Новости ресторанов, кафе, баров Киева, актуальные рецепты, советы шеф-поваров, РестОбоз

http://rest.oboz.ua/css/i/logo.png Новости ресторанов, кафе, баров Киева, актуальные рецепты, советы шеф-поваров, РестОбоз http://rest.oboz.ua/ РестОбоз http://rest.oboz.ua/ Новости ресторанов, кафе, баров Киева, актуальные рецепты, советы шеф-поваров, РестОбоз Развратный женский десерт http://rest.oboz.ua/photo/3192.htm Развратный женский десерт Fri, 22 Jan 2010 15:23:00 +0200 Девушки, вы бы стали такое кушать? Любимая чашка типографа http://rest.oboz.ua/photo/3191.htm Любимая чашка типографа Fri, 22 Jan 2010 15:04:00 +0200  За счет своей цилиндрической формы и стальной зеркальной поверхности чашка преобразует искаженную в полуокружность надпись на блюдце, в первоначальное начертание. Сказочный шоколадный рай http://rest.oboz.ua/photo/3190.htm Сказочный шоколадный рай Fri, 22 Jan 2010 14:32:00 +0200 Эта небольшая шоколадная... нет, даже не фабрика, скорее мастерская в Бруклине до сих пор выглядит как мастерские 150 лет назад. Комплект из 10 плиток оценивается в 92 доллара, но за пределы Америки, увы, не высылается. McDonald's извинился за «свиной» скандал http://rest.oboz.ua/news/3189.htm McDonald's извинился за «свиной» скандал Fri, 22 Jan 2010 13:45:00 +0200 Американская сеть ресторанов McDonald's принесла официальные извинения своим клиентам в Сингапуре за исключение свиньи из коллекции игрушек, посвященной китайскому лунному календарю. Как сообщило агентство Reuters, официальное сообщение корпорации было размещено на страницах газеты Straits Times. Из соображений религиозной толерантности поросенка заменили на фигурку древнегреческого бога Купидона. Руководство McDonald's решило пойти на это из-за опасений, что мусульмане в Сингапуре будут недовольны наличием в коллекции свиньи — животного, которое Ислам считает нечистым. Однако производитель фастфуда оказался под перекрестным огнем: множество жителей Сингапура, верных традиционной китайской культуре, выразили свое недовольство в блогах и чатах в интернете. Они жаловались друг другу на то, что McDonald's лишил их возможности купить символ того года, в котором они родились. В городе-государстве Сингапур исповедуют ислам порядка 15% населения. Большинство жителей — около 51% граждан — придерживаются верований буддизма и даосизма, резюмирует агентство. Печенья с предсказаниями http://rest.oboz.ua/recipe/3188.htm Печенья с предсказаниями Fri, 22 Jan 2010 13:11:00 +0200 Ингредиенты: 3 яичных белка 1/2 чашки просеянной сахарной пудры 45 г несоленого сливочного масла 1/2 чашки муки Предсказания Приготовление: 1. Духовку разогреть до 180°C. Белки взбить до образования пены, добавить к ним сахарную пудру и подогретое масло, перемешивать, пока масса не станет однородной. 2. Далее всыпать муку, продолжать помешивать тесто. Дать тесту подойти 15 минут. Затем, используя кондитерскую лопатку, 1 и 1/2 ч. л. теста раскатать в ровный круг. 3.  Разложить заготовки по накрытому бумагой для выпечки противню, поставить в духовку и выпекать 5 минут. Заготовки достать из духовки и аккуратно с помощью лопатки переложить на тарелку. Выложить на тесто записку с предсказанием и дважды сложить круг так, чтобы получилась пирамида. 4. Дать печеньям остыть. Совет: После духовки печенья лучше разложить по формочкам для кексов – в них они не потеряют форму. Забыл очки – выпей кофе http://rest.oboz.ua/article/3187.htm Забыл очки – выпей кофе Fri, 22 Jan 2010 12:24:00 +0200 Рассказ кофейного профи   Мне как очкарику было крайне отрадно прочитать что «Российские ученые установили, что кофеин благотворно влияет на зрение и повышает чувствительность сетчатки глаз», сообщает <a href="http://www.ionia.com.ua/rus/blog/id110/">Блог о кофе</a>. Суть проста: ученые Ставропольской госмедакадемии взяли два десятка добровольцев и разделили их на 3 группы. Сначала каждой группе измерили исходную чувствительность сетчатки глаза. Затем первой и второй группе дали таблетки с кофеином (но в разных дозах), а 3-ей группе - без кофеина (это называлось «для контроля случайных изменений восприятия»). Через полчаса после приема таблеток испытуемым снова измерили чувствительность сетчатки. В 3-й группе (которой давали таблетки без кофеина) не было выявлено каких-либо значимых изменений. А в двух других группах оказалось, что чем больше доза кофеина, тем выше чувствительность сетчатки.          Это означает, что кофеин заставляет сетчатку глаза сильнее реагировать на внешний мир. В результате окружающие объекты становятся ярче, содержат больше оттенков и на них проявляются невидимые раньше детали.                                               