This version of the page http://www.business.ua/i533/a17004/ (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2007-12-18. The original page over time could change.
Маргиналии’2003; БИЗНЕС №14 (533), 07 АПРЕЛЯ 2003 ГОДА; Практика предпринимательства
 
| Бухгалтерия | Вакансии | Прайс-листы | Подписка | Форум | Натали |
Новый номер
№14 (533), 07 АПРЕЛЯ 2003 ГОДА
В НОМЕРЕ
Прежде всего
Государство и экономика
СОБЫТИЯ НЕДЕЛИ
Финансы
Промышленность
Менеджмент, Маркетинг & Технологии
Торговля
АВТОКРАТИЯ
Налоги
В портале
TOP публикаций
Бизнес "под ключ"
Обзоры рынков
Поиск в БИЗНЕСе
Архив
Форум
Реклама в портале
Горячая линия
Контактная информация
Маркетинговая информация
Презентация
Портрет аудитории
Профиль читателей
Условия приема рекламы
Рейтинг деловых изданий
Правила подачи оригинал-макетов
Медиапоказатели
Преимущества БИЗНЕСа

Ресторанный бизнес 
Маргиналии’2003

Выставка “МаРГо-2003” показала, что украинским рестораторам пора распахивать целинные земли, лежащие между “высокой кухней” и фаст-фудом

CОБЫТИЕ

Восьмая международная

выставка оборудования для магазинов,
ресторанов и отелей “МаРГо-2003”

  • Время проведения — 25-28 марта 2003 года.
  • Место проведения — г.Киев, выставочный центр “КиевЭкспоПлаза”.
  • Организатор — компания “Евроиндекс”.
  • Количество участников — 113 компаний — продавцов оборудования, 14 шеф-поваров, более 10 лекторов — специалистов по ресторанному менеджменту из Украины и России.

Выставка приятно удивила не только масштабностью и широтой программы, но и тем интересом, который широкие массы рядовых отечественных деятелей общепита проявили ко всем направлениям ресторанных наук и ресторанного искусства, включая даже те из них, к которым раньше проявляли интерес лишь самые “продвинутые” рестораторы.

Одним из доказательств прогресса украинских ресторанов (или, на худой конец, самосознания украинских рестораторов) можно считать заполненный слушателями конференц-зал, в котором проходил мастер-класс президента Ассоциации сомелье Украины, директора Школы вин Дмитрия Сидоренко. А ведь речь шла о тонкостях работы сомелье, т.е. человека, название профессии которого еще полгода-год назад объяснялось даже в профессиональных изданиях. И ведь не только терпеливо конспектировали два с половиной часа, но и задавали потом очень толковые вопросы...

Нелегко (а иногда и невозможно), хотя занятия шли одновременно в двух залах, было найти свободное место и в день ресторанного менеджмента. Причем среди слушателей были замечены и асы киевского ресторанного бизнеса.

О мастер-классах поваров ведущих киевских ресторанов и говорить нечего — количество желающих усвоить чужой опыт украинской, русской, мексиканской, итальянской, японской, тайской кухонь, азиатского фьюжн, а также приготовления блюд из дичи, рыбы, морепродуктов и птицы намного превосходило количество сидячих мест в конференц-залах.

Вывод первый: интерес украинских предпринимателей к ресторанному бизнесу не только не убывает, но продолжает нарастать. Ничего удивительного в этом нет — доходы населения растут (и, очевидно, будут расти), а с ними растет (и, очевидно, будет расти) и спрос на ресторанные услуги. Спрос же, в свою очередь, обуславливает предложение и положение дел на рынке. Специально для скептиков, которые могут счесть подобную корреляцию некорректной (мол, ресторан все-таки не продуктовый лоток), автор этих строк поинтересовался, согласны ли с его выводом рестораторы из России, где доходы широких масс растут еще быстрее.

