ведь мы являемся принципиальными сторонниками того, что если уже начинать какое- то дело, то делать его нужно хорошо от начального до конечного этапа. Создание своей контролируемой сырьевой базы даст возможность создать «эталон» на рынке игристых вин, показать «образец», как это может и должно быть.

Если говорить глобально, то уже тем, что мы предлагаем потребителю качественный продукт по адекватной цене, это уже и есть наш вклад в повышение культуры потребления вина. Мы не занимаемся пропагандой в широком смысле этого слова, но на своем примере показываем, что и в Украине можно делать качественные вина, которые можно и нужно пить, и которые приносят пользу, естественно в умеренных количествах, мы показываем, что игристое вино – это абсолютно естественный натуральный продукт. Наш завод открыт для потребителя, и каждый желающий человек, достигший 18-ти летнего возраста, может побывать в артемовских подземельях. Где, непосредственно в месте «рождения игристого вина», профессиональные экскурсоводы познакомят гостей с историей предприятия, покажут производство и расскажут, как правильно относиться к вину, как выбрать, с чем подать, как правильно охладить и т.д., а это ведь и есть те самые элементарные составляющие, позволяющие формировать культуру пития.

Для обучения и для формирования в Украине так называемого «сословия украинских виноделов» мы создали на базе производства Центр Мастерства Виноделия, где не только специалисты могут повысить квалификацию, обучаясь у «гуру» «Артемовск Вайнери» и проходя стажировку во Франции. Студенты учебных заведений пищевой промышленности также имеют возможность получить практические знания на нашем предприятии. А наиболее перспективных выпускников винодельческих факультетов мы забираем к себе, предоставляем жилье и даем возможность дальнейшего обучения и развития своих профессиональных навыков.

Любая борьба, а тем более любые запреты – прежде всего на уровне государства, как правило, являются источником нелегальных формирований. К примеру, эффект от запрета «игорного бизнеса» практически нулевой, все равно он есть, только уже подпольно, и во времена «сухого закона» в СССР пить меньше не стали. И если бороться со «шмурдяком» путем запрета, это повлечет за собой еще худшие последствия для здоровья украинской нации. Поэтому не нужно бороться, нужно помочь потребителю разобраться в том, что ему предлагают, - на бытовом уровне, без технологических тонкостей. К примеру, научить понимать и осознавать, что качественное и безвредное для организма игристое вино не может стоить 10 гривень, только исходя из того, что минимальная совокупная стоимость бутылки, пробки, этикетка, плюс налоги и наценка той же розницы – это уже составляет 10 гривень.

Таким образом, единственная возможность «бороться» с такой продукцией, это производить качественное игристое вино и повышать «культуру потребления» нации – а эту задачу нужно решать не только силами виноделов, но и на общегосударственном уровне. В итоге гаснущий спрос повлечет за собой минимизацию предложения.

Уважаемый Петр Константинович, благодарю Вас за высокую оценку и похвалу нашего коллектива виноделов – технологов. Отвечая на Ваш вопрос относительно «лидерства», отмечу, что, по- моему мнению, именно такие профессионалы, как Нина Ивановна Стовбурь, Татьяна Петровна Сташевская, Зоя Петровна Скобинникова и многие другие талантливые виноделы Украины, а также все те, кто, не смотря на все противодействия государства, погодные условия, экономический кризис и т.д., стремятся возродить украинское виноделие, и являются его лидерами Мы не можем оценивать деятельность господина Мацко, потому что это не совсем наша задача и не наше право.

Но что касается деятельности таких общественных организаций, как УкрВинПром, то будь это организация под управлением господина Мацко, либо другого специалиста отрасли, мы в любом случае достаточно скептически относимся ко всем «ассоциациям», которые не имеют никаких реальных рычагов влияния на государственные решения. По моему убеждению, настоящая профессиональная организация должна отстаивать интересны отрасли в целом, от первичного виноделия до предприятий вторичного производства, а не лоббировать интересы отдельных предприятий.

