ЗБІР І ПЕРЕРОБКА

Збирають виноград вручну, акуратно, зриваючи все гроно повністю, віддаючи кожній ягоді тепло своїх рук. Після збору винограду, він поступає на зважування.

Після зважування надходить до лабораторії для визначення кондиції винограду - вмісту цукру та титруємої кислотності. В залежності від того, якої кондиції виноград, він йде чи то на коньячний виноматеріал, чи то на вироблення столових виноматеріалів. Ягоди відокремлюють від гребенів, дроблять, віджимають та отримують коньячний виноматеріал. Після цього вино поміщають в чани, де буде відбуватися бродіння. В результаті виходить сухе молоде вино.

До коньячним виноматеріалів тут особливі вимоги. Для переробки беруть тільки здорові, легкі, молоді, не цілком освітленні вина.

Назад            Наступний етап