Ответ порадовал и даже отчасти позабавил: “Конечно, связь существует и прослеживается. Скажем, после повышения пенсий у нас примерно через два-три месяца увеличилось количество посетителей. Понятно, что это были не пенсионеры, а люди, так или иначе обслуживавшие новые денежные потоки, — вплоть до торгующих на рынках мелких и средних предпринимателей”.

Вывод второй: по части новых тенденций на рынке ресторанных услуг Москва по-прежнему опережает Киев, и уж тем паче украинские регионы, на несколько лет.

Так, по словам одного из моих российских собеседников, сейчас в белокаменной наиболее бурно развиваются кофейни, чайные, пельменные и различного рода закусочные (в том числе блинные), причем работа в двух последних из названных заведений идет по образцу фаст-фуда (электронные табло и кассы-терминалы).

Стартовые расходы (без учета строительных работ) на подобного рода заведения обычно начинаются с EUR50 тыс., а окупаются (при условии среднестатистической стоимости аренды) за 10-12 месяцев. Если помещение собственное, срок окупаемости иной раз может уменьшиться до 3-4 месяцев.

Еще одно преимущество подобного рода заведений в том, что они не требуют большой площади, что в условиях Москвы немаловажно.

Вывод третий: сейчас рынок ресторанных услуг (за редкими исключениями в столице и городах-миллионниках) четко поделен на два противоположных фланга. На одном — рестораны “высокой кухни”, ужин в которых без спиртного может стоить несколько сотен гривень. На другом фланге — предприятия фаст-фуд со средним чеком в 5-10 грн. Между ними — зияющая пустота.

Как показывает пример не только Москвы, но и всей России — “до самых до окраин”, нынешнее положение дел в украинском ресторанном бизнесе сохранится недолго. В Москве, по словам тамошних рестораторов, новомодные кофейни и закусочные уже отобрали 20-30% посетителей как у ресторанов, так и у заведений быстрого питания. Очевидно, то же самое неизбежно произойдет и у нас, а следовательно, выиграет тот из украинских предпринимателей, кто быстрее займет пустующую нишу.

БИЗНЕС, в свою очередь, постарается познакомить украинских рестораторов с передовым опытом их московских коллег по части “кофейнестроения” и открытия прочих новомодных заведений. Ибо, как сказал один из российских гостей выставки: “Очень многие ребята из Киева приезжают в Москву, смотрят, что там делается, а потом делают это у себя в Киеве. И у них получается лучше — потому что они уже не повторяют чужих ошибок”.

Говорит участник выставки

Виталий Улицкий,
директор креативного агентства USP
(г.Киев; комплексный консалтинг по созданию
и продвижению заведений; с 1994 г.):

— Появляется все больше развлекательных комплексов, в которых ресторан является одним из “магнитов”, притягивающих посетителей. Каждое из подразделений взаимно дополняет друг друга. Это, например, боулинг-центры, где такими “магнитами” являются и сам боулинг, и ресторан с баром. Это и сугубо спортивные заведения, в которых ресторан — это важная часть общего оздоровительного процесса.

Что бы я, помимо хорошей кухни, посоветовал использовать для продвижения этих ресторанов? Можно использовать в рекламной стратегии заведения календарные праздники. К сожалению, мало кто из рестораторов планирует такие мероприятия заранее. Так, о 8 Марта обычно вспоминают уже тогда, когда остается слишком мало времени, чтобы через СМИ пригласить в свое заведение женщин. А надо начинать готовиться уже за месяц. Хороший результат дают специальные мероприятия в рамках существующего заведения — это блюда недели, бонусы, подарки.

Виктор Девятко (46),
генеральный директор кадрового агентства “Арсенал груп” (г.Москва; с 1996 г.):

— Меня спрашивают: какие у вас там тенденции, что открывают? Я бы, пожалуй, выделил кофейни и кондитерские. В Москве их доля на рынке увеличивается очень сильно. Раньше их просто не было, а сейчас они становятся модными и популярными. В российских же дальних регионах эта ниша еще фактически пуста. К нам обращаются очень много людей из таких, к примеру, городов, как Иркутск, Находка, Пермь, и просят найти менеджеров для реализации именно “кофейных” и “кондитерских” проектов.

