Àïïåòèòíàÿ êëàññèêà æàíðà

Êëàññè÷åñêèå ñêîíû

- ìóêà - 2 ñòàêàíà
- ñîëü - 1/2 ÷. ë.
- ìàñëî ñëèâî÷íîå - 130 ã
- ñìåòàíà - 1/2 ñòàêàíà
- ñàõàð - 4 ñò. ë.
- ïåêàðñêèé ïîðîøîê (ðàçðûõëèòåëü òåñòà) - 2 ÷. ë.
- ÿéöî - 2 øò.
- âàíèëü - ïî âêóñó

1. Ïðîñåÿòü ìóêó, ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ñîëüþ è ïåêàðñêèì ïîðîøêîì.
2. Îõëàæäåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ïîðåçàòü êóñî÷êàìè, äîáàâèòü ê ìóêå è ðàçìÿòü ðóêàìè äî îáðàçîâàíèÿ ìàñëÿíî-ìó÷íûõ êðîøåê. Âíåøíå ïîðîøîê äîëæåí ñòàòü ïîõîæèì íà ìóêó ãðóáîãî ïîìîëà.
3. Â îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàòü ÿéöà, ñìåòàíó, âàíèëü. Âçáèòü âñå âèëêîé, äîáàâèòü ê ìóêå è áûñòðî ïåðåìåøàòü ðóêàìè, ÷òîáû ìàñëî â òåñòå íå óñïåëî ðàñòàÿòü.
4. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 8 êóñêîâ, èç êîòîðûõ ðàñêàòàòü 8 êðóæêîâ. Êàæäûé êðóã ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé. Ðàçëîæèòü ïîëó÷èâøèåñÿ òðåóãîëüíèêè íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ îêîëî 20 ìèíóò äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà.
5. Ïåðåëîæèòü ãîðÿ÷èå ñêîíû íà ðåøåòêó, äîæäàòüñÿ, êîãäà îíè îñòûíóò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïîñëå ÷åãî ñìàçàòü èõ ìàñëîì èëè äæåìîì.

Êîðîëåâñêèå ñêîíû

- ìóêà – 1,5 ñòàêàíà
- ñàõàð - 1/3 ñòàêàíà
- ïåêàðñêèé ïîðîøîê (ðàçðûõëèòåëü òåñòà) - 2 ÷. ë.
- ñîëü - 1/4 ÷. ë.
- ìàñëî (îõëàæäåííîå è íàðåçàííîå êóáèêàìè) – 100 ã
- ìàëåíüêèå øîêîëàäíûå õëîïüÿ èëè ðóáëåííûé øîêîëàä – 1/2 ñòàêàíà
- àïåëüñèíîâûé ñîê - 1/3 ñòàêàíà

1. Ñìåøàòü ìóêó, ñàõàð, ïåêàðñêèé ïîðîøîê è ñîëü.
2. Ñ ïîìîùüþ íîæà èëè êîìáàéíà ïîðóáèòü ñìåñü ñ ìàñëîì ïîêà îíà íå ïðåâðàòèòñÿ â êðóïíûå êðîøêè. Äîáàâèòü øîêîëàäíûå ÷èïñû èëè øîêîëàä, ïåðåìåøàòü. Ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü àïåëüñèíîâûé ñîê ïîêà íå îáðàçóåòñÿ òåñòî.
3. Ïîñûïàòü äîñêó èëè äðóãóþ ïîâåðõíîñòü ìóêîé. Ðàñêàòàòü èëè ïðîñòî ïðèæàòü ëàäîíÿìè òåñòî äî òîëùèíû ÷óòü áîëüøå ñàíòèìåòðà.
4. Ñ ïîìîùüþ ñòàêàíà èëè ôîðìî÷êè äëÿ ïå÷åíüÿ âûðåçàòü èç òåñòà ñêîíû, ñîáèðàÿ îñòàòêè òåñòà âìåñòå ïî íåîáõîäèìîñòè.
5. Ðàçëîæèòü ñêîíû íà ïðîòèâíå. Âûïåêàòü 12-15 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ äî ñâåòëî-çîëîòèñòîãî öâåòà.

