This version of the page http://crimea.naiti.ru/magarach.html (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2007-08-12. The original page over time could change.
OMNi WWDC | Отдых в Крыму | Дегустация вин в "Магараче"
 *} Компания Идей
Отдых в Крыму
Петровская Галина 		 
Дороги | Моб.связь | Граница | Жилье | Цены | Еда | Карты | Погода | Валюта | Галерея | Плохое | Попутчик | Разное | Впервые в Крым Крымский магазинчик New 22.07
Форумы:  общий,  сдать/снять Kаталог по городам | Отчеты | Футболки
 ! Перед посещением форума сдать/снять внимательно прочитайте ПРАВИЛА.
Коллекция Массандры с начала XX в. Бесплатные дегустации в Москве. Распечатай купон! Все о всех знаменитых винах Крыма.
Подробно и интересно.
Каждому - подарок! 		Судак, Новый Свет, Морское - предлагает Агентство "Саквояж"
Бронируем жилье. Проводим экскурсии.

Дегустация вина на винзаводе "Магарач"

Наш путь на дегустацию

Про дегустацию вин в "Магараче" рассказала в своем отчете Валентина. Поскольку в Севастополе нам не попадались на глаза экскурсии в "Магарач", то присланные мне Валентиной контактные телефоны "Магарача" очень помогли (позже, уже перед отъездом, мы все-таки увидели в Севастополе фирмы, предлагающие экскурсии в "Магарач", но было уже поздно - мы съездили сами). Позвонив в "Магарач" мы узнали, что дегустации бывают практически каждый день, и начинаются как правило в 20 часов. По причине позднего начала дегустаций решили отправиться в "Магарач" из Алушты (мы собирались съездить туда дня на три).

По приезде в Алушту мы снова позвонили в "Магарач" и узнали, что в один из ближайших дней заказана экскурсия на 16 часов, что для нас было гораздо удобнее чем в вечернее время. По телефону мне объяснили как добраться - на маршрутке №34 от вещевого рынка Ялты. Ехать придется по нижней дороге и надо попросить высадить водителя около винзавода "Магарач". Слушая это объяснение, я легкомысленно пропустила мимо ушей (хотя и записала) слово винЗАВОД.

Итак, мы благополучно приехали на троллейбусе из Алушты в Ялту и стали выяснять, как добраться до вещевого рынка. Нам рассказали, что нужно от автовокзала проехать две остановки на троллейбусе №1 и выйти на остановке "Советская площадь". В троллейбусе мы разговорились с тетеньками-пассажирками, сказали, что едем в "Магарач" на дегустацию. Нам рассказали, что до "Магарача" можно доехать на этом же самом троллейбусе, если только проехать не две остановки, а пять - доехать до улицы Кирова, троллейбус идет как раз по нижней дороге.

И вот что из этого получилось.

Еще когда мы ехали в троллейбусе, небо было хмурым и неприветливым. И когда мы стали подходить к "Магарачу", начал накрапывать дождик. Мы под зонтиком все-таки дошли до указанного места. В домике вахтеров у входа на территорию сидели двое мужчин, мы у них спросили: "Где тут проводятся дегустации?" Они ответили, что если мы хотим, то с ними можно предегустировать пиво (они действительно пили пиво), а магарачские дегустации проводятся не в ИНСТИТУТЕ, куда мы приехали, а на ЗАВОДЕ, это совсем в другой стороне. Выяснилось, что действительно надо было ехать от вещевого ранка на маршрутке №34. Мы спросили, можно ли сесть на эту маршрутку где-то поблизости, оказалось, что нет.

Поскольку время до начала дегустации 16 часов еще оставалось, мы решили все-таки ехать на завод.