Если же говорить о ресторанах, то ощущение такое, что сейчас никаких особенных тенденций нет. Вот, например, еще не так давно никто не открывал ресторанов европейской кухни, а сейчас они вдруг начали расти, как грибы. Очень много открывается итальянских ресторанов, поменьше — французских.

Виталий Прохоров (44),
в прошлом — управляющий многих московских ресторанов, последние два года — главный консультант компании “РЕСТКОН” (г.Москва; ресторанный консалтинг; образован в 2000 году как департамент консалтинговой компании “АСЕССОР”):

— Идеальный вариант кофейни — это, прежде всего, широкийассортимент разных сортов кофе. Подчеркиваю: сортов, потому что многие это путают с разнообразием рецептов приготовления одного-единственного имеющегося в наличии сорта. Для каждого сорта — своя кофемолка. Широкий выбор выпечки из дрожжевого и слоеного теста с начинками, кондитерских изделий, мороженого с различными наполнителями и фруктами, а также фруктовые салаты, сандвичи и горячие бутерброды. А кафе — это другое, это прежде всего салаты, холодные закуски, первые легкие блюда (бульоны с добавками), горячие и быстро приготовляемые вторые блюда. Но в Москве, особенно в центре, сейчас как раз много кофеен с элементами кафе, так как “отбить” дорогостоящую аренду и покрыть затраты на одном кофе и десертах очень сложно. Поэтому здесь предлагают более широкий набор угощений вплоть до вторых горячих блюд, но легких — в зависимости от того, насколько позволяет кухня. Однако все эти блюда не должны забивать “кофейную” карту, а коньком кофеен должен оставаться кофе разных сортов.

Анна Сальник,
главный администратор развлекательного клуба “Freeдом” (г.Киев):

— Мы приехали сюда целой командой и разделились на несколько групп. Одна из них изучает выставленное на стендах оборудование, другая — посещает бизнес-классы, где идут занятия по ресторанному менеджменту, а наши шеф-повара присутствуют на мастер-классах своих коллег-“шефов”. Конечно, они и сами профессионалы высокого класса, но ведь кухня — это творчество, где каждый шеф-повар может продемонстрировать совершенно новый подход. Все художники, в принципе, занимаются одним и тем же, но, как сказал один из великих, луч света для всех один, но нам интересно его преломление. Так и в ресторанном бизнесе, особенно в кухне — интересно прежде всего преломление.

А вообще, я глубоко убеждена — любой человек, который работает в ресторанном бизнесе, должен знать все: начиная от вина и заканчивая продуктами, которые будут использованы для приготовления блюда.

40% посетителей — рестораторы из регионов

Евгения Грабежова,
руководитель службы маркетинга компании “Евроиндекс” (г.Киев):

— По сравнению с 2002 годом выставка “МаРГо-2003” выросла более чем на 40%, отражая стремительный рост торговли и ресторанного бизнеса. Есть и качественные изменения. Сегодня провести просто традиционную выставку оборудования уже недостаточно. Ее должна сопровождать большая программа мероприятий. Так, в “ресторанной части” мы впервые сделали программу, направленную сразу на три целевые аудитории: мастер-классы — для шеф-поваров и технологов, день ресторанного менеджмента — для управляющих ресторанами и день сомелье. Была своя программа и по “магазиностроению”.

Одной из наших основных задач при подготовке выставки этого года было приглашение в качестве посетителей рестораторов и владельцев магазинов из регионов.

В отличие от их избалованных коллег-киевлян, им не хватает и технологической, и обучающей информации. Задачу мы выполнили — гостей из регионов приехало больше, чем в прошлом году, и они составили более 40% общего количества посетителей. Есть среди них и уже состоявшиеся рестораторы, и те, кто только собирается открыть свое заведение.

Причем интересуют их примерно в равной степени и мастер-классы для шеф-поваров, и бизнес-классы для управляющих.

