Кофе

Выписка из протокола испытания по растворимому кофе NESCAFE CLASSIC и MILLSTONE PREMIUM ARABICA

Исследования, проведенные в Аналитическом Центре Химического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова по просьбе ОАО "Аква-Система", показали:

   1.  В растворах кофе NESCAFE CLASSIC, приготовленных на водопроводной воде и на воде, выдержанной на двух аквадисках в течение 3 часов (2 г кофе на 100 мл воды), выявлены шесть алифатических и шесть ароматических кислот.

   2.  Поскольку вкусовые качества кофе определяют ароматические кислоты, провели их идентификацию. Идентифицированы 5 из 6 кислот: хлорогеновая, кофейная, хинная, триоксибензойная, никотиновая (следы).

   3.  В растворах кофе приготовленных на воде, выдержанной на АКВАДИСКАХ содержание кофейной кислоты на 28% выше, чем на водопроводной, а хлорогеновой и триоксибензойной – на 30% и 33% меньше (соответственно).

   4.  Содержание хинной и никотиновой кислот осталось без изменения.

   5.  Аналогичные результаты получены для молотого кофе марки MILLSTONE PREMIUM ARABICA.

   Примечание:
   1. Кофейная кислота придает кофе крепость и аромат, и ее концентрация пропорциональна концентрации кофеина. Триоксибензойная кислота придает кофе неприятный «дубовый» привкус, следовательно, чем ее меньше, тем лучше вкусовые качества кофе.
   2. Полученные данные являются предварительными и требуют дальнейших исследований с разными сортами кофе и различной водопроводной водой.