Так вот напомню - заголовок-то был «Забыл очки – выпей кофе», а на самом-то деле речь идет о том, что благодаря кофе зрение не просто улучшается, а сам взгляд на жизнь становится ярче… Другие кофейные новости читайте на «<a href="http://www.ionia.com.ua/blog">Блоге о кофе</a>» Хорошая новость для ценителей виски http://rest.oboz.ua/news/3186.htm Хорошая новость для ценителей виски Fri, 22 Jan 2010 12:04:00 +0200 Знаменитая марка шотландского односолодового виски Highland Park, глубоко уходящая корнями в историю Шотландии, решила выпустить лимитированную коллекцию виски, посвященную национальному герою графу Магнусу. Желая, чтобы весь мир узнал о графе Магнусе, известном как граф Оркни, марка Highland Park выпустила лимитированную коллекцию виски The Earl Magnus Edition 1. Этот новый виски класса "премиум" обладает крепостью в 52.6% и вручную розлит из бочек с виски прошлого столетия. Появление The Earl Magnus Edition 1 - хорошая новость как для ценителей хорошего виски, так и для коллекционеров, получивших шанс приобрести хорошее пополнение для своего алкогольного собрания. Коллекция посвящена графу Магнусу, правившему Оркнейскими островами (Шотландия) в 11 веке. Этот христианин, известный своим добрым нравом и качествами истинного правителя, трагически погиб от руки своего двоюродного брата Хаакона, с которым разделял управление землями. Существует поверие, что тот, кто оказывается рядом с могилой Магнуса, получает исцеление. В Киркволле находится один из прекраснейших средневековых соборов Шотландии, так и названный "Святой Магнус". Виски, имеющий 15-летний возраст, отличается имбирными и лимонными нотками, смешанными с ароматом ванили и характерным для Highland Park дымчатым запахом торфа. Бутылки помещены в подарочную упаковку с традиционным дизайном Highland Park, историческими рисунками из архива вискикурни и рассказом о легендарной истории о графе Магнусе. Приблизительная цена одной бутылки составит 85 фунтов (135 долларов). Несколько полезных фактов о столь любимом виски http://rest.oboz.ua/article/3185.htm Несколько полезных фактов о столь любимом виски Fri, 22 Jan 2010 11:44:00 +0200 Далеко не каждый, кто предпочитает качественный алкоголь, может похвастаться обширными знаниями в этой области. Бывает, что в широком разнообразии современной продукции выбираешь то, что дороже - информации для выбора нужного напитка катастрофически не хватает. Однако чтоб не прослыть невежей, не обязательно с головой погружаться в историю. Представляем несколько полезных фактов о столь любимом и таком разном виски. Предположительно, виски впервые был создан в VI веке ирландскими монахами, получившими, как утверждается, рецепт этого напитка непосредственно от Бога. Тогда еще виски называли благородным словом uisce beatha - в переводе с гэльского языка "вода жизни". Оккупировавшие в XII веке территорию Ирландии британские войска упростили название, превратив его просто в whiskey. Под именем виски объединяются типологически схожие напитки: каждые регион и страна, производящие виски, имеют свои правила и регламентации касательно того, что может официально считаться виски. В самом простом описании виски - это дистиллят одного или нескольких видов зерна, который созревает в дубовых бочках в течение нескольких лет. Комбинации этих основных компонентов и влияют на различия напитков. Четыре главных разновидности виски составляют ирландский, шотландский, американский и канадский виски. Ирландский виски проходит тройную дистилляцию и делается из молодого ячменя. В бочках он держится минимум 3 года. Шотландский "скотч" проходит лишь двойную дистилляцию и изготавливается из ячменя высушенного на торфяном дыму, что придает ему характерный дымчатый вкус. Минимальный возраст созревания 2 года. Американский виски делается из зерновой смеси, в которую также входит кукуруза, и 2 года зреет в обожженных, но не использованных ранее бочках. В канадском виски по меньшей мере 51% зерна составляет пшеница, а напиток доходит до кондиции в течение 3 лет. Созревание виски заканчивается как только он попадает в бутылку, поэтому не надейтесь, что стоя в вашем баре, виски с годами станет лучше. Однако закрытая бутылка с напитком может храниться больше 100 лет, а открытая до 5, так что не спешите приканчивать бутылку с Jameson 1987 года. Приятный карамельный вкус виски придают те самые бочки, в которых он созревает. Около 60% вкуса виски берет из тех бочек, в которых доходит. Что касается бурбона, то это разновидность американского виски, в состав которого входит минимум 51% кукурузы. 