Добрый день, Виктор! Еще со времен СССР нашим постулатом является «качество выпускаемой продукции». Мы отслеживаем все этапы производства, не оставляем без внимания ничего, что могло бы негативно повлиять на конечный продукт. К тому же, классическая технология производства игристого - это сама по себе гарантия качества, и мы по-прежнему строго соблюдаем традиции классики. И в то же время совершенствуем производственные процессы, автоматизируем, ставим новое оборудование, модернизируем цеха. Но качество вина, как известно, закладывается на винограднике.

Именно поэтому мы приняли решение об особом входном контроле качества виноматериалов от наших предприятий-поставщиков, согласно которому контроль проходит по 25-ти базисным пунктам (тогда как всеукраинский стандарт предусматривает всего 12 пунктов). К тому же, на нашем предприятии качество и безопасность выпускаемой продукции контролируются в соответствии с международной системой качества ISO 22000: 2005. И, как я уже отметил ранее, мы планируем создание собственной контролируемой сырьевой базы.

Я согласен с Вами относительно целевой аудитории специализированных изданий – она достаточно узкоспециализированная. Хорошо, если подобные издания попадают в руки тех, кто может давать рекомендации потребителям. Я имею ввиду профессиональных сомелье, барменов и официантов…

На эту тему можно дискутировать достаточно долго, но могу сказать одно, мы должны стремиться к европейским стандартам, но не копировать эти стандарты слепо и безосновательно. Мы пытаемся действовать по-европейски, забывая о том, что культура потребления алкоголя в Европе создавалась столетиями, и там эта культура есть. Реклама - это ведь не только пропаганда алкоголя, это информация. К тому же, вопрос категорийного охвата такого понятия, как алкоголь, - достаточно спорный и, соответственно, Закон о рекламе не совсем адекватен. Нельзя объединить алкоголь в одну группу, нужно дифференцировать: вино - фактически виноградный сок, а вода со спиртом или слабоалкогольный, напичканный красителями продукт, – совершенно другой сегмент. К примеру, во Франции идет целая передача – «Вина Франции», в которой около 3-х часов рассказывают, как был посажен виноград, как было произведено вино и из каких сортов, с чем его пить. Мы же, еще не создав таковой культуры в нашей стране, не научив потребителя разбираться в том, что он пьет, ограничили все возможности для ее развития.

Анастасия, это, пожалуй, один из наиболее часто задаваемых мне в интервью вопросов… Действительно, мы не только не поддерживаем наших производителей в этой, так называемой, борьбе, мы ПЕРВЫЕ в Украине отказались от использования слова «шампанское» по отношению к нашим винам. Еще в 2005 году (!) мы сняли с производства «Советское шампанское» и заменили на этикете обозначение «шампанское» на «игристое вино».

Да, мы рисковали, были потери, и немалые, которые исчисляются миллионами гривен недополученной прибыли. И спад продаж был. Но мы это пережили, восстановили в скором времени предыдущие объемы, более того, в настоящее время реализуем в год 100% производимой продукции. И мы первые заняли образовательную позицию по отношению к потребителю. Мы все это время старались донести до покупателя справедливую информацию, что Шампанское - это и есть игристое вино, только произведенное во французской провинции Шампань. И покупая любимое артемовское «игристое», вместо артемовского «шампанского», потребитель ничего не теряет! Мы фактически на собственном примере показали, что это можно и нужно делать, мы «протоптали эту дорожку» для всех остальных …

Отвечая на этот вопрос в интервью, я зачастую привожу такой пример: в Бургундии, которая находится по соседству с Шампанью, тоже производят игристое вино. И называют «кремант»… А наши украинские «шампанисты» продолжают уверенно отстаивать свою позицию…

Наша репутация – это симбиоз нескольких постулатов: стабильного качества продукции, сплоченной команды профессионалов, следования традициям классической технологии, и самое важное - желания внести свою лепту не только в историю украинского, но и мирового виноделия. Что касается региональности, то я считаю скорее стереотипом убеждение в том, что первичное и вторичное производство должны находиться на одной территории.

