Консервы из зелёного горошка

«Можно использовать консервированный зеленый горошек мозговых сортов в диетическом питании?»

Зеленый горошек — зерна, получаемые из недозрелых стручков овощного гороха, — бывает мозговых и гладко-зерных сортов. Горошек мозговых сортов более нежный, в нем содержится меньше крахмала, но больше Сахаров и витаминов, нежели в гладкозерном. Из такого горошка и получают консервы высшего сорта.

При консервировании в зеленом горошке сохраняются практически все ценные пищевые вещества, которыми он так богат: соли калия, фосфора, кальция, витамины группы В, каротин, витамин С, щавелевая кислота, пурины, клетчатка. А белок зеленого горошка содержит все незаменимые аминокислоты, правда, в небольшом количестве.

Высокая питательная ценность и отсутствие каких-либо специй, острых заливок позволяют включать этот продукт и в детское и в диетическое питание.

Блюда из зеленого горошка рекомендуется вводить в рацион людей, страдающих атеросклерозом, гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом. Полезен зеленый горошек и при гастритах с пониженной кислотностью (только не в период обострения болезни), запорах.

А вот людям, страдающим подагрой, мочекислым диатезом, острым и хроническим нефритом, зеленый горошек надо из меню исключить: высокое содержание в нем щавелевой кислоты и пуринов может вызвать обострение этих заболеваний. Нельзя есть зеленый горошек и при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при остром и хроническом энтерите и колите.

Готовя блюда из зеленого горошка, надо стараться как можно меньше подвергать его термической обработке. В супы или тушеные овощи зеленый горошек кладут за 10 — 15 минут до готовности блюда. Если горошек подается в качестве гарнира или же его добавляют в салат, достаточно просто промыть его в дуршлаге теплой кипяченой водой.

 

В.М. Михайлова, кандидат медицинских наук.