Кондиционирование хлебзаводов

Вентпортал [/] Вентиляция Кондиционирование Форумы Вакансии О нас Контакты Вентпортал Проектировщику Оборудование Remak Systemair Словарь Климатический юмор Каталог сайтов Вход Имя пользователя: * Пароль: * Создать учетную запись Восстановить пароль Главная Кондиционирование хлебзаводов Важность создания системы кондиционирования на предприятии по производству хлеба обусловлены технологическими требованиями. Оптимальные производственные условия и условия хранения муки и других ингредиентов напрямую влияют на качество продукта. Мука должна храниться в помещении, где не очень сухой воздух, в противном случае процент влаги в ней уменьшится. Мука будет терять вес и качество хлеба понизится. Также циркуляция воздуха замедляет развитие плесневых спор, но с другой стороны большая подвижность воздуха будет высушивать муку. Оптимальные условияя хранения муки - температура воздуха 24°С и относительная влажность воздуха не более 70%. В помещении, где происходит процесс смешивания муки и воды с остальными ингредиентами, температура должна поддерживаться на уровне 21°С, а влажность – 70%. Необходимо предусмотреть охлаждение теста, так как при при смешении температура теста повышается, но его температура не должна быть выше 27ºС. Для этого следует предусмотреть подачу охлажденного воздуха в дежу тестомесилки от установки кондиционирования. Это даст возможность увеличить время перемешивания и создаст условия для аэрации теста, что будет способствовать получению более нежного и белого хлеба. Ферментационное отделение . Для обеспечения качественного процесса брожения необходимо поддерживать температуру в пределах 25—27°С и влажность воздуха 75 %. При данных климатических условиях исчезает возможность образования на поверхности теста во время брожения твердой пленки, благодаря этому процесс брожения протекает равномерно по всей поверхности теста, тесто поглощает нормальное количество влаги. После ферментационного цеха тесто подвергается взвешиванию, разделению на куски и округлению. Оптимальная температура для этих процессов — 18°С и относительная влажность — 60-65%. Затем тесто отправляется для окончательной расстойки в отделение , где необходимо поддерживать температуру 35—40°С и относительную влажность 80—85%. При выходе из отделения расстойки хлеб немедленно поступает в печь, где прекращается процесс ферментации и хлеб теряет часть влаги — около 10%. После выпекания хлеб охлаждают воздухом. Наилучшие условия для хранения хлеба — температура 24 С и относительная влажность 60%. Существуют ограничения по скорости воздуха в помещениях для приготовления теста: слишком быстрое движение воздуха у поверхности теста даже при нормальной температуре и относительной влажности воздуха способствует образованию пленок. Параметры внутреннего воздуха подерживаются за счет общеобменной вентиляции и системы кондиционирования, производительность которых определяется из условия локализации избытков влаги и тепла. Тепло- и влаговыделения от технологического оборудования Наименование Тепловыделение Влаговыделения, оборудования Вт ккал/ч кг/ч Чан для закисания вместимостью, л 300 955 820 0,97 550 1315 1130 1,72 1000 2640 2270 2,53 1500 3050 2620 2,87 3000 4420 3800 5,85 Чан для брожения закваски вместимостью, л 1000 1080 930 0,9 1300 1280 1100 1,02 Дрожжевой чан вместимостью, л 1000 780 670 0,8 1500 920 790 0,65 3000 1335 1150 0,87 Чан для приготовления питательной смеси вместимостью, л 300 325 280 0,22 550 442 380 0,39 1000 779 670 0,57 1500 1145 990 0,65 Сборники вместимостью, л 300 575 495 0,47 350 870 750 0,84 Заварочная машина 1510 1300 - Рекомендуемые схемы общеобменной вентиляции предприятий пищевой промышленности Рекомендуем скачать справочник по вентиляции предприятий пищевой промышленности Л.С. Донин 1977 Справочник по вентиляции в пищевой промышленности формат djvu при перепечатывании данной статьи прямая ссылка на www.ventportal.com обязательна Язык Русский Украинский Каталог Вентс Вентиляторы Приточные установки Приточно-вытяжные установки Принадлежности Прайс Кондиционеры Daikin Kentatsu Fujitsu Акция Услуги Цены Заказать вентиляцию Купить кондиционер Доставка Сейчас на сайте 0 пользователей и 4 гостя . © 2007 Masman . ООО «Авалон Инжиниринг» Вентиляция. Кондиционирование. Daikin, Fujitsu, McQuay. Продажа, проектирование, монтажные работы. Тел.: +380 44 223-73-87 Украина, 03022, г. Киев, ул. Трутенко, 2