This version of the page http://www.business.ua/i468/a9421 (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2008-08-07. The original page over time could change.
Скользкий промысел; БИЗНЕС №1 (468), 14 ЯНВАРЯ 2002 ГОДА; Практика предпринимательства
 
 
| Бухгалтерия | Вакансии | Прайс-листы | Подписка | Форум | Натали |
Новый номер
№1 (468), 14 ЯНВАРЯ 2002 ГОДА
В НОМЕРЕ
Прежде всего
Государство и экономика
РЕГИОН “ПОД КЛЮЧ”
Финансы
Промышленность
Менеджмент, Маркетинг & Технологии
Торговля
АВТОКРАТИЯ
Налоги
В портале
TOP публикаций
Бизнес "под ключ"
Обзоры рынков
Поиск в БИЗНЕСе
Архив
Форум
Реклама в портале
Горячая линия
Контактная информация
Маркетинговая информация
Презентация
Портрет аудитории
Профиль читателей
Условия приема рекламы
Рейтинг деловых изданий
Правила подачи оригинал-макетов
Медиапоказатели
Преимущества БИЗНЕСа

Крутой бизнес 
Скользкий промысел

Прознав, что в европейских ресторанах народ буквально убивается за порцию улиток, в Харькове появились смельчаки, которые занялись разведением этого симпатичного слизняка. И хотя украинский потребитель еще далеко не сформировал спрос на подобный “забугорный” деликатес, вездесущий рынок уже подготовил свое предложение. БИЗНЕС, прознав о такой нетрадиционной затее, отправился в гости к пионерам улитководства.

С чего началось

Сразу же отметим, что во всей этой истории есть небольшая, но очень важная изюминка. Первоначальным капиталом для “улитковода” Олега Костенко стало... пособие по безработице. В 2000 году центры занятости предлагали весьма своеобразную услугу для безработных: те, кто хотел открыть свое дело, должны были представить бизнес-план и могли получить под него сразу годовой объем пособия (о том, как это происходило, см., например, БИЗНЕС №37 от 11 сентября 2000 года, стр.36, 37). Олег стал одним из немногих в Харьковском регионе, кто воспользовался данной возможностью. Правда, поначалу будущий “улиточник” намеревался открыть сушку для разнообразной столярки, под нее и получил около 2000 грн. от центра занятости. Но этот проект, как часто бывает, “не пошел”, и часть полученных денег была “переброшена” на разведение улиток.

Первоначальные инвестиции в нетрадиционное дело были просто смешными: покупка бензина для автомобиля (чтобы поколесить по окрестностям и насобирать первую партию улиток), строительство загородки и закупка корма (мука из отрубей, коей цена — 1 грн. за килограмм). И все! Так бывший безработный стал частным предпринимателем, занимающимся производством деликатесного продукта питания.

__________________________Предшественники________________________

Виноградную улитку (Helix pomatia) разводили еще древние римляне: держали их в “улиточных” садах на специальных травах, придающих мясу улиток особый аромат. Легионеры Римской империи брали виноградных улиток в походы в качестве живых консервов. Из Рима обычай употреблять улиток в пищу распространился на Францию, Англию, Германию. В средние века немецкие монахи выращивали улиток на капустных грядках, поскольку католическая церковь разрешала есть улиток во время постов и постных дней. Наполеоновская армия в обозе имела тонны улиток: тысяча штук на одного солдата в неделю считалась достаточно питательным рационом.

На кой это всё

Идеологическим центром всего “улиточного” подряда является супруга Александра, Ольга. Она — биолог по образованию и кандидат сельскохозяйственных наук. Ей, собственно, и принадлежит идея выращивания улиток.

Внимательно проштудировав все, что удалось найти в интернете и некоторых печатных источниках, Ольга выяснила, что в Европе улиточное мясо с давних времен считается изыканнейшим деликатесом. Наиболее “продвинутые” потребители — французы, испанцы, итальянцы, бельгийцы, шведы. В то же время на европейском рынке отчетливо ощущается улиточный дефицит. Ежегодное потребление улиток во Франции, например, — около 65 тыс.т, а неудовлетворенный спрос при этом — еще около 15 тыс.т. В одном только Париже за новогодние праздники съедается более 200 т улиток. Так что не помогает европейским едокам даже импорт 6 тыс.т улиточного мяса в живом и замороженном видах. Спрос явно превышает предложение, а недостатка в покупателях нет. В некоторых странах Восточной и Центральной Европы, а также в вездесущем Китае уже учуяли эту тенденцию и тоннами экспортируют улиток странам-потребителям. Эта статья экспорта приносит Австрии, например, около 3 млн австрийских шиллингов в год.