Как только мы вышли из домика вахтеров и прошли немного в сторону троллейбусной остановки, с которой можно было уехать к вещевому рынку, начался ливень. Пришлось стоять, прижавшись друг к другу под небольшим зонтом, так как идти куда-то под одним зонтом в такой ливень невозможно (отправляясь из Севастополя в Алушту, мы не стали брать с собой два зонта, так как носить их все-таки тяжело). Кроме того, по улочкам уже неслись такие потоки воды, что хоть ноги и стали мокрые, но мокнуть еще и еще почему-то не хотелось. Вот так мы стояли и теряли драгоценные минуты, оставшиеся до дегустации. Я предложила поймать такси и доехать, куда надо. Но Леша почему-то не захотел этого делать. Минут через 15 дождь кончился, и мы дошли до троллебусной остановки.

Дальше все шло штатно: мы доехали до рынка, там пересели на маршрутку и доехали до поворота на "Магарач". Водитель нам сказал: "Дальше по дороге вниз, и придете к заводу "Магарач". Дорожка, ведущая вниз, имела какие-то непонятные повороты-ответвления. Встретившиеся нам люди про "Магарач" ничего не знали. Вроде бы они снимали в тех местах жилье, как, правда, при этом можно не знать про находящийся в 300 метрах "Магарач", мы не поняли.

Ну да ладно. По пути Леша еще выражал сомнение в том, что по этой узенькой дорожке проедет "Икарус", а ведь нам говорили, что целая большая экскурсия заказала дегустацию в "Магараче", именно к ней мы и должны были присоединиться. В конце-концов мы пришли к воротам "Магарача", сразу обнаружился автобус, на котором было написано "Зори России" (значит экскурсанты уже здесь), и перед входом стояло несколько экскурсоводов. Они нам показали, куда нужно подойти, чтобы уладить все формальности.

Итак, чтобы читающие этот рассказ не ошиблись также как и мы, нарисую некоторую словесную схему расположения завода и института "Магарач". Дегустации проводятся на ЗАВОДЕ. На завод нужно ехать по нижней дороге в сторону гостиницы "Ялта", Никиты и дальше (от вещевого рынка маршруткой №34). Институт же находится в противоположной стороне - по нижней дороге нужно ехать на запад, в сторону Севастополя (троллейбус №1).

Посещение винзавода "Магарач" и дегустация

Дегустация в "Магараче" начинается с посещения помещения, в котором вызревают хересы. Там каждому из экскурсантов дали понюхать пробку, которой закрыта бочка с хересом. Мы почувствовали запах свежеиспеченной хлебной корки, именно так пахнут хересные дрожжи. Те, кто запомнит этот запах, всегда сможет отличить настоящий херес от поддельного.

Потом мы прошли в дегустационный зал. Зал - очень красивый. Он вынесен за пределы основного здания, что дало возможность сделать окна в трех его стенах. В стене, обращенной к морю, есть огромное круглое окно-иллюминатор, в боковых стенах - высокие узкие окна. К сожалению, в день нашего посещения в зале не работал кондиционер, что кстати, приводило к тому, что после наливания вина в бокалы, их стенки запотевали. В этом зале в советские времена проводились мероприятия "на высшем уровне", а магарачские вина здесь дегустировали многие знаменитости.

Профессор Виктор Афанасьевич Загоруйко начал свой рассказ. Вот некоторые факты, приведенные им:

Шардоне

В среде этого вина через 60 секунд погибает холерный вибрион. Магарач никогда не выпускал это вино на продажу. Оно было разработано и выпускается как сырье, необходимое в производстве шампанского.

Каберне "Магарач"

Вино имеет паслено-сафьяновый вкус. Пасленовая нота - терпкая. Терпкости красные сухие вина имеют столько, что ни один винодел не болеет парадантозом. Дубильные вещества способствуют эластичности сосудов к току крови. Красные вина являются очень хорошими радиопротекторами - выводят из организма радиоактивные вещества. Проведены исследования, которые показали, что если три раза в день выпивать 150 мл красного сухого вина, то за 2-3 недели из организма на 100% удаляется радиоактивный стронций и на 30% - радиоактивный цезий.

