This version of the page http://www.business.ua/i768/a23828/ (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2007-12-15. The original page over time could change.
ПерифеЕрия; БИЗНЕС №41 (768), 08 ОКТЯБРЯ 2007 ГОДА; КОМПАНИИ И РЫНКИ
 
| Бухгалтерия | Вакансии | Прайс-листы | Подписка | Форум | Натали |
Новый номер
№41 (768), 08 ОКТЯБРЯ 2007 ГОДА
В НОМЕРЕ
Содержание
ПРЕЖДЕ ВСЕГО
ДЕНЬГИ
УПРАВЛЕНИЕ
АЛЬТЕР ЭГО
В портале
TOP публикаций
Бизнес "под ключ"
Обзоры рынков
Поиск в БИЗНЕСе
Архив
Форум
Реклама в портале
Горячая линия
Контактная информация
Маркетинговая информация
Презентация
Портрет аудитории
Профиль читателей
Условия приема рекламы
Рейтинг деловых изданий
Правила подачи оригинал-макетов
Медиапоказатели
Преимущества БИЗНЕСа

ПРО ДОВОЛЬСТВИЕ Тенденции 
ПерифеЕрия

В 2008-2009 гг. рост рынка ресторанов быстрого обслуживания будет обеспечивать экспансия фастфудовских сетей в города с численностью населения 50-500 тыс. человек

    РЫНОК В ЦИФРАХ

Услуги, реализуемые на рынке:
продажи в сфере коммерческого питания,
произведенные через предприятия быстрого
обслуживания (включая уличные торговые
точки и киоски).

Объем услуг в 2006 г.: $650 млн.

Объем услуг в 2007 г. (прогноз): $750 млн.

Количество предприятий: более 2,3 тыс.

Количество сетевых операторов:
около 500 (из них крупных — 11).

Доля предприятий быстрого питания
на рынке ресторанных услуг
: 30%.

Общая динамика
    Рестораны быстрого обслуживания, или попросту фаст-фуды, по-прежнему остаются одним из наиболее привлекательных сегментов украинского рынка ресторанных услуг — как для рестораторов, съевших собаку в этом деле, так и для новичков, решивших попробовать свои силы на ресторанном поприще. И это неудивительно — ведь в течение последних двух-трех лет объем украинского рынка фаст-фуда увеличивался на 20% ежегодно. В то же время темпы роста продаж через заведения общепита в целом вдвое ниже — 7-10%. Эксперты объясняют это тем, что рестораны быстрого обслуживания имеют ряд преимуществ перед другими форматами общепитовских заведений. “Фаст-фуды отличает жесткая стандартизация всех бизнес-процессов — от закупки технологического оборудования до рекламы и продвижения торговых точек. Это делает данный формат легко тиражируемым. К тому же фаст-фуды работают с использованием полуфабрикатов. Меню чаще всего достаточно узкое — 30-50 блюд”, — говорит Ирина Журавель, и.о. генерального директора ЗАО “Швидко-Україна”. К тому же расчетное время обслуживания в таком ресторане составляет 1-3 мин, а время пребывания посетителей в таком заведении — в среднем 20-30 мин. Что вкупе с удачным месторасположением (место, где пассажиропоток превышает 700 чел./час) обеспечивает фаст-фудам высокую оборачиваемость посадочных мест. Поэтому вполне естественно, что операторы рынка фаст-фуда ожидают в 2008-2009 гг. открытия новых заведений и прихода новых игроков.