Îâñÿíûå ñêîíû

- ìóêà – 1,5 ñòàêàíà
- ñàõàð - 1/4 ñòàêàíà
- õëîïüÿ îâñÿíûå - 2 ñòàêàíà
- ïîðîøîê ïåêàðñêèé - 4 ÷. ë.
- ñîëü - 1/2 ÷. ë.
- èçþì áåç êîñòî÷åê - 1/2 ñòàêàíà
- ÿéöî - 1 øò.
- ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100ã
- ìîëîêî - 1/3 ñòàêàíà

1. Â áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, õëîïüÿ, ñàõàð, ïåêàðñêèé ïîðîøîê, äîáàâèòü èçþì è ñîëü.
2.  îòäåëüíîé ïîñóäå âçáèòü ÿéöà, òóäà æå âëèòü ðàñïëàâëåííîå ìàñëî è ìîëîêî.  öåíòðå ìó÷íîé ñìåñè ñäåëàòü óãëóáëåíèå è îñòîðîæíî âëèòü òóäà æèäêîñòü.
3. Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî è ñäåëàòü 2 êðóãëûõ êîðæà. Êîðæè âûëîæèòü íà ñìàçàííûé æèðîì ïðîòèâåíü è ðàçðåçàòü êàæäûé íà 8 ÷àñòåé.
4. Äóõîâêó ïðîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 220 ãðàäóñîâ è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì.

Ñêîíû ñ ñûðîì

- ìàñëî èëè ìàðãàðèí - 100 ã
- éîãóðò - 1 áàíî÷êà (170 ã)
- ñàõàð - 1 ñò. ë.
- ñîëü - 1 ÷. ë.
- ñîäà - 1 ÷. ë.
- ìóêà - 3 ñòàêàíà
- ÿéöî - 2 øò.
- òåðòûé ñûð - 150 ã

1. Ñìåøàòü âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû. Äîáàâèòü ìóêó è ðàñòåðåòü â êðîøêó. Âñûïàòü òåðòûé ñûð, ïåðåìåøàòü.
2. Âëèòü ÿéöà, ïåðåìåøàííûå ñ éîãóðòîì. Çàìåñèòü, íå ñèëüíî, òåñòî (îíî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêîå).
3. Âûëîæèòü òåñòî íà ïðîòèâåíü, ñôîðìèðîâàòü êðóãëóþ ëåïåøêó è ñäåëàòü íàäðåçû (8-10).
4. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 40 ìèíóò.

Ñêîíû ñ êëþêâîé è èçþìîì

Òâîð÷åñêèé ïîäõîä ê íà÷èíêå

- ìàñëî èëè ìàðãàðèí - 100 ã
- éîãóðò - 1 áàíî÷êà (170 ã)
- ñàõàð - 1 ñò. ë.
- ñîëü - 1 ÷. ë.
- ñîäà èëè ðàçðûõëèòåëü òåñòà - 1 ÷. ë.
- ìóêà - 3 ñòàêàíà
- ÿéöî - 2 øò.
- èçþì, êëþêâà ïî âêóñó

1. Ìàñëî ñ ìóêîé è ñàõàðîì ðàñòåðåòü â êðîøêó, ÿéöà ñìåøàòü ñ éîãóðòîì è ñîäîé, âëèòü â ìàñëî ñ ìóêîé. Ïåðåìåøàòü.
2. Âûëîæèòü òåñòî íà ïðîòèâåíü, ñôîðìèðîâàòü ëåïåøêó. Ðàçðåçàòü åå íà 8-10 ÷àñòåé èëè âûðåçàòü ñ ïîìîùüþ ñòàêàíà áûëêè êðóãëîé ôîðìû.
3. Çàïåêàòü 30-40 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 150-180 ãðàäóñîâ. Ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé èëè ïîëèòü ãëàçóðüþ.