Херес сухой "Магарач"

В Советском Союзе такое вино не производилось. В Хересе хорошо выражен иммуномодулирующий фактор. Планируется исследование влияния на потенцию, так как есть косвенные данные, указывающие на ее повышение. В хересе есть солоноватый вкус.

Херес крепкий "Магарач"

Марочное белое крепкое вино из винограда сортов Алиготе, Совиньон и Ркацители, выращенных в степной и предгорной части Крыма. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого. Букет с ореховыми оттенками. Вкус полный, гармоничный, с приятной жгучестью.

Срок выдержки 3 года.
Употребляется как аперитив.

Объемная доля спирта 19,5%
Массовая концентрация сахара 2,5 г/100 см3
Массовая концентрация титруемых кислот 4-5 г/дм3

На дегустации об этом хересе было сказано следующее: "В этом хересе также чувствуется соль, сахар, запах поджаренной корочки".

Мадера альминская

Мадера альминская - крепкое белое марочное вино из винограда сорта Ркацители. выращенного в предгорной зоне Крыма. Вино нарядного светло-золотистого или янтарного цвета. Букет сложный, с тонами выдержки и каленого орешка. Вкус полный, гармоничный, слегка жгучий.

Срок выдержки 4 года.
Употребляется как аперитив.

Объемная доля спирта 19,5%
Массовая концентрация сахара 4 г/100 см3

Мадера созревает в специальном солярии, похожем на теплицу. Этим летом (2001 г.), когда на улице было около 40 градусов, в солярии температура поднималась до 70 градусов. За счет разницы дневных и ночных температур происходит конвективное перемешивание вина. За 4 года созревания мадеры испаряется четверть объема вина, виноделы говорят: "То выпили ангелы".

Портвейн белый института "Магарач"

Крепкое белое марочное вино из винограда сортов Ркацители, Алиготе и смеси белых европейских, выращенных в предгорной. степной части Крыма и на Южнобережье. Цвет вина от светло-золотистого до янтарного. Плодовый букет вина имеет яблочный и айвовый тона. Вкус полный, гармоничный, экстрактивный, но мягкий.

Срок выдержки 3 года.
Употребляется как аперитив, как тонизирующее и согревающее средство.

Объемная доля спирта 17%
Массовая концентрация сахара 6 г/100 см3
Массовая концентрация титруемых кислот 5-6 г/дм3

В хороших портвейнах чувствуются коньячные ноты хороших коньяков. Сейчас "Магарач" проводит конкурс на название, которое заменит слово "портвейн", так как портвейнами теперь могут называться только соответствующее вино, произведенное в Португалии.

Сладкие десертные вина

Сладкие десертные вина должны содержать не менее 10% сахара.

Сердолик Тавриды

Десертное белое марочное вино, производимое из заизюмленных сортов винограда Ркацители, траминер розовый, Мускат белый, Алиготе мускатное, выращенных в степной и предгорной части Крыма и на Южнобережье. Вино мягкого золотистого цвета. Букет яркий, с цветочно-медовыми оттенками. Вкус полный, маслянистый, с тонами увяленных ягод винограда и дыни.

Срок выдержки 2 года
Употребляется как послеобеденный десерт.

Объемная доля спирта 16%
Массовая концентрация сахара 16 г/100 см3
Массовая концентрация титруемых кислот 4-6 г/дм3

Пасхальное

Десертное красное вино, вырабатываемое из сортов винограда, созданных в институте "магарач": Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача и Антей, произрастающих в совхозах Бахчисарайского района АР КРым. Вино густого рубинового цвета, сложный плодовоый букет имеет легкие тона чернослива. сладкое, тягучее, оно отличается гармоничным вкусом с приятной терпкостью. Срок выдержки 1 год. Отличный десерт. По благословению архиепископа Симферопольского и Крымского Василия используется в церковных службах при обрядах причастия.

"Пасхальное" применяется в лечении дисбактериоза у детей, послеоперационных больных, а также в лечении микроинсультов.