90% бурбона производится в одноименном городе Бурбон, штат Кентукки. И еще. В то время как большинство считают, что добавлять лед в виски - кощунство и святотатство, на самом деле небольшое количество воды неспособно испортить виски и лишь немного смягчает его вкус. Так что добавлять лед или нет - дело личных предпочтений, а не дурного вкуса. Готовим полезные зимние салаты http://rest.oboz.ua/interview/3184.htm Готовим полезные зимние салаты Fri, 22 Jan 2010 11:28:00 +0200 Шеф-повар OK Bar Юрий Приемский рассказал, как и из каких продуктов готовить полезные зимние салаты. Зимой наиболее актуален вопрос: как  обеспечить организм необходимым количеством витаминов? Мы рекомендуем это осуществлять с помощью правильного питания и здоровых салатов. Секреты приготовления таких салатов в зимний период нам рассказал шеф-повар OK Bar Юрий Приемский. - Насколько популярны салаты среди гостей OK Bar? Каким салатам они отдают предпочтение в холодное время  года? - Салаты у нас очень популярны. Как правило, посетители выбирают их, ориентируясь на какой-либо тренд. Например, в последнее время популярностью пользуются салаты с угрем, уткой или тунцом. Часто заказывают теплые салаты, например, из морепродуктов. Микс-салат также не сдает позиции. Его в основном выбирают девушки, которые следят за фигурой. - Какие продукты необходимо использовать осенью и зимой для того, чтобы оздоровить свой рацион? - Салат — это легкое и витаминное блюдо. Используйте для его приготовления только свежие овощи — помидоры, огурцы, перец, капусту, баклажаны, цуккини и обязательно зелень. Кроме этого, выбирайте качественные продукты. - От каких продуктов лучше воздержаться при готовке полезных салатов? - Рекомендую воздержаться от добавления различных салатных заправок — майонеза или других калорийных готовых соусов. Лучше добавить немного оливкового, кедрового или нерафинированного подсолнечного масла. Кстати, вы можете сами приготовить салатную заправку. Для этого достаточно взять оливковое масло, добавить в него розмарин, тимьян или иную приправу на ваш выбор. - Полезные фруктовые салаты — возможно ли с их помощью поддерживать здоровый и низкокалорийный рацион питания? Какие фрукты выбирать для салатов зимой? - Фруктовые салаты популярны как летом, так и зимой. Благодаря витаминам, которые содержатся в свежих фруктах, можно поддерживать здоровый рацион питания. Для фруктового салата можно использовать любые ягоды и фрукты — виноград, яблоки, груши, киви, ананас, манго, хурму — все зависит от ваших пожеланий. - Чем заправлять такие салаты? - Фруктовые салаты можно ничем не заправлять — фрукты пускают свой сок, который и служит отличной заправкой. - Чему отдать предпочтение — салатам с рыбными ингредиентами или мясными? - При готовке полезных салатов предпочтение стоит отдавать рыбе. Но не забывайте и о мясе, так как в нем, как и в рыбе, содержатся необходимые организму аминокислоты. Важен и способ обработки мяса и рыбы. Гораздо полезней, когда они отварены, либо приготовлены на гриле. - Какую экзотику можно добавить в полезные салаты? - Необычный вкус салату придадут свежие артишоки, личи, свекольный лист (кстати, недавно в нашем заведении появился салат из молодой моцареллы и свекольных листьев). А также заправки с добавлением кинзы, базилика, лука и даже корицы. - Возможно ли сочетать в здоровых салатах несовместимые на первый взгляд продукты? - Конечно! Например, можно добавить в овощной салат шоколад. Это придаст блюду некий шарм. Вот только нужно быть настоящим гурманом, чтобы понять этот вкус. Рецепты полезных салатов от шеф-повара OK Bar Юрия Приемского (количество ингредиентов шеф-повар рекомендует подбирать по вкусу). Микс-салат с помидорами черри Различные виды салата (лолла росса, лолла бьянко, руккола, свежие свекольные листья) Помидоры черри Свежая зелень Оливковое масло Листья салата нарезаем крупно, помидоры – пополам. Все ингредиенты ссыпаем в тарелку и заправляем оливковым маслом. Микс-салат с креветками Различные виды салата (лолла росса, лолла бьянко, руккола, свежие свекольные листья) Креветки Моцарелла Свежая зелень Помидоры черри Листья салата и моцареллу крупно нарезаем и ссыпаем в тарелку. Креветки отвариваем, а когда остынут, добавляем к салату и моцарелле. Помидоры, зелень и приправы смешиваем в блендере до образования однородной массы, которая послужит заправкой для салата. В тарелку добавляем помидорный крем и перемешиваем с другими ингредиентами. Блинчики с фруктовым салатом Блинчики Яблоки Груши Личи Куркума Мороженое В блинчик насыпаем нарезанные мелко фрукты и сворачиваем конвертиком. Несколько минут греем конверты с фруктами на сковородке без масла, пока фрукты не пустят сок.  