Первоначально французы задумывали пате как пирог, но сейчас это блюдо известно во всем мире как холодная закуска. Так что же это такое и с чем его едят? Разобраться в запутанной истории не так-то просто, как и перечислить все известные гурманам виды пате. И все-таки мы постарались это сделать.
В том, что название этого деликатеса звучит по-французски, нет сомнений ни у кого. Действительно, никто так не любит и не умеет готовить пате, как сородичи великих поваров Поля Бокюза и Алена Дюкасса. Но на самом деле они унаследовали эту страсть от евреев Эльзаса и Страсбурга, которые славились своими нежнейшими печеночными паштетами. А вот родиной пате вполне можно считать Древний Рим. Ведь, по свидетельству летописей, его жители уже подавали на своих празднествах паштеты из самых разных ингредиентов — от простой свинины в маринаде до экзотических соловьиных язычков. В те времена это блюдо на латыни называлось pastata — кушанье, завернутое в тесто. Позже от него произошли английское pastry (выпечка), итальянское pasta и французское pate, что вообще-то переводится как «пирог».

Рейтинговый обозреватель роскошного образа жизни Robb Report в ежегодный обзор лучших ресторанов мира включил французский привилегированный ресторан Taillevent. Блестящий обладатель трех звезд Мишлен стал единственным избранником среди прочих звездных ресторанов Франции.
Помимо парижских Le Meurice и Le Pre Catelan, ресторану Taillevent удалось обойти даже любимца Мишлен — Tour d'Argent, бессменного обладателя 3-х звезд в течение 51 года. И дело не в том, что Taillevent обладает роскошным винным погребом с раритетными французскими коллекциями, редчайшими итальянскими экземплярами и жемчужинами со всего мира. И даже не в том, что в ресторане в разное время работали знаменитые на весь мир шефы. Говорят, что в Taillevent витает особый дух, благодаря которому посещение ресторана становится событием, в котором нет места одиозному вину и традиционной еде. Здесь все должно быть haute couture.

Звонкоголосый и темпераментный край, где варят лучший на свете кофе и обожают ходить друг к другу в гости — это провинциальная Италия. Ее характер совершенно не похож ни на пафосный Рим, ни на капризный Милан, ее не волнуют модные тенденции и колебания финансовых рынков. Она такова уже не одно столетие, и в ее домашней и искренней простоте скрывается вековая мудрость. Узнав такую Италию, забыть ее не получится уже никогда, ведь она близкая и родная — как мама.
Ежегодно Италию посещают миллионы туристов, но некоторые из ее троп эти шумные оравы еще не успели открыть, изучить и завоевать. Тихие, неиспорченные массовой культурой местечки остаются убежищем для редких гурманов, которые умеют ценить прелести уединения и наслаждаться окружающей аутентичностью.