|
|
 |
 |
РЫНОК В ЦИФРАХ |
 |
|
|
|
|
|
Услуги, реализуемые на рынке: продажи в сфере коммерческого питания, произведенные через предприятия быстрого обслуживания (включая уличные торговые точки и киоски).
Объем услуг в 2006 г.: $650 млн.
Объем услуг в 2007 г. (прогноз): $750 млн.
Количество предприятий: более 2,3 тыс.
Количество сетевых операторов: около 500 (из них крупных — 11).
Доля предприятий быстрого питания на рынке ресторанных услуг: 30%. | |
Общая динамика Рестораны быстрого обслуживания, или попросту фаст-фуды, по-прежнему остаются одним из наиболее привлекательных сегментов украинского рынка ресторанных услуг — как для рестораторов, съевших собаку в этом деле, так и для новичков, решивших попробовать свои силы на ресторанном поприще. И это неудивительно — ведь в течение последних двух-трех лет объем украинского рынка фаст-фуда увеличивался на 20% ежегодно. В то же время темпы роста продаж через заведения общепита в целом вдвое ниже — 7-10%. Эксперты объясняют это тем, что рестораны быстрого обслуживания имеют ряд преимуществ перед другими форматами общепитовских заведений. “Фаст-фуды отличает жесткая стандартизация всех бизнес-процессов — от закупки технологического оборудования до рекламы и продвижения торговых точек. Это делает данный формат легко тиражируемым. К тому же фаст-фуды работают с использованием полуфабрикатов. Меню чаще всего достаточно узкое — 30-50 блюд”, — говорит Ирина Журавель, и.о. генерального директора ЗАО “Швидко-Україна”. К тому же расчетное время обслуживания в таком ресторане составляет 1-3 мин, а время пребывания посетителей в таком заведении — в среднем 20-30 мин. Что вкупе с удачным месторасположением (место, где пассажиропоток превышает 700 чел./час) обеспечивает фаст-фудам высокую оборачиваемость посадочных мест. Поэтому вполне естественно, что операторы рынка фаст-фуда ожидают в 2008-2009 гг. открытия новых заведений и прихода новых игроков.