После снятия с огня добавляем в блюдо немного куркумы. Подаем конвертики вместе с мороженым. Наталия Вишнивская В Москве появился ресторан Burger King http://rest.oboz.ua/news/3183.htm В Москве появился ресторан Burger King Fri, 22 Jan 2010 10:17:00 +0200 В Москве открылся ресторан второй в мире сети фастфуда - Burger King. Попробовать котлеты этой марки можно в столичном торговом центре «Метрополис». Владельцем франшизы стал оператор российской сети кофеен «Шоколадница». Развитие по франчайзингу традиционно для Burger King, из 11 700 ресторанов под этим брендом свыше 90% управляются партнерами. Своим франчайзи американская сеть предлагает отдавать 5% от оборота и вкладывать средства в общий маркетинговый бюджет для продвижения в России. Пообедать в ресторане в среднем можно за 120-150 руб. Владельцы обещают, что блюда будут готовиться в основном из отечественных продуктов. На начальном этапе закусочные Burger King планируется открывать в Москве и области, а позднее, когда будет создана логистическая система в регионах РФ, рестораны появятся и в других областях. Основной конкурент Burger King — McDonald’s не работает по франчайзингу. Первый ресторан этой фирмы в России открылся 20 лет назад. Кулинарный отель Лас-Вегаса научит постояльцев готовить http://rest.oboz.ua/news/3182.htm Кулинарный отель Лас-Вегаса научит постояльцев готовить Thu, 21 Jan 2010 14:32:00 +0200 Необычной программой удивит туристов - любителей готовить отель Hotel Paris Las Vegas в 2010 году. Под руководством шеф-повара Тэрри Линча во французском бистро Mon Ami Gabi постояльцы смогут проходить обучение приготовлению профессионального, состоящего из трех блюд меню. Кроме этого, сомелье ресторана ознакомит всех желающих с миром французских вин, что тоже очень важно, ведь к каждому блюду подбирается подходящий напиток. Город любви - Париж - главная тема одноименного отеля в наступившем году. Соответствующую атмосферу помогают создать находящиеся рядом с гостиницей уменьшенные копии Триумфальной арки, Эйфелевой башни, Гранд-Опера и Лувра. «Наши занятия будут проходить в довольно напряженной атмосфере», – предупреждает шеф-повар: «активное погружение в процесс будет обязательно». Начало кулинарных курсов для постояльцев– 23 февраля. Это не единственный удивительный отель из открывшихся недавно. Ранее сообщалось, что настоящий средневековый отель – единственный в Чехии, входящий в сеть уникальных гостиниц мира, открылся в замковом комплексе Детенице. Привыкшим к удобствам современных гостиниц сюда вход запрещен: здесь нет ламп – только свечи, вместо ванны придется довольствоваться тазиком, а вместо кровати ложиться на деревянные полати под пуховую перину. Универсальная тара http://rest.oboz.ua/photo/3181.htm Универсальная тара Thu, 21 Jan 2010 14:08:00 +0200 Нам и без дизайнеров известно, что правила существуют для того, чтобы их нарушать, ведь правда? Тем более, такие, которые называются правилами этикета. Наказание за них не грозит, штраф не ожидается, а есть руками, или же не заморачиваться с выбором правильной вилки для салата порой еще вкуснее, чем так, "как нужно". Сегодня дизайнеры помогут нам нарушить еще одно правило, - как следует пить алкогольные напитки. Как правило (вот, опять это слово!), пиво принято наливать в специальные пивные кружки или высокие бокалы из толстого стекла. А вино - в тонкие изысканные бокалы, и уж никак не в кружки или стаканы, разве что вы в походе, и пьете подогретое на костре вино из походной алюминиевой кружки или фляги. Однако дизайнеры создали универсальную тару - кружку под названием Winestein. И озадачили всех вопросом: это кружка для вина, или бокал для пива? Компания-экспортер Perpetualkid, где, собственно, можно приобрести приглянувшуюся диковинку, утверждает, что такая посуда будет идеальным подарком любителям пива, которые не отказываются и от хорошего вина, а также принесет немало удовольствия тем, кто предпочитает пить вино, но иногда и пивком балуется. Кстати, стоит сиё удовольствие сравнительно недорого, - почти 20 долларов. Великая Китайская Шоколадная Стена http://rest.oboz.ua/news/3180.htm Великая Китайская Шоколадная Стена Thu, 21 Jan 2010 13:58:00 +0200 Китайские кондитеры создали точную реплику Великой Китайской Стены – правда, длиной всего 10 метров, и полностью выполненную из шоколада. Стена представлена на суд зрителей на всемирной выставке World Chocolate Wonderland . Руководитель группы кондитеров-архитекторов Ванг Килу объясняет, что его главной целью была пропаганда