This version of the page http://www.asinfo.com.ua/karpaty/kar_event_brinza_1.php stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2007-02-09. The original page over time could change.
Карпаты. Отдых в Карпатах от ASINFO. Фестивали. Новости Карпат, рассказы, интересное, форум, гостиницы, санатории, пансионаты, турбазы, частные дома, карпатские цены.
 
  ВСЕУКРАИНСКИЙ ТУРИСТИЧЕСКИЙ ПОРТАЛ
ГЛАВНАЯ КРЫМ КАРПАТЫ АЗОВ ХАРЬКОВ ОДЕССА ШАЦК ВЕНГРИЯ ЧЕХИЯ ТУРЦИЯ ПОГОДА
гостевая | заказать | партнерам | контакт | в избранное   
РАЗДЕЛЫ
  Карпаты
ПОДРАЗДЕЛЫ
Бронь номеров
Бронь туров
Форум
Рассказы
Фотогалерея
Горные лыжи
Конференц-зал
Адреса и телефоны
Фестивали
Горячие новости
Подъемники
Погода
СТАТЬИ
О Карпатах
"Белый Слон"
Вино, коньяк
Водопады Карпат
Древний Галич
Горные лыжи
Горы Карпаты
Горные маршруты
Города Карпат
День города
Дворцы и замки
Драгобрат
Заповедники
Зимние походы
Ивана-Купала
Карпатский трамвай
Карты и схемы
Когда отдохнуть
Львов
Легенды Карпат
Мобильная связь
Минеральные воды
Музеи Карпат
Музей Кумлика
Новый год
Озера Карпат
Парапланеризм
Перевалы
Пещеры Буковины
Писанка
Расстояния по Карпатам
Расстояния по СНГ
Радоновые источники
Реки Карпат
Рождество
Рыбалка
Синевирское озеро
Советы туристам
Солотвинские озера
Снаряжение
Термальные воды
Традиции
Транспорт
Храмы Буковины
Центр Европы
Что посмотреть
СПРАВКА
Банкоматы
Банки
Закон о туризме
Пересечение границы
Спасательные службы
Справочник
ПАРТНЕР
Фестивали
Карпатский вернисаж - 2005
Трембиты зовут, брынза ждет !

Гуцульская брынза - праздник возвращения овчаров с полонин домой. Ежегодно, в апреле, они выходят со стадом высоко в горы на широкие полонины, где остаются до начала сентября. На полонинах присматривают за стадом, доят молоко, часть свежим передают при случае хозяевам, а из остального делают сыр, брынзу, будз, вурду. Поработав целое лето в горах, овчары возвращаются домой и устраивают большой праздник - фестиваль "Гуцульская брындзя".
На такой фестиваль мы задумали попасть в этом году 4 сентября в Рахов. У организаторов фестиваля - дом культуры в г.Рахов - мы еще за неделю разведали программу праздника. Поскольку праздник в этом году проходил одновременно с XV Гуцульским фестивалем, то праздничная программа должна была начаться еще 3 сентября. На этот день была запланированы концерты лучших ансамблей всего района, победителей ждали с галаконцертом в воскресенье.
Все должно было сложиться отлично, только бы погода не подвела - такими были надежды организаторов. И вот праздник наступил. 4 сентября в 12.00 мы уже в Рахове. Уже с самого утра по главной улице города прошел парад сел и теперь каждое село заняло отведенное ему место на территории живописного парка "Буркут". Рядом с беспрерывной колонной желающих мы поднялись на поляну, где развернулся праздник. В начале парка расположились палатки с изделиями народных мастеров, где можно было купить лижники, вышивку, украшения, деревянную и глиняную посуду - все, что пожелается, и, говорят, дешевле, чем в Яремче или на Яблуницком перевале. Стоимость лижника здесь была 150 грн, а в Яремче - 280 грн. За торговой площадкой проходило награждение победителей вчерашнего конкурса лучших исполнителей, а потом должен был начаться галаконцерт, поэтому у нас был еще час, чтобы обойти наиболее интересную часть выставки - выставку сел.
Каждое село сделало себе как бы дворик, где выставило лучшее, на что способны его хозяева и хозяйки. Главное, что было в каждом селе - это выставочный стол с разнообразными блюдами, в которых гармонично объединились богатство фантазии и мастерство хозяек. Некоторые традиционные гуцульские блюда мы даже попробовали: банош - кукурузная каша, сваренная на сметане, в которую добавляют шкварки и брынзу, бограш - тушеные овощи с мясом и большим количеством соуса, палачинты - блинчики с брынзой или вурдой, а также разнообразные сыры.
(Примечание портала ASINFO. Банош готовят везде по разному. Обычно в кипящую сметану добавляют кукурузную крупу и затем сверху посыпают брынзой. Бограш (бограч) - национальное венгерское блюдо, вроде борща, только более густой и с большим количеством мяса.)

