Английский портал Ахмад Ти / Все о чае / Знакомьтесь – чай! / Зн

[/] Главная Торговая марка Все о чае Все о Британии Детский дом Ахмад Контакты Знакомьтесь – чай! Британские традиции Чай и здоровье Искуство заваривания Ice Tea Интересное о чае Знакомьтесь, чай В Европе и Азии, в Австралии и на Американском континенте, на полярных станциях Антарктиды – везде, где ступала нога человека, пьют чай – самый популярный напиток планеты. Самый популярный и в то же время полный загадок и непостижимых тайн для большинства любителей горячего и холодного, бодрящего и успокаивающего, ароматного и вкусного настоя. Так кто же он такой, этот фаворит человечества? Итак, знакомьтесь – тот самый чай! Знакомьтесь, чай! Чай – Camellia (Thea) Sinensis (лат.) Тип: ANGIOSPERMAE (Покрытосеменные), Класс: DICOTYLEDONES (Двудольные), Отряд: PARIETALES, Семейство: THEACEAE (Чайные), сейчас CAMELLIAE (Камелиевые), Род: THEA (Чай), сейчас CAMELLIA (Камелия), Вид: SINENSIS (Китайский, -ая). Чай – двоюродный брат камелий, красивейших и ароматнейших цветов. Дикорастущие кусты чая достигают трех метров в высоту, однако большинство кустов, выращиваемых на плантациях, достигают в высоту около полутора метров. Долгое время европейцы полагали, что китайские чайные кусты — единственный вид чая, и лишь в XIX-м веке, после открытия чайных деревьев в индийской провинции Ассам , ученым пришлось признать, что чай имеет и другой вид. Размеры чайного куста определяются широтами, в которых он произрастает: чем ближе к экватору, тем Чайные листья из разных стран: (сверху-вниз) Китай, Япония, Цейлон, Индия выше чайный куст. Лучше всего кусты чая растут между тропиками Рака и Козерога на высоте 500—3500 метров над уровнем моря. Чтобы чайный куст давал качественный лист, ему крайне необходимо, помимо тепла, ещё одно непременное условие – влага, влага и ещё раз влага. Чай любит влагу в двух видах: во-первых, повышенную влажность воздуха, атмосферу хорошо натопленной бани; во-вторых, влагу в виде осадков, в виде частого и обильного полива. Но чай не выносит ни малейшего застоя воды под корнями: они должны омываться водой, а не находиться в воде. Вот почему чай взбирается на горные склоны, на крутые террасированные холмы, где вода может стремительно стекать, почти не задерживаясь. Чайный куст исключительно долговечен – он может жить и плодоносить сто и более лет. Правда, от биологического срока жизни чая надо отличать хозяйственный срок. Практика показала, что по истечении определённого времени чайный куст снижает количество и отчасти качество своей «продукции» – листьев. Поэтому считается, что экономически выгодно держать чайный куст в долинах по 40-50 лет, а на склонах – по 60-70 лет. Это и есть хозяйственный срок жизни чая. Чайные плантации в Шри-Ланке В Шри-Ланке прекрасные высокогорные плантации были полностью уничтожены (вырублены) после 70-80 лет существования. Два процента плантаций перезакладывают теперь каждый год. На плантациях чайные кусты высаживают вдоль склонов холмов и гор прямыми рядами. При таком способе посадки удается предотвратить вымывание почвы в сезоны дождей и повысить урожайность чая. Этим достигают непрерывности существования плантаций всегда в самом активном, зрелом для плодоношения возрасте. Таким образом, продолжительность жизни куста чая на плантации в среднем равна продолжительности жизни одного поколения людей. К началу 21 века чай выращивали более чем в 40 странах. К сожалению, большая часть чаев, поступающих на мировой рынок, имеют низкое качество. Во многих странах, производящих значительный объем чайных листьев, в погоне за высокими урожаями жертвуют качеством листьев, нарушая технологии выращивания и обработки, применяя гербициды и другие химические удобрения. Многие чайные плантации находятся в упадке, их возраст составляет уже более 100 лет. Наиболее качественный чай поставляют Индия, Шри-Ланка и Кения, страны, чайные плантации которых Чайные плантации в Кении были заложены англичанами