Разводят улиток, разумеется, в искусственных условиях: насобирать такую прорву слизняков в природе не представляется возможным. Кроме того, “тепличные” условия являются гарантией того, что продаваемое мясо будет свободно от различных загрязнений — тяжелых металлов, пестицидов и прочего. Ведь улитка — “зверь” страшно прожорливый, и в естественных условиях ест все подряд.

Между прочим, тот вид брюхоногих моллюсков, который распространен в Украине, а именно виноградная улитка, пользуется особой популярностью у гурманов. Так что грех было с учетом всех этих раскладов не попробовать дерзнуть заняться нетрадиционным промыслом.

_____________________________Это едят!_____________________________

Мясо улитки весьма питательно: содержание белка в нем на треть выше, чем в курином яйце. Благодаря содержанию комплекса незаменимых аминокислот, пониженному содержанию жира и холестерина, мясо улитки представляет собой диетический продукт. Кроме того, улитка относится к числу афродизиаков, т.е. тех веществ и продуктов питания, которые стимулируют возникновение сексуального желания и усиливают сексуальные способности людей. По силе воздействия на сексуальные способности людей улиток ставят в один ряд с трюфелями и устрицами.

Улитное жилье

Дом Олега Костенко — в частном секторе на окраине Харькова. Хозяин предлагает сразу же взглянуть на обитель улиток. Правда, сейчас они спят, и я тихо ругаюсь про себя, что не удастся сфотографировать это чудо природы в традиционном ракурсе: с горделивой шеей, вытянутой из-под раковины, и парой осторожных усиков.

Улиткин загончик выглядит, прямо скажем, непрезентабельно: он представляет собой выгородку метров в 10 длиной и метра полтора шириной. Внутри ограды земля засыпана опилками, частично прикрытыми кусками шифера. Вот, пожалуй, и все. Крыши над головой улитки не имеют. Кстати, самих их и не видно: зимой у них спячка. Те экземпляры, что поленивее, закопались в опилки, а их менее легкомысленные собратья (или сестры, с улитками вообще не поймешь, как сказать, они же — гермафродиты) забурились поглубже в землю.

Тех, что поленивее, Олег извлекает на свет, дабы они попозировали перед камерой. Но улитки спят беспробудно и на уговоры не поддаются. Ну ладно, зимой понятно — спят. А как они себя летом ведут? Оказывается, довольно резво. Несмотря на свою вошедшую в анекдоты медлительность, улитки довольно подвижны, и уследить за ними непросто. У Олега, например, сбежал (!) не один десяток слизняков. Причем до недавнего времени было совершенно не ясно, что их может остановить: выяснилось, что нежное тельце без ущерба для здоровья преодолевает даже переход через лезвие бритвы. Особенно эти существа возбуждаются в дождливую погоду, и тут уж за ними нужен глаз да глаз. Короче, Олегу пришлось поломать голову, и в итоге он изобрел электрический щит: по всему периметру загона натянута проволока, которую улитка при попытке к бегству никак не может миновать. По проволоке пропущен ток небольшого напряжения. Этого вполне хватает, чтобы не нанести улитке вреда и в то же время удержать ее в пределах садка.

Расчёты

У улиток (ну гермафродиты же!) потомство приносит каждая особь. Раз в год, по весне, улитки откладывают по 40-60 яиц. Потомство растет довольно быстро и в искусственных условиях набирает товарный вес примерно за полтора года (в цикле “весна — осень — весна”). “Товарным” считается вес в 20-25 г и размер около 5 см. Даже если часть нового поколения не выживет, все равно каждая улитка приносит в обозначенный период до 1 кг приплода (который на нашем рынке стоит 25-30 грн.). А тратится на выращивание 1 кг улиток 2 кг корма (той самой муки по 1 грн. за кило и некоторых недорогих добавок). Таким образом, со 100 кг улиток можно получить несколько тонн приплода. Чем не бизнес?

Продажная цена улиток в живом виде на мировом рынке и вовсе составляет в среднем $7 за 1 кг. Рентабельность бизнеса при налаженном сбыте просто неимоверная! Однако пока что в этот самый сбыт все и упирается. Чтобы экспортировать улитку, необходимо обзавестись многочисленными необходимыми сертификатами. Получить их — дело и дорогое, и хлопотное.

