|
Панове, кушать подано!
Национальные аспекты отечественного «общепита»
Нельзя не отметить всевозрастающую
популярность ресторанчиков и кафе, где можно отведать настоящего украинского
борща, вареников и голубцов, а также испить «классического» самогона или
медовухи. Сегодня национальная кухня в лице лучших ее представителей
представляет собой самодостаточное, почти культовое явление. А многие клиенты
подобных заведений уже научились отличать поверхностную имитацию от подлинного
этнического стиля. Что подтверждает, в частности, пример ресторана «Козачок»,
который расположен на столичном Краснозвездном проспекте.
 Александр
ГАЛУШКО, учредитель ресторана:
— Любая домохозяйка прекрасно приготовит борщ,
холодец или деруны. Казалось бы, зачем тогда идти в ресторан, где в меню
значится фактически то же самое? На самом деле украинская кухня необычайно
богата. И благодаря мастерству опытных поваров теперь мы можем узнать вкус блюд,
о существовании которых даже не подозревали. Кроме того, посетители национальных
ресторанов, как правило, желают не только вкусно поесть, но и получить
определенный эмоциональный заряд.
Если говорить о ресторанах национальной кухни,
то подразумевается прежде всего соответствующее архитектурное решение заведения,
колоритный интерьер, а также доскональное воссоздание исторических традиций.
Важный момент — месторасположение заведения.
Как утверждают эксперты, под конкретную концепцию ресторана надо очень тщательно
выбирать площадку. И непременно учитывать локальные потребительские приоритеты.
Они могут значительно различаться в зависимости от вида трассы и значимости
направления. Поэтому необходимо ясно себе представлять, где потенциальный клиент
захочет остановиться просто выпить кофе, а где — плотно пообедать.
Александр ГАЛУШКО:
—
Когда мы пришли на Совские пруды, там был большой пустырь и свалка мусора. А
теперь здесь интересное, живописное место. Кстати, с просторной парковкой. Между
прочим, удобная парковка играет не меньшую роль, чем хорошее меню и
подготовленный персонал.
Следует отметить, что «Козачок» входит в сеть
заведений «Козырная карта», радикально отличающихся по стилю и направленности,
но объединенных рядом ключевых маркетинговых идей. Одна из них состоит в
непрерывном расширении сети не только в масштабах столицы, но и всей страны. Так,
рестораны «Козырной карты» уже появились в Крыму.
Кроме того, значительное внимание уделяется
продвижению собственных брендов. В рестораны, чьи хозяева пожелали приобрести
тот или иной бренд «Козырной карты», направляется группа специалистов,
обеспечивающих соответствие интерьера, кухни, стиля обслуживания новому статусу
заведения. Как результат – очередной «Козачок» вскоре откроется недалеко от
столицы на Житомирской трассе. Еще один в декабре открылся на Осокорках. На
более отдаленную перспективу запланировано возведение одноименного ресторанного
комплекса близ Бориспольской трассы.
Валентина САВЕЛЮК
|