потребления шоколада в Китае. Килу пришлось позаботиться о том, чтобы его материалы не растаяли. Стена сложена из кирпичиков темного горького шоколада, соединенных друг с другом белым шоколадом. Со свойственной китайцам тщательностью Килу и его команда точно воспроизвели все подробности участка стены, включая провалы и обрушения. Килу , глядя на свое творение, задумчиво заметил: " Тут есть высокие и низкие уровни, и вам нужно каждый кирпичик положить на место, один за другим ". Китайцы использовали для Стены 80 тонн шоколада. У стены стоит также знаменитая китайская терракотовая армия – само собой разумеется, выполненная из шоколада. Просто и со вкусом http://rest.oboz.ua/photo/3179.htm Просто и со вкусом Thu, 21 Jan 2010 13:35:00 +0200 Для нас обычно не является существенно важным факт, изящная перед нами посуда или нет, красиво ли она выполнена или же не очень. Разумеется, мы обращаем внимание на внешний вид утвари, но тут куда важнее удобство. Ведь выбирая посуду или другие кухонные предметы, мы обязательно предполагаем – будет ли нам комфортно кушать из такой посуды. Однако, очень важным является и ее внешний вид. Парижанка Melanie Brument учла этот факт и создала целую коллекцию посуды, в которой есть схожие черты у каждого из предметов. Почти вся утварь выполнена в белых тонах, но и на заварных чайничках, и на тарелках, и на подносах мы можем увидеть пунктирные линии. Казалось бы, что в этом особенного? Оказывается, есть тут кое-что примечательное. Эти пунктирные линии перетекают с одного предмета на другой, что позволяет составить из набора посуды настоящую цепочку связанных друг с другом вещей. Расставив чашки на блюдечки, а ложки – на тарелки, мы получаем особый рисунок, пусть и не особо примечательный, а довольно простой. Такая посуда поможет сделать атмосферу за столом более приятной не только для хозяев, но и гостей. Конечно, дизайнер не предполагает, что все сидящие за столом люди должны все время посвятить тому, что раскладывать всю посуду по «пунктирным линиям», словно собирая мозаику. Однако, это может занять ребенка, которому скучно слушать взрослые разговоры, или же просто отвлечь. Да и в любом случае, такая посуда смотрится занятней обычной с цветочками или любыми другими типичными рисунками. «Байкерские» ножи для резки пиццы http://rest.oboz.ua/photo/3178.htm «Байкерские» ножи для резки пиццы Thu, 21 Jan 2010 12:55:00 +0200 Ремесло или искусство? Предметы быта, или сувениры, которые следует поставить на полку и время от времени избавлять их от пыли? Фрэнки Флад (Frankie Flood), американский профессор университета Милуоки, штат Висконсин, специализируется на создании девайсов из металла. В частности, особого внимания заслуживает его коллекция ножей для резки пиццы. Это они - не то сувениры, не то кухонная утварь. В процессе создания коллекции "байкерских" ножей, впрочем, как и создавая любые другие изделия, Фрэнки Флад (Frankie Flood) использовал промышленные процессы механической обработки, штамповки, анодирование, порошковое покрытие, и при всем при этом его девайсы - единственные в своем роде. Металлический эксклюзив, тематическая коллекция, полезный прибор... Любое из этих определений подходит к ножам Bike pizza cutters, сделанным профессором Фрэнки. Почему именно байкерские? Ну, если к ножам добавить еще одно колесо,они превратятся в стильные спортивные мотоциклы, вот разве что размером не вышли и в росте подкачали... Чертовски вкусный супчик http://rest.oboz.ua/recipe/3177.htm Чертовски вкусный супчик Thu, 21 Jan 2010 12:26:00 +0200 Ингредиенты: морской черт - 600 г филе бекон нежирный - 50 г лук белый - 1 луковица лук репчатый - 1 маленький стебель (только белая часть) сельдерей - 3 черешка (вместе с листьями) картофель - 2 небольшие картофелины сливки нежирные - 1,5 стакана масло сливочное - 4 ст. л. мука - 100 г соль    перец          Приготовление:     Нарезать рыбу средними кубиками, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить на минимальном огне 7 мин. Рыбу вынуть шумовкой, отставить, бульон процедить. Бекон нарезать тонкими полосками, лук и картофель – средними кубиками, порей – полукольцами, сельдерей – тонкими дольками. В кастрюлю с толстым дном положить бекон, на среднем огне зажарить до золотистого цвета, шкварки вынуть на тарелку. В кастрюлю добавить масло, лук, порей и сельдерей, обжаривать 5 мин. Добавить соль и муку, готовить 3 мин. Постепенно влить бульон, помешивая, чтобы не было комков; добавить картофель и варить до готовности картофеля, 15 мин. Снять с огня, влить сливки, добавить рыбу и бекон, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, 