У Олега появился компаньон — Александр Медведовский. Если г-н Костенко взял на себя функции производства, то его партнер занимается маркетингом, разрабатывает далеко идущие планы сбыта etc. Сейчас ребята активно ищут партнеров в других странах, которые бы заинтересовались “улиточными” возможностями Украины.

Не оставляют они надежд и на внутренний рынок. Здесь — другая проблема: в Отечестве пока не сложилась традиция потребления столь экзотического продукта.

Поэтому все продажи носят пока штучный характер. Покупают улитку мелкими партиями в основном рестораны да крупные фирменные магазины. Первые — в расчете на довольно ограниченный круг клиентов, вторые — скорее, ради “понта”: посетителю приятно, когда в ассортименте, “как в Греции”, есть буквально все. В общем, худо-бедно, а примерно 100 кг в этом сезоне компаньоны уже продали.

_______________________________Тонкости___________________________

Вкус улитки не только зависит, но и похож на то, чем она питалась перед тем, как самой стать пищей. Поэтому правильнее все же кормить ее нормальными продуктами. Рестораны могут иной раз заказать определенный корм для улитки, что придаст особый вкус конечному блюду. К примеру, улитка обожает пиво. Почему бы не использовать эту страсть в гастрономических целях?

“Улитные” планы

Несмотря на то что говорить об устойчивости даже существующего бизнеса достаточно трудно, партнеры собираются расширять свое маленькое дело — и сразу по нескольким направлениям. Во-первых, как уже говорилось, они ищут компаньонов в Европе. Буде таковые найдутся, “улиточники” планируют взять на себя главным образом сбытовые функции, сбросив производство на тех, кто пожелает им заняться. Для чего уже создан информационно-консультативный центр “Улиточный домик”. Смысл затеи состоит в том, чтобы привлечь максимальное количество людей к выращиванию улиток. А сам центр станет оказывать все необходимые информационные услуги и предоставлять исходный материал для выращивания моллюсков, с тем чтобы затем приобретать приплод по внутренней цене (схема аналогична весьма распространенному способу выращивания гриба — вешенки). Таким образом, имея пресловутые 6 соток тенистого сада (улитки любят тень), любой желающий может заняться разведением слизняка на своем участке.

В перспективе видится и освоение минимальной переработки продукта. На Западе широко практикуется шоковая заморозка улиток. Она производится при температуре минус 40 градусов по Цельсию и позволяет сохранить вкусовые и качественные ценности продукта. Кроме того, друзья-компаньоны рассматривают вариант приобретения тропических улиток, которыми можно заниматься круглый год (правда, в специальных условиях).

_________________________Улитка как сырье_________________________

Содержащиеся в мясе улитки биологически активные вещества делают его не только деликатесным продуктом питания, но и сырьем для фармацевтической промышленности. Исследования последних лет показали, что секрет специальных желез улиток избирательно действует на определенные бактерии, что находит применение при лечении таких заболеваний органов дыхания, как коклюш, бронхит, силикоз. Препараты из улиток помогают, кроме того, нейтрализовать нежелательное побочное действие антибиотиков. Заметив стимулирующее воздействие мяса улиток на человеческий организм, в Англии начали выпускать экстракт из моллюсков, на приготовление одной дозы которого расходуется 1 тысяча особей. Этой дозы достаточно попавшему в экстремальные условия человеку для сохранения силы и бодрости в течение нескольких недель.

“Улитный” вкус

Честно говоря, попробовать приготовленную улитку мне так и не довелось. Но рассказывали ребята о ней вкусно. Впрочем, в отдельных киевских ресторанах приготавливают наиболее известное “улиточное” блюдо — “эскарго по-бургундски”. Вообще же существует более сотни рецептов приготовления улиточного мяса. В самой Франции за дюжину (а порции именно такие: дюжина и полдюжины) приготовленных “по-бургундски” улиток просят $18. В киевских ресторанах (в достаточно дорогих — в других обнаружить чего-нибудь улиточного нам не удалось) цены на эскарго не уступают парижским: за традиционную дюжину придется выложить не меньше $20. Что интересно: у Сергея Довлатова в “Переводных картинках” порция эскарго стоит $18,9. Заколдованная цифра? Не совсем: в ресторанах (и не самых плохих) московских то же самое блюдо можно увидеть и по $12 за порционную дюжину.

