Â

Напитки с ароматом сигар или, например, со вкусом земли – не такая уж редкость

Лондонские бармены решили привлечь внимание к коктейлям необычным способом: теперь для создания авторских напитков в ход идет все содержимое холодильника. В шейкере соединяют печенье, рыбу, икру, и теперь популярность того или иного заведения напрямую зависит от содержания коктейльной карты. Рудольф Сорел, получивший звание лучшего бармена Лондона, рассказывает, что сейчас принято сочетать в бокале ароматы разной кухни. К примеру, под впечатлением от японской закуски Сорел придумал коктейль из васаби, имбиря, огурца и джина. Сперва от васаби щиплет в носу, а затем вступают огурец и имбирь, и кажется, что съел японский салат или огуречные роллы. Неожиданность в том, что «роллы» - жидкие и уже через минуту ударяют в голову.

Уже давно не ограничиваются классическими ингредиентами при изготовлении коктейлей и в московских барах. В ход идут практически все продукты, которые могут дать аромат, придать вкус или изменить консистенцию. В коктейлях появляются морепродукты, кинза, укроп, розмарин, базилик, чеснок, имбирь, перец чили, а фрукты и ягоды в напитках все чаще теснятся овощами. Сегодня во многих московских заведениях именно авторские коктейльные разработки определяют уровень бара. В расчете на экспериментаторов здесь подают напитки с ароматом сигар или, например, со вкусом земли. Разумеется, в бокалы не стряхивают пепел и не добавляют землю – соответствующий привкус достигается подбором ингредиентов.

Что касается украинской столицы, то у нас подобные коктейли пока редкость. Как показал опрос, проведенный газетой «СЕЙЧАС», найти смелый авторский коктейль в Киеве – непростая задача. «Мы подобные коктейли не делаем»,- сообщили газете «СЕЙЧАС» в китайском ресторане «Лиза». В других столичных кафе, барах и ресторанах также пока сомневаются, что подобный продукт сегодня может быть должным образом востребован украинцами. Однако есть и противоположные мнения. «Основным потребителем подобных продуктов обычно становится молодежь, постоянно стремящаяся к новым ощущениям. Поэтому можно предположить, что тем, кто не останавливается на традиционных фруктово-ягодных коктейлях, а постепенно отходит от них в пользу свежих вкусов и экзотических смесей, успех гарантирован»,- рассказала газете «СЕЙЧАС» врач-диетолог Лариса Буткова.

По мнению заведующего кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктора Циприяна, «подобные коктейли – это просто модное увлечение». Разумеется, на них, как и на всякий другой товар, находится свой потребитель, однако вряд ли можно предположить, что даже постоянные посетители баров станут вводить такие коктейли в свой ежедневный рацион.

Еще более категорично высказался руководитель Центра нетрадиционной медицины и диетологии «Каштан» доктор Рэм Панасевич-Свирский. «Коктейль с красной икрой может лишь потешить самолюбие посетителя бара, но здоровья ему не прибавит - это точно! Все дело в совместимости. Законы раздельного питания - аксиома для тех, кто дорожит своим самочувствием и работоспособностью», - отметил доктор газете «СЕЙЧАС». Красная или черная икра, икра палтуса или минтая как сырой продукт могут сочетаться со многими ингредиентами, правда, исключая алкоголь, утверждает специалист. Однако соединение концентрированных белков и углеводов в одном бокале, да еще и со спиртным - не только неоправданно, но еще и непростительно. «Именно такие жуткие смеси подают в бокалах в некоторых столичных барах. Коктейлями их назвать не поворачивается язык, хотя обслуживание отличное. Сервис имеет большое значение, но когда потребитель, сбитый с толку запахами специй и цветом специальных добавок, глоток за глотком поглощает такое (нужно отдать должное - вкусное) «пойло», он невольно участвует в бомбардировке собственных органов «фугасными снарядами»,- считает г-н Панасевич-Свирский.

При создании новых напитков всегда нужно задумываться о пользе данного коктейля для организма, говорит эксперт. Именно в этом, убежден он, главное отличие оздоровительных коктейлей от тех, которые готовят в столичных барах или ресторанах, стремясь ошарашить посетителей необычным вкусом. «Я не называю коктейли авторскими, хотя все рецепты составлены мною. Состав может быть разным, в зависимости от того, какую цель преследует целитель. Например, известно, что свекла и морковь нормализуют давление и улучшают зрение - следовательно, коктейли, рекомендуемые для пациентов с подобными проблемами, должны состоять на 50% из этих овощей. Если ежедневной поддержки требует печень, то следует употреблять, например, тыквенный коктейль, а если почки - огуречный, патиссоновый или кабачковый»,- рассказывает г-н Панасович-Свирский. В каждом коктейле лучше всего использовать 2-3 ингредиента, в крайнем случае - 5. «Добавлять огромное количество компонентов в один бокал просто недопустимо и даже преступно для здоровья. Смешивание кинзы, морепродуктов, красного перца, чили, имбиря, укропа, спиртного – только в этом перечне для меня очевидны 5 грубейших ошибок в плане сочетаемости»,- отмечает доктор. - Изощряться лучше в подборе необычных рецептов, полезных для здоровья, а не вызывать «искры» маринованными огурцами и прочим экстримом!». Например, кремниевый коктейль специалист готовит, сжигая «кремниевое» растение полевой хвощ прямо на противне. При добавлении полученной субстанции в лечебный коктейль ощущается тот самый «вкус земли», однако заодно изгоняются все мыслимые паразиты из желудков любителей экзотических коктейлей.