Как основные формы проведения корпоративных праздников распространены следующие:
- Банкеты (с полным /неполным обслуживанием).
- Приемы (Фуршет, Коктейль, Чай, "Шведский стол").
- Пивной пир
- Пикник (загородные мероприятия)
- Семейный праздник
- Командные игры.

Углубимся в каждый вид по порядку.

Банкеты.
Банкеты. Это самый часто встречающийся тип организации праздника. Выбирается по причине своей традиционности и привычности. Проводится в ресторанах барах, кафе или в офисе самой фирмы. При выборе этого типа праздника особое внимание следует уделить развлекательной программе банкета, которая состоит, обычно, из концертных номеров эстрадных звезд и "игр с залом" профессиональных ведущих-шоуменов.

Могут проходить с полным обслуживанием и неполным обслуживанием.

Эти торжества устраивают по самым различным поводам. Они бывают многолюдные и не очень и в большинстве своем делятся на две неравные части: официальную, когда в торжественной обстановке делаются небольшие сообщения или объявляют о каких-то намерениях и неофициальную, когда гостей приглашают к столу.

Праздничные банкеты проводятся либо в ресторане, баре, кафе; либо - на природе. И организуются они по-разному. В первом случае возможно полное ресторанное обслуживание. Во втором - неполное. Но во всех случаях приемы и банкеты обставляются очень торжественно, по-особому сервируются столы, оформляются и подаются блюда.

Банкет с полным обслуживанием.
Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. Места, согласно протокола, гости занимают в соответствии с планом рассадки. План зала с указание мест для каждого участника вместе с приглашение на праздник выдается минимум за неделю до торжества. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Официанты не отходят от вас ни на минуту, следя, что вы пьете и едите, и вовремя доливают и приносят вам соответствующие напитки и блюда. Обычно в таком варианте обслуживание один официант обслуживает до 4-х гостей.

Банкет с неполным обслуживанием
Этот вид банкета, являясь наиболее распространенным, имеет ряд особенностей.

Гости за столом размещаются произвольно, закрепление мест карточками не обязательно. Только для хозяев, виновников торжества и почетных гостей предусматриваются особые места, чтобы их видели все и они видели всех. Существуют две основные формы расстановки столов:

1. Гости рассаживаются за общим столом, который может быть круглым, квадратным или прямоугольным, а также в виде букв П, Т, Е, Ш;
2. Гости размещаются за несколькими отдельно стоящими столами.

Прежде всего, официанты согласуют с хозяевами характер сервировки и очередность подачи блюд, а также выбор блюд для начала банкета. А далее их обязанности очень напоминают обязанности хозяев, если они сами обслуживают торжество. Именно официанты разносят закуски, горячее, десерт, своевременно меняют приборы и т.д.; по мере надобности подают перемены, убирают использованную посуду, иногда оставляя на столе часть холодных блюд: свежие овощи, соленья, маринады и т.п.; перед подачей десерта со стола убирают все, при необходимости меняют скатерть.

Обычно сначала на стол выставляют холодные закуски и вина к ним. Делается это за 30 - 60 минут до начала банкета. На каждое блюдо с закуской кладут приборы для раскладки, ручки приборов должны быть обращены к краю стола. Ближе к центру стола ставят закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, закуски в низкой посуде располагают ближе к предметам сервировки.

Подача перемен может быть различной: либо многопорционные блюда ставят по центральной линии стола и гости сами кладут на свои тарелки желаемое количество, либо официанты обносят гостей, подходи к каждому обязательно с левой стороны и предлагая блюдо с легким поклоном. Порционные блюда заранее раскладывают по тарелкам и разносят гостям. Следующие перемены не подают, пока не будут убраны использованные приборы и рюмки от предшествующих блюд и напитков. Только фужер для воды остается на столе до конца банкета. Исключение делается в том случае, если в конце банкета предусмотрена подача игристого вина - тогда фужер для воды убирают.

Курить рекомендуется только тогда, когда подают кофе; к этому моменту на стол ставят пепельницы и заменяют их по мере надобности. Для этого полную пепельницу накрывают перевернутой пустой, выносят обе, затем возвращаются с чистой пепельницей.

