ÐоÑловиÑа «Хлеб вÑÐµÐ¼Ñ Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Â» оÑÑаÂÐ¶Ð°ÐµÑ ÑважиÑелÑное оÑноÑение наÑода к ÑÑомÑ, пожалÑй, ÑÐ°Ð¼Ð¾Ð¼Ñ Ð³Ð»Ð°Ð²Ð½Ð¾Ð¼Ñ Ð¸ Ð²Ð°Ð¶Ð½Ð¾Ð¼Ñ Ð¿ÑодÑкÑÑ Ð¿Ð¸ÑаниÑ. Хлеб â оÑнова пиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ñеловека Ñ Ð³Ð»Ñбокой дÑевноÑÑи. ÐÑо ÑнивеÑÑалÑнÑй и пÑакÑиÑеÑки незаменимÑй пÑодÑкÑ.
РглÑбокой дÑевноÑÑи Ñ Ð»ÐµÐ± пÑедÑÑавлÑл Ñобой гÑÑбÑÑ Ð»ÐµÐ¿ÐµÑкÑ, он вÑпекалÑÑ Ð¸Ð· мÑки гÑÑбого помола. Ðо в пÑоÑеÑÑе ÑволÑÑии ÑеÑепÑÑÑа менÑлаÑÑ Ð² ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ ÑлÑÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑовÑÑ ÐºÐ°ÑеÑÑв. Ðднако в наÑÑоÑÑее вÑÐµÐ¼Ñ Ð² обÑеÑÑве ÑÑÑеÑÑвÑÐµÑ Ð¼Ð½ÐµÐ½Ð¸Ðµ, ÑÑо дÑожжи, пÑименÑемÑе пÑи пÑигоÑовлении Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°, пÑиноÑÑÑ Ð¾ÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð¼Ñ Ñеловека вÑед.
Так ли ÑÑо? Ðело в Ñом, ÑÑо в пÑоÑеÑÑе вÑпеÑки Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° дÑожжевÑе гÑибки погибаÑÑ: не пеÑеноÑÑÑ Ð²ÑÑокÑÑ ÑемпеÑаÑÑÑÑ. ÐÑавда, нÑнÑе поговаÑиваÑÑ, ÑÑо Ð´Ð»Ñ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° иÑполÑзÑÑÑ ÑеÑмоÑилÑнÑе дÑожжи, но Ñак ли ÑÑо, доÑÑовеÑно извеÑÑно ÑолÑко лиÑÑ Ð¿ÑоизводиÑелÑ.
ÐÑли же Ð²Ñ Ð¸ÑпÑÑÑваеÑе диÑкомÑоÑÑ Ð² желÑдке и киÂÑеÑнике поÑле едÑ, Ñо, ÑкоÑее вÑего, в оÑганизме запÑÑкаÑÑÑÑ Ð¿ÑоÑеÑÑÑ Ð±ÑожениÑ, ÑвÑзаннÑе Ñ Ð½Ð°ÑÑÑением ÑабоÑÑ Ð¸Ð¼Ð¼Ñнной и жеÂлÑдоÑно-киÑеÑной ÑиÑÑем или Ñ ÐºÐ°ÑеÑÑвом пÑодÑкÑов, а не Ñ Ð¾Ð±Ð¸Ð»Ð¸ÐµÐ¼ дÑожжей, поÑÑÑпаÑÑÐ¸Ñ Ñ Ð¿Ð¸Ñей.
Ð ÑеÑÑе дÑожжи иниÑииÑÑÑÑ Ð¿ÑоÑеÑÑÑ ÑпиÑÑового бÑожениÑ, обÑазÑÑÑийÑÑ Ð¿Ñи ÑÑом ÑглекиÑлÑй газ ÑÐ¾Ð·Ð´Ð°ÐµÑ Ð¿ÑзÑÑÑки, ÑлÑÑÑаÑÑие вкÑÑовое воÑпÑиÑÑие Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° и его ÑÑвоение в желÑдоÑно-киÑеÑном ÑÑакÑе, наÑÐ¸Ð½Ð°Ñ Ñ ÑоÑовой полоÑÑи.
ÐакваÑки, пÑименÑемÑе в бездÑожжевом ÑеÑÑе, вÑзÑваÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑнокиÑлое бÑожение и некоÑоÑÑе дÑÑгие бÑодилÑнÑе пÑоÑеÑÑÑ. ÐейÑÑвиÑелÑно, Ñ Ð½ÐµÐºÐ¾ÑоÑÑÑ Ð¾Ñобенно ÑÑвÑÑвиÑелÑнÑÑ Ð»Ñдей ÑовÑеменнÑй маÑÑовÑй Ñ Ð»ÐµÐ± Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð²ÑзÑваÑÑ ÑÑвÑÑво диÑкомÑоÑÑа в живоÑе. ЧаÑÑо ÑÑо пÑоиÑÑ Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ð² ÑвÑзи Ñ Ð»ÐµÐ³ÑайÑей ÑоÑмой Ñак назÑваемой глÑÑеновой ÑнÑеÑопаÑии â Ñелиакии, когда ÑеÑменÑнÑе ÑиÑÑÐµÐ¼Ñ ÑлизиÑÑой оболоÑки Ñонкого киÑеÑника конкÑеÑного оÑганизма даÑÑ Ñбой пÑи конÑакÑе Ñ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ°Ð¼Ð¸ (клейковиной) злаков. ÐÑимеÑно 1 % наÑÐµÐ»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑÑÐ°Ð´Ð°ÐµÑ Ð³Ð»ÑÑеновой ÑнÑеÑопаÑией. ÐÐµÑ Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð¼ ÑÑого генеÑиÑеÑкого Ð·Ð°Ð±Ð¾Ð»ÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð°Ñке до конÑа не ÑÑен. Таким лÑдÑм обÑÑнÑй Ñ Ð»ÐµÐ± пÑоÑивопоказан. Ðм пÑÐ¸Ñ Ð¾Ð´Ð¸ÑÑÑ ÑоблÑдаÑÑ Ð°Ð³Ð»ÑÑеновÑÑ Ð´Ð¸ÐµÑÑ.