Приведу в качестве примера корпорацию «De Beers», являющуюся мировым лидером алмазно-бриллиантовой индустрии. Предприятия корпорации по огранке алмазов и производству бриллиантов расположены по всему миру : в Великобритании, Израиле, Бельгии, России, Индии и других странах, при этом алмазное месторождение находится в ЮАР…

Однозначно я не сторонник принятия данного решения. У нас контролирующих организаций больше, чем работающих винодельческих предприятий. Не нужно создавать очередную контору…У нас масса организаций, каждая из которых может легко предотвратить любой фальсификат, проверить качество сырьевой базы виноделия, проконтролировать технологическую цепочку производства и т.д. На самом деле не нужно бороться с вышеперечисленными «последствиями», нужно первоначально создавать условия для создания качественного украинского вина.

Ответ на данный вопрос снова сводится к культуре потребления…Человек, видя на прилавке магазина вино за 5-10 гривень должен осознанно отдавать себе отчет в том, что это не может быть качественный продукт. На политику ценообразования на нашем предприятии данный регламент не повлияет, так как исходя из качества продукта и технологических особенностей производства «артемовского игристого» минимальная цена нашего продукта на полке априори не может быть менее 25 гривень.

Как я уже говорил в одном из интервью, я – управленец, не «винодел» в понимании специалиста того уровня, который по одному только аромату и вкусу определит возраст вина или из каких сортов винограда составлен купаж.

С «Артемовск Вайнери» я связан с 1997 г. , в то время я был сотрудником одного из трех дилеров АЗШВ, и что касается Вашего вопроса о карьерном продвижении, то здесь нужно сказать, что «Артемовск Вайнери» – это акционерное предприятие, на котором существует коллективная форма управления, поэтому кандидатуру на пост генерального директора выдвигает коллектив. Я прошел путь от самой нижней ступеньки: от продажи одной бутылки - до миллионов бутылок, изучив процесс работы от одного конечного потребителя - до группы потребителей, от одной маленькой торговой точки - до крупных украинских сетей и западных импортеров. И я не останавливаюсь на достигнутом, а продолжаю учиться и изучать. А что касается способностей, то как я уже отметил ранее, в наших планах строительство нового завода по производству тихих вин на собственной сырьевой базе в Крыму.

Кто сказал, что мы не пытаемся?Пытаемся… Но только до той оценки , которую мы хотим получить, нам нужно еще долго и кропотливо работать. В настоящее время 20% произведенной нами продукции экспортируется по всему миру, и одним из основных рынков сбыта с 1972 года является Германия. Мы регулярно участвуем в международных выставках и дегустационных конкурсах. В 2007 году в рамках международной специализированной выставки VITEFF были награждены дипломом «Лучшее игристое вино Восточной Европы», но с подписью «типичное», и на наш вопрос «почему» в комиссии ответили, что изначально первая проблема «украинского вина» в первичном виноделии, в качестве вина, не соответствующем европейским стандартам. Поэтому над этим вопросом мы работаем, чтобы производить игристое, полностью соответствующее этим эталонным стандартам. И, к тому же, уважаемый «знающий», формулировка «пипл хавает» - не корректная по отношению к нашим людям…

Александр, спасибо за вопрос и за внимание к данному немаловажному аспекту, которому, к сожалению, должного внимания украинское виноделие не уделяет.

На нашем предприятии биологическое кислотопонижение проводится, и проводится обязательно: для розовых, мускатных, красных и белых выдержанных игристых вин. Причем не имеет значения, какая марка производится - брют зеро или полусладкое. Речь идет о том, что, данный вопрос на нашем предприятии контролируется достаточно давно, и когда показатели яблочной кислоты выше нормы, мы обязательно применяем ЯМБ - для создания качественного продукта с гармоничным вкусом. Единственное исключение составляют те виноматериалы, которые уже первоначально имеют необходимые нам показатели титруемой кислотности и состав органических кислот, и соответственно, уже имеют необходимый гармоничный вкус. Что касается возможности людям с повышенной кислотностью употреблять сухие вина, то отмечу, что в независимости от того, проводит предприятие ЯМБ или не проводит, у такого потребителя все равно будет физиологическое неприятие и дискомфорт.