Кофе можно подать и в отдельном зале, куда организатор банкета приглашает гостей после десерта. Этот вариант предпочтительнее, так как для подачи кофе принято менять обстановку.

Приемы.
Основное отличие приема от банкета - отсутствия сидячих мест для приема пищи гостями. И, соответственно, нет чередований - поели, потанцевали, поразвлеклись, поели…

Прием "фуршет".
Прием "фуршет" - это торжественный банкет, на котором гости едят стоя, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе. Продолжительность банкета обычно не превышает 2 часов, при этом каждый гость может уйти, когда захочет. Такой банкет организуется при проведении как официальных приемов, так и различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.

Угощение подают на специальных фуршетных (выше и шире обычных) или ресторанных столах.

Общая длина фуршетного стола определяется из расчета 25-30 см на одного гостя. Однако на банкетах с большим количеством участников устанавливают несколько фуршетных столов так, чтобы длина каждого не превышала 10 м.

По способу сервировки фуршетный стол может быть односторонним (гости подходят к нему с одной стороны и с торцов) и двусторонним (подойти можно с любой стороны). Рекомендуется устанавливать его так, чтобы и гости чувствовали себя свободно, и обслуживающему персоналу было удобно работать. Его покрывают скатертью (банкетной или несколькими обычными), край которой находится на расстоянии примерно 5 сантиметров от пола. Сначала скатерть накладывают на торцы и боковые продольные стороны стола, а затем покрывают столешницу. Можно вначале покрыть столешницу, а затем обтянуть стол "юбкой". Фуршетный стол должен быть хорошо освещен.

Кроме того, в зале устанавливают небольшие столы с табачными изделиями и столы для сбора использованной посуды и приборов.

Посуда для "фуршета" зависит от меню и многолюдности собрания. Число тарелок, рюмок и столовых приборов должно быть в 1,5 раза больше числа ожидаемых гостей, потому что предполагается, что каждый гость использует не одну тарелку или прибор. Так как гости едят стоя, то большие тарелки не ставят, а ножей кладут в два или три раза меньше, чем вилок, так как ими редко пользуются. Всю необходимую посуду подготавливают заранее.

Сервировка стола для приема "фуршет" начинается с расстановки бокалов и раскладки приборов. Если все напитки и блюда расставляют на столе заранее, то первыми ставят фужеры. Их можно разместить по-разному, по ширине стола с двух его сторон (на торцах), в линию или в форме какой-то геометрической фигуры. Рюмки для аперитива, вина и фужеры для воды располагают в порядке употребления (для левого края стола - слева направо, для правого с права налево). Их ставят в 20 см от края стола емкостью вниз, чтобы гости могли отличить использованные от чистых. При обслуживании большого количества гостей фужеры размещают вдоль стола (по центру). Но чаще всего их ставят группами рядом с соответствующими напитками.

Закусочные тарелки располагают стопками по 10-15 штук вдоль стола на расстоянии 1,5-2м друг от друга и 2-3см от края стола. За ними ставят стопки десертных (пирожковых) тарелок. Закусочные и десертные приборы раскладывают вокруг стопок закусочных и десертных тарелок. Между закусочными приборами ставят специи (соль, перец) и подставки с бумажными салфетками. Полотняные салфетки кладут стопками на десертные тарелки или непосредственно на скатерть.

Бутылки с заранее охлажденными напитками, чистые и с целыми этикетками, ставят на стол - этикетками к гостям - не ранее, чем за час до прихода гостей. Бутылки с негазированными винами и аперитивными напитками открывают заранее, осторожно отделяя их капсюли. После того как вынуты корковые пробки, капсюли снова надевают на бутылки. Бутылки с металлическими пробками заранее не открывают. Аперитивные напитки ставят за рюмками для них на торцах стола этикетками к торцам, вина и другие напитки за соответствующими рядами рюмок по порядку их подачи (белые вина, красные, безалкогольные напитки). При подаче аперитивов с подноса на стол их не выставляют.

Хлеб подают в сухарницах или на пирожковых тарелках.

"Фуршет" характеризуется широким ассортиментом холодных блюд, но подают также горячие закуски, сладкое, фрукты, мучные кондитерские изделия, напитки. Как правило, горячие вторые блюда в ассортимент такого банкета не включают.

