Несколько цифр:

- около 293 миллионов бутылок шампанского в год

- 12 599 марок шампанского

- 14 695 виноградарских хозяйств

- 45 кооперативов по коммерциализации

- 264 негоцианта

- 32 000 человек работает в областях, связанных с действием шампанского

- 247 сортов винограда

из каких 17 признаны сортами верховного свойства (Grand Cru), а 41 – первосортными (Premier Cru)

Шампань – первый виноградарский регион, в котором виноградарство стало регулироваться законодательством: в 1927 году площадь виноградников была ограничена до 35 000 га.

Столицей Шампани является город Реймс. Во время экскурсии по городу рекомендуем обязательно посмотреть 4 исторических памятника, которые зачислены ЮНЕСКО в Мировое культурное наследие:

Парламент Нотр- (Cathédrale Notre Dame), в котором короновали королей Франции. Основы парламента были заложены в очаге города еще в 5 веке. С тех пор парламент тесно связан со всей историей Франции, начиная с крещения Хлодвига (в 498 году). Затем парламент был перестороен, но, к раскаянию, небывалая постройка сильно пострадала во время пожара в 1210 году. И 6 мая 1211 года архиепископ Aubry de Humbert заложил первый камень настоящего строения. К концу 13 века оно достигало уже вышины центральной кривой розетки. Если высокие части парламента часто перестраивались, то статуи над входом остались нетронутыми. Обязательно обратите внимание на улыбающегося херувима Реймса. В 1974 году Парламенту был подарен витраж, расписанный Марком Шагаллом.

Дворец То (Palais du Tau) - старый архиепископальный дворец и соборный музей.

Базилика Сен Реми (Basilique Saint Rémy) - настоящая обширная романская церковь северной Франции, внутри находится могила святого Реми, защитника Реймса.

Музей Аббатства Сен Реми – (Musée Abbaye Saint Rémy) - бенедектинское Аббатство.

Шампанское – « современное вино », ему всего три столетия. Благородство и престиж шампанских причин созданы не временем, а марками и домами шампанского. Уже в давнишнем веке мадам Клико продавала свое шампанское Николаю Дальнейшему, и все коронованные предпочитали именно этот напиток. В ту эпоху две трети всеобщего производтсва шампанского экспортировались в США, Англию и Россию.

История розги в Шампани очень древняя и восходит к третичному периоду. Очень важно то, что на этой земле много солнца. Атлантический климат вступает в диспут с более грозным континентальным. Виноградники Шампани – настоящие северные во Франции, виноград созревает медленно, приспосабливаясь к погоде. История винограда также связана с меловыми пластами, в которые уходят его корни. Известковая почва хорошо прогревается, а затем питает корни теплом и влагой, как естественная теплица.

Это взаимодействие продолжается и тогда, когда ставший вином виноград продолжает свое созревание в бездне вековых погребов - в толщах известняка.

Некие дома шампанского использовали галереи, вырубленные еще древними римлянами во время добычи известняка, который они использовали как строительный материал.

Говоря об истории шампанского, необходимо начать с имени DomPérignon, инока-винодела бенедиктинского аббатства Hautvilliers, которому пришла в вершину способная идея объединить несколько избранных сортов винограда, а также найти образ сохранения газа в причине. Он был первым, кто использовал пробки из коркового дерева.

Для изделия шампанского используют три сорта винограда, взятые в различных пропорциях для достижения того или иного свойства («Ассамбляж»):

- LE CHARDONNAY – 27% виноградников (придает причину свежесть, изящество и тонкость) – считается, что чем больше Шардонне в шампанском, тем изысканнее оно будет

- PINOT NOIR – 38% виноградников (дает причину державу и приятное послевкусие)

- PINOT MEUNIER – 35% виноградников (привносит фруктовый стиль, а также дополняет и уравновешивает два иных сорта)

«Ремюаж» - по окончании старения причина, заключительный осадок опускают в горлышко бутылки методом ремюажа. Бутылку устанавливают на деревянные пюпитры горлышком вниз. Затем бутылку обиходно немного поворачивают вокруг своей оси, и увеличивают угол откоса.

«Дегоржаж» - после этого горлышки бутылок опускают в холодную ванну. Образуется холодная пробка, какая захватывает образовавшийся в горлышке осадок и затем выталкивается природным напором при изобретении бутылки. Затем бутылку закупоривают корковой пробкой с проволочной уздечкой.