Виробництво текіли починається з висадження агави. Знавці сперечаються про висоту і про грунт, на якому повинна рости агава, але єдина думка навряд чи досяжна.

Історія текіли сходить до VIII століття, коли плем'я тольтеків навчилося робити з агави пульке - зброджений сік, тягучий і злегка пінистиий напій молочного кольору міцністю від 4 до 6 градусів. Пульке грав настільки помітну роль в житті індіанців, що навіть бог, пернатий змій Кецалькоатль, був наділений пристрастю до цього напою. А мати пульке, агаву, ацтеки ототожнювали з богинею Майяуель, у якої було 400 грудей і 400 дітей, найважливішим з яких вважався Оме Точтлі, - бог пульке.
Пити пульке, який індійці вважали «коренем і причиною всіх бід і пороків», формально дозволялось тільки раз на чотири роки, на святі на честь бога вогню. У решту часу це було привілеєм, яким користувалися люди похилого віку і хворі. Пізніше, після колонізації країни, ці правила були забуті і на початку XIX століття пулькерії, що щедро поповнювали скарбницю податками, зустрічалися в Мексиці на кожному кроці.

Текіла - це алкогольний напій, виготовлений в посушливій гірській місцевості центральної Мексики, з ферментації (бродіння) і дистиляції соку агави (агава - тропічна трав'яниста рослина, також називається - maguey).
Археологи говорять, що агава вирощувалася в цих краях на протязі як мінімум 9 тисяч років. "Текілове вино" вперше було зроблене конкістадорами, які "перегнали" місцевий напій, названий пульке (pulque), в міцніший. Через 400 років після підкорення Мексики іспанцями, текіла стала символом мексиканського народу, який знають у всьому світі. Сьогодні велика частина текіли виготовляється в штаті Jalisco навколо міста Tequila.