ВАРИСЬ, ВАРИСЬ, БОРЩИКУ! Традиції української кухні в поєднанні з українським фольклором Вчитель. Сьогодні ми згадаємо про традиції приготування українських страв. Всі надбання нашого народу мають бути з нами, переходити у спадок дітям, онукам, з піснею на устах, духмяним запахом паляниці з печі. 1-й учень. Україна завжди славилася своєю кухнею. Її страви були відомі далеко за межами країни. Це обумовлено перш за все їх високими смаковими і споживними властивостями, різноманітністю використовуваних продуктів і способом кулінарної обробки. Адже одних тільки способів приготування борщу нараховується понад З0, а до його складу входить близько 20 найменувань різних продуктів. 2-й учень. Кому невідомі українські борщі,
галушки, вареники, коржі, калачі, гречаники, фарширована риба,
шпиговане сало, буженина. 3-й учень. Особливо смачні і корисні страви з грибами: український борщ з грибами, гриби в сметані, вареники з картоплею і грибами, качка з домашньою локшиною і грибами тощо. 4-й учень. Для української кухні характерні різноманітні способи приготування їжі: жарення, тушкування, варка, запікання. Дуже смачні страви запечені в спеціальних керамічних горщиках: тушкована капуста, картопля з м'ясом і чорносливом. 5-й учень. Сучасне національне кулінарне мистецтво зберегло і доповнило давні добрі традиції. І сьогодні жодне сімейне свято не обходиться без рулетів, кручеників, холодцю, шинки, домашньої ковбаси;' голубців, вареників, млинців. ПІСНЯ "МЛИНЦІ" Ми млинців давно не їди Приспів: Напекли ми вам млинців - Приспів. Приспів. (Дівчата пригощають гостей млинцями). 1-й учень. В українській кухні знайшли
своє відображення культурно-побутові традиції всіх регіонів.
Кожний етнографічний район України має свої особливості 2-й учень. Популярні в Україні страви з муки: оладі, млинці, соленики, пампушки і багато інших. Деякі з них стали традиційними на святкових столах. - А вареники - це не традиційне українське блюдо? - запитайте ви самі в себе. Вареники - це головне українське блюдо, без якого святковий стіл не обійдеться. 3-й учень. В Україні дуже полюбляють вареники. Вони бувають різні: вареники з вишнями, з сиром, з сушеними сливами, з яблуками, з м'ясом, з картоплею, з капустою. Вареники подають зі сметаною. Ще в давнину козаки дуже цінували і любили вареники і галушки. Ми на кухні на родинній Милі гості, просим сісти В кожній хаті на Вкраїні Вас чекають у макітрі Їжте, їжте просим щиро, (Куховарка пригощає гостей варениками). ПІСНЯ "ВАРЕНИЧКИ" Ой, мій милий вареничків хоче: (2 рази) "Та дров же немає, милий мій миленький, "Нарубай, милая, нарубай, милая, "Та й сил же немає, милий мій миленький, "Помирай, милая, помирай, милая "А з ким будеш доживати, милий мій миленький, "Із кумою, милая, із кумою, милая, "Так підем же додому, милий мій миленький, "Не балуй, милая, не балуй, милая 1-й учень. Тісні зв'язки українського народу із сусідніми слов'янськими і неслов'янськими народами не могли не відбитися на національній кухні. Українська кухня запозичила щі, солянку, пельмені, кльоцки, шашлик, рагу, які збагатили її асортимент. У нашому селі найбільш поширені страви такі: голубці, галушки, токан, паленята, пироги. ПІСНЯ "ІЗ СИРОМ ПИРОГИ" Служив козак у війську, Ой, чули, чули, чули, Чи з сиром, чи в сметані, Приспів. З-за гори високої Приспів. Козак гірко заплакав Приспів.
Дівчина. Ой ви, Ганно, научіть, Куховарка Ганна. Що ж, зварити борщ не просто, А я знаю, що найкращий Ганна. Ой, все ви чули, все вже взнали... Ганна. Дівчина. Чом ви, Ганно, вже замовкли, Хлопець. Чули, чули, тітко Ганно, Загадки 1. Ходять, ходять, а в хату не заходять? (Двері) 2. Людей годую, а сама голодна, 3. На дірявім мості, танцювали гості. (Сито-борошно) 4. Стоїть дубина, на дубині соснина, Ганна. Все ви чули, все ви чули, Ганна. Чую, чую, дорогенька, Що в тій мисці, назови. (Бере капусту і робить вигляд, що капуста прилипла до руки). Дівчина. Ой, не можу відірвати, Хлопець. Та бери ще й буряки. Дівчина. Знову тітка з забавками. Ганна. Ану, хлопці, гуморески розкажіть.
Ти чому, Оленко, нині (Василь Кохан) НЕ ПОБАЧИВ Мама Петі докоряла (Василь Кохан) Дівчина. Ой дивіться вмить відлипли. Ганна. З капустою й буряками Треба воду, треба смальцю, Хід роботи піде так: Дівчина. А як юшка вже готова, Хлопець. На смальцю зтушкуєм А оце у ступці потовчемо сало Дівчина. Цю суміш пахучу вкидаємо теж до борщу: (Всі етапи роботи діти показують). Ганна. Додайте сметани й м'які пампушки. Дівчина. Дякуємо тобі, Ганно, Це був борщ тільки теоретично, Ганна. Сіль, дивіться, не забудьте, Дівчина. Дякуємо, господине, Хлопець. Для гостей відкрита Дівчина. В хаті нашій білій Разом. Заспіваймо, любі друзі,
Бувайте здорові, живіте багато Бувайте здорової і нас не судіть, Бажаєм вам щиро, щоб ви про це знали, Вчитель. Ось і закінчилось наше свято. Гадаю, що вам було цікаво разом з нами. І нехай завжди на вашому столі буде достаток і лине українська пісня. П. І. Граб, *** Вареники Найбільш розповсюдженим блюдом із муки в українській кухні є вареники з різними начинками. Їх виготовляють з прісного тіста (без дріжджів) двома методами: тепловим і холодним. При тепловому методі приготування тіста: 1/10 частина взятої за рецептом муки запарюють укропом в кількості необхідної води це покращує набухання клейковини. Заварену муку добре перемішують, добавляють решту води кімнатної температури, яйце сіль і замішують тісто так, щоб воно було однорідним, еластичним по консистенції і легко відокремлювалось від рук. Після цього тісту дають постояти протягом 40 хв. для дозрівання. Підготовлені вареники кладуть в підсолену воду і варять на помірному вогні 3-5 хв. поки вони не виплинуть на поверхню води. Для приготування тіста беруть:
Для начинки: Для соусу: Перетертий через сито, або пропущений через млинок сир змішати з сирими яйцями, цукром, сіллю. Із приготовленого тіста і начинки готовлять вареники. При подачі на стіл вареники поливають розігрітим вершковим маслом і окремо до них подають сметану. СЛАВА УКРАЇНСЬКИМ ВАРЕНИКАМ! ...Що у світі найсмачніше? |
|
|||||||||||||
|