This version of the page http://rest.oboz.ua/article/1939.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2009-12-11. The original page over time could change.
Красная Книга Мишлена - РестОбоз
Кино Муз Шоу Астро
В сети На сайте
Найти
Статьи Новости Куда пойти? Бизнес ланчи Клубы Интервью Фоторепортажи Рецепты

Красная Книга Мишлена

В конце XIX в. к братьям Андре и Эдуарду Мишлен, основателям теперь уже известной компании, удача не только повернулась лицом, но и многообещающе улыбнулась. Именно тогда, в далеком 1891 году, своими революционно-новыми шинами, братья обеспечили победу в велосипедной гонке никому доселе не известному гонщику Шарлю Терону. А через десять лет завод Michelin был безоговорочно признан лидером в области изготовления шин не только для велосипедов, но и для недавно изобретенных автомобилей.

 

В 1900 году братья решили позаботиться об автолюбителях-путешественниках не только с технической точки зрения, но подсказать им, где можно отдохнуть и подкрепиться в дороге. Тогда они выпустили свой первый, пилотный путеводитель Мишлен по дорогам Франции. В этом небольшом справочнике разошедшимся бесплатным тиражом всего в 35000 экз. были указаны гостиницы и станции технического обслуживания. Так началась история самого знаменитого и авторитетного ресторанного гида Michelin.

 

До 1907 года гостиницы в гиде указывались в категориях, только исходя из цены за номер, на следующий год они уже классифицировались по пяти критериям оценки, чтобы более точно указать общий уровень комфорта, удобств, цены за номер и еду. С 1909 года издание начинает указывать и шестую категорию, где можно вкусно завтракать и обедать. В 1914 тираж гида уже 80000 и охватывает Бельгию, Люксембург, Голландию, Швейцарию, Испанию, Португалию и Британские острова и продолжает расти. Во время Первой мировой войны гидом с удовольствием пользуются французские солдаты.

 

С 1920 года ресторанный гид Michelin перестает распространяться бесплатно и уже становится полноценным ресторанным и гостиничным гидом не только для путешественников, но и для всех любителей вкусно поесть и мягко поспать. В это время появляется гид с красной обложкой. Через пару лет Michelin уже не только указывает на расположение гостиниц и ресторанов, но и рекомендует их. Позже появляются два независимых раздела "Гостиницы" и "Рестораны". Тогда и появились знаменитые "Звезды Michelin", но пока только для определения ценовой категории, т.е. без гастрономической. А вот с 1926 года маленькие черные звездочки стали расшифровываться по-другому. С этого момента, если рядом с названием гостиницы стояла такая звезда, это означало, что кухня здесь заслуживает особого одобрения. С начала тридцатых годов система оценки постепенно формировалась и приняла тот вид, в котором существует и поныне. "Цветок французской кухни", - так Michelin назвал свои звездочки.

 

Интересный факт: во время Второй мировой войны, когда американцы перед высадкой в Нормандии посетовали на плохое состояние дорожных знаков (разрушенных немцами) и невозможность ориентироваться на местности, в Вашингтоне было принято решение воспроизвести карты по гиду Michelin. В 1950 году Michelin празднует свой пятидесятый день рождения и подводит итоги деятельности за полувековой период: "Необходимо работать и кропотливо искать, что бы найти истинно лучшее". В 1968 году Michelin выпускает свой первый, "зеленый гид" (карманный путеводитель) на территории США. Он охватывает район Манхеттен, где в основном указывает расположение музеев. Через двадцать пять лет, в 1994 году, был издан первый дорожный атлас Мишлена по США, Канаде и Мексике. К своему столетию (в 2000 году) гид Мишлен создал дочернюю компанию ViaMichelin. По сути, тот же гид, но в современном электронном виде. Недавно компания ViaMichelin известила о покупке компании Kirrio, производителя сопутствующих GPS продуктов. ViaMichelin приняла это решение, ввиду намерений дальнейшего развития своей деятельности на европейском рынке персональных навигационных систем.

 

В прошлом году вышел первый Guide Rouge de Michelin в США. В нем содержится перечень порядка пятисот лучших ресторанов Нью-Йорка и около пятидесяти гостиниц. Схема по оценке ресторана останется неизменной: в течение года инспекторы Мишлена инкогнито посещают рестораны и гостиницы, после того, как учреждение посетили несколько инспекторов, они это обсуждают и присуждают тот или иной знак отличия. А труды инспекторов-гурманов может видеть каждый на страницах ресторанного гида Michelin.