ÐиÑкомÑоÑÑ Ð¿Ð¾Ñле ÑпоÑÑÐµÐ±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° вÑзван не ÑÑолÑко дÑожжами, ÑколÑко оÑÑалÑнÑми ингÑедиенÑами, Ð²Ñ Ð¾Ð´ÑÑими в его ÑоÑÑав (ÑаÑиниÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ Ð¼Ñка, ÑлÑÑÑиÑели и ÑазÑÑÑ Ð»Ð¸Ñели, коÑоÑÑе пÑименÑÑÑÑÑ Ð´Ð»Ñ ÑвелиÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ»ÐµÐ¹ÐºÐ¾Ð²Ð¸Ð½Ñ Ð¸ ÑменÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÐ»ÐµÐ¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ñки низкого каÑеÑÑва).
ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ðµ ÑÑÑадаÑÑ Ð¶ÐµÐ»Ñдком поÑле ÑпоÑÑÐµÐ±Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°, нÑжно пеÑейÑи на Ñ Ð»ÐµÐ± из мÑки гÑÑбого помола, Ñ Ð¾ÑÑÑбÑми, Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ ÑазлиÑнÑÑ ÑемÑн и зеÑен, ÑеÑÑй Ñ Ð»ÐµÐ±.
ÐÑли лÑÐ±Ð¾Ð²Ñ Ðº пÑениÑной бÑлке ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð²ÐµÐ»Ð¸ÐºÐ°, ÑÑо Ð²Ñ Ð½Ðµ можеÑе Ð¾Ñ Ð½ÐµÐµ оÑказаÑÑÑÑ, вÑбиÑайÑе пÑениÑнÑй Ñ Ð»ÐµÐ± Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ зеÑна гÑеÑÐ¸Ñ Ð¸, пÑоÑа, овÑа, ÑемÑн подÑолнеÑника и лÑна, а Ñакже Ñо вÑевозможнÑми добавками (лÑк, папÑика, ÑÑква, моÑковÑ). Ð Ñаком Ñ Ð»ÐµÐ±Ðµ помимо кÑÐ°Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð° и калоÑий пÑиÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð»ÐµÐ·Ð½Ð°Ñ ÐºÐ»ÐµÑÑаÑка.
ЦелÑнозеÑновой Ñ Ð»ÐµÐ±, ÑодеÑжаÑий в Ñвоем ÑоÑÑаве вÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ñ Ñелого зеÑна, ÑкÑеплÑÐµÑ Ð¾Ñганизм, пÑÐ¾Ð´Ð»ÐµÐ²Ð°ÐµÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¾ÑÑÑ Ð¸ повÑÑÐ°ÐµÑ ÑонÑÑ. Хлеб из Ñакой мÑки по пÑÐ°Ð²Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ назваÑÑ Ð»ÐµÑебнÑм пÑодÑкÑом.
Ржаной Ñ Ð»ÐµÐ± ÑпоÑобÑÑвÑÐµÑ ÑкоÑейÑÐµÐ¼Ñ Ð²ÑÐ²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸Ð· оÑганизма канÑеÑогенов, а Ñакже дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð²ÑеднÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов обмена веÑеÑÑв. Ðн гоÑаздо менее калоÑиен по ÑÑÐ°Ð²Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ Ð±ÐµÐ»Ñм. ÐÑли пÑи изгоÑовлении Ñжаного Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° иÑполÑзÑеÑÑÑ Ð¼Ñка из зеÑна бобовÑÑ , кÑкÑÑÑзÑ, Ñо калоÑийноÑÑÑ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° бÑÐ´ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð½Ð¸Ð¶ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð¹, заÑо ÑвелиÑиÑÑÑ ÑодеÑжание полезнÑÑ Ð²ÐµÑеÑÑв.
«Ðивой» Ñ Ð»ÐµÐ± ÑодеÑÐ¶Ð¸Ñ Ð² Ñвоей оÑнове живое ÑвежепÑоÑоÑÑее зеÑно. ÐивÑе пÑоÑоÑÑки зеÑна â дÑевнейÑее оздоÑовиÑелÑное ÑÑедÑÑво.
ÐÑÑоÑник: жÑÑнал «ÐомаÑний докÑоÑ»