Объемная доля спирта 16%
Массовая концентрация сахара 16 г/100 см3
Массовая концентрация титруемых кислот 5-7 г/дм3

Мускат

Десертное вино. Выпускается с 1836 года.

Объемная доля спирта 12%
Массовая концентрация сахара 22 г/100 см3

 

Виноград и вино "Магарача"

По материалам одноименной брошюры, изданной Институтом винограда и вина "Магарач"
(изд. АО "Укрстарс", тираж 3000 экз.)

Крымская земля известна своими винами. Особенно хороши из них южнобережные. Они вобрали в себя роскошь здешней природы, ее яркость, нежный жар, благоухание.

"Магарач". Здесь пытаются постичь тайну вина уже почти два столетия. Так называется институт, где родилась отечественная наука о винограде и вине. Свидетели тому - старые своды магарчских подвалов да вековые, но по-прежнему живые вина.

Генерал-губернатор Новороссийского края князь М.С. Воронцов был поклонником виноделия, содержал виноградники и винодельню в собственном имении в Алупке. В 1828 году он распорядился создать при Никитском ботаническом саде в урочище Магарач (что означает источник) казенное опытное заведение для посадки в большом количестве лучших сортов винограда и для опытов по выделке вина. Здесь на 6 десятинах земли были посажены 4000 кустов винограда бургундского сорта Пино фран и бордоские сорта - Пти вердо, гро вердо, Мальбек и Мерло.

Первыми учеными-практиками стали французский специалист, перешедший в Магарачское заведение от Воронцова, Франц Гаске и его ученик Анастасий Сербуленко. Вместе с директором Никитского Сада Николаем Гартвисом они определили задачу так: "Делать хорошие, здоровые вина, способные к долгому хранению, не стараясь приноравливать их непременно к вкусу или букету каких-либо иностранных вин".

Вино - продукт местности - любил повторять "король русских вин" князь Лев Голицын. Энтузиастам в "Магараче" в своих напитках предстояло явить миру всю волшебную прелесть Крыма. Очень скоро они убедились, что Южный берег Крыма идеально подходит для производства крепких и десертных вин. Самые удачные образцы оставляли, чтобы изучить результаты долговременно выдержки. Генерал-нубернатор М.С. Воронцов подписал распоряжение № 1060 от 26.10.1834 г., которое гласило: "Вина, не способные к длительному хранению, продавать тотчас, остальные хранить 3 года, дабы узнать в течение нескольких лет, до какого совершенства они могут дойти и потом уже продавать, оставляя некоторые количество из лучших сортов, особливо из мускатных, в бутылках". Так родилась коллекция.

Вина готовили необыкновенно тщательно, из каждого сорта винограда отдельно, и даже отдельно с разных участков, помечая мелом на бочках: "Педро с бугров", "Педро с низин". Мускатные вина были особенно хороши - очень ароматичные, с полнотой во вкусе, гармоничные. Их готовили только в особо благоприятные годы. Чтобы ягода накопила больше сладости, каждую кисть на лозе подкручивали специальными ножницами, подобно тому, как это делали древние греки. Листья вокруг грозди сощипывали для лучшего доступа солнца и ягоды слегка увяливались. В 1871 году на работу в Магарачское заведение пришел талантливый химик Александр Саломон, и была создана энохимическая лаборатория. Теперь вина подвергали анализу по 28 показателям. Появилась возможность вести теоретические работы, изучать вина других районов: бессарабские, закавказские, донские и давать рекомендации по их производству.

Все годы в Магарачском заведении велась подготовка специалистов. Первыми учениками были 10 мальчиков из военно-сиротских домов. Срок учебы им определили в 15 лет. Позже отказались от практики подневольного труда и учебы, принимали в училище только грамотных и за плату в 50 рублей в год при полном пансионе.