    Тем не менее темпы прироста сегмента фаст-фуда в ближайшие три-четыре года будут постепенно снижаться (см. “Объем украинского рынка заведений быстрого обслуживания” на стр.142). Кстати, это будет заметно уже в нынешнем году. По оценкам рестораторов, в 2006 г. украинцы потратили на “быструю еду” $650 млн, а в 2007 г. эта цифра составит $750 млн, т.е. за 2007 г. увеличится на 15%, а не на 20%, как было в 2004-2006 гг. Одна из причин — ужесточение конкуренции. “С ростом рынка и ужесточением конкуренции темпы прироста продаж у каждого из игроков снижаются”, — констатирует г-жа Журавель. Не следует забывать и о том, что подорожание сырья делает вожделенный гамбургер и тарелку любимого супа в ресторанах быстрого обслуживания дороже. На сегодняшний день в большинстве заведений такого рода средний чек составляет 17-20 грн., тогда как в 2006 г. — 14-15 грн. По словам рестораторов, несколько замедляют развитие рынка фаст-фуда дефицит помещений, подходящих для обустройства заведений быстрого обслуживания, и высокие арендные ставки. Особенно это заметно в столице. Владислав Гулий, генеральный директор ООО “Пузата хата”, отмечает: “Хотя места на рынке ресторанов быстрого обслуживания пока достаточно для новых игроков, занять свободные ниши не так просто. Ведь украинский потребитель предъявляет высокие требования не только к качеству пищи, но и к удобству, скорости обслуживания. Как показывает практика, соответствовать ожиданиям украинского потребителя, а то и выдерживать собственные операционные стандарты под силу отнюдь не каждому оператору. Причина — отсутствие серьезного рыночного опыта и традиций в ресторанной сфере”. Возможно, новым серьезным толчком к развитию столичного рынка станет приход в Украину ряда иностранных компаний, таких как Chilly Pizza (Литва) и транснациональная компания Yum (ТМ Pizza Hut, KFC, Taco Bell, John Long Silver).
    А места на рынке действительно еще хватает. По разным оценкам, рынок фаст-фуда насыщен на 40-60%, и до полного насыщения, при условии сохранения прогнозируемых темпов роста, пройдет от трех до семи лет. “Даже в городах-миллионниках на сегодняшний день спрос превышает предложение. Мы видим это по количеству посетителей наших заведений, особенно в обеденное время”, — уверяет г-н Гулий. Несмотря на относительную незаполненность рынков крупных городов, представители большинства сетей начали свою экспансию в регионы, где конкуренция еще менее жесткая. Поэтому рестораторы прогнозируют, что в 2008-2009 гг. главной ареной боевых действий операторов, работающих на рынке фаст-фуда, будут не города-миллионники, а города с численностью населения 50-500 тыс. чел. (см. “Блиц-опрос БИЗНЕСа” на стр.143).

Сети
    По мнению опрошенных БИЗНЕСом рестораторов, одной из основных тенденций на украинском рынке фаст-фуда в 2007 г. остается развитие сетевых заведений. Нестабильная политическая ситуация в стране, изменения в сфере налогообложения, постоянное увеличение цен на сырье и арендной платы, ужесточение конкуренции приводят к тому, что одиночным заведениям выжить крайне сложно. Ольга Насонова, генеральный директор компании “Ресторанный консалтинг” (г.Киев; консультации в сфере ресторанного бизнеса; с 2003 г.), рассказывает о преимуществах общепитовских сетей: “Удерживать свои позиции на рынке ресторанным сетям гораздо легче. У них больше возможностей оптимизировать инвестиции при создании новых заведений, уменьшить затраты на рекламу и продвижение точки. К тому же при существующих темпах подорожания продуктов сетевые заведения могут за счет внутренних ресурсов удерживать относительно низкие цены”. Поэтому развитие рынка фаст-фуда в 2008-2009 гг. будет характеризоваться расширением существующих сетей и появлением новых. Кстати, по словам г-жи Насоновой, особенно активно за последний год множились заведения, принадлежащие сети ресторанов быстрого обслуживания “Пузата хата” (все заведения собственные) и сети пиццерий “Челентано” (в основном по франчайзингу). Также за это время на рынок пришли новые сетевые операторы, например, “Сбарро”, “Суп Хаус”, “Дрова”.
    С развитием сетей укрепляют свои позиции и общепитовские бренды. Ведь подавляющее большинство брендов принадлежат именно сетевым операторам. Рестораторы, в свою очередь, отмечают увеличение лояльности потребителей к определенным брендам. “Во-первых, потребители для себя четко разграничивают бренды и имеют хорошее представление о достоинствах и недостатках той или иной сети. Во-вторых, все больше потребителей выбирают между двумя-тремя известными и хорошо зарекомендовавшими себя марками заведений”, — говорит Ангела Поддубная, маркетинг-директор компании “МакДональдз Юкрейн”. Кстати, развитие фастфудовских сетей и насыщение рынка, по мнению Ирины Журавель, может привести к тому, что конкуренты изъявят желание объединиться. “Такое желание может найти выражение в создании общей дисконтной карточки для нескольких сетей. Именно это произошло при насыщении сегмента элитных ресторанов”, — утверждает она.

Форматы
    Рестораторы утверждают, что рынок фаст-фуда в Украине достаточно структурирован и имеет четко выраженные форматы (см. “Структура украинского рынка заведений быстрого обслуживания…”). По словам Ангелы Поддубной, сейчас на украинском рынке все форматы себя чувствуют достаточно уверенно, поскольку спрос превышает предложение. Однако и здесь есть свои лидеры. На сегодняшний день наиболее активно развивается формат Quick&Casual. Такие заведения называют еще евростоловыми, они представляют собой нечто среднее между классическим фаст-фудом и рестораном. Взяв от классических заведений фаст-фуда, примером которых могут служить “МакДональдз”, “Швидко”, “Мистер Снек” и т.д., систему самообслуживания и стандартизацию технологических процессов, евростоловые предлагают ресторанное меню, а в некоторых заведениях и интерьер. Основное преимущество заведений Quick&Casual — потребитель может питаться здесь ежедневно, поскольку они предоставляют более широкий ассортимент блюд по сравнению с другими предприятиями фаст-фуда. Однако открытие таких точек сопряжено с определенными трудностями. Необходимы большие помещения по сравнению с другими фаст-фудами, причем значительные площади должны отводиться под кухню. Поэтому открытие этих заведений несколько притормозится года через три-четыре. Кстати, по оценкам рестораторов, к 2010 г. на заведения формата Quick&Casual будет приходиться около 60% в структуре украинского рынка быстрой еды.

