Филе дорадо с лососево-омаровым кремом в сочетании со шпинатным муссом на ложе из теплого фенхеля и тигровых креветок

Наименование сырья Расходы сырья в граммах на 1 порцию брутто нетто Омар с/м 550 70 Лосось с/м 110 80 Лимон (сок ) 24 10 Сливки 36% 30 30 Соль...подробнее

Борщ крем с осьминогом и шпинатным мороженным

Наименование брутто нетто Основа: Лук репчатый 25 20 Свекла 70 50 Морковь мини с/м 35 30 Капуста б/к 45 30 Масло оливковое 15 15 Пюре...подробнее

Дорадо с жасминово-шпинатным ризотто в сочетании с икрой и клешнями омара и карпачче из морского гребешка

Наименование сырья Расход сырья в граммах на 1 порцию брутто нетто Омар с/м н/ф 550 120 карпаччо из гребешка: Морской гребешок 80 60 Соль морская 5 3 Лимон...подробнее

«Морской дуэт». Филе дорады, запеченное со шпинатным суфле под креветочным соусом в сочетании обжаренного филе со спаржей

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА БРУТТО, г. НЕТТО, г. Дорадо 500 160 Соль 1 1 Перец белый молотый 0,5 0,5 Шпинатное суфле: Шпинат с/м 30 Лук...подробнее

Слабо соленая дорадо на овощном винегрете

Дорадо с/с -200Соль-30Сахар-10Ликер Самбука-5Перец розе-2Оливковое масло-30Зелень-15 ВинегретСвекла-40Морковь мини -30Артишок маринованный-30Масло трюфельное-2Майонез домашний-20 Дорадо с/с-70Хлеб ржаной-20Зелень-15 Технология приготовления:Филе...подробнее

Обжаренное филе дорадо на гратене из сельдерея с соусом "Шпинат"

№ п/п Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию Брутто (г) Нетто (г) 1. Дорадо 400 200 2. Корень сельдерея 140 100 3. Шпинат 40 30 4. Сливки животные...подробнее

Дорадо со шпинатно-лососевым кремом с лимонным тар-таром и лососевой икрой

Наименование сырья Расход сырья в граммах на 1 порцию брутто нетто Дорадо с/м (филе) 360 140/100 Соль морская 3 3 Лимон (сок) 24 10 Масло...подробнее

Дорадо Фриз

Дорадо 1штСоль 0,002Смесь перцев 0,002Сок лимона 0,020Масло оливковое 0,010Масло растительное 0,010СоусМицукан 0,100Сахар 0,050Имбирь 0,005Хон-даши 0,005Яйца куриные 3штЧерника 0,020ГарнирШпинат 0,100Соль 0,002Перец 0,002Лук репчатый 0,015Грибы...подробнее

Суп шпинатный с морепродуктами

Брутто НеттоХлеб тостерный 25 12 Осминожки молодые с/м 25 15Креветки XXL с/м 45 ...подробнее

Суп из дорадо и вяленого шпината с томатами черри

Наименование продукта Брутто НеттоДорадо ( филе) 84 72Лук репка 48 ...подробнее