Индейка с рисом

1 индейка, 50 г сливочного масла, соль.

Для начинки: печень индейки, 3-4 яйца, по ¾ стакана риса и сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Чтобы мясо стало мягче, выпотрошенную индейку следует подвесить за ноги на 1-2 дня в холодном месте. После этого вымыть ее, надрезать кожицу на ножках возле суставов, удалить сухожилия и сильно надавить на грудную клетку, чтобы тушка сплющилась. Если птица старая, ее нужно слегка отбить ее через мокрое полотенце и натереть солью. Пусть полежит час-два. Тем временем необходимо приготовить начинку. Очистив печень от пленки, нужно мелко порубить ее, соединив с растертыми с маслом желтками, сваренным до полуготовности рисом, мелко нарезанной зеленью петрушки и перемешать. После этого нужно добавить взбитые белки, сухари, заправить солью и перцем. Если начинка получилась густая, нужно влить несколько ложек бульона или воды.

Приготовленной начинкой наполните индейку и зашейте белой ниткой. Привязав ножки и крылья к туловищу, нужно положить индейку спинкой на противень, посолить, сбрызнуть растопленным маслом или майонезом, влить несколько ложек воды, накрыть крышкой и запекать 2-3 часа в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком и смазывая растопленным маслом. Когда индейка испечется, нужно снять крышку, чтобы зарумянилась корочка. Индейку разделить на порции и вместе с начинкой выложить на блюдо. Обложить маринованными или консервированными фруктами.

На 20 человек следует приготовить две индейки.

Яблоки под винным соусом.

2 кг крупных яблок, 200 г сахара.

Для соуса:1 бутылка белого вина, 12 желтков, 200 г сахара, ванилин.

Яблоки нужно очистить, осторожно вынуть сердцевину со стороны хвостика. В углубление всыпать сахар и испечь яблоки в горячей духовке. Затем положить их в широкие бокалы или на широкую стеклянную тарелку и залить соусом.

Для соуса желтки необходимо растереть с сахаром и ванилином, доливая горячее вино. Затем поставить в посуду с горячей водой и взбивать, пока масса не загустеет. Если соус получится слишком густым, долейте горячее вино. Для вкуса можно добавить несколько чайных ложек лимонного сока.

Яблоки необходимо подавать охлажденными.



Учимся готовить! 06-05-2005