Что есть ценного в виноградной грозди для производства вина? ~•~

[/] О компании Производство Это интересно Пресс-центр Продукция Виртуальный тур Фирменный магазин Фотогалерея Главная / Это интересно / Что есть ценного в виноградной грозди для производства вина? Чтобы понять суть винодельческого производства, давайте посмотрим на виноградную гроздь и ягоду. Гребень Стебель соцветия, образующий структуру грозди. Попадая в сусло, придает терпкость и горечь вину. Кисточка Остается на плодоножке, но чаще остается с ягодой. Обладает свойствами гребня, поэтому нежелательна в белых винах. Мякоть Из нее и делается вино. Состоит из воды, сложных аминокислот, сахарозы, фруктозы и других ценных пищевых компонентов. Мякоть у любого винограда светлого серо-зеленого цвета, а ее сок белого. Косточка В каждом сорте разные величина и размеры косточек. При дроблении выделяет горькие вещества — таннины, а при перегонке в коньячном производстве, выделяет эфирные масла. Кожица Основной ингредиент красных и розовых вин. Содержит танины (дубильные вещества) аминокислоты и пигментные соединения. Во многом, именно кожица привносит в напиток оттенки ароматов, вкусы терпкости. Структура виноградного сока Вода 72-85% Сахары Фруктоза, содержащаяся в плодах и цветах растений, входит в состав сахарозы. 12–27% Кислоты Более 20 видов аминокислот 0,3–1,5% Танины Фенольные соединения, обладающие вяжущими и дубильными свойствами 0,1–0,2% Азот 0,01–0,02% Если всю массу сока зрелого винограда принять за 100%, то в ней растворено 45–50% сахаров, с преобладанием глюкозы и фруктозы. От 5 до 15% составляют редкие кислоты, встречающиеся только в ягодах красной смородины, крыжовника и брусники. В числе их яблочная, лимонная, щавелевая. Около 5% составляют минеральные вещества: калий, натрий, кальций, марганец, цинк, бор, фтор, йод, рубидий, молибден, фосфор. От 1до 3% раствора представляют витамины А¹, В², С, РР. Одесса, Украина, 65044 Французский бульвар, 10 +38 (048) 722-17-74, 721-02-64