Òûêâåííûå ñêîíû

- òûêâåííîå ïþðå - 250 ã
- ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîðåçàííîå êóáèêàìè, - 30 ã
- ñàõàð, ïåðåìåøàííûé ñ êîðèöåé, - 2 ñò. ë.
- ðàçðûõëèòåëü òåñòà - 1 ÷. ë.
- ñîëü - 1/2 ÷. ë.
- ìóêà – 2 ñòàêàíà
- ìîëîêî - 1/2 ñòàêàíà
- ùåïîòêà êðîøêè ìóñêàòíîãî îðåõà

1. Ñìåøàòü ìóêó, ðàçðûõëèòåëü, ñàõàð è ìóñêàòíûé îðåõ. Äîáàâèòü ìàñëî, ïåðåìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ êðîøêè.
2. Ñìåøàòü òûêâó è ìîëîêî. Ñìåøàòü ìó÷íóþ ìàññó ñ òûêâåííîé.
3. Ðóáÿùèìè äâèæåíèÿìè äîâåñòè ìàññó äî «êîìêîâàòîãî ñîñòîÿíèÿ». Âûëîæèòü íà ïîñûïàííóþ ìóêîé äîñêó è ñîáðàòü âñå êîìêè âìåñòå â ïëàñò âûñîòîé 2 ñì. Âûðåçàòü ñêîíû.
4. Íàãðåòü äóõîâêó äî 220 ãðàäóñîâ, âûëîæèòü ñêîíû íà ïðîìàñëåííûé ïðîòèâåíü, ñìàçàòü ìîëîêîì è ïå÷ü 12-15 ìèíóò.

Ëèìîííî-ìàêîâûå ñêîíû

- ìóêà - 3 ñòàêàíà
- ñàõàð – 1 ñòàêàí
- ìàê – 3 ñòàêàíà
- ïåêàðñêèé ïîðîøîê (ðàçðûõëèòåëü) – 1 ñò. ë.
- ëèìîííàÿ öåäðà - 2 ÷.ë.
- ñîëü – 1 ÷.ë.
- îõëàæäåííîå ìàñëî, ïîðåçàííîå íà êóñî÷êè, - 140 ã
- ÿéöî – 1 øò.
- ñâåæåâûæàòûé ëèìîííûé ñîê – 2 ñò. ë.
- ìîëîêî – 1/3 ñòàêàíà

1. Ñìåøàòü ìóêó, ïåêàðñêèé ïîðîøîê, ìàê, ñàõàð, öåäðó è ñîëü. Ïåðåìåøàòü ñ ìàñëîì äî îáðàçîâàíèÿ êðîøêè.
2.  ÷àøêå âçáèòü ÿéöî ñ ëèìîííûì ñîêîì. Âûëèòü ê ìóêå, ñìåøàòü. Äîáàâèòü ìîëîêî. Ñìåøàòü â îäíîðîäíóþ ìàññó.
3. Ñôîðìèðîâàòü èç òåñòà øàð. Ðàñêàòàòü â êðóã äèàìåòðîì îêîëî 20 ñì. Åñëè òåñòî ëèïíåò, òî ëó÷øå ýòî äåëàòü íà ïëåíêå.
4. Ðàçðåçàòü íà 8 òðåóãîëüíèêîâ. Ïåðåíåñòè èõ íà ïðîòèâåíü, ñìàçàòü ìîëîêîì è ïðèñûïàòü ñàõàðîì.
5. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà îêîëî 25 ìèíóò, ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü ñïè÷êîé.

×èòàéòå òàêæå:      Áëþäà øîòëàíäñêîé êóõíè
                               Àíãëèéñêàÿ ïàñõàëüíàÿ âûïå÷êà
                               Àíãëèéñêàÿ äèåòà. ×òî åäÿò æîêåè
                               Ñðåäíåâåêîâàÿ àíãëèéñêàÿ êóõíÿ