Мнения “улитководов”

Олег КОСТЕНКО:

— У наших соотечественников есть определенная “ментальная” проблема. Кроликов, например, разводить — это всем понятно. А улиток?!. Но этот бизнес, если удастся решить вопрос сбыта, очень выгоден. Корм — дешевый, это, в основном, мука: килограмм стоит 1 грн. А чтобы вырастить кило улиток, нужно потратить 2 кг корма. Продать же килограмм улиток можно у нас примерно за 25-30 грн. Размножаются улитки хорошо. Только им простор нужен. Если людей битком набить в трамвай, они там смогут жить, но размножаться будут плохо. То же — с улитками. Нормальные условия для их жизни созданы тогда, когда 40-50 штук (то есть около килограмма) улиток живут на 1 квадратном метре.

Александр МЕДВЕДОВСКИЙ:

— На мировом рынке все время ощущается дефицит улиток. К тому же в Украине в этом секторе бизнеса не стоит очередь из конкурентов. Мы знаем, что в Крыму, скажем, кое-кто тоже занимается этим бизнесом, но, в общем-то, таких, как мы, немного. Собственно, поэтому мы и попытались попробовать силы в этом бизнесе. Но внутренний рынок, откровенно говоря, пока не сформировался. Все думают, что улитка — это такая склизкая гадость. Людям трудно себя переломить. Для начала мы сами попробовали приготовленную улитку. Могу сказать, что это — точно не гадость. На вкус и цвет, конечно, товарища нет. Но она совсем не противна и напоминает осетрину.

Что же касается внешнего рынка, то чтобы выйти на него, нужен евросертификат. Получить его очень трудно. А чем Украина хуже той же Сербии? Сербы же поставляют улиток во Францию. В Румынии сейчас очень мощно развивается улиточный бизнес, там фермы по выращиванию улиток растянулись на многие гектары. Китайцы предлагают тропических улиток. Их преимущество в том, что тропические моллюски бодрствуют круглый год и быстрее набирают вес. Но истинные любители этого блюда предпочитают все-таки виноградную улитку, она считается суперделикатесом. И цена на этот продукт держится высокая — это уже такая своеобразная престижность товара, за которую потребитель готов платить дорого. На самом же деле выращивание улиток требует небольших вложений. Если мы пробьемся, то будем одними из первых на рынке.

Ещё улиток!

В Калининградской области (Россия) построено необычное предприятие — завод по переработке виноградных улиток.

В поселке Рожково Гурьевского района Калининградской области построен завод по переработке виноградных улиток. Уже в текущем году он произведет 150 т деликатесной продукции. Предприятие собирается заниматься также выращиванием и переработкой ягодных культур. Депутат Госдумы РФ В.Ледник и глава районной администрации А.Неретин, побывавшие на объекте, высоко оценили инициативу “пионеров уникального вида бизнеса” и выразили им свою поддержку. Однако завод построен фактически подпольно. Проектные документы только поступили в областной комитет природных ресурсов на экологическую экспертизу. Ведется и охота (??? — Ред.) на улиток. Запасы ценного природного сырья не определены, добыча его не лицензируется и, соответственно, не облагается налогом. Все это (необложение налогом?Ред.) вполне может привести к уничтожению данного вида беспозвоночных.


Виноградную улитку разводят в Белоруссии.

Гродненская (Республика Беларусь.Ред.) фирма “Мока” в минувшем году заготовила 56,5 т виноградной улитки. Как сообщает газета “Витьбичи”, под строгим наблюдением инспекции по охране природы “Мока” также расселила по шести районам области четверть тонны будущего деликатеса.

Государственный Дарвиновский музей представил необычную выставку “Улитка, высунь рожки”, где были выставлены раковины брюхоногих моллюсков из собрания музея, а также частная коллекция Нины Острун.