Открыли также высшие винодельческие курсы. Магарачские ученые подготовили немало специалистов, которые по окончании учебы устраивались работать в частные хозяйства. Они подняли уровень виноделия в Крыму и трудились подчас в лучших условиях, чем их учителя. В винподвалах предпринимателей Губонина, Токмакова, Молоткова, Мальцева стояли зарубежные прессы, стекатели, а в "Магараче" все оставалось допотопным. И неудивительно, ведь казенное пособие выдавали только первые 12 лет. Магарачское заведение перешло на самоокупаемость, да еще покрывало убытки Никитского Сада.

"Магарачу" потребовались немалые усилия, чтобы завоевать место на российском рынке. Он был заполнен иностранными винами, и покупатель привык к их вкусу. Драгоценные магарачские мускаты купцы разбавляли водой и выдавали за французские Шато-икем, сотерны. Вовсю продавали фальсифицированные вина из изюма. Их изготавливали в Москве и Одессе. В "Магараче" в ответ на это перешли на продажу вин только в бутылках с фирменной этикеткой и еще больше внимания уделяли качеству.

Пришло и международное признание. В 1873 году на Всемирной выставке в Вене магарачские траминер, мускаты, пино-гри получили высшие награды. Было отмечено, что "вина эти в других странах не имеют ничего себе подобного ни по нежности вкуса, ни по аромату, ни по букету". Затем - премиальный сертификат как высшее отличие на Международной выставке в Филадельфии в 1876 году, медали за красные вина и "за отличное мускатное вино с тонким букетом" на Международной выставке в Чикаго в 1893 году. Вина "Магарача" получали награды на всех конкурсах, в которых участвовали.

28 апреля 1892 г. состялась большая дегустация старых магарчаских вин, приготовленных в первые годы существования Магарачского заведения. Это был экзамен на научную и творческую состоятельность, ведь только вина очень высокого качества способны сохраняться 50-80 и более лет и развивать свои достоинства. На дегустации присутствовали специалисты Магарачского заведения, руководители Никитского ботанического сада и главный винодел Удельного ведомства (нынешнее ПАО "Массандра") князь Лев Голицын. Все 60 образцов коллекционных вин 1836 - 1845 гг. получали характеристику, подвергались анализам.

Признаки угасания были замечены лишь в столовых винах. Крепкие и десертные вина получили следующие характеристики: "отличное", "великолепное", "превосходное во всех отношениях", "выдающееся по качеству, замечательно оригинальное".

Второе и третье поколение ученых "Магарача" много работало над технологией вина, изучало процессы, происходящие в виноградной ягоде. Вина стали готовить, применяя спиртование, что позволило при производстве десерных вин в меньшей степени зависеть от погодных условий. А.П. Сербуленко, М.А. Ховренко, А.М. Фролов-Багреев, М.Ф. Щербаков, С.Ф. Охременко, М.А. Герасимов, Н.Н. Простосердов, Н.Ф. Саенко - им принадлежит честь создания отечественных марок муската, мадеры, хереса, портвейна и других классических марок вин.

С установлением в Крыму советской власти в 1923 году "Магарач" уже помогал налаживать производство вин в союзных республиках и прдолжал совершенствовать крымские вина. Почти все марки вин, выпускаемых в Крыму, были созданы с участем "Магарача". В 1940 году утвердили основной ассортимент массандровских вин, почти неизменный до сих пор.

Немалых трудов стоило определить ученым вместе со специалистами хозяйств, какой сорт винограда и в каком месте Крыма проявит себя в вине лучшим образом. Живописные склоны Южнобережья представляют собой более четырех тысяч участков с различными почвами и освещенностью, а значит и микроклиматом. Изучение аборигенных сортов Крыма позволило рекомедовать производству 8 сортов винограда, произрастающих в Судакской зоне более двух тысячелетий. Так родилось уникальное десерное вино "Архадерессе" (Солнечная долина).