Текст: Наталья Васильева (стр.141-143),
nvasilieva@business.ua
Фото: Алексей Багнюк

Оцените эту статью
Читайте также
Исключительные меры
Госпотребстандарт внес существенные коррективы в Перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации
Не до стройки
Потенциальным “достраивателям” КГОКОРа придется дожидаться внесения необходимых изменений в законодательство
Растительный мир
Салон TIR’2007: количество участников выросло впятеро, площади — втрое, цены — вдвое
Дорогое удовольствие
В Украине спрос на высокотехнологичное деревообрабатывающее оборудование превышает все прогнозы. Порог вхождения в деревообрабатывающий бизнес уже вырос до 0 тыс.подзаголовок
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
точно будет
ОБЩЕСТВОВЕДЕНИЕ

     Гуцульская магия, навки, чугайстры, мольфары - не просто этнографическое суеверие, а часть мировой шаманской культуры.
В Карпатах до сих пор существуют особые, загадочные магические традиции, о которых расскажет БИЗНЕС.

 
МАКРОЭКОНОМИКА
     Почему в Украине объемы импорта все больше превышают объемы экспорта, почему это плохо и как изменить ситуацию - ответы на эти вопросы предлагает БИЗНЕС.
 
ТЕНДЕНЦИИ
    В текущем году, по прогнозам экспертов, будет продано на 10-12% меньше мобильных телефонов, чем в предыдущем. Но объем рынка в денежном выражении сократится не столь существенно - всего на 5%.
 
РЫНОК ШАМПАНСКОГО
     Несмотря на значительное подорожание отечественных игристых и шампанских вин, спрос на них в 2007 г. увеличился на 20%.
Операторы, опрошенные БИЗНЕСом, отмечают растущую популярность продукта дорогой ценовой группы, приготовленного
по классической бутылочной технологии, и готовятся к модернизации предприятий.
 
ПЕРСОНА
      Посол Японии Муцуо Мабучи рассказал БИЗНЕСу, почему японские предприниматели долго размышляют, прежде чем инвестировать в Украину.
 
ФИНАНСОВЫЕ ПОСРЕДНИКИ
   На финансовом рынке появились новые посредники, которые обещают физлицам разместить их деньги на банковских депозитах на самых выгодных условиях. Теперь клиентам банков не придется ломать голову, изучая бесчисленные депозитные программы финучреждений и их нередко запутанные условия. Более того, такие посредники обещают, что при досрочном изъятии денег с депозитов клиент не потеряет процентную ставку. О достоинствах и недостатках данной схемы сотрудничества с банками читайте в следующем номере БИЗНЕСа.
 
КРУГЛЫЙ СТОЛ
   Специалисты по управлению персоналом давно и активно используют маркетинговые технологии для создания HR-бренда своей компании. Участники "круглого стола" по проблемам HR-брендинга, проведенного БИЗНЕСом, пришли к выводу, что бренд работодателя строится просто - компания должна выполнять, а лучше - перевыполнять обещания, данные сотрудникам.
 
ГОСРЕГУЛИРОВАНИЕ
   В практику рекламирования лекарственных средств могут быть внесены серьезные коррективы. Как результат: рекламный рынок "похудеет" более чем на 1 млрд грн.
 
ТЕНДЕНЦИИ
   По предварительным прогнозам, в 2007 г. в Украине объем продаж бытовых светильников увеличился примерно на 20%. Операторы отмечают: если еще два года назад главным критерием выбора того или иного изделия была его цена, то сейчас все больше потребителей отдают предпочтение более качественному, а значит, и более дорогому товару.
 
`
| Бухгалтерия | Вакансии | Прайс-листы | Строительство и ремонт | Подписка | Форум | Женский журнал НАТАЛИ |
автокресла детские кроватки отпугиватели фильтр nerox (нэрокс) договоре лизинга недвижимости, лизинговые компании, автомобилив лизинг.
© Copyright 2001 Закрытое акционерное общество "Издательство "Блиц-Информ"
Горячая линия (38 044) 251-81-90, 461-83-47
Интернет-магазин Эгоистка Скалолазный портал Украины Сауны Украины, сауны Киева