Тмин

[http://auction.ua/] интернет-аукцион самый популярный украинский интернет-аукцион - мобильные телефоны - ноутбуки - компьютеры - электроника - бытовая техника - коллекционирование - нумизматика - антиквариат - CD DVD диски - книги - автомобили, запчасти - дизайн - компьютерные игры - косметика - ювелирные изделия - парфюмерия - недвижимость - одежда - спорт - строительство - курсы, уроки - отдых, путешествия смотреть больше > интернет-аукцион мы ближе всех - удобней от российских, проще от иностранных. мобильные :: аукцион :: конфискат :: автоломбард :: комиссионный :: ноутбуки :: барахолка :: горбушка :: распродажа :: комиссионный :: дисконт :: ломбард :: скупка ebay :: сток :: горбушкин двор :: залог :: задаток :: скидки :: stocks :: антиквариат :: неустойка :: неликвиды :: выкуп :: ювелирные изделия :: секонд хенд :: магазин сток Пряности sitemaker.com.ua Разделы Базилик Анис Ваниль Гвоздика Имбирь Кардамон Кориандр Корица Перец Чилли Кунжут Куркума Майоран Лавровый лист Любисток Мускатный орех Мелисса Орегано Мята Паприка Перец душистый Черный перец Розмарин Тмин Чабер Шафран Эстрагон Продажи на интернет-аукционе Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Мобильные телефоны Nokia Samsung Siemens Motorola Panasonic LG Bird-Fly SonyEricsson Alcatel Kenned Philips Qtek Sitronics Asus Elle VK Каталог сайтов Наши проекты - интернет-аукцион - авторынок / автобазар - CD и DVD диски - ноутбуки в Украине - компьютеры - мобильные телефоны - цифровые фотоапараты - бытовая техника - программы '1С' - знакомства в Украине Тмин Вид: Тмин обыкновенный - Carum carvi L. Семейство зонтичные - Apiaceae Lindl (Umbelliferae Juss) Тмин обыкновенный - двулетнее, реже однолетнее или многолетнее растение с мясистым веретенообразным корнем высотой 25-70 см. Стебель одиночный, бороздчатый, голый, внутри полый, в верхней части разветвленный. На первом году жизни образует только розетку прикорневых листьев, а на втором - появляется стебель. Листья продолговатые, дважды или триждыперистые, крупные, на длинных черешках. Цветки мелкие, белые или розовые, пятилепестные, собраны на верхушке стебля и разветвленные в сложные зонтики без оберточек. Плод - продолговато-яйцевидная двусемянка длиной 3- 5 см, распадается на 2 полуплодика с сильным ароматом и пряным вкусом. Цветет в первой половине лета, плоды созревают в июле-августе. Характеристика и происхождение: Семена этого дикорастущего травянистого растения вида Саrит Carvi найдены еще в раскопках Месопотамии. Они имеют жгучий, горьковато-пряный вкус, немного похожий на анис, и легкий укропный запах. Название тмина на большинстве европейских языков связано с ошибкой. Дело в том, что греческое karon, от которого происходят итальянское, испанское и французское carvi, а так-ке шотландское carvi, норвежское karve, означает "кумин", а не гмин". Аналогично немецкое Ktimmel (как и шведское kummin и финское kumind) от латинского cuminum было, так же по ошибке, принято для тмина - растения, более привычного для Германии. И даже английское caraway и португальское alcaravia, скорее всего, навеяны арабским alkarawya, восходящим опять же к греческому karon, к нему восходит и латинское родовое название irum. А вот происхождение самого греческого слова karon скрывается в глубине веков, хотя многие ученые считают, что оно связано с Карией - древней областью на юго-западе Малой Азии. Неразбериха связана с тем, что семена известного еще с библейских времен кумина внешне и по вкусу очень похожи на тмин, русском переводе Книги Исайи [28:25-27] кумин (видимо, "для простоты") называют "тмином", а на Руси растение когда-то называли "кёминъ", или "кименъ". Даже Даль в своем словаре, описывает тмин как "растение, коего пряное семя идет в приправы печенъя", приводит его другие русские названия кмин и кимин, но связанные с кумином. Разобрались в путанице, пожалуй, только итальянцы, они дали тмину второе название comino tedesco - немецкий кумин", явное свидетельство того, что, в отличие от куша, тмин в Италии ассоциируется исключительно с немецкой кухней и немецкими рецептами. Родиной тмина считают Евразию, а культивируют его сегодня в Европе (главным образом, в странах с умеренным климатом - Нидерландах, Восточной Европе и Германии), Азии, Америке, Северной Африке и Новой Зеландии. Мировым лидером экспорта гмина считается Голландия, где вывели лучшие его сорта - неосыпающиеся. Несмотря на свою древность, в Европе это растение введено в культуру только в начале XIX века, хотя дикий тмин употребляли гораздо раньше. Выращивание: Цветет в первой половине лета, плоды созревают в июле-августе. Произрастает в европейской части России, в Украине, Беларуси, в Крыму, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Растет на лугах, вдоль дорог, по опушкам, долинам