BBF - Понятие о пищевых добавках и их классификация

[http://www.bbf.com.ua] О КОМПАНИИ НОВОСТИ КРЕАТИВНЫЕ РАЗРАБОТКИ КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ РАСЧЕТ ИНГРЕДИЕНТОВ СТРАНИЧКА ТЕХНОЛОГА ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ ССЫЛКИ КОНТАКТЫ ВАКАНСИИ FAQ Что такое сокосодержащие базы "ББФ"? Сокосодержащие базы - смесь ароматических веществ, концентрированного сока, замутнителя (или без него), красителя (или без него). Понятие о пищевых добавках и их классификация Пищевые добавки (далее по тексту - ПД) используются человечеством в течении многих веков. В качестве примера можно привести использование такой добавки как соль, различных специй и прянностей. Однако, широкое использование пищевых добавок началось в конце XIX века и достигло максимального распространения в наши дни. Под термином "пищевые добавки" подразумевают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи. Классификация пищевых добавок Введение ПД в пищевые продукты по своему технологическому предназначению может быть направлено на: улучшение внешнего вида и органолептических (вкус, цвет, запах, консистенция) свойств пищевого продукта; сохранение качества продукта в процессе его хранения; ускорение сроков изготовления пищевых продуктов. В соответствии с технологическим предназначением ПД в свою очередь могут быть сгруппированы следующим образом: 1. ПД, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта, включающие в свою очередь: улучшители консистенции; пищевые красители; ароматизаторы; вкусовые вещества. 2. ПД, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты): антимикробные средства: химические; биологические; o антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче продукта (окислению). 3. ПД, необходимые в технологическом процессе производства пишевых продуктов: ускорители технологического процесса; фиксаторы миоглобина; технологические ПД, как то: разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др. 4. Улучшители качества пищевых продуктов. Все компоненты, применяемые в области Codex Alimentarius, имеют в списке INS (International Number System, Международная цифровая система) свой трех- или четырехзначный номер, который позволяет точно идентифицировать вещество и избежать ошибок при переводе. В странах Европейского союза номеру предшествует буква "Е". В некоторых Е-номерах после цифр следуют сточные буквы - классификационное подразделение ПД. Строчные буквы являются неотемлемой частью номера ПД. В некоторых случаях после Е-индекса стоят строчные римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера. BEARS FOOD INGREDIENTS Концерн Беарс Фуд Ингредиентс BBF ltd. © 2005 Все права защищены. Разработано в Sparkle Design Украина, 02660, г.Киев ул. Попудренка, 52, Тел. +380 44 573 2662 Email: info@bbf.com.ua