Для совершенствования процессов ЯМБ мы ведем консультативную работу с экспертами Франции: третьего февраля на нашем предприятии запланирована встреча со специалистами лаборатории "Ферментик" (г. Лиль) для организации тематического семинара, а в марте мы снова ожидаем визита сотрудников энологической лаборатории "Martin Vialat"(г. Эперне), для проведения очередной серии консультаций. Хочу отметить, что французские специалисты также применяют выборочное ЯМБ для виноматериалов, как и мы. Таким образом, мы ведем плотную работу с Эперне, с сердцем Шампани, для брютов мы выбираем виноматериалы, приближенные к показателям французов, это основа - из плохой ткани вы супер-костюм не пошьете. И мы видим возможность усовершенствовать данный аспект, с привлечением специалистов лаборатории. ЯМБ - это важный вопрос, потому что это мало того, что качество, органолептика, но еще и качество ремюажа.

Что касается, потребительских предпочтений украинцев, то я с уверенностью могу сказать, популярность брютов неизменно растет, о чем свидетельствует ежегодная динамика продаж данного марочного сегмента.

Первое, чему хочу уделить особое внимание, это то, что никогда, ни при каких условиях мы не будем производить игристое вино по акратофорному методу. И это наш постулат, которого мы придерживались и будем придерживаться. Программа глобальной модернизации производства была начата еще в 2006 году, и колоссальные средства уже вложены. Мы строим новые цеха, обновляем оборудование. Мы действительно планируем увеличить существующие объемы в два раза. Но мы ни в коем случае не собираемся отказываться от классического бутылочного метода.

Самым длительным процессом в технологической цепочке классического производства является выдержка - от 1-3 и до 15 лет. Но благодаря новейшему оборудованию мы можем ускорить другие процессы, такие как розлив, дегоржаж, укупорка. В нашем распоряжении всего лишь 25 га площади, но мы закупили современные контейнеры и машины для их погрузки и теперь можем в 2 раза рациональнее использовать наши площади, вместо 30 млн. закладки мы будем иметь 60! После окончания проекта мы по уровню технологической оснащенности и производственной мощности уверенно займем место в десятке крупнейших мировых производителей игристых вин по классической технологии.

Елена, по итогам 2009 года мы выполнили все наши планы, предприятие работает на максимальной производственной мощности, к тому же 100% произведенной нами продукции было реализовано. По-прежнему количество заявок на «артемовское игристое» превышает наши возможности примерно в 2 раза, поэтому реализация программы глобальной модернизации, направленной на увеличение производства продукции до 25 млн. бутылок в год идет по четкому курсу. С более детальным отчетом об итогах года на «Артемовск Вайнери» Вы сможете ознакомиться 1 февраля  на нашем корпоративном сайте www.krimart.com.

Господин «Осведомленный», качественная сырьевая база у нас еще не появилась, но, как я отметил ранее, мы работаем над тем, чтобы иметь возможность ее создать. И впоследствии мы планируем построить завод в Крыму, на котором будут производить тихие вина, аналогичные по качеству продукции таких производителей Бургундии, как, к примеру, Кот-де-Бон /Cote de Beaune и Кот-Шалоннез/ Côte chalonnaise.

В настоящее время 20% производимой нами продукции уходит на экспорт. В планах увеличить эту цифру до 40%, но реализацию наших планов пока сдерживает фактор максимальной производитственной мощности, к тому же прежде всего мы должны обеспечить потребности украинского потребителя. Что касается «покровительства», то о нем даже не может идти речь. Кроме своего продукта и Господа Бога покровителей у нас не было, нет и быть не может.

Уважаемая Ольга, я женат. А Вам желаю Удачи и скорейшего знакомства с тем мужчиной Вашей мечты, на которого я похож. По крайней мере, теперь Вы точно не ошибетесь.