Склонность коллекционеров к сбору тех или иных предметов отличается крайним разнообразием и не поддается систематизации. Коллекционеры могут говорить лишь на одну, интересующую лично их, тему. Остальная часть человечества интересует их лишь в качестве производителя и поставщика предметов для их коллекций. Познакомиться с одним из представителей этого семейства и его собранием народ имел возможность в конце прошлого года в помещении Дарвиновского музея. Этот собиратель (точнее, собирательница) из огромного числа различных вещей, производимых человечеством, наиболее ценными считает улиток. Улиток из глины и камня, металла и пластилина, керамики и ткани, дерева и стекла, резины и пластмассы. Всего около 200 этих славных животных “гостили” в Дарвиновском. Уже несколько лет улитки считаются самыми желанными в доме Нины Острун. Они буквально расплодились, потеснив жильцов квартиры. Каждая улитка имеет свой характер, свое имя и, конечно, свою историю. Да и география улиток-экспонатов велика. Помимо россиянок (или россиян, ведь улитки — гермафродиты.Ред.) есть в коллекции чехи и венгры, американцы и испанцы, французы и итальянцы, голландцы и англичане.

“Вся Россия”, EcoInform, “Музеи России”

Автор: Дмитрий Поддубный
Оцените эту статью
Читайте также
Цена принципиальности или беспринципности $75 млн
10 января Верховная Рада в третий раз не поддержала предложенный Кабмином законопроект “О государственном регулировании производства, экспорта, импорта дисков для лазерных систем считывания”. Принятие
Запор... на трассе
Новый год для международных автоперевозчиков начался с заторов на границе. Похоже, правительство хронически неспособно решить их проблемы.
“Гюльчатай, открой личико!”*
Уже в этом году информация о деятельности всей исполнительной власти Украины должна появиться в интернете. Было бы неплохо
“Сумма штрафа... мне кажется ничтожной по сравнению с унижением, которому меня подвергли”
Письма о деньгах
Власть-news
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
точно будет
АНАТОМИЯ ВЛАСТИ

     Кто и что советует Президенту Украины Виктору Ющенко

 
НАШ ОПЫТ
     Отечественные предприниматели имеют прекрасную возможность зарабатывать на организации виртуальных сообществ, где есть целые города, "живя" в которых, люди покупают и продают товары и недвижимость, размещают рекламу, посещают развлекательные заведения и т.д. И все это за вполне реальные деньги.
 
ТРИБУНА
   Василий Юрчишин, директор экономических программ Центра им.Разумкова, - о характере инфляции в Украине и эффективности борьбы с ней.
 
ЭКСПЕРТИЗА
     Разновидности автомобильных аудиосистем по техническим характеристикам, нюансам установки и цене.
 
ФОНДОВЫЙ РЫНОК
     С начала года индекс ПФТС, отображающий динамику цен на наиболее ликвидные ценные бумаги украинских эмитентов, показывает беспрецедентное падение. Участники рынка приводят самые разные объяснения обвалу цен на акции. БИЗНЕС выяснил, что послужило причиной обвала индекса и насколько недооцененными оказались украинские эмитенты.
 
ВХОЖДЕНИЕ В БИЗНЕС
   По оценкам предпринимателей, для создания авиатакси в Украине необходимо минимум млн стартовых инвестиций. Часть этих средств уйдет на покупку летательных аппаратов, остальное - на сертификацию воздушного судна, получение сертификата эксплуатанта, техническое обслуживание полетов и содержание штата сотрудников для написания многотомных отчетов о выполненных полетах.
 
РЫНОК СОКОВ И СНН
   В условиях дефицита и удорожания сырья залог успеха соковой компании - эффективное управление ассортиментным портфелем.
 
ТЕНДЕНЦИИ
   Пресыщение крупных городов наружной рекламой и эксперименты местных властей в вопросах регулирования рынка привели к тому, что в Киеве профильные ассоциации рекламистов уже лоббируют введение моратория на размещение новых конструкций.
 
ОБЗОР РЫНКА ОКОН
   По оценкам экспертов, субрынок пластиковых окон будет расти еще как минимум 10 лет. Но, как показывает практика европейских стран, параллельно с ним будет активно расти и субрынок алюминиевых окон.
 
СВОИМИ ГЛАЗАМИ
   Кого изображают на православных иконах? С кого авторы икон пишут святые лики? Почему персонажи занимают обусловленные позы и оказываются в определенном окружении? Имеют ли значение цвета и атрибуты? Читайте о тонкостях символики иконописи.
 
`
| Бухгалтерия | Вакансии | Прайс-листы | Строительство и ремонт | Подписка | Форум | Женский журнал НАТАЛИ |
пицца заказать ремонт офисов, жидкие обои, ремонт помещений. канцелярские товары Компьютерная помощь летние шины зимние шины
© Copyright 2001 Закрытое акционерное общество "Издательство "Блиц-Информ"
Горячая линия (38 044) 251-81-90, 461-83-47