Обозреватель | ОБОЗ | СпортОбоз | АвтоОбоз | ШоуОбоз | КиноОбоз | МузОбоз | ВидеоОбоз | Блог Бродского | |
УаПортал | Мобильник | Кияни | Киев-2000 | Работа | Аукцион | Форумы | Блоги | Знакомства | |
Погода | Гороскоп | Телепрограмма | ФайлОбоз | ФотоОбоз | Курсы валют | SMS | Почта | Оглядач |
Ученые выяснили, почему рыба не сочетается с красным вином. Оказалось,
что неприятный рыбный привкус после совместного употребления этих
продуктов появляется из-за содержащегося в вине железа. Результаты
работы опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food
Chemistry.
Большинство
сортов красного вина изменяют вкус рыбных блюд, способствуя образованию
сильного рыбного послевкусия. Ученые разработали несколько гипотез,
объясняющих его природу. Например, специалисты полагали, что рыбный
привкус определяется полифенолами или диоксидом серы. Авторы новой
работы решили выяснить причину несочетаемости экспериментально.
Ученые
предлагали семи дегустаторам вина попробовать 38 сортов красного и 26
сортов белого вина. Параллельно с употреблением напитка добровольцы
съедали небольшую порцию морского гребешка - моллюска, который
отличается выраженной способностью оставлять после себя рыбный вкус.
Участники опыта оценивали, насколько силен привкус в каждом случае,
после чего ученые провели химический анализ всех сортов вина.
Оказалось,
что интенсивность привкуса зависит от концентрации в вине железа. После
того, как она превышала 2 миллиграмма на литр, гребешок приобретал
неприятное кислое послевкусие. Тесты с вымачиванием высушенного
гребешка в вине с различным содержанием железа подтвердили эти
результаты. При этом белые вина содержат больше железа, чем вина
красных сортов.
Пока исследователи не выяснили, какие компоненты
в морском гребешке и других морепродуктах реагируют с железом. На
данный момент авторы предполагают, что это ненасыщенные жирные кислоты.
» Хорошая новость для ценителей виски
» В Москве появился ресторан Burger King
» Кулинарный отель Лас-Вегаса научит постояльцев готовить
» Великая Китайская Шоколадная Стена
» В Великобритании хотят запретить сливочное масло
» Топ-20 самых популярных водок в мире
» Ученый написал космическую поваренную книгу
» Умер основатель сети ресторанов Taco Bell
» Житель Швеции проткнул десну гвоздем из гамбургера
» Вора поймали с помощью бутылки вина
© 2008 Интернет-холдинг «ОБОЗ.ua». Все права защищены.
О компании | Разместить рекламу | Связаться с нами
Последние новости Украины | Bойлок | ОБОЗ.ua | УаПортал | Кияни | АвтоОбоз | КиноОбоз | СпортОбоз | ФотоОбоз | Мобильник | Киев2000