Характерной особенностью "фуршета" является порционирование блюд. Все они должны быть приготовлены мелкими порциями, что облегчает их потребление (например, только вилкой). Часть из них можно брать пластмассовыми шпильками, которые расставляют на столах в небольших стопках.

Все блюда с закусками и десертом выставляют на столы не ранее, чем за полчаса до прихода гостей. Исключение составляют мороженое и кофе. Тушки цыплят, поросят разделывают так, чтобы они выглядели целыми. При расстановке закусок и десертов принято соблюдать следующий порядок: на первую линию по длине стола ставят канапе, за ними - блюда из яиц и салаты, третий ряд занимают мясные блюда, четвертая линия - тушки и, наконец, десерты, которые, таким образом, оказываются в середине сервировки. На каждое блюдо с закуской или десертом кладут подходящий прибор ручкой к гостям. Около блюд, требующих приправ и холодных соусов для заливки, ставят соусники с соответствующей ложкой.

Аперитивы могут быть выставлены на столы вместе с другими напитками или подаваться с подноса. Если к ним предусмотрены дополнения - лимон, орехи, канапе, то в первом случае их выставляют на столы рядом с указанными напитками, во втором - на подносах вместе с аперитивами.

Горячие закуски на "фуршете" подают в обнос после того, как гостями съедена основная часть холодных блюд.

Кофе также подают на небольших подносах.

Табачные изделия и спички официанты разносят по залу на подносах в течение всего приема либо размещают на небольших столиках в разных концах зала.

Прием "коктейль".
Это вариант приема "фуршет", предназначенный для обслуживания какого-либо мероприятия, проекта, встречи или проводов различных делегаций, а также - дружеский. Такой прием проводят для участников конференций, симпозиумов, встреч с видными государственными деятелями или деятелями культуры, высокими зарубежными гостями; подходит он для деловых встреч функционеров всех рангов.

Главным напитком такого приема является коктейль. Он помогает вести беседу, создавать нужное настроение, осуществлять необходимые повороты в разговоре и т. д. А на дружеских встречах этот напиток может стать "гвоздем" конкурсной программы составления смесей. Готовят их заранее, или в присутствии гостей (а зачастую бывает и то, и другое) в основном из аперитивных напитков.

Обычно продолжительность приема не превышает 2 часов, он проводится, как правило, в вечернее время и носит непринужденный характер без твердо установленных правил, но в рамках традиционных приличий. Гости могут приходить и уходить в любое удобное для них время (в пределах установленных часов приема).

Столы застилают и украшают так же, как для приема "фуршет".

В оформлении помещения для коктейля обязателен буфет-бар, его устанавливают одним из следующих способов:
- двусторонний стол с доступом со всех сторон при подаче заранее приготовленных коктейлей или крюшонов;
- односторонний стол с доступом с трех сторон при подаче коктейлей, приготовленных из аперитивных напитков, из ассортимента буфет-бара.

Сервировка стола осуществляется так же, как при одностороннем и двустороннем фуршетном столе, с той лишь разницей, что на буфет-бар ставят только десертные тарелки с соответствующими приборами, а в ассортимент сосудов для питья включают только высокие стаканы и бокалы для коктейля, рюмки для соответствующих аперитивов, бокалы для вина и фужеры для воды. Крепкие коктейли подаются с соломкой, несложные таковой не требуют.

При одностороннем буфет-баре для приема "коктейль" с внутренней стороны стола, за рюмками, ставят шейкеры (для каждого официанта по одному), ведерки с пищевым льдом и дополнения к коктейлям. В первом ряду должны быть бутерброды-канапе, во втором - различные сорта пирожных-малюток, в третьем - фрукты, и на каждом блюде - приборы для раскладки.

Обязанности официантов те же, что и на приеме "фуршет". Гостям помогают открывать бутылки с газированными напитками и класть на тарелки выбранные ими десерты; подают коктейль заранее приготовленным и налитым в бокалы, или разносят по залу подносы, на которых находятся бокалы с коктейлями, колотый лед и щипчики, соломинки. Гости сами могут положить в бокал с коктейлем нужное количество льда и взять соломинку. Если коктейли готовятся в буфет-баре, бармен составляет напиток по заказу гостя из выбранных им аперитивных напитков, льда и соответствующих приправ, взбивает его в шейкере и выливает готовый коктейль в бокал гостя.