и которые широко применяют английские технологии выращивания и обработки чайных листьев. Листья собирают столько раз в году, сколько чай вегетирует в данной местности. В тропических странах: в Кении, Шри-Ланке, Южной Индии (Мадрас), где всегда лето и чаи вегетирует непрерывно, чайный лист собирают на плантациях круглый год. В Северо-Восточной Индии (Ассаме) сбор продолжается 8 месяцев (с апреля по ноябрь), а ещё севернее, в Китае, – от четырёх до двух раз в году. С куста собирают не весь лист, а лишь самые нежные, самые молодые, мягкие и сочные листочки, только-только распустившиеся, а иногда ещё не распустившуюся почку на кончике побега. Эти первые два-три листочка с частью стебелька, на котором они укреплёны, а также почку ещё не распустившегося верхнего листочка вместе называют флешь. Чайные плантации в Индии В некоторых странах, например на юге Индии, собирают и четырёхлистные флеши. Флеши срывают тотчас же, как только они появились, не допуская их перерастания и огрубения. В целом они составляют сравнительно небольшой процент листьев чайного куста. Так, на четвёртом году жизни куста, когда с него делают первый сбор, снимают обычно около 200 г флешей. Однако количество флешей в килограмме свежего листа у агротипов чая неодинаково: их может быть и 1500, и вдвое больше. Прежде в Китае при традиционном способе возделывания чая сбор с куста, принявшего стандартную форму, количественно не менялся из года в год. В настоящее время в результате разнообразных агротехнических мер, применяемых на чайных плантациях во всех чаепроизводящих странах, урожайность чая повысилась и варьируется в зависимости от районов произрастания и агротипов от 2 до 12 тыс. кг зелёного листа с гектара. В Индии, в Ассаме, средняя урожайность чая 5,5, а максимальная – 12,5 тыс. кг с гектара. Но в других Горная цейлонская плантация чаепроизводящих районах Индии урожайность значительно ниже: в Западной Бенгалии она составляет 2,5-3 тыс. кг, а в Южной Индии (Мадрас) не превышает 2,7 тыс., причём в засушливые, неблагоприятные годы она падает ещё ниже, а в наиболее благоприятные и на лучших плантациях никогда не превышает 5-6 тыс. кг (средняя же – 3,5 тыс. кг). В Шри-Ланке колебания урожайности чая крайне незначительны – от 7 до 7,5 тыс. или в редких случаях 7,75 тыс. кг, что объясняется сравнительной однородностью почвенных и климатических условий. В зависимости от региона произрастания, чай имеет характерные особенности вкуса, цвета и аромата настоя. Так индийский чай обладает выраженным красноватым оттенком, насыщенными ароматом и вкусом. Чай с острова Цейлон имеет золотистый оттенок и тонкий приятный аромат. Медный настой и насыщенный гармоничный вкус присущи кенийским чаям, а чистый яркий настой и приятный, слегка терпкий вкус — чаям из Кении. Большой популярностью в мире пользуется зеленый китайский чай — специфический вкус и цвет этого напитка выделяют его среди чаев из других стран. Знакомьтесь – чай! Знакомьтесь, чай Чай: год за годом Чай в мире От растения до напитка Чайные аукционы Как стать ти-тестером Посольство Великобритании в Украине Адрес: ул. Десятинная, 9; г. Киев 01025 Посол: Ли Тернер Тел: +38 (044) 490-36-60 http://ukinukraine.fco.gov.uk Визовый отдел: Адрес: ул. Глыбочицкая, 4; г. Киев 04050 Начальник отдела: Кеван Клифтон Тел: + 380 44 494 3400 Факс: + 380 44 494 3418 e-mail: britvisa.kiev@fco.gov.uk Посольство Украины в Великобритании Адрес: 78, Kensington Park Road, London WII 2PL Посол: Василенко В. А. Тел: +10-44 (20) 7727-35-67 © Эксклюзивный партнер в Украине: СКУ ООО «Пирамида» Адрес: Украина, 61002, г.Харьков, ул. Сумская, 88. Тел.: +38 057 7 142 717; факс: +38 057 7 194 183. e-mail: info@ahmadtea.ua Директор – Угликов Константин Викторович Бренд-менеджер - Шишкова Алена Борисовна Менеджер по связям с общественностью и прессой - Алискеров Александр Алискерович Менеджер по благотворительности - Кочеткова Галина Валентиновна Тел.: +38 057 7 142 847. e-mail: info@ahmadtea.ua