Кардамон

специи и пряности [http://spice.net.ua] все о специях и пряностях Кардамон Характеристика и происхождение. Кардамон - тропический кустарник, родиной которого является Индия. Из Индии он попал на Ближний Восток, а оттуда распространился в Европу благодаря древним грекам и римлянам, которые употребляли его главным образом в качестве пряности в фруктовые блюда и высоко ценили из-за благоприятного влияния на организм. В настоящее время он культивируется в основном в Индонезии, Китае, в Шри-Ланке, в Восточной Африке и в тропических областях Америки. Описание. Из толстого ползучего корневища вырастают два вида стеблей - листовой стебель высотой до 3 м и ползучие безлистые цветочные стебли длиной до 0,5 м. Растение размножается вегетативно путем деления корней или рассадой, выращенной из семян. Цветки белые, собранные в небольшие кисти. Листья бледно-зеленые, продолговатые, цельнокрайние, копьевидные. Сбор. Кориандр после созревания собирают заполненные семенами плоды (Fructus cardamom), длина которых 10-20 мм. Высушенные и смолотые семена используются в качестве пряности. Химический состав. Семена содержат 4-8% эфирного масла и 10% резина и амидона. Действие. Кардамон регулирует образование желудочного сока и вызывает аппетит. Можно сказать, что укрепляет желудок. Применение. Вкус и запах кардамона пряные, ароматные, острые. В средние века он продавался в аптеках как лекарство, главным образом в смеси с другими добавками, его изготовление было строго охраняемой тайной. Кардамон придает особый привкус рождественскому печенью, марципану, медовым пряникам, всем пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов. Любители этой пряности употребляют кардамон тонкого помола для добавления в черный кофе. Используется он также в производстве известных ликеров „Кирасо”, „Шартрез” и „Ангостура”. Поскольку это очень острая пряность, следует напомнить, что пользоваться ею нужно осторожно. Кардамон улучшает вкус и ароматизирует все супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. В небольшом количестве можно его добавлять в колбасы и к ветчине. Кардамон можно употреблять и при приготовлении мяса на вертеле. Он входит в состав известной пряности „кэрри”. Хранится в хорошо закрытой посуде, в защищенном от света, прохладном месте. Tags: кардамон , пряности Теги аир анис ваниль выращивание галгант гвоздика история кардамон кориандр кулинария лаванда лавровый лист лук-порей перец петрушка пирог пряности сад сельдерей специи тмин фенхель хранение чабер чили эльштольция Облако тегов плагина требует для просмотра Flash Player 9 или выше. Статьи Тмин Лавровый лист Лаванда Галагант Кардамон Кориандр Чабер Фенхель Ваниль Анис Аир тростниковый Кайенский перец (чили) Перец стручковый Сельдерей Петрушка Рубрики Пряности. Интересные факты. (5) Рецепты со специями (2) Специи и пряности (23) Написать нам специи и пряности © 2008