2–3 ч. Перед подачей нагреть на медленном огне, но не кипятить. В Великобритании хотят запретить сливочное масло http://rest.oboz.ua/news/3176.htm В Великобритании хотят запретить сливочное масло Thu, 21 Jan 2010 12:09:00 +0200 Британский кардиолог и хирург Шиам Колвекар призывает власти Великобритании ввести запрет на употребление сливочного масла. Шиам Колвекар, работающий в больнице Лондонского университетского колледжа, считает, что эта крайняя мера способна снизить растущее число инфарктов и инсультов, жертвами которых все чаще становятся совсем молодые люди. По его мнению, треть всех смертей от сердечно-сосудистых заболеваний связаны с неумеренным потреблением продуктов, содержащих насыщенные жиры. Статистика свидетельствует, что взрослые британцы употребляют в среднем 800 граммов насыщенных жиров в месяц, что на 20% больше рекомендованной нормы. Снижение этого показателя, по мнению Колвекара, может спасти примерно 3500 жизней в год. «Запрет на сливочное масло и замена его маргариновыми смесями способны сократить суточное потребление насыщенных жиров на 8 граммов», — сказал в телевыступлении доктор Колвекар. Кроме того, кардиолог призывает сограждан ограничить употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, есть меньше мяса, пить обезжиренное молоко и готовить на подсолнечном и оливковом масле. Заявления кардиолога вызвали бурю возмущения со стороны фермеров и ведущих кулинарных телешоу. Многие из них утверждают, что существует масса свидетельств того, что молоко и масло содержат необходимые человеку минералы. «Люди устали от постоянно появляющихся теорий, не основанных на фактах, — считает Дэвид Холхед, владелец молочной фермы в Ланкашире. — Мы возвращаемся к патерналистскому обществу, в котором государство считает возможным вмешиваться в частную жизнь людей». Марк Майер о том, как управлять успешным рестораном http://rest.oboz.ua/interview/3175.htm Марк Майер о том, как управлять успешным рестораном Thu, 21 Jan 2010 11:18:00 +0200 Марк Майер, повар и ресторатор двух самых известных сезонных, устойчивых ресторанов на Манхеттене – Пять Точек в Сохо и Харчевни в Челси – делится своей философией экологической рациональности, управления и успеха с Антуанеттой Бруно. - Когда вы начали вашу кулинарную карьеру? Что вдохновило вас заниматься кулинарией профессионально? - Первоначально, это было средство для достижения цели. У меня не было того мистического момента вдохновения. Меня заинтересовала Марселла Хазан, а именно её первая книга (Классическая итальянская поваренная книга, 1973).  И также ресторан матери и сына в Беркли, штат Калифорния, и книга Хазан заставила меня задуматься о простоте хорошей пищи. Но стимул к тому, чтобы стать поваром, я получил от Патрика Кларка, Oдеон. - Где вы профессионально работали поваром? - Плодотворный опыт я получил с Патрисией Кларк в Одеоне, Лэрри Форджионом в Американском Месте (American Place) в Риме, и с Лэрри Вито в Зелёной улице. -Назовите несколько ваших наставников? Чему вы у них научились? - Патрисия Кларк одержимый повар. Она очень тщательно следила за тем, каким блюдо должно быть на вкус, как оно должно выглядеть. Она учила меня тому, как нужно вести, как нужно следить за качеством. Лэрри  был очень внимателен к компонентам: как, где, качество, как ингредиент улучшает или ухудшает блюдо. - Какой совет вы можете дать начинающим поварам? - Никаких ожиданий – только работа. Слишком много людей только распланировали и не желают, чтобы это осуществилось постепенно. Вы должны понять, что для этого нужно, и учиться целостно. - Какие тенденции, на ваш взгляд, появились в ресторанном деле? - Больше плохих ресторанов, которыми плохо управляют и где люди недостаточно обучены. Многие стремятся открыть ресторан без того, чтобы сначала отдать себя этому делу. - Какой ваш взгляд на еду и обеды? - Правильно приготовьте, продумайте, попробуйте. Убедитесь, что люди понимают, знают цену, и спросите себя: есть ли целостность? Мои рестораны работают сезонно и основываются на местных ингредиентах. Мы ходим на гринмаркеты насколько это возможно  и пытаемся получать вещи на местном уровне. Я обращаю внимание на то, откуда поступает рыба и проверяю по справочникам, какая безопасна, какая не истощает рыбные запасы. - Что для вас означает экологическая рациональность? - Я думаю, что этим термином стали злоупотреблять. Это умеренность, простота; это то, что вы имеете против того, в чём нуждаетесь. Не летящие со всего мира вещи для того, чтобы поразить кого-то… использование ингредиентов, говорящие сами за себя, которые остаются одни… смотреть за тем, что у тебя на заднем дворе.  