Горячие напитки предлагают с подносов. Использованные приборы, посуду и пепельницы своевременно меняют.

На дружеском коктейле, без официальных лиц и дипломатических условностей, каждый гость может сам составлять коктейли для себя или друзей. Поэтому профессиональный бармен на таком приеме не всегда бывает. И именно на дружеских коктейлях чаще всего устраивают конкурсы составителей этих чудесных и необычных напитков.

Прием "чай".
Такой прием устраивают для общения с друзьями, коллегами. Организуют его и по поводу торжественных фирменных или просто общих праздничных дат.

По традиции форма чайного стола овальная или круглая, однако можно использовать столы различной формы. В зависимости от количества участников устанавливают один или несколько столов.

Чайный стол покрывают цветной полотняной скатертью, однотонной или с рисунком мягких пастельных тонов, цвет зависит от характера торжества, салфетки подбирают в тон скатерти. Хорошо, если в отделке использованы кружево, вышивка, мережка.

В меню включают сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кремы, взбитые сливки, суфле, фрукты), различную выпечку, кондитерские изделия, торты, пирожные, печенье, булочки, конфеты, орехи, сливки, молоко, варенье, мед. Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется, однако допустимо предлагать различные бутерброды.

Если прием "чай" организуют по русскому старинному обычаю, то в меню включают пряники, коврижки, ромовую бабу, баранки, калачи, бублики, сухарики, леденцы.

Отсутствие строгого ритуала, непринужденная обстановка, а также непродолжительность застолья - все это способствует значительной популярности такого вида приема. Однако здесь желательно соблюдать определенную последовательность подачи угощений: начинают со сладких блюд, затем наступает очередь чая с выпечкой и кондитерскими изделиями и - в качестве десерта предлагают фрукты, цукаты, варенье, орехи, конфеты. Сервировка чайного стола зависит от меню банкета и метода подачи сладких блюд.

Для каждого гостя ставят десертную тарелку, справа и слева от которой размещают десертные приборы: фруктовый нож кладут за десертной тарелкой, а полотняную салфетку - на нее. Так сервируют стол, когда подают сладкие блюда (суфле, крем, яблоки в тесте и др.) в обнос. Официант подходит к каждому гостю слева и правой рукой перекладывает сладкое блюдо на десертную тарелку гостя. Или гость делает это сам. Такая сервировка приемлема также в ситуации, когда в меню банкета не включены сладкие блюда, а застолье начинается сразу с чая и выпечки. В этом случае при сервировке стола десертную тарелку с десертным прибором ставят слева от места гостя (как пирожковую). Салфетку кладут на десертную тарелку (на приборы) или непосредственно на скатерть перед нею. Фруктовый нож размещают, как в первом варианте. В этом случае сладкое блюдо подают в креманках, на подставных тарелках, покрытых бумажными салфетками, и сюда же кладут чайные ложки. Подают блюдо каждому гостю справа правой рукой. Можно предварительно расставить на столе подставные тарелки и переставлять на них креманки с подноса перед каждым гостем, подходя к нему справа. Вазы с фруктами, вареньем, медом, печеньем, торт, пирожные, сахар, орехи размещают на столе до начала приема.

На таком столе обязательно должны быть розетки для варенья, меда, а также щипцы для сахара, лопатки для торта и пирожных, десертные (столовые) ложки для орехов (обязательно уже очищенных).

Чай подают в чайниках (заварочный и доливоч-ный) или в самоваре, которые ставят на покрытый салфеткой поднос, размещенный на краю стола или отдельно на приставном столе. Там же стоят чайные чашки с блюдцами, лежат чайные ложки.

Перед подачей чая убирают со стола использованную посуду, стол сервируют десертными ложками (или перемещают их, если они были положены заранее слева от места гостя), приносят горячие сливки, молоко, лимон. Официант наливает чай и ставит чашки (вместе с блюдцами и чайными ложками) справа от десертных тарелок.