Выставка этого года демонстрирует повышенный интерес посетителей — их было в 1,5 раза больше, чем в прошлом году.

Автор: Сергей Семенов
Оцените эту статью
Читайте также
Нет мира в Миргороде
У нас опять фиеста
Война в Ираке не лишила оптимизма туроператоров. Пока...
...а слова — нет*
Как ликвидировать предприятие путём его продажи
Задачка о покупке
Разве это жизнь?!
Правительственный законопроект усложнит работу легальных производителей, экспортёров и импортеров CD. Чем здорово поможет пиратам. Такой документ принимать нельзя
Ресторанный бизнес
Оружие
Регионы
Таможня news
СБУ news
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
точно будет
ТЕНДЕНЦИИ

     На гостиничный рынок Украины выходят новые отечественные отельеры. Сам же рынок в ближайшие годы будет прирастать за счет строительства 3-звездочных гостиниц.

 
ЗНАМЕНИТОСТИ
     Комедийный талант - особый дар. Есть в нем что-то до конца не разгаданное, потому что зависит он вовсе не от уровня профессионализма и артистического мастерства. Это, что называется, данность. Семен Фарада ею обладает вполне: ему было достаточно просто появиться на экране, чтобы у зрителя возникла невольная улыбка. Читайте в следующем номере интервью с известным актером.
 
ПЕРСОНА
    Посол Турции в Украине Эрдоган Ишджан в интервью БИЗНЕСу рассказал, что увеличению притока турецких инвестиций в нашу страну мешают банальные визы, которые туркам получить не так-то просто.
 
ФИНАНСОВЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
     Украинские предприятия уже начали осваивать новый инструмент привлечения дополнительного капитала. Схема, предложенная фондовиками, оказалась менее затратной, чем выход на IPO, но более дорогой, чем частное размещение акций. О достоинствах и недостатках данного финансового инструмента читайте в следующем номере БИЗНЕСа.
 
РЫНОК ВОДКИ
      Предварительные итоги 2007 г. подтвердили вывод: бурное развитие легального рынка водки в Украине окончательно ушло в прошлое. В условиях ежегодного увеличения продаж не более чем на 3-5% отечественные производители спиртного идут на крайние меры: пересматривают ассортимент, сбытовую политику и годами отработанную маркетинговую стратегию. Конкуренция идет буквально за каждый декалитр реализованной продукции.
 
ПРАКТИКА МЕНЕДЖМЕНТА
   Отличие стилей управления отечественных и зарубежных руководителей - что стоит, а чего не стоит заимствовать у зарубежных менеджеров, работающих в Украине.
 
ЛЮДИ ДЕЛА
   Крупнейшая российская СК "Ингосстрах" представлена в нашей стране дочерней компанией "ИНГО Украина", которая уже стала ведущим игроком на рынке страхования. О состоянии российского и украинского страховых рынков, а также о конкуренции с западными страховщиками в эксклюзивном интервью БИЗНЕСу рассказали президент СК "Ингосстрах" Вячеслав Щербаков и председатель правления "ИНГО Украина" Игорь Гордиенко.
 
РЕГИОНАЛЬНАЯ ПОЛИТИКА
   Исследование вопроса построения отношений элиты Донецкого региона с новым Кабмином и губернатора Владимира Логвиненко с крупнейшими ФПГ области читайте в следующем номере БИЗНЕСа.
 
`
| Бухгалтерия | Вакансии | Прайс-листы | Строительство и ремонт | Подписка | Форум | Женский журнал НАТАЛИ |
автокресла детские кроватки отпугиватели фильтр nerox (нэрокс) договоре лизинга недвижимости, лизинговые компании, автомобилив лизинг.
© Copyright 2001 Закрытое акционерное общество "Издательство "Блиц-Информ"
Горячая линия (38 044) 251-81-90, 461-83-47
Интернет-магазин Эгоистка Скалолазный портал Украины Сауны Украины, сауны Киева