31 декабря 2014 г. |
Йогурт из растительного «молока» — альтернатива традиционному продукту[ 2014-01-06 19:35 ]
В ходе исследований, проведенных учеными Политехнического университета Валенсии (Universitat Politecnica de Valencia), Института по развитию инженерии в сфере пищевой промышленности (The Institute of Food Engineering for Development), Института агрохимии и пищевых технологий (The Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC)) Испании, а также Дублинского университетского колледжа (The University College of Dublin) Ирландии, выявлено, что продукты, которые получены путем ферментации так называемого растительного молока бактериями, обладающими пробиотическими свойствами, являются альтернативой традиционному йогурту. Растительное молоко, приготовленное из орехов и зерновых культур, содержит ряд ценных жирных кислот и углеводов с низким гликемическим индексом (что особенно важно для пациентов с сахарным диабетом), витамины группы В и Е, фитостеролы и/или полифенолы; пищевые волокна, способствующие нормальному пищеварению. Этот напиток участвует в поддержании водно-электролитного баланса, так как богат калием. Учитывая тот факт, что молоко, полученное из орехов, содержит высокий уровень фолиевой кислоты и обладает сбалансированным соотношением кальция и фосфора (что особенно важно для беременных), не содержит лактозу, молочный белок и глютен, ученые считают этот напиток возможным заменителем коровьего молока. На основании результатов проделанной работы исследователи пришли к выводу о том, что растительное молоко, помимо указанных полезных свойств, является хорошей питательной средой для роста и развития бактерий, обладающих пробиотическими свойствами, следовательно, может быть использовано для приготовления йогурта. Были исследованы напитки на основе миндаля, фундука и овса: некоторые из них оказывали противовоспалительное действие на стенку кишечника и уменьшали выраженность аллергических реакций, вызванных приемом пищевых продуктов; повышали биодоступность железа. Обладая большой пищевой ценностью, продукт может быть полезен как широкому кругу потребителей, так и вегетарианцам, пациентам с лактазной недостаточностью, нарушением толерантности к глютену, аллергией на коровье молоко. По материалам www.ruvid.org
Комментариев нет » Добавить свой
| Подписка на новости
Средневзвешенная розничная стоимость лекарственных средств в Украине на декабрь 2014 Мы в социальных сетях: |