 

Michelin сегодня

 

Бумажное издание справочника выходит раз в год, новый номер поступает в продажу 1 марта. В гиде содержится около десяти тысяч адресов заведений стран: Бенилюкса, Германии, Испании, Португалии, Великобритании, Ирландии, Италии и Швейцарии, а также стран Северной Америки. Помимо "Мишлена" с красной обложкой – Le Guide Rouge, – повествующего исключительно о достопримечательностях в области ресторанного и гостиничного бизнеса, "Мишлен" издает дорожные карты для автомобилистов и путеводители для путешественников в самых разных областях. Например, достопримечательности в Зеленом путеводителе "Мишлен" (Tourist Guides) классифицированы по географическому признаку.

 

Все путеводители "Мишлен" оценивают заведения по следующей системе знаков:

 

От 1 до 5 перекрещенных ложки и вилки для ресторанов и от 1 до 5 павильонов для гостиниц, – обозначают комфорт. Этот параметр включает в себя обстановку, обслуживание и чистоту. Вилки-ложки и павильоны красного цвета свидетельствуют об особо приятном учреждении.

 

Особые знаки отличия для ресторанов - это звезды, значки гурмана для ресторанов где отлично сочетаются цена и качество, и значок "голова на подушке" для очень уютных гостиниц.

 

Тремя звездами отмечены около двадцати ресторанов Франции. Это заведения для настоящих гурманов, ведь рейтинг "Мишлен" оценивает их прежде всего по кухне и только затем по соотношению цены и качества и общей атмосфере (значок в виде скрещенных ложки и ножа). Двух звезд удостаиваются более 50 ресторанов, трех – около 400.

 

Получить звезду "Мишлен" крайне сложно, а потерять очень легко. Если эксперты считают, что качество гастрономии в заведении хотя бы немного ухудшилось, звезда может быть отозвана без всякого почтения к громким именам. Бывает, что подобные инциденты имеют довольно печальные последствия. После того как в одном из рейтингов ресторан Cote d’Or ("Золотой берег") потерял два балла, покончил с собой Бернар Луазо, один из известнейших шеф-поваров Франции, владелец ресторана и отеля "Золотой берег" (три звезды "Мишлена"), расположенных в Солье (Saulieu), парижских ресторанов "Тетушка Луиза", "Тетушка Жанна", "Тетушка Маргарита", многочисленных продуктовых магазинов и т.д. Так что звезда "Мишлен" это очень серьезно.

 

Гид "Мишлен" выпускается на французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках, кроме русского. Сожалению в России экспертам Мишлена делать пока нечего.

 

12.05.2009
Источник: allcafe.ru
Голосов: 0
Средняя оценка     Ваша оценка    
Комментариев: 0 Комментивать
Имя
Ваш комментарий
Опечатка | 01.10.2009 13:15:05
"Двух звезд удостаиваются более 50 ресторанов, трех – около 400." Наверное, не трёх, а одной звезды удостаиваются около 400 ресторанов... А в тексте - просто опечатка...
Ответить
0   0   Рейтинг: 0
1
Популярные рестораны
Рейтинг Отзывы

Замок Выдубичи

О`Панас

Калина

Да Винчи Фиш Клаб
Лента новостей

» Петербургские студенты уничтожили фаст-фуд

» Гамбургерам — бой!

» Отель из снега и льда уже ждет своих посетителей

» Черновецкий накормит киевлян хот-догами

» Бондарчук не боится пожара в своем ресторане

» Потап и Настя захаживают в совдеповские столовые

» Ученые: Фитнес - худшее средство от похмелья

» Гостей лондонской Олимпиады накормят экологичной едой

» Сварено космическое пиво

» Луцкие повара сделали рекордный украинский салбургер

Новые рестораны

Aroma espresso bar

Зер Гут

Res Top

Ciro's Pomodoro
Новости партнёров
Загрузка...
Объявления
Все объявления
При любом использовании материалов сайта гиперссылка на сайт обязательна. Редакция может не разделять точку зрения авторов статей и ответственности за содержание републицируемых материалов не несет.

© 2008 Интернет-холдинг «ОБОЗ.ua». Все права защищены.

О компании | Разместить рекламу | Связаться с нами

Обозреватель | ОБОЗ.ua | УаПортал | Кияни | АвтоОбоз | КиноОбоз | СпортОбоз | ФотоОбоз | Мобильник | Киев2000 | Интернет-магазин