Это значит думать о том, какие могут быть следствия и результаты ваших действий. У меня есть датчики движения для света и я перерабатываю масло для готовки; это значит не только составить меню! Я разочарован в существующей системе – дело не должно быть в эксклюзивности доступа. Экологически рациональные продукты ограничены, и мы должны подвергнуть сомнению эти пределы. Как экологически рациональные продукты могут быть более доступными? Мы должны найти ответ, так чтобы массы перестали зависеть от больших компаний, не производящих экологически рациональные продукты. - Какова ваша собственность? - У меня три ресторана. - Когда вы открыли первый ресторан? - Я открыл Пять Точек в 1999 году. И многого не знал. Если бы я думал, готов я или нет, то никогда бы не открыл его. - Какова ваша концепция? Вы управляющий? Как много вы контролируете сами и сколько оставляете поварам? - Мы определённо управляемы поварами, но каждый из нас отличен. Существует стилистический момент, который был установлен. Мы начинаем с пищи, и что мы хотим получить, зависит от дела, числа мест, пространства, числа людей, которых вы должны поразить и т.д. Всё дело в том, чтобы не поставить под угрозу ваше первоначальное видение. - Как вы поощряете своих рабочих? - Я хорошо плачу им. У меня есть посудомойки, которые работают со мной около 7 или 8 лет и повара, которые работаю более 7 лет. Это характеризует их с хорошей стороны и указывает на уважение и участие. Я также начал давать акции и премии ключевым служащим. Они должны быть заинтересованы в деле. Это касается и продавцов – им должны платить вовремя! Служащие, клиенты и продавцы – три основных компонента ресторана, и все они требуют хорошего отношения. - Какова ваша философия обслуживания клиентов? - Всё основывается на том, как вы хотите быть оценены. Обслуживание – это профессия. Я полагаю, что существует искусство гостеприимства, и в нём есть строгие стандарты. Ваш клиент тратит свои деньги в вашем ресторане – с ним нужно обходиться хорошо. - Ваши три лучшие подсказки о том, как управлять успешным рестораном? - 1. Вы начинаете каждый день и вы делаете это. 2. Понимайте, что это бизнес. Вы должны следить за затратами каждый день: затраты пищи, затраты труда, цены на тарелки и т.д. 3. Найдите именно то место, которое вы действительно пожелаете, и помните: должен быть баланс. Найдите способ быть поваром, которым вы хотели стать. Топ-20 самых популярных водок в мире http://rest.oboz.ua/news/3174.htm Топ-20 самых популярных водок в мире Thu, 21 Jan 2010 10:33:00 +0200 В минувшем году в ежегодный список «Клуба миллионеров», который составляют известный британский журнал Drinks International и компания Euromonitor International,попало 152 международных, региональных и локальных алкогольных бренда. Те, что продаются в объеме не менее одного миллиона кейсов (условных коробок объемом девять литров). Речь идет, разумеется, только об официальной статистике. Сколько миллионеров среди «нелегалов» не знает никто. На долю водочных брендов в этом листе пришлось 42 места. Для сравнения: пятнадцать лет назад таковых было всего четыре. Таким образом, можно констатировать, что среди крепких алкогольных напитков водка становится второй глобальной категорией после виски. Представляем вашему вниманию Топ-20 самых популярных водок в мире: 1. Smirnoff (Diageo) - 25,70 млн. кейсов; 2. Зеленая марка (Группа компаний «Русский Алкоголь») - 11,97 млн. кейсов; 3. Absolut (Pernod Ricard) - 10,73 млн. кейсов; 4. Хортиця (Хортица) - 9,60 млн. кейсов; 5. Nemiroff (Украинская водочная компания Nemiroff) - 8,55 млн. кейсов; 6. Хлебный Дар (Группа компаний «Баядера») - 6,63 млн. кейсов; 7. Пять озер (Алкогольная Сибирская Группа) - 6,54 млн. кейсов; 8. Ansolwent (CEDC) - 4,18 млн. кейсов; 9. Grey Goose (Bacardi) - 3,60 млн. кейсов; 10. Skyy (Gruppo Campari) - 3,15 млн. кейсов; 11. Parliament (CEDC) - 3,08 млн. кейсов; 12. Finlandia (Brown-Forman) - 3,05 млн. кейсов; 13. Starogardzka (Belvedere) - 3,01 млн. кейсов; 14. Sobieski (Belvedere) - 2,75 млн. кейсов; 15. Журавли (Группа компаний «Русский Алкоголь») - 2,55 млн. кейсов; 16. Wyborowa (Pernod Ricard) - 2,32 млн. кейсов; 17. Беленькая (Группа «Синергия») - 2,25 млн. кейсов; 18. Ямская (Группа компаний «Русский Алкоголь») - 2,16 млн. кейсов; 19. Русский стандарт (РУСТ) - 2,10 млн. кейсов; 20. Svedska (Constellation Brands) - 2,10 млн. кейсов. Не ешь Биг Мак — мумией станешь http://rest.oboz.ua/article/3173.htm Не ешь Биг Мак — мумией станешь Thu, 21 Jan 2010 09:59:00 +0200 Швейцарские ученые обнародовали