Тем не менее темпы прироста сегмента фаст-фуда в ближайшие три-четыре года будут постепенно снижаться (см. “Объем украинского рынка заведений быстрого обслуживания” на стр.142). Кстати, это будет заметно уже в нынешнем году. По оценкам рестораторов, в 2006 г. украинцы потратили на “быструю еду” $650 млн, а в 2007 г. эта цифра составит $750 млн, т.е. за 2007 г. увеличится на 15%, а не на 20%, как было в 2004-2006 гг. Одна из причин — ужесточение конкуренции. “С ростом рынка и ужесточением конкуренции темпы прироста продаж у каждого из игроков снижаются”, — констатирует г-жа Журавель. Не следует забывать и о том, что подорожание сырья делает вожделенный гамбургер и тарелку любимого супа в ресторанах быстрого обслуживания дороже. На сегодняшний день в большинстве заведений такого рода средний чек составляет 17-20 грн., тогда как в 2006 г. — 14-15 грн. По словам рестораторов, несколько замедляют развитие рынка фаст-фуда дефицит помещений, подходящих для обустройства заведений быстрого обслуживания, и высокие арендные ставки. Особенно это заметно в столице. Владислав Гулий, генеральный директор ООО “Пузата хата”, отмечает: “Хотя места на рынке ресторанов быстрого обслуживания пока достаточно для новых игроков, занять свободные ниши не так просто. Ведь украинский потребитель предъявляет высокие требования не только к качеству пищи, но и к удобству, скорости обслуживания. Как показывает практика, соответствовать ожиданиям украинского потребителя, а то и выдерживать собственные операционные стандарты под силу отнюдь не каждому оператору. Причина — отсутствие серьезного рыночного опыта и традиций в ресторанной сфере”. Возможно, новым серьезным толчком к развитию столичного рынка станет приход в Украину ряда иностранных компаний, таких как Chilly Pizza (Литва) и транснациональная компания Yum (ТМ Pizza Hut, KFC, Taco Bell, John Long Silver). А места на рынке действительно еще хватает. По разным оценкам, рынок фаст-фуда насыщен на 40-60%, и до полного насыщения, при условии сохранения прогнозируемых темпов роста, пройдет от трех до семи лет. “Даже в городах-миллионниках на сегодняшний день спрос превышает предложение. Мы видим это по количеству посетителей наших заведений, особенно в обеденное время”, — уверяет г-н Гулий. Несмотря на относительную незаполненность рынков крупных городов, представители большинства сетей начали свою экспансию в регионы, где конкуренция еще менее жесткая. Поэтому рестораторы прогнозируют, что в 2008-2009 гг. главной ареной боевых действий операторов, работающих на рынке фаст-фуда, будут не города-миллионники, а города с численностью населения 50-500 тыс. чел. (см. “Блиц-опрос БИЗНЕСа” на стр.143).
Сети По мнению опрошенных БИЗНЕСом рестораторов, одной из основных тенденций на украинском рынке фаст-фуда в 2007 г. остается развитие сетевых заведений. Нестабильная политическая ситуация в стране, изменения в сфере налогообложения, постоянное увеличение цен на сырье и арендной платы, ужесточение конкуренции приводят к тому, что одиночным заведениям выжить крайне сложно. Ольга Насонова, генеральный директор компании “Ресторанный консалтинг” (г.Киев; консультации в сфере ресторанного бизнеса; с 2003 г.), рассказывает о преимуществах общепитовских сетей: “Удерживать свои позиции на рынке ресторанным сетям гораздо легче. У них больше возможностей оптимизировать инвестиции при создании новых заведений, уменьшить затраты на рекламу и продвижение точки. К тому же при существующих темпах подорожания продуктов сетевые заведения могут за счет внутренних ресурсов удерживать относительно низкие цены”. Поэтому развитие рынка фаст-фуда в 2008-2009 гг. будет характеризоваться расширением существующих сетей и появлением новых. Кстати, по словам г-жи Насоновой, особенно активно за последний год множились заведения, принадлежащие сети ресторанов быстрого обслуживания “Пузата хата” (все заведения собственные) и сети пиццерий “Челентано” (в основном по франчайзингу). Также за это время на рынок пришли новые сетевые операторы, например, “Сбарро”, “Суп Хаус”, “Дрова”. С развитием сетей укрепляют свои позиции и общепитовские бренды. Ведь подавляющее большинство брендов принадлежат именно сетевым операторам. Рестораторы, в свою очередь, отмечают увеличение лояльности потребителей к определенным брендам. “Во-первых, потребители для себя четко разграничивают бренды и имеют хорошее представление о достоинствах и недостатках той или иной сети. Во-вторых, все больше потребителей выбирают между двумя-тремя известными и хорошо зарекомендовавшими себя марками заведений”, — говорит Ангела Поддубная, маркетинг-директор компании “МакДональдз Юкрейн”. Кстати, развитие фастфудовских сетей и насыщение рынка, по мнению Ирины Журавель, может привести к тому, что конкуренты изъявят желание объединиться. “Такое желание может найти выражение в создании общей дисконтной карточки для нескольких сетей. Именно это произошло при насыщении сегмента элитных ресторанов”, — утверждает она.

Форматы Рестораторы утверждают, что рынок фаст-фуда в Украине достаточно структурирован и имеет четко выраженные форматы (см. “Структура украинского рынка заведений быстрого обслуживания…”). По словам Ангелы Поддубной, сейчас на украинском рынке все форматы себя чувствуют достаточно уверенно, поскольку спрос превышает предложение. Однако и здесь есть свои лидеры. На сегодняшний день наиболее активно развивается формат Quick&Casual. Такие заведения называют еще евростоловыми, они представляют собой нечто среднее между классическим фаст-фудом и рестораном. Взяв от классических заведений фаст-фуда, примером которых могут служить “МакДональдз”, “Швидко”, “Мистер Снек” и т.д., систему самообслуживания и стандартизацию технологических процессов, евростоловые предлагают ресторанное меню, а в некоторых заведениях и интерьер. Основное преимущество заведений Quick&Casual — потребитель может питаться здесь ежедневно, поскольку они предоставляют более широкий ассортимент блюд по сравнению с другими предприятиями фаст-фуда. Однако открытие таких точек сопряжено с определенными трудностями. Необходимы большие помещения по сравнению с другими фаст-фудами, причем значительные площади должны отводиться под кухню. Поэтому открытие этих заведений несколько притормозится года через три-четыре. Кстати, по оценкам рестораторов, к 2010 г. на заведения формата Quick&Casual будет приходиться около 60% в структуре украинского рынка быстрой еды.

Текст: Наталья Васильева (стр.141-143), nvasilieva@business.ua Фото: Алексей Багнюк |