Сыр, брынза, вурда и будз - это главные виды гуцульского сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структуре и технологии приготовления. Сначала молоко скисает, его проваривают, образуются сгустки сыра, их вынимают руками и делают большие куски, затем вывешивают, чтобы процедился и спрессовался. Сыр мелко перетирают с солью и сохраняют в деревянных кадках уже брынзу, поэтому настоящая гуцульская брынза рассыпчатая и соленая, а не упругая и влажная, как в магазинах. То, что продается в магазинах - это скорее просто гуцульский сыр.
Если сыр прокоптят - это будз. Будз сохраняют в колыбах на полках, прикрыв мешковиной, а корочка у него, как у хлеба, толстая и коричневая. После того, как из кислого молока выбрали сыр, все, что осталось - мягкая сырная масса - это вурда. Ее тоже формуют в куски, но они уже не такие упругие и легко рассыпаются. На вкус вурда нежная и просто тает во рту.
Казалось бы, что молоко у всех более-менее одинаковое и варят по одной традиции, но на вкус брынза у всех разная и сходятся все хозяева на фестивале, обмениваются советами и рецептами, угощают соседей и гостей и сами угощаются.
А какие разнообразные одежды на гуцульщине: оранжевые заплатки и вышиванки в Космаче, красно-черные в Косове, румынские белые штаны и рубашки в Белой Церкви. В день фестиваля в традиционную одежду одеты и бабушки и дети и внуки. Молодые парни в основном ходят с топориками в роскошных шапках. В Карпатах по размеру шапки до сих пор можно судить, из какого села человек.
А музыканты - это просто сказка. За каждым столом своя песня. Разогретые вкусными блюдами и напитками музыканты соревнуются. Цымбалы, сопилки, барабан и скрипка - неподготовленному слушателю тяжело уловить мелодию в этом гаме инструментов, но через несколько минут вырисовывается настрой, мелодия и ритм. Звук трембиты на общем фоне придает песням особый колорит.
Под дивные мотивы особенно интересно рассматривать диковинные изделия из дерева: мозолистые старцы из извилистых корней, инкрустированные бисером тарелки, глиняные кувшины и миски - кропотливая и искусная работа.

Наслушавшись и наевшись, мы окончательно удовлетворили все культурные, этнографические желания и полные впечатлений от Гуцульщины продолжили путешествие Карпатами. Еще несколько дней будет сниться разноцветная одежда и звон цымбал. А вывод один: какие удивительно одаренные у нас люди ! Какие чудесные традиции ! Жаль, что осталось таких мест очень мало, но следует чаще посещать такие фестивали и не только в Карпатах, а и в центре и на востоке Украины. Вот тогда мы поймем, в какой чудесной стране мы родились и захочется сделать для нее много-много полезного.

Юлия Кашуба
Областной спортивно-туристический клуб
г.Тернополь
сентябрь 2005 г.






Закарпатская обл.
Берегово
В.Березный
Виноградов
Воловец
Вышка
Драгобрат
Ждениево
Иршава
Лумшоры
Межгорье
Мукачево
Перечин
Пилипец
Подобовец
Поляна
Рахов
Свалява
Синяк
Солотвино
Тячев
Ужгород
Хуст
Чинадиево
Чоп
Шаян
Ясиня
Ив.Франковская обл.
Гута
Верховина
Ворохта
Долина
Ивано-Франковск
Калуш
Коломыя
Косов
Татаров
Шешоры
Яблуница
Яремче
Львовская обл.
Дрогобыч
Львов
Моршин
Самбор
Славск
Сколе
Стрый
Сходница
Трускавец
Черновицкая обл.
Вижница
Хотин
Черновцы
Хмельницкая обл.
Каменец-Подольский
главная | крым | карпаты | азов | харьков | одесса | шацк | венгрия | чехия | турция | погода |

гостевая | заказать | партнерам | контакты | реклама

Copyright © 2002 - 2007 "ASINFO"
Материалы и фото защищены авторским правом. Использование материалов без разрешения авторов запрещено.