В годы Великой Отечественной войны и первые послевоенные годы с помощью института "Магарач" были основаны филиалы и опытные станции в Узбекистане, Казахстане, Грузии и Молдавии. Они стали базой для создания республиканских институтов винограда и вина. Институт "Магарач" был ведущим научно-исследовательским центром в СССР, вел подготовку национальных научных кадров.

Немало исследований ученые "Магарача" провели совместно со специалистами Болгарии, Чехословакии, Венгрии. Румынии, Франции, Германии и других стран.

На сегодня в институте 6 научных отделов: селекции, ампелографии и размножения винограда; защиты растений от вредителей, болезней и сорняков; технологии возделывания винограда; химии и биохимии; технология виноделия; технологического оборудования и 8 лабораторий.

Созданные в институте "Магарач" высокоурожайные сорта винограда Ранний Магарача, Бастардо магарачский, Первенец Магарача и другие возделываются в Украине, России, Молдавии и других регионах. Многолетние исследования ведутся в "Магараче" по выведению раннеспелых, устойчивых к грибным болезным и вредителям сортов винограда, созданию вин из них. Направлений исследований множество и если их обобщить, то можно сказать, что все магарачские новые технологии нацелены на безотходное производство и создание экологически чистой продукции.

В немалой степени этому способствует наследие "Магарача". Ампелографическая коллекция насчитывает 3200 сортов винограда; в энотеке хранится 21651 бутылка вина, в том числе раритет - Мускат розовый 1836 года, занесенный в Книгу рекордов Гиннеса как самое старое вино, произведенное в России.

Специалистами "Магарача" созданы научные монографии, учебники, справочники, литература в помощь производству. Выходит научно-производственный журнал "Магарач". Виноградарство и виноделие" и сборники научных трудов. Трудно назвать кого-либо из отечественных ученых отрасли, чье имя не было бы связано с этим научным центром. Можно говорить о школе "Магарача", причем многопрофильной. В последние десятилетия 20-го века весом вклад в науку ученых В. И. Нилова, Н.И. Бурьян, Е.Н. Датунашвили, П. Я. Голодриги, А. Г. Амирджанова, С. Д. Дженеева, Г.Г. Валуйко.

Молодые ученые проходят подготовку в аспирантуре и докторантуре. В институте "Магарач" действуют спецсоветы по защите кандидатских и докторских диссертаций. Ценные свидетельства эпохи, документы по истории науки бережно собираются и изучаются в музее института.

В 1990 году Институт винограда и вина "Магарач" принимал у себя виноградарей и виноделов со всего мира. Здесь, в Ялте, состоялась 70-я Генеральная Ассамблея Международной организации винограда и вина. В 1995 году по инициативе "Магарача" был создан Союз виноделов Крыма, куда вошли специалисты, работающие в науке и производстве. Союз виноделов Крыма проводит курсы дегустаторов, конкурсы вин. Все это помогает поднять качество вин, не только крымских. В конкурсах участвуют виноделы России, Украины, Белоруссии, Молдавии, Туркмении, Узбекистана, Грузии, Армении, стран Балтии. Все это способствует человеческим контактам и передаче мастерства, традиций, без чего невозможно развитие древней профессии виноградаря и винодела.

Крымские астрофизики присвоили имя "Магарача" открытой ими малой планете. В книге отзывов посетителей дегустационного зала института немало стихотворных строк, написанных отнюдь не поэтами. Неудивительно: магарачские вина творят чудеса. Попробуйте их... И вы убедитесь, что по-прежнему живы и божество, и вдохновенье.

Контакты "Магарача", стоимость дегустации

98600 Украина, Ялта, ул. Кирова, 31
Институт винограда и вина "Магарач"
Тел. 32-75-92, 32-55-91

Внимание! Это адрес ИНСТИТУТА, а не ЗАВОДА, где проводятся дегустации. Однако, именно по этим телефонам я узнавала о времени проведения дегустации и договаривалась о том, что мы присоединимся к большой экскурсионной группе.- Г. Петровская


Реклама на сайте