шокирующие данные: тела людей, похороненные в последние три десятилетия, почти не разлагаются! Они выглядят так, словно их положили в гроб неделю назад. Исследователи обвиняют в этом плохую экологию и некачественную пищу из точек быстрого питания. Первыми тревогу забили немецкие судмедэксперты. В августе в Дюссельдорфе на научно-практической конференции доктор Вернер Штольц из Берлина представил сенсационный доклад. За последние три года во время эксгумации тел людей, похороненных 20 и более лет назад, он 32 раза сталкивался с тем, что их трупы почти не подверглись разложению. Покойнички выглядят «свеженькими», словно их закопали в землю неделю-полторы назад. А недавно эта тема вновь всплыла в Швейцарии на встрече специалистов похоронного бизнеса. Директоры крупных кладбищ Парижа, Милана, Гамбурга, Кельна в один голос жаловались, что у них уже не хватает мест под новые захоронения. По санитарным нормам, принятым в ЕЭС, вырыть свежую могилу на месте старой можно через 17 лет. Однако трупы до установленного срока просто не успевают превратиться в прах. Не ешь Биг Мак - мумией станешь! Изучением нетленных тел занялись швейцарские ученые. После двух месяцев кропотливых исследований они выдвинули три возможных объяснения, почему мертвецы не спешат разлагаться в земле. * Согласно первой версии, во всем виновата экология. В ряде мест из-за чрезмерного загрязнения почвы исчез целый вид бактерий, отвечающих за разложение трупов.   * Вторая гипотеза: во всем виновата современная омолаживающая косметика. Люди стали пользоваться специальными кремами от старения. Их кожа и верхние ткани уже при жизни как бы бальзамируются и после смерти препятствуют естественному процессу гниения.   * Третье предположение. Причина - в пищевых консервантах, которые в большом количестве содержатся в еде. Особенно богаты ими газированные напитки, сласти и все продукты из фастфуда. Мумификация происходит благодаря тому, что консерванты, попадающие в организм человека с едой, накапливаются в течение всей жизни и впоследствии тормозят процесс тления. Эта версия кажется ученым наиболее верной и самой неутешительной. - Сменить пищевой рацион нам уже не удастся. Весь мир будет потреблять консервированную пищу с каждым годом все больше и больше, - говорит доктор Штольц. - И европейцы не первые, кто увековечивает себя подобным образом. Американцев эта проблема коснулась уже 30 лет назад, но территория страны пока позволяет им расширять кладбища. Единственный выход ученые видят в поголовной кремации умерших. Соответствующие законы появятся, скорее всего, в будущем году. У нас такой проблемы пока нет. Видимо, мы еще мало съели гамбургеров. Комментарий специалиста Евгений Баринов, доцент кафедры судебной медицины Московской медицинской академии им. И.М. Сеченова: - Я не согласен ни с одной из трех вышеназванных причин, по которым тела покойников не подвергаются тлению. Первая версия об исчезновении бактерий, отвечающих за разложение, выглядит малореальной. Хотя иногда тело может не разложиться полностью, если попало во влажную почву. В этом случае труп находится в состоянии «жировоска». Происходит так называемое намыление жиров: внутренности мертвого больше похожи на вздутый кусок хозяйственного мыла. А вторую и третью версии считаю вообще несостоятельными. За 23 года работы на территории Центральной России я не знаю ни одного случая, когда покойник, пролежав в гробу несколько десятков лет, выглядел бы нетленным. Однако с подобным я сталкивался на Урале и в Сибири. Но там - зона вечной мерзлоты. Лежа в земле, труп может медленно разлагаться сотни лет или вообще не «портиться». Замороженный Исторический факт: в 1829 году, спустя сто лет после смерти Александра Меньшикова, умершего в ссылке в сибирском селе Березово, из столицы поступило распоряжение «вскрыть» (то есть попросту отыскать) могилу бывшего фаворита Петра Первого. Городничий понял приказ буквально и раскопал вековое погребение. Открыли крышку гроба - светлейший князь лежал, будто только что похороненный: только иней покрывал его лицо. Справка Тело покойника в деревянном гробу (в зависимости от качестве почвы) разлагается за два - четыре года, в цинковом - за 20 лет. Кстати В Японии некоторые буддийские монахи начинают мумифицировать себя еще при жизни. Процесс этот рассчитан на три года. Кандидат в мумию ест только побеги «священных» трав и зерна красной сои. Через три года и этот рацион сводится к минимуму. В итоге резко уменьшается жировая и мышечная ткань. Когда человек умирает, его кладут в деревянный сундук из толстых досок в сухом подземелье. Впереди - вечность!