Наливать чай может хозяин торжества, тогда официант его только разносит, допустим и такой вариант, когда хозяин наливает чай только почетным гостям, а затем передает эту обязанность официанту.

Чай (и кофе тоже) можно подавать несколькими способами: - каждому гостю подносят уже наполненную чайную (кофейную) чашку с блюдцем и ложкой, при этом снимают чашку с подноса правой рукой и подают справа от гостя;
- продвигаясь вдоль стола слева направо, официант берет в левую руку предварительно поставленную на стол чайную (кофейную) чашку вместе с блюдцем и ложкой, наполняет ее правой рукой и ставит на стол снова левой и слева от гостя;
- продвигаясь вдоль стола справа налево, официант останавливается около каждого гостя справа и правой же рукой из чайника или кофейника, которые необходимо обернуть салфеткой, наполняет напитком уже стоящие на столе чашки.

Прием "чай" может быть организован и по типу приема "фуршет". Столы для блюд и напитков могут быть двусторонними или односторонними - тогда их ставят у стены. Если количество сосудов с десертными напитками сравнительно невелико, столы расставляют в форме каре.

Двусторонний стол сервируют так. В левой части ставят рюмки для напитков и чашки для горячих напитков по порядку их использования, причем слева ставят рюмки для коньяка и ликера, а справа - фужеры. В середине стола размещают тарелки стопками в один ряд. Справа от них кладут десертные ножи, а слева - десертные вилки. Между приборами ставят вазочки с бумажными салфетками. В переднем углу стола помещаются самовар и кофеварка. Чашки для горячих напитков ставят донышком вниз в линию, тоже по порядку их использования, причем справа - чашки для кофе, а около них слева - чайные. Блюдца ставят стопками, а около них кладут чайные ложечки. Перед ними - сахарницы с сахаром (кусковым и сахарной пудрой), щипчики и ложечки (для пудры), тарелочки с пакетиками чая и растворимого кофе, тонкими ломтиками лимона.

Если сервируется стол-каре, то в левом его углу, ближе к входу в зал, ставят известным способом - от края к середине и по порядку их использования - рюмки для напитков (коньяка, ликера) и фужеры для воды. В правом углу этой же стороны стола и в противоположном углу снаружи внутрь - в одну линию тарелки для блюд с соответствующими приборами справа и слева. В правом внутреннем углу стоит самовар, а внутрь от угла ставят чашки для горячих напитков с блюдцами и ложечками, ручки которых обращены к краю стола. Перед ними размещают тарелочки с лимоном, сахарницы и растворимый кофе.

Столы около стен застилают скатертями и оформляют их вазами с цветами. Пепельницы, сигареты и спички кладут на небольшие подносы.

За полчаса до прихода гостей приносят бутылки с напитками, ставя их за рюмками для аперитивов. За фужерами для безалкогольных напитков место бутылкам с соответствующими напитками. Заранее открывают только бутылки с аперитивами, соками, нектарами.

Блюда и напитки ставят справа и слева от тарелок по порядку их использования. На каждое кладут прибор для раскладки.

Прием "чай" может быть и официальным мероприятием. Организуется он в иностранных миссиях или посольствах в период между 16 и 18 часами, как правило, для женщин. Супруга министра иностранных дел приглашает "на чай" супруг послов, других женщин. Такая форма приема используется и при нанесении прощальных визитов супругами глав дипломатических представительств супруге министра иностранных дел.

"Шведский стол".
Его преимущество заключается в скорости обслуживания. Обычно "шведский стол" предлагается туристам или тем, кто по долгу службы находится в командировке и проживает в гостинице.

Для организации "шведского стола" выделяется отдельный зал или часть зала ресторана (кафе).

Ассортимент "шведского стола" зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион по своему усмотрению.

"Шведский стол" можно составить из специальных складных столов или обычных прямоугольных (квадратных) обеденных. В настоящее время "шведский стол" организуют также, используя специальное импортное торгово-технологическое оборудование (охлаждаемые прилавки, мармиты, тележки с выжимными устройствами и др.). Чтобы увеличить полезную площадь "шведского стола", можно использовать дополнительный элемент - горку.