рек, в разреженных лесах, на травянистых склонах гор, в садах, дворах, на залежах. Для медицинской и пищевой промышленности тмин выращивают на плантациях и заготавливают в Беларуси, Украине, России, Татарстане, Чувашии. Применение: В немецкой (особенно южно-немецкой), а затем и в австрийской, чешской, скандинавской и венгерской кухнях тмин (сначала дикий, так как разводить его стали только в XIX веке) получил наибольшее распространение. Он до сих пор придает характерный вкус ржаному немецкому хлебу, им сдабривают кислую капусту, засаливают с ним сало и, наконец, посыпают им картофель "в мундире". А сочетание тмина с чесноком просто взывает к любимой чехами, немцами и австрийцами запеченной свинине (Schweinebrateri), о чем писал Ярослав Гашек в "Похождениях бравого солдата Швейка": "В кухне Балоун не нашел ничего, кроме лежавшей на солонке бумажки с тмином, который он тотчас высыпал себе в рот. Аромат тмина вызвал у него вкусовые галлюцинации поросенка...". Шведы обязательно добавляют тмин в хлеб, а венгры - в свой фирменный суп "гуляш" (goulash); кстати, настоящий венгерский гуляш - суп, а не принятое у нас мясное рагу. Распространен тмин в Прибалтике - например в Эстонии, где его называют harilik koomen, там он вообще одна из основных приправ для печных изделий, творога и сыров. Уже в средневековой Aнглии его семена часто добавляли в кексы, те так и назывались caraways (тминники). В шекспировском "Генрихе IV" деревенский судья Шеллоу приглашает Фальстафа в беседку отведать пепина (сорт яблок) собственной прививки и этих самых тминных кексиков (в классическом русском переводе Е. Бируковой почему-то - "варенья с тмином"): "Нет, вы непременно должны осмотреть мой сад, и там в беседке мы с вами отведаем прошлогодних яблок моей собственной прививки; съедим тарелочку варенья с тмином и еще что-нибудь... А потом в постель". Англичане ели и корень тмина, как картофель, а в елизаветинскую эпоху тмином уже приправляли практически любые кушанья. Современные повара высушенные семена тмина, а иногда и листья (особенно молодые) добавляют при засолке и мариновании овощей и в выпечку. Применяется он и в производстве спиртных напитков - доподлинно известно, что родоначальником всех ликеров является знаменитый датский сладкий тминный "Кюммель" (Кuттеl) с анисовым семенем, неоднократно упоминаемый в мировой классической литературе. Немцы так чаще называют тминную водку, о чем говорили герои романа Э. М. Ремарка "Время жить и время умирать": "А знаешь, какая моя любимая водка? Кюммель! Хочешь верь, хочешь нет. Старый, честный кюммель! Возьми с собой бутылочку и вспомни об Альфонсе, когда будешь пить..." Медицинское применение: Плоды тмина в научной медицине применяют при атонии кишечника, запорах, как антимикробное, ветрогонное, для повышения функций пищеварительных желез. Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ. Испытайте действие тмина на себе, особенно, если у вас от волнения в самый неподходящий момент началась икота - американцы еще в XIX веке давали детям корень тмина как лекарство от икоты. И не волнуйтесь - за много лет употребления тмин никому еще вреда не причинил. Даже детям... Содержание веществ: Плоды тмина содержат эфирное масло, в состав которого входит карвон, лимонен, транс-дигидрокарвон, дигидрокар-веол и многие другие биологически активные вещества, а также стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В траве и плодах найдены флавоноиды, кверцитин, кемпферол, рутин, изокверцитин и др. В корнях обнаружена аскорбиновая кислота, кумарины, флавоноиды. Советы шеф-повара: Хранить семена тмина нужно в плотно закрытых банках в сухом темном месте. Для более полного раскрытия аромата семена тмина стоит обжарить на сухой сковороде. Отваривая кислую капусту, добавьте немного семян тмина, и неприятный капустный дух исчезнет. Статья написана с использованием материалов, указанных в разделе "Библиография" Партнеры Интернет-аукцион Эффективно знакомим покупателей с продавцами мобильные телефоны ноутбуки компьютеры электроника бытовая техника коллекционирование нумизматика антиквариат CD DVD диски книги автомобили, запчасти Более 7000 посетителей ежедневно ПРИСОЕДИНЯЙСЯ >> ускоряем круговорот вещей в природе компьютерные игры дизайн косметика ювелирные изделия парфюмерия недвижимость одежда спорт строительство курсы, уроки отдых, путешествия мы ближе всех удобней от российских, проще от иностранных. Интернет-аукцион WEB-дизайн створення сайту : обои для рабочего стола :: эротика фото :: офисная мебель :: ноутбуки киев asus :: аниме, манга, хентай :: Львів розкрутка сайтів :: I-L: языковое обучение во Франции :: маленький стол для бильярда, аксессуары :: аренда офиса :: Украинский интернет-аукцион - ЛотОК : : Реклама на сайтах ICQ:283-153-840 shop@complex.lviv.ua