BBF - Ароматные технологии для производства напитков

[http://www.bbf.com.ua] О КОМПАНИИ НОВОСТИ КРЕАТИВНЫЕ РАЗРАБОТКИ КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ РАСЧЕТ ИНГРЕДИЕНТОВ СТРАНИЧКА ТЕХНОЛОГА ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ ССЫЛКИ КОНТАКТЫ ВАКАНСИИ FAQ Что такое сокосодержащие базы "ББФ"? Сокосодержащие базы - смесь ароматических веществ, концентрированного сока, замутнителя (или без него), красителя (или без него). Ароматные технологии для производства напитков Перспективной тенденцией пивобезалкогольной отрясли является направление производства безалкогольных и сокосодержащих эмульсионных напитков, занимающих промежуточное положение между 100%-ми натуральными соками и напитками на ароматизаторах. Ароматические основы, эмульсии, сокосодержащие базы используются для придания определенного вкуса, аромата и цвета напиткам. Ароматическая эмульсия - это смесь ароматических веществ, замутнителя и красителя. Использование ароматических эмульсий позволяет обогатить напиток натуральными компонентами, жирорастворимыми витаминами, стабилизировать напиток, приготовленный с использованием концентрата сока. Кроме того, соотношение "цена/качество" таких напитков оптимально, что делает их доступными для широких слоев населения. Применение эмульсий в производстве безалкогольных напитков имеет ряд преимуществ: сокращает продолжительность купажирования, так как нет необходимости добавлять замутнитель и подбирать краситель (при использовании окрашенной эмульсии). Использование ароматических эмульсий в напитках позволяет решить проблему стабилизации аромата и вкуса, так как в данном случае эмульгатор играет роль адсорбента ароматической части, обеспечивая продукту тонкий и мягкий аромат. Использование водных эмульсий имеет большое значение при производстве напитков на подсластителях. Напитки на подсластителях характеризуются пустым, несбалансированным вкусом вследствие отсутствия компонента, "удерживающего" аромат, роль которого в напитках на сахаре выполняет сахар В случае использования эмульсии ароматический компонент входит в состав самой эмульсии и хорошо "закреплен" на эмульгаторе. Невыраженость в аромате и пустота во вкусе при этом исключаются. Ароматические основы - это смесь ароматических веществ, красителя (или без него), экстрактов (или без них), и в напитке они предназначены для придания вкуса, его улучшения, создания уникальности. Выделяя преимущества продукта, следует отметить, что ароматическая основа может маскировать привкус подсластителя, компенсировать потери вкуса и аромата, стандартизировать вкус готовых продуктов. Второстепенная функция -окрашивание и антиоксидантное действие. Для производства ароматизаторов используются эфирные масла, экстракты, очищенные составляющие эфирных масел, натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматические вещества. Сакосодержащие базы характеризуются тем, что в состав ароматической эмульсии или основы входит сок (концентрат сока). Данный продукт наиболее технологичен, т.к. не требует добавления других ингредиентов. Дозировка использования компаундов в 5-7 раз превышает дозировку использования эмульсий. Использование данного сырья при производстве напитков, позволяет получить на выходе готовый безалкогольный напиток с содержанием сока от 1% до 10%. Компания "ББФ" , входящая в состав концерна "Беарс Фуд Ингредиентс" , является первым украинским производителем, предложившим на рынок комплексное решение для производства безалкогольных и сокосодержащих напитков . Основной задачей компании является выпуск ароматических эмульсий и сокосодержащих основ с учетом главных показателей качества и основных требований украинских производителей. Ценность продукта "ББФ" состоит в том, что это: Многовариантность решений Вкусы, адаптированные к украинским Индивидуальная работа с каждым клиентом, создание продукта "под заказ" Мобильность и оперативность Гарантированная технологическая поддержка Комплексное решение задач Таким образом, появление украинского производства обеспечило возможность создания высококачественных напитков, соответствующих потребностям рынка. Сидор В.М. , начальник технологического департамента ЗАО "Беарс", кандидат технических наук Бовкун В.Г. , главный менеджер по исследованиям и разработкам ООО "ББФ" Луговская О.Д. , технолог пивобезапкогольной промышленности ЗАО "Беарс". BEARS FOOD INGREDIENTS Концерн Беарс Фуд Ингредиентс BBF ltd. © 2005 Все права защищены. Разработано в Sparkle Design Украина, 02660, г.Киев ул. Попудренка, 52, Тел. +380 44 573 2662 Email: info@bbf.com.ua