"Шведский стол" покрывают белой или цветной скатертью, которую опускают почти до пола (как фуршетный стол), и размещают блюда, предусмотренные в меню.

Для горячих напитков используют, как правило, отдельный стол. Здесь может стоять самовар или кофеварка, чашки, десертные тарелки (часто используют посуду необычных размеров), вазы или блюда с кондитерскими изделиями и сладостями - предлагают сахар, мед, цукаты, варенье.

Табачные изделия и напитки могут быть предложены в баре, с тележек или лотков.

Пивной пир.
Это вечер без претензий. Его устраивают, как правило, близкие друзья - любители пива, по-свойски, без особого этикета. Пивной вечер назначают по взаимному соглашению. Главное - заготовить хорошее свежее пиво, заказать сваежих раков, запасти традиционную вяленую рыбу и рыбные деликатесы. Не мешает прикупить соленых орешков. Иногда на стол ставят немного водки. Хлеб лучше подать ржаной и совсем немного белого.

Стол во время такого пира выглядит, понятно, не так изящно, как на церемониальных торжествах, но вполне натурально и нестандартно. Один вид светящегося прозрачностью рыбца с разделанной икрой может затмить иной изысканный стол. Правда, обрабатывать все эти "вкусности" приходится самостоятельно, но удовольствие "пивного пира" того стоит. Варианты мест для проведения - элитные пивные клубы и морские таверны Балаклавы.

Пикник.
Можно спланировать выезд всей компанией на пикник. Обычно это вкусная еда, песни, споры, игры на зеленой поляне в горах или на берегу реки. Словом, "на природе". В полевых условиях есть возможность поджарить дразнящий ароматом шашлычок, "люля-кебаб" и даже поросенка на вертеле. Конечно, традиционный, "полномасштабный" обед или ужин во время пикника невозможен, зато у такой встречи есть свои неповторимые прелести. Не забудьте только, что "стол" необходимо застелить сначала клеенкой, а потом скатертью, сидеть участники "выездного мероприятия" должны на плотной, утепленной подстилке, дабы не заработать что-то вроде радикулита.

Обычно обстановка на пикнике непринужденная. Можно поудить рыбу в реке или пруду, а потом сварить ароматную уху, а в горячей золе испечь картошку и свежую рыбу "в глине". Трапезу накрывают сообща. Для ароматизации жаркого на уголья иногда бросают "живые" ветки. Знатоки трав, конечно же, могут заварить душистый и полезный для здоровья чай.

Можно разнообразить отдых заранее спланированными спортивными играми и состязаниями между отделами в волейбол, армрестлинг, метании одноразовых стаканчиков и др.

Но как бы ни была увлекательна романтика общения с друзьями и природой, напомним о некоторых обязательных мерах предосторожности и безопасности. Прежде всего, пожарной. Если вы развели костер или мангал для шашлыка, следите за огнем, чтоб шальная искра не наделала беды. В ветреную погоду от костра лучше вообще отказаться.

Не забудьте и о своей безопасности. Ну, что касается водителей - все знают, здесь едва ли надо о чем-то напоминать (тем более, что "упущенное" - если очень уж хочется - можно наверстать и дома). А вот о том, что на пикник не следует брать оружие - НАПОМИНАЕМ!!! Стрельба в подпитии - опасная забава. Опасно также купаться после выпивки и плотной еды. Берегите себя!

Роль алкоголя в этих мероприятиях не столь весомая, как в "банкетных" вариациях. Главное общение и микроклимат отношений.

Семейные мероприятия.
Отличительной особенностью таких мероприятий является приглашение членов семей сотрудников компании. Как и "загородные" мероприятия, "семейные", за редким исключением, проводятся на открытом воздухе. Но направленность уже на заботу руководства о сотрудниках и членах их семей.

Командные игры.
Сейчас существует довольно широкий спектр спортивных (пэйнтбол, боулинг, керлинг) или психологических командных корпоративных игр и турниров. Яркий, необычный, запоминающийся праздник, безусловно, подружит и объединит сотрудников в единую команду, что благотворно повлияет на развитие бизнеса. В дополнение к игре обычно идет банкет (